干貝的幾種做法

干貝冬瓜球的做法

此菜特點：滬菜美容菜譜清熱去火食譜

口味：清香味 工藝：燒

干貝冬瓜球的制作材料：

主料：冬瓜1500克

輔料：火腿15克,香菇（干）10克,蘑菇(鮮蘑)25克,淀粉(蠶豆)10克,

蝦米10克,蝦仁100克,青椒5克,干貝10克

調料：姜5克,黃酒10克,鹽5克,泡椒5克,雞油15克,小蔥10克,花

生油15克

干貝冬瓜球的特色：

成菜冬瓜球玲瓏剔透，紅綠餡料；隱約可見；一縷縷的瓜果清香，飄浮

桌面；吃口鮮嫩滑爽，回味無窮。

教您干貝冬瓜球怎么做，如何做干貝冬瓜球才好吃

1. 將蝦仁、水發香菇、鮮蘑菇、水發海米、熟火腿均切成丁；

2. 將以上各料丁下鍋煸炒后，加進黃酒、雞清湯15毫升，燒開用水淀

粉勾芡，制成餡料，裝盆待用；

3. 將凈冬瓜用挖球工具做冬瓜球24 只，每只直徑約2.5 厘米，鏤空

呈現透明狀；

4. 蝦仁剁成茸，加入淀粉、蛋清、料酒、味精、鹽順一個方向攪至起

膠，即成蝦膠；

5. 將做好的冬瓜球墊上青、紅椒小粒，再填入餡料，用干淀粉和蝦膠

封口；

6. 鍋內入雞清湯750毫升，加精鹽，把冬瓜球放入，用中火燒2～3 分

鐘，撈出，用湯沖去浮沫；

7. 另把雞清湯150毫升、干貝、精鹽和冬瓜球放在一起燒開，改用小

火燒5 分鐘；

8. 再用中火燒片刻，撈出冬瓜球，將封口朝下放在盆中；

9. 將湯用水淀粉勾薄芡，澆在冬瓜球上，淋上熟雞油即成。

干貝冬瓜球的制作要訣：

脹發干貝，先剝去干貝上的筋，用涼水洗凈表面的泥沙。裝入小盒，加

清水（水量為干貝的1～2 倍）、蔥、姜，上籠蒸約2 小時，原湯澄清

留用。將干貝在涼水中揉洗2～3 遍，至水底無細砂為止，澄清的原湯

倒入盛干貝的容器即可使用。

小帖士-食物相克：

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。

如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不

僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物

刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

干貝雞肉粥的做法

此菜特點：精品主食氣血雙補食譜補虛養身食譜

口味：咸鮮味 工藝：煮

干貝雞肉粥的制作材料：

主料：秈米100克

輔料：干貝25克,雞肉50克,荸薺50克,香菇（鮮）50克

調料：豬油（煉制）5克,料酒10克,鹽2克,大蔥3克,姜2克,胡椒粉

1克

教您干貝雞肉粥怎么做，如何做干貝雞肉粥才好吃

1. 將干貝洗凈，撕碎；

2. 雞肉洗凈切絲，兩者一起放入盤內；

3. 加入料酒，上蒸鍋蒸至爛熟；

4. 秈米洗凈，用冷水浸泡1小時，撈出，瀝干水分；

5. 香菇泡發回軟，去蒂，洗凈，切小丁；

6. 荸薺剝皮洗凈，也切成小丁；

7. 蔥、姜洗凈分別切末備用；

8. 鍋中加入約1500毫升冷水，把秈米放入，先用旺火燒沸；

9. 放入香菇丁、荸薺丁、干貝和雞肉絲，然后改用小火熬煮；

10. 粥將成時放入鹽、豬油、蔥末、姜末、胡椒粉，再稍煮片刻，即

可盛起食用。

小帖士-食物相克：

秈米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人

卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

干貝冬瓜的做法：

干貝冬瓜的制作材料：

主料：干貝,冬瓜,蔥,姜,料酒,鹽。

教您干貝冬瓜怎么做，如何做干貝冬瓜才好吃

1、冬瓜切去皮和籽 切成厚片；

2、干貝洗凈加蔥、姜、料酒上籠蒸至干貝熟爛后取出；

3、挑去蔥姜 瀝去料酒 將干貝撕碎備用；

4、鍋內加一小碗雞湯 一片姜片燒開，倒入冬瓜片、干貝絲 調入適量

鹽；

5、煮到冬瓜熟透后 調入雞精 用適量水淀粉勾芡，湯汁濃稠后關火；

6、將冬瓜整齊的碼放在盤子里 然后淋上鍋里的湯汁即可。

芙蓉干貝的做法

菜系及功效：閩菜

芙蓉干貝的制作材料：

主料：水發干貝??300克 紹酒??7.5克 雞蛋清???8個 精

鹽??4.5克 蔥??8克 昧精??10克 姜??3片 白湯??250克

鮮牛奶??200克

教您芙蓉干貝怎么做，如何做芙蓉干貝才好吃

1. 將水發干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠

屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。

2. 雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、

牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，

將干貝整齊地插于面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。

3. 鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽2在、味精、紹酒調勻，淋于

芙蓉干貝上即成。