復合營養素知識

復合營養素介紹

一、 什么叫復合營養素

復合營養素是一種經過加工，特別配制的含有多種微量營養素成分的食品添加劑，

又稱復合營養強化劑、營養素預混料。

復合營養素的種類很多，針對不同人群、不同生理特點、不同勞動強度等可設計不

同配方。按照使用原料，可將復合營養素分為三種：1.由單一原料制成的預混料，如硒

預混料、維生素A預混料、葉酸預混料等；2.由同類原料組成的預混料，如復合維生素、

復合礦物質(復合微量元素)、復合氨基酸、復合核苷酸等；3.由兩類或多類強化劑組成

的預混料，如維生素和微量元素、氨基酸等組成的預混料即復合營養素。

二、 為什么使用復合營養素

1.客戶方采購部門的工作將會很方便，一次就能完成全部購買過程，減少了訂購時

間，簡化了訂購計劃，也能很容易地了解庫存情況，使采購費用降至最低，并能最大限

度地保證生產正常進行。

2.在訂購我們的復合營養素時，無論需要的批量大還是小，無論需要什么樣的包裝

都能及時滿足客戶的要求，使客戶能最方便最節約地調度資金。

3.庫房管理工作將會很容易，復合營養素僅僅作為一種原料進出庫，簡化進出庫手

續，節約了庫房空間，也利于庫存營養素的質量控制和管理費用的降低。

4.可按一次投料量進行包裝，加入到生產工藝路線中時，無需稱量即可使用，減少

了工作量和出錯的可能性，避免了許多由此可能產生的浪費和損失，同時也無需支付由

于使用混合機械而帶來的工時和資金，更不必支付維護費用。

5.檢測工作不再繁瑣。無論是對原料檢測還是在生產工藝路線中檢測，需檢測的指

標和次數少了，操作程序簡便了，而且檢測設備和人員方面的費用也會大幅降低。

6.復合營養素在配制時已考慮到食品加工過程中和在貨架期內的損失，按包裝或說

明上的要求添加到客戶產品中，即可達到標簽的標示量，保證生產出合格的產品。

三、 復合營養素的基本加工工藝

常用技術：固液混合、液液混合、固固混合和多相混合。

需考慮的因素：化學性質、顆粒狀況、顏色、流動性等。

固液混合：主要指固體物料(粉末狀、顆粒狀)與液態物料的混合，根據物料所占比

例不同取決混合工藝，固態物料占主導時，將液態物料用輔料稀釋混合，液態物料占主

導時，將固態物料溶解混合。

液液混合：液液混合時要考慮液體之間是否互溶，選擇一種物料作為主料，將其余

物料溶解到其中。

固固混合：這是一種常用的混合方式，指將各種固體物料混合在一起，需要注意的

是各種物料的比重，顆粒度及其流動性，一般的情況是將各種物料粉碎至相近顆粒度，

按照使用量及復配要求進行混合，確保混合的均勻性。

多相混合：一般不常用，要根據不同的配方進行混合設計。

四、 復合營養素的主要添加工藝

復配產品的添加工藝一般可以歸結為兩種，干法和濕法。

干法：顧名思義，以物料干的狀態下添加，通常指將營養素以固固混合的方式添加

到生產工藝中，這個過程通常是在添加產品配料時一同添加的，這種工藝添加方便，設

備簡單，易于操作。

濕法：主要指將營養素先溶解到液態的物料中，再通過生產工藝添加到產品中，一

般采取部分液體溶液先溶解，再進行放大，添加到成品中，這種工藝混合均勻，不會出

現局部含量過高的情況，但損耗一般較大。

目前在保健品行業，普通食品行業多采用干法，操作簡單，這些廠家一般都有比較

完善的混合工藝，在乳制品生產工藝中多采用濕法，后期通過噴霧干燥做出奶粉。

五、 主要的應用范圍

廣義的來說，營養強化劑可以應用到各個領域中，但在實際生產中并不是如此，有

些產品其工藝和特性比較適合做營養強化，而有部分產品卻不適合，什么樣的客戶可以

去推廣復合營養素呢，我們主要看一下它的應用領域：

保健品：這是一類比較好的營養強化劑載體，能夠充分的把營養強化劑的特點表現

出來，21金維他、高鈣片、黃金搭檔、成長動力等等。

保健品也可以分為幾類，一類以膠囊或片劑形式存在，這類產品一般考慮元素的含

量，使用原料多選用含量高的單體，為了使產品在較小的片重下體現營養素較多的含量，

添加工藝多采用干法，固固混合，也有少量的微量元素，采用噴霧的方法，如亞硒酸鈉、

鉬酸鈉等。

一類是以液體形式存在，如口服液、泡騰片等，這類產品要考慮使用原料的溶解性、

產品色澤的穩定行、口感等等，口服液類產品添加時先將營養素用部分溫水溶解，過濾

（這里要注意一些脂溶性的維生素是不添加的），再與批量的產品按照比例添加。泡騰

片的生產工藝和片劑一樣，只是在選原料的時候要注意其溶解性。

還有一類是以沖劑形式存在，其要求和上面的產品類似，但沖劑類產品一般沖調后

不會放置過久，因此在選原料時也可以選擇部分超微產品，如超微焦磷酸鐵等。

面制品：由于營養素多以粉末形式存在，它是一個很好的營養強化劑載體，目前使

用較多的是國家推廣的面粉“6+1”，此外還有營養掛面、營養餅干等。面粉一般在配粉

間進行，一般的面粉廠都會有面粉改良劑的添加裝置，可以通過此裝置添加，面粉在后

期還會攪拌、混合。其他面制品營養素可以直接按照比例添加到面粉中，經過攪拌、壓

片等工藝之后，可以混合均勻；此外還有部分使用先將營養素溶解到水溶液中再與面粉

混合。

飲液：水溶性營養素的良好載體，如B族維生素，常見的產品如礦物質水、脈動、

紅牛等運動飲料等，此類產品添加時先將營養素溶解到一定比例的水溶液中，過濾后添

加到成品中，此后成品還會經過滅菌、包裝等過程。需要注意的是營養素溶液的穩定性、

顏色的影響、以及維生素口感的影響等，除了營養素之外，此類產品還會添加部分香精

香料、色素等進行調整口感。

乳制品：純奶本身就含有很多的營養素，一般不需要強化，但是由于純奶的營養素

又存在部分的不均衡，特別是用于嬰幼兒奶粉，因此國家標準制定了“嬰幼兒配方奶粉

I段、II、III段的標準”，在做嬰幼兒配方奶粉的時候我們就需要把純奶中含的營養素考

慮進來，合理設計配方，還有針對特殊人群的學生奶粉、女士奶粉、中老年奶粉等等。

除此之外，豆奶粉、核桃粉、蛋白粉等具有保健性質的食品，也是很好的添加載體，

采取的也是固固混合的方式，在這類產品中就要注意產品本身是否含有特殊物質，在設

計配方時需做調整。

六、 營養素的發展趨勢

當我們的生活水平從 “溫飽”向“小康”發展的時候，人們的飲食就有了變化，

這個時期開始營養強化劑也開始發展，從開始的維生素、礦物質，到后來的膳食纖維、

氨基酸，再到現在的低聚糖、益生元，人們對于營養素的認識也在不斷進步。

目前產品營養強化還是以維生素和礦物質為主導，在此基礎上進行了一系列的營養

素改良，如添加膳食纖維、低聚糖、氨基酸、不飽和脂肪酸等等，餅干等零食性質的產

品多添加膳食纖維、低聚糖，滿足青少年及上班族的要求，嬰幼兒食品中多添加牛磺酸、

不包括脂肪酸等，用于增強智力發育等。

除此之外，天然的、綠色的食品是一個發展方向，但是這類產品用到工業化生產上

就會存在一些問題，如色澤的變化、貨架期的增長等等，就需要用到一些抗氧化類的產

品，如維生素C、維生素E等等，這類產品在設計配方時就可以強化這方面的特點，營

養素方面不易強制添加，主要用在對產品損耗的營養素加以補充。

七、 總結

復合營養素作為我公司13年的一個增長點，還是具有很大的潛力的，我們具有的

優勢：

1. 專業的礦物質生產線，多年的復配經驗

2. 完善的檢驗設備，成品檢驗服務

3. 一攬子打包的技術服務

從08年近一年的復配產品檢驗結果來看，各種元素的檢驗合格率由開始的78%增

長到84%，當然這其中還包括了一些微量元素（如VB12、VD等）由于量較小的原因，

未檢出的情況。我們的目標是元素檢驗合格率在95%以上。

復配產品由于是多種物質相混合的產物，存在很多不確定的因素在里面，因此在添

加到客戶產品中也會存在問題，我們現在能做的服務除了配方前后的溝通之外，還可以

提供客戶終產品的檢驗服務，不僅為客戶也是為我們自己的數據積累提供幫助。

總之，希望13年復配產品能成為我們公司一個閃亮的增長點。