重慶毛血旺(重慶毛血旺需要哪些食材)

重慶的毛血旺是什么？

重慶江湖菜，是除了當地的川菜和火鍋外，最受歡迎的美食了。比起川菜的細致和講究，江湖菜致力于大麻大辣，每一道菜都是瀟灑有力、量大下飯。

作為江湖菜的代表，毛血旺，在重慶人心目中的地位任誰也無法取代。不管是街頭巷尾的隱秘小炒店，還是熱鬧非凡的大飯店、大酒樓，重慶人的餐桌上，總少不了這道毛血旺。

“毛血旺”這三個字，除了血旺，我們知道是常見的一種食材，是用像鴨血、雞血這一類的動物血凝固而成的，而“毛”是什么意思，老百姓對此眾說紛紜。

因為重慶人愛吃毛肚，所以有人說毛血旺的“毛”指的就是毛肚；也有人說“毛”其實就是“冒”，與如今冒菜的做法如出一轍，指的是不拘一格的烹飪方式。

為了找到答案，我們特地翻閱了許多歷史資料，被人們認可的主流說法偏向后者。關于這個故事的真實與否，我們不得而知，就交給你們來評判了。

早些年間，一次偶然的機會，用各種內臟、下水、毛料制作而成的大鍋燉受到了食客的追捧，逐漸有了名氣。隨著人來人往地交談和傳播，毛血旺在重慶變得家喻戶曉，逐漸成為了當地的特色菜。

如今的毛血旺，在不同的廚師手里，能做出千千萬萬種味道來，頗有一種川菜“百菜百味”的感覺。

不過，毛血旺的味，并不在于菜品的味道，在干辣椒、干花椒的加持下，毛血旺的麻辣一如既往。真正決定毛血旺品質和感的是食材，如果說以前的毛血旺通常以下水為主要食材，現在的毛血旺則有了更多的選擇。

路邊小炒店的毛血旺偏愛價格低廉的食材，比如帶有濃厚淀粉味，但卻被分在葷菜一類的火腿腸，也有平菇、豆芽等方便處理的小菜。

越是高檔的餐廳，毛血旺的品質就更高，尤其是在食材方面，拉開了較大的差距。

出生至今吃過的最貴的一道毛血旺是在重慶某個商圈的餐廳里，餐廳一看就是典型的川菜融合菜餐廳，雖有川菜的豪邁，但也多了一些粵菜的內斂。

78元一份的毛血旺，雖然出自精致的餐廳，但分量卻不馬虎，被熱油酥過的花椒飄在清油上，給我們帶來了強大的誘惑，干辣椒發出的糊香令人胃口大開。

拿起筷子在盆里翻了一下，發現里面居然沒有火腿腸，也沒有什么湊數的白菜、豆芽，連血旺的分量都不是最多的。我們把每樣食材挑出來，發現里面有千層毛肚、鱔魚、豬心、豬舌、肥腸等等，這些都不是毛血旺常用的食材。

這道毛血旺可以用硬核來形容！硬核的食材、硬核的分量、硬核的價格，與我們平時吃的毛血旺截然不同，甚至讓我們覺得有點混亂——這樣的毛血旺還是毛血旺嗎？

站在吃貨的角度來說，這確實是毛血旺，首先這道菜有鴨血，也是按照毛血旺的做法來做的，只是里面的食材更加豐富一些而已，而這也正是毛血旺的魅力所在。

重慶“毛血旺”是一道什么樣的美食，有什么樣的做法呢？

毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大。

用料：
牛百葉，毛肚，牛肚，黃鱔，鴨血，黃豆芽，生菜，大蒜，香菜，花椒，紅干辣椒，小米椒，郫縣豆瓣醬，鹽，白胡椒粉，濃縮雞汁，水，油，自制紅辣椒油，白芝麻。
做法：
牛百葉、毛肚、牛肚洗凈，切成條狀。鴨血洗凈，切片。
黃鱔去內臟、去魚骨、去頭、去尾，皮朝下放，在魚肉上打上花刀，切成小段。
鍋內倒水，等水燒開后先倒入黃鱔焯一下水，待黃鱔打卷后撈出。
黃鱔焯完水后倒入切好的牛百葉，毛肚，牛肚，稍微焯一下水就可以，撈出。
最后放入鴨血焯水，焯好后撈出。
鍋中倒油，放入蒜末、小米椒段、一點的花椒爆香，把洗干凈的黃豆芽和生菜倒入鍋內翻炒斷生。
加一點鹽增底味，翻炒均勻，盛出。（蔬菜炒一下會比直接燙的要好吃。）
鍋內再倒一點油，倒入辣椒段、蒜末、花椒爆香，加一勺郫縣豆瓣醬和自制紅辣椒油，炒出紅油。
加水燒開，加鹽、白胡椒粉、濃縮雞汁調味。
倒入剛才焯好水的牛百葉、毛肚、牛肚、黃鱔、鴨血稍微煮一下。
連湯一起倒入裝有生菜、黃豆芽的碗內。
撒上辣椒段兒和蒜末。
鍋內倒油，油熱后淋在辣椒和蒜末上。
撒上一點香菜和白芝麻做點綴。
這道毛血旺就做好了，麻辣鮮香，很下飯，味道不比飯店差，自己做的“料”更足

重慶毛血旺的正宗做法 重慶毛血旺怎么做

1、將郫縣豆瓣醬、豆豉剁碎，干辣椒切段，大蔥、老姜、蒜頭切片，花椒先用水清洗一下放置5分鐘，炒料時最后放，以防發苦。

2、鴨血切厚片后用開水焯一下、黃鱔去骨后切鱔背并用開水燙掉粘液、午餐肉切厚片、肥腸（熟）切圈、毛肚（熟）切片、牛百葉切片、黃豆芽洗凈備用、青筍去皮切斜刀塊備用。

3、起油鍋，先放130克菜籽油，燒至七分熱。

4、燒熱后放入切好的蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、干辣椒，中小火炒5分鐘后放入4/5的花椒，繼續炒3分鐘。

5、最后依次老陳醋、白酒、黃酒噴香，再炒1分鐘，加水，水要多點，燒開后再放入十三香、五香粉，接著中小火煮再5分鐘，讓各種料出味。

6、開大火， 先放黃豆芽，煮開后馬上將豆芽撈出放在大湯碗內墊底，湯要剩在鍋中。

7、在鍋中接著依次放入切好的肥腸、午餐肉、鴨血、鱔背、大火煮開2分鐘，最后放入切好的毛肚、牛百葉、青筍，大火煮開1分鐘，馬上關火；整鍋倒入剛才墊了黃豆芽的大湯碗中。（注意：調料都是有鹽味的，根據自己的口味添加鹽或者醬油）。

8、鍋洗凈，接著再起油鍋放入30克菜籽油，燒熱后依次放入剩余1/5的花椒，改小火爆香后，再放入白芝麻，爆香關火，最后放入辣椒面，馬上倒在大湯碗最上面。

8、最后灑上香菜，誘人的重慶毛血旺就完成啦。

重慶正宗毛血旺做法

準備食材。
鴨血、午餐肉切片，魷魚斜切，牛肚切絲。
步驟
2
豆芽提前洗凈，放入鍋中焯一下。
步驟
三
取出焯過的豆芽，放在碗底。
步驟
四
鍋中倒入半鍋水，加入濃湯寶。
步驟
五
倒入適量毛血旺基料，燒開。
步驟
六
將豆腐皮、鴨血、魷魚、毛肚放入煮好的湯中。煮5分鐘左右，關火出鍋。
步驟
七
切碎的大蒜。
步驟
八
把它放在碗里。
步驟
將干辣椒洗凈，去蒂。放入碗中，放入胡椒(胡椒粉)。
步驟
10
往煎鍋里倒半碗食用油。發燒。
步驟
11
放進碗里。
步驟
12
煮出香味。
步驟
13
令人垂涎的頭發和血就準備好了。
步驟
14
配一碗白米飯，不，我可以配5碗白米飯。
自制毛血旺的烹飪技巧
技巧
油多一點，熱油把熱血封住了，味道更好！

重慶「毛血旺」是一道什么樣的美食？

毛血旺屬于川菜系，正宗做法談不上，僅以平時在酒店的做法寫一下，希望題主參考采納。

首先準備原料和調料
鴨血一盒切片，水發毛肚百葉各一百克切粗絲，方火腿片五十克，黃豆芽一百克，鱔魚段五十克，黃喉片五十克，郫縣豆瓣醬五十克，成品火鍋底料六十克，紅油適量。

制作方法
1首先將黃豆芽汆水制熟，鍋加少許油，爆香干辣椒，放入黃豆芽，加鹽味精調味，翻炒均勻放入盛器內墊底。

2鴨血、火腿、鱔魚、毛肚百葉和黃喉片分別汆水備用。

3鍋入紅油一百克，燒熱，下入干辣椒段十克，干青花椒五克，姜末蒜末各十克炒香，下入郫縣豆瓣醬五十克炒出紅油，倒入鮮湯八百克，加入火鍋底料六十克，熬成紅湯，調入鹽味精，少許味極鮮，調好口味，用密漏瀝去渣子，先下入火腿和鴨血鱔魚略煮一分鐘撈出放入墊有黃豆芽的盛器中，再倒入剩余原料煮開后，連湯一起倒入盆中。

4鍋入紅油五十克，燒至六成熱，入青花椒五克，干辣椒段十五克，熗出香味后淋在盆中，撒入芝麻香蔥末即可，點綴少許香菜葉。

多啰嗦幾句：毛血旺中的原料不可同時入鍋，先要將鴨血火腿入味后撈出，再下入毛肚百葉和黃喉等易熟原料，這樣才能保證所有原料成熟度一致并入味。

為什么叫毛血旺？毛血旺的由來？

那么毛血旺究竟是怎么來的！這道菜是怎么誕生的呢？今天就來一起探尋毛血旺的起源故事！
那還是上世紀40年代的時候，還是抗日戰爭和國內戰爭的時期，在重慶沙坪壩磁器口古鎮的一個碼頭邊，有一個賣肉的屠夫，姓王，大家都叫他王屠夫，王屠夫每天賣肉，都會剩下一下豬雜碎，扔了可惜，所以就以低廉的價格賣掉。由于這些豬雜碎處理的價格很低，王屠夫的媳婦便覺得很浪費，并且想著辦法將這些雜碎都利用起來。

王媳婦便在肉攤的旁邊擺了一個小吃攤，就地賣起了雜碎湯。王媳婦將豬頭肉，豬肺葉，豬肚，豬骨，肥腸等改刀之后，加入生姜，料酒，辣椒，麻椒，花椒等調料，用小火慢燉煨制，在加入豌豆等食材，熬成湯，這么一賣，沒想到生意很好，來喝的人也很多，大家都喜歡上了這種雜碎湯。
有一天，肉攤剩了一些生豬血，王媳婦靈機一動，便把這生豬血一起投入到滾沸的湯水中，誰知，一喝這湯，味道不但鮮美無比，而且更香了！并且生血旺越煮越鮮，十分美味好吃！

于是，王媳婦此后便每次都放些生血旺在雜碎湯里，這樣一來，吃的顧客漸漸更多了，大家都贊不絕口這美味的雜碎湯！由于這道菜有毛肚等豬的邊角料作為食材，并且是用生血旺來現燙現吃，所以大家都取名叫毛血旺了。
毛血旺的名字便這樣流傳開來了！
這就是毛血旺的歷史故事了！