承包職工食堂方案

承包職工食堂方案

承包職工食堂方案

眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積

極性及企業的經濟效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產

經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為

他們提供一個科學的膳食計劃。我們秉承“科學管理、規范經營、

誠信為本”的理念，“為顧客提供健康和安全的飲食服務”的宗旨，

實行統一采購、統一配送的運作方式。專業事情專業人士做，為

滿足這種需要，我們用心經營，貨源團購，價廉物美，能保證高

質量的伙食供應。實現客戶期望，創建滿意食堂。

一、食堂承包方式

由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專

業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。員工一天三餐，

中餐最低保證兩菜一湯，餐費5.00元；早餐晚餐根據實際情況

現定，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現

有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，

規范經營。

二、食堂管理方案

1、做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工

作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規。2、有關貴公

司管理人員可進行對廚房次日采購的物品

數量、質量、衛生監督，以促進工作。

3、設有專人代表與貴公司協調生活改善事宜，并不斷聽取

多數員工意見進行改進。

4、蔬菜、肉類、油類，經肉聯廠及衛生部門監認。

三、食堂承包優勢

1、每周日向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規

定的膳食費用、每周菜譜及份量進行操作，講究飯菜質量，粗菜

細做，細菜精做，做到衛生、味美菜品多樣化。2、可實施預付膳

食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結賬方式可面議。

3、遇有節假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提

供涼茶。

4、我們在加強管理、衛生生產的同時，為滿足客戶對菜品

口味不斷翻新的要求，定期相互調配各分店廚師，力求常變常新，

努力將每餐做到精細美味。每周進行菜單更換，讓顧客久吃不膩。

四、承包獲利方式

1、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場網絡信

息，物品原料團體采購，直接采購于主要產區，及批發基地，以

購多價廉從其差價獲取利潤。

2、廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，

降低成本，并提高效益。

3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況

下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方

面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全

部并全面搭配。

4、努力鉆研烹調技藝，搭配對路的菜品，銷售過程中控制

每單位菜品的重量，加強預估核算，減少剩菜浪費。

五、就餐方式

就餐可分套餐制或自由選餐制，（具體面議）：員工一天三餐，

中餐餐費5.00元(一葷一素菜)，飯、湯任食。早餐晚餐根據實際

情況現定，貴公司人員也可以根據我們制定的菜譜現點現做，豐

儉由己。我們從事餐飲服務多年，積累了豐富的餐飲行業管理經

驗，現已擁有眾多的烹飪人才；條件允許的話可以與各地養殖、

種植基地、蔬菜批發市場直接聯合，降低原材料采購成本的同時，

豐富了員工餐桌。公司將為客戶提供最完善的服務。每周食譜均

由經驗豐富的廚師共同研究制定，做到衛生安全、營養豐富、味

美價廉。我們在加強管理、衛生生產的同時，為滿足客戶對菜品

口味不斷翻新的要求，定期相互調配各分店廚師，力求常變常新，

努力將每餐做到精細美味。每周進行菜單更換，讓顧客久吃不膩。

有了貴公司的大力支持，我們堅信我們的合作會非常成功。

承包職工食堂方案

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚

房員工宿舍;

2、貴公司免費提供水、電、燃料費用或根據廠方實際情況

另定。

3、根據廠方實際情況制定伙食標準，其余費用均由我公司

承擔(包括員工工資、福利、保險等)

__餐飲管理有限公司(__)是經工商注冊的專業化承包及管理

企事業單位、機關、學校、醫院職工食堂的餐飲的連鎖機構企業。

為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我們在致力于傳統

食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，先后在華東、華南地區初

步形成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網絡，分別在南京、常

州、鎮江、嘉興、丹陽、杭州設有辦事處，并與全國100多家公

司企業簽定了供餐合同，實現了統一管理、連鎖經營.

“顧客滿意"是我企業的生命根源，本著"衛生第一、規范管理、

優質服務、科學營養"的宗旨，堅持誠信經營理念，為各企事業單

位員工提供舒適整潔的就餐環境、精致可口的菜食點心和熱情周

到的優質服務。

公司下設總經辦、人力資源部、開發部、財務部、廚政部、

培訓中心、配送中心7機構。其中大專以上學歷9人、中等專業

學歷15人;從事餐飲食品行業十五年以上2人、八年以上5人，

五年以上6人。平均年齡32歲，具有學歷較高、經驗豐富、年

齡結構合理化的特點。公司一貫堅持"以人為本"的經營思想，以

"凝聚一流人才，創一流企業"為宗旨，注重人才培訓及人才儲備

工作，煉就公司高級管理人才，云集各方精英.公司以人力資源優

勢為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場，建立人才信息庫，并借

鑒先進管理經驗，開拓一條順應市場、迎合顧客個性化服務的經

營之路。

不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運用在餐飲服務

上的先進管理經驗、管理制度、專業的管理和技術人才，確實為

您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后

顧之憂，全心全意投入生產工作和開拓創新。

承包職工食堂方案

一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業

的生產效益。如果要讓全體員工全身心

地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受

和企業的溫暖，為他們提供一個良好的膳食保障，為滿足這種需

要，特制定員工食堂承包管理方案。

1.目的

員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛生

的前提下，公司要求以零利潤的經營方式，高質量的服務在公司

的領導和監督下服務好員工生活，服務好整體工作，在不增加成

本費用，不增加員工負擔的基礎上，讓員工能吃飽，吃好。

2.承包內容及經營范圍

承包方經營甲方職工食堂.負責供應甲方職工的中餐和晚餐，

在確保上述就餐正常供應后，可根據職工的需要和能力許可，兼

營小炒，承接接待就餐業務，煙酒飲料等零售，嚴禁在食堂區域

內，（包括宿舍）進行非法經營活動和作其它違法行為。

3.餐費標準

3.1按日平均150-200人就餐水平配置經營規模，并能滿足

極端就餐量200人的需求，每餐按4元錢的生活標準；（一主一

湯二菜），或（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點菜

（小炒菜），員工可采取自愿消費的生活標準，以滿足所有員工

的生活需求。

3.2水一個月核定40立方，電核定150度，煤氣3瓶的用

量，在核定量以內免收費用，超過按公司規定的標準收取費用，

公司另外每月補貼承包方1700元。

4.管理模式

4.1由承包方委派專業廚房工作人員及管理人員到公司進行

專業廚房管理.經營，為公司員工提供膳食服務。

4.2公司自始至終參與食堂管理，行政部門指導食堂經營管

理工作，以保證承包方經營行為合法有效。

4.3公司管理監督職責：

4.3.1監督審批經營者的服務品種和價格；

4.3.2對承包方采購的食用油.蔬菜等檢查驗收；

4.3.3檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；

4.3.4抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；

4.3.5管理售餐票，向承包方結付餐費，每月底結帳一次；

4.4承包方每天須提供采購的全部材料明細單據，和當日餐

票，以提供明細監督管理依據。

4.5承包方可在公司內經營便民店和其它餐飲服務，此項可

作為贏利保障，以公司和承包方長期合作的目的。

5.經營管理措施

5.1承包方要強化食品安全措施，按食品衛生法.產品質量法

和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保員工飲食

安全。

5.2食堂的工作人員必須都有經過衛生監督部門體檢并核發

健康證明，（半年一次）并張貼在食堂打菜窗口的墻上（用相框

裝上）。

5.3承包方要建立食品安全預警制度，所有的制度都要張貼

上墻，當出現問題應及時向公司報告和相關部門報告，及時做出

急救措施，力爭把損失降到最低程度。

5.4承包方管理人員可根據市場.季節.營養等綜合因素制定

下一周食譜及菜單，并交辦公室審批后,在周六中午前予以公布，

員工可就菜譜向辦公室提出意見，辦公室評估完員工意見后可要

求更換菜品

5.5食堂須采用用符合衛生標準的保溫設備作為盛售飯器具，

以保證員工吃上熱騰騰的飯菜。

5.6公司設有工會，工會成員會不定期對飯菜的質量如溫度

品種數量等進行抽查，并且有權對食堂提出整改意思，最后將結

果匯報到公司高層。

5.7員工食堂的特殊性決定了承包方的低利回報，承包方必

須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在

簽完協議后的"1個月內須建立食品衛生安全.安全操作規程各個

環節崗位責任制度，并張貼上墻，承包方必須有章可循，公司才

放心將員工的飲食權交付與承包方。

6.食堂工作流程管理

6.1.食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道合法.安全，

必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，到相對固定食品采

購的場所，并按照國家規定索證，以保證質量，禁止采購以下食

品：

6.1.1腐敗變質.油脂酸敗.霉變.生蟲.污穢不潔.混有異物或者

其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒.有害物質污染，

可能對人體健康有害的食品；

6.1.2末經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

6.1.3超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品，

公司辦公室人員須對承包方采購的食品進行質量檢查驗收，并在

單據上簽名。

6.2食堂供餐時間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20

分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好，加工后的飯菜要

注意保熱.保潔。

6.3就餐期間承包方管理人員要協調好食堂內部事務，負責

打菜的職工要固定窗口，并穿帶專業的服裝和衣帽口罩，打飯菜

數量要符合規定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據就

餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6.4餐后清洗.清理與打掃。餐后要對餐桌.廚具.餐具進行清

洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房.餐廳進行打掃.沖洗;對剩余

飯菜進行處理。

6.5每周五要進行廚具.餐具的清洗及廚房.餐廳及周邊環境

的大掃除。

7.食堂工作制度

7.1所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康，所有

食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換.補充人員必

須經過備案。

7.2做好食堂安全工作，操作要嚴守操作規程,生熟食品及加

工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管

室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人

員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電

源開關.設備.爐灶等,做好防火.防盜.防毒工作。

7.3做好食堂衛生工作，工作期間必須穿工作服,注意做好食

品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽.腹瀉.發燒.嘔

吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

7.4食堂工作人員要服務規范.語言文明,工作期間不打鬧.不

與員工爭吵。

8.食堂衛生制度

8.1不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以

及其他感官性狀異常食物。

8.2要做到生品與成品.熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食

品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

8.3食物制作及銷售過程中要注意防蠅.防灰塵,以避免雜物

混入食品。

8.4隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

8.5各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

8.6刀.墩.板.桶.盆.筐.灶.鍋.抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具

的清潔，餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

8.8要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

8.9儲藏室要保持干凈.干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜

物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

8.10對食堂周圍的陰溝.角落.泔水桶,垃圾堆要經常性清理,

預防細菌感染食物

8.11對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。

8.12食堂工作人員要做到

8.13在工作前及處理食品原料后.便后要用肥皂及流動清水

洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應

用熱水消毒。

8.14不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,嚴禁對食品咳

嗽.打噴嚏,在廚房內吐痰。

9.監督與管理

9.1辦公室將不定期對食堂衛生及飯菜質量進行監督。

9.2公司每月對承包方進行一次食堂工作考核,考核內容包括

食堂工作人員工作態度,食堂管理制度執行情況等相關事宜。

9.3承包方人員必須遵守公司管理制度，人員.車輛.物資出入

門檢查登記，未經公司有關部門同意，不得攜帶物品出廠。

10.獎懲

10.1承包方能認真履行職責,無工作失誤，飯菜質量好，員工

滿意度80分以上的，辦公室考核后酌情給予200元-2000元獎

勵。

10.2承包方如在經營期間有下列情況之一，公司有權終止合

同，并罰款2000－5000元。

10.2.1如因食堂內部管理不善，無法保證向員工提供規定的

伙食標準。

10.2.2員工對承包方提供的服務強烈不滿，嚴重影響公司正

常工作的開展。

10.2.3不服從管理，態度惡劣，影響食堂整體形象，員工對

伙食嚴重不滿，多次提出未整改。10.2.4不履行合同條款，有嚴

重違法經營行為或嚴重違反食品衛生法和違反公司有關規定。

10.3出現食物中毒現象,承包方應承擔所有責任。

11.其它說明

11.1本協議確定的內容，不得隨意更改，當協議需要變更、

解除、終止時雙方須提前書面協商確認，任何一方違約，違約方

按國家相關規定賠償對方。

11.2本協議中未盡事宜，雙方協商解決，并另行簽定補充協

議。

11.3本協議自簽定之日起生效。

11.4本協議一式二份，公司與承包方各執一份，均具有同等

法律效力。

承包職工食堂方案

一、具體的合作方式

A、酒店提供的水電將由承包人承擔。

B、酒店委派工作人員由承包人安排并直接由酒店廉管。

C、承包人負責廚房員工的工資、福利及保險等費用將由酒

店統一進行。

D、食堂工作人員將由承包人認定，以適合酒店大部份員工

的口味，確保口味更新。

E、每天各餐有多樣營養菜式由員工自由選擇，伙食費每天

每客為8元，可為高層管理人員提供更豐盛的菜式，豐儉由人。

F、酒店先暫付伙食費，每1個月雙方結算一次，結算后一

次付清（具體面議）

G、就餐方式在上班員工分早.中.晚.夜宵,特別是不能帶餐,徐

當班在外

二、食堂托管的優勢

1、勞務費減免對廚房工作人員的工資、獎金、福利和勞保

等負擔。

2、原料采購片區統一采購、配送，可降低原材料成本，優

化資源配置。

3、菜譜進行專業的膳食搭配，保證營養素的攝入以及提供

品種多樣的菜譜。

4、管理經營受托方以非摩擦經濟為導向，用專業知識管理

運營，減少浪費、降低成本、提高人力資源利用率。

5、信息收集專業的膳食服務，每時每刻都在收集各種信息，

能夠及時有效地做出改善方案。

6、食品衛生食品原料經衛生監測中心嚴格檢測。

7、衛生管理受托方定期的衛生監督及徹底的巡回指導檢查。

三、我們的優勢集團統一采購：

期具有完善的物流配送網絡，配有蔬菜、調料、糧油等廚房

用品的銷售網點；派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送

到所指定的地方，確保新鮮、衛生及物美價廉。

健康營養食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免

員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色讓您的

員工吃得更稱心如意。

就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標如下（具體面議）：

2.50元/餐(一小葷二素菜)，米飯、湯任食。

3.00元/餐(一大葷二素菜)，米飯、湯任食。

3.50元/餐(一大葷一小葷一素菜)，米飯、湯任食。

4.00元/餐(一大葷一小葷二素菜)，米飯、湯任食。

5.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果)，米飯、湯任

承包職工食堂方案

1、食堂承包（承包：工廠企業，事業單位，學校醫院職工食

堂）；

2、糧油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、凍品批發配

送）；

3、快餐配送（學校、商場、車行、超市、酒店娛樂場所餐飲

配送）；

4、食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，餐費的合理安排）；

5、食堂廚房設備投資（新舊工廠廚房設備添置及更新換代，

我可司免費為工廠飯堂添置廚房設備，每年折舊30%給廠方，合

同滿三年所以設備無嘗歸廠方所有。）

承包職工食堂方案

一、承包方式

1、食堂實行工資定額包干+變動工資考核；

2、餐廳實行全額承包經營。

承包人享有自主經營權和用工、分配權限，食堂、餐廳各自

獨立核算。

二、公司提供經營場地和現有設施，確保水、電、汽的供應。

餐廳營業場地實行有償使用，按實際使用面積支付給公司月

租金。廠門口西側和車庫樓上餐廳每平方米月租金15元，廠內

食堂使用部分暫時免交房租。

三、為維護員工利益，承包方營業毛利率限制在10%以內（點

心、小吃和外來人員就餐除外）。

四、餐廳使用房屋以外的固定資產折舊率為12%/年（以8年

使用期限計算），折舊金額按月分攤，返還給公司財務部。

五、水、電、汽按實際使用數結算，核定單價：水2、50元

/噸，電0、53元/千瓦時，汽115元/立方，煤240元/噸，每月

結清。

六、服務對象

1、食堂：滿足生產區員工的就餐；

2、餐廳：滿足生活區員工的就餐，兼帶外來人員就餐和客

戶招待就餐。

承包方保證飯菜數量、質量供應，服務熱情周到，衛生達到

飲食行業標準。

七、服務滿意率

1、食堂：滿意率85%以上的得變動工資100%，滿意率低于

85%以下時按下降率扣減變動工資。

2、餐廳：滿意率85%以上的凈利潤的60%作為獎金分配，滿

意率每下降10%，在凈利潤60%中扣除5%，依次類推。

八、分配

1、食堂：實行定員、定額包干工資和變動工資分配辦法。

⑴定員：10人

⑵包干工資：月營業額達到__元時，上手師傅18元/天，其

他人員15元/天，月營業額低于__元時包干工資按下降率扣減，

取消變動工資。

⑶變動工資：月營業額__元，變動工資得50元/人；

月營業額__元，變動工資得150元/人；

月營業額__元，變動工資得250元/人；

月營業額__元，變動工資得350元/人；

2、餐廳：承包人和所屬人員的報酬由承包人自行分配，其

分配方案必須符合現有工資政策和公司工資結算規定，由主管部

門審查后報公司領導審核。

九、餐廳所屬人員由公司代發的工資和其他所有費用，必須

每月結算，予以返還給公司財務部。

十、承包方產生的凈利潤，40%為調節金儲存，60%作為年終

分配，其分配方案由主管部門制定，并報公司領導審核后實施。

十一、財務審計和監督：由公司委托財務部、工會監督并檢

查、審計。

十二、人員聘用：承包人在公司內部招標，所屬人員由承包

人招聘錄用（現有人員優先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂

有期限合同后方可錄用）。承包人招聘由公司組成考評小組，所

屬人員由承包人和主管部門共同組成考評小組進行招聘。