糟魚怎么做？都有什么配料？(糟魚怎么做好吃？)

第一步：買回的草魚或鯉魚要去除腮、破肚，然后將肚內的黑膜洗凈（也可以請菜場的老板幫忙處理）。

第二步：將魚放入盆中，加入料酒、蔥、姜、胡椒面和鹽，腌制15分鐘。

第三步：燒熱油，油溫達到80%熱時，放入魚，小火炸5分鐘，撈出備用。

第四步：另起鍋，放入少量油，爆香幾粒花椒，加入姜、蒜、糟辣椒炒香，倒入適量高湯，燒開后放入炸好的魚，加入料酒、米醋、雞精和白糖，燉煮10分鐘左右，加入人勾的芡粉水，大火收汁，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

愛美好的生活吖

糟魚的具體做法如下：1、將魚清洗干凈，正反面分別涂上蜂蜜，均勻涂抹，然后曬干。

2、先切一些蔥段，再切一些姜片，姜可以切大一點，蔥切大一點，把蔥姜放入盤中，準備一個干辣椒、一個八角、一把小花椒和一片香葉。

3、將油倒入鍋中，可以用手掌感覺到燙手，將魚放入鍋中，中火炸至兩面金黃，晃動鍋子防止粘鍋，撈出來控油即可。

4、將大點的蔥片和姜片放入高壓鍋中，以此去除腥味，將魚放入鍋中，以魚背朝下、魚肚子朝上的方式碼齊，待會兒再灌入湯汁，使其更加入味。

5、將料酒、生抽、醋、鹽、白糖和胡椒粉混合攪拌均勻，最后放入蒸魚豉油調味即可。

6、將花椒、八角放入鍋中炒香，然后加入蔥姜、干辣椒，倒入調好的料汁和清水，大火煮開，熬煮好后關火，倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，燉20分鐘，燉好后放涼，更入味。

做糟魚的小技巧1、將魚上刷一層蜂蜜主要是為了使其顏色更加鮮艷，如果不喜歡蜂蜜的話可以不用。

2、將大塊的蔥片和姜片放入鍋底，以此有效消除魚的腥味，將魚的背部朝下，肚子朝上，倒入湯汁，口感更佳。

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過年時，爛糟魚因其肉質香甜而受到親友們的喜愛，多次上桌招待客人，為家庭增添光彩。

不管是用什么魚，我們這邊一般都會選擇白蓮魚來做糟魚，這種糟魚的口感和味道都很地道，并且已經成為一種品牌。

今天我要分享一道用鯽魚做的糟魚，口感很不錯，喜歡的可以嘗嘗。

行走江湖的過客

東平縣的糟魚是山東省的傳統名吃，外觀呈醬黃色，骨酥肉爛，咸中有甜，價格實惠，受到普通老百姓的喜愛。

制作方法簡單，先掏內臟、去鱗，在魚背上切幾刀，抹上鹽，懸掛至水分蒸發，切成棋子大小，放入容器，每層間撒上調料，最后一層用調料封頂，放陰涼通風處30天即可食用。

取出后放入糖、醋、植物油，姜、蔥、蒜少許，蒸15分鐘即可食用，甜咸適度，柔韌有嚼頭。

努力努力努力要努力

如何做糟魚簡單的方法？1、將小草魚開腹，去內臟，不用刮魚鱗，清洗干凈，把水分瀝干，準備使用。

2、將適量植物油加入鍋中，燒至210°，放入收拾好的小魚，炸至金黃酥脆，撈出瀝干油脂，備用。

3、取一口高壓鍋，將藕片200克、胡蘿卜25克、香菜20克、芹菜15克洗凈，放入鍋中，然后將炸好的小魚整齊地放在鍋中，備用。

4、將植物油300克放入炒鍋中，加入蔥段50克、姜片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克，翻炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬120克、辣妹子20克，翻炒出香味和紅油，加入適量清水，再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、雞精60克、料酒50克、胡椒粉15克，燒開后，將湯汁倒入高壓鍋中。

5、將5片大白菜葉放在魚上，蓋上蓋子，用中火煮20分鐘，然后放置4小時，即可完成烹飪。

藍鮫

如何做糟魚簡單的方法？將鯽魚洗凈晾干，兩面刷上蜂蜜晾干，另外把醋、醬油、料酒、蒸魚豉油、白糖和鹽混合攪拌，燒熱油，放入魚炸至金黃，撈出控油，另起鍋再燒油，放入大料炒香，再加入蔥、姜、辣椒炒香，倒入攪拌好的料汁，加入清水煮開，在高壓鍋底放入蔥段，放入炸好的魚，加入豆豉，倒入湯汁，蒸煮15至20分鐘，放涼取出大料即可。

森林玉

如何做糟魚簡單的方法？材料：草魚1條，紅糟適量輔料：鹽，白酒，顆粒紅薯地瓜粉各適量做法1、草魚洗凈切成塊；2、取適量的紅糟涂抹在草魚塊上；3、加入白酒、適量的鹽抓勻，入冰箱冷藏腌制半天以上；4、加入適量地瓜粉，薄薄地裹在腌制好的紅糟魚上；5、熱鍋熱油放入槽魚塊炸至酥脆即可。

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糟魚的做法和配料如下：將小鯽魚清洗干凈，可以自然晾干，也可以用廚房餐巾紙將魚內外擦干，不留水分，然后用小刷子蘸上蜂蜜，將其均勻涂滿魚身兩面。

將鯽魚洗凈，用清水把表面的水分洗掉，然后把它們拍上一層薄薄的面粉，抖掉多余的面粉。

熱鍋中倒入適量油，等油溫達到五成熱時，調小火，放入鯽魚炸熟即可。

這里炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。

將生抽三大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、蠔油一大勺、白糖一勺、陳醋一勺、鹽一茶匙、豆瓣醬一勺、甜面醬一勺放入一大碗清水中調成料汁，一定要加入醋，此處建議使用陳醋，也可以選擇其他種類的醋。

準備一個可炒菜的砂鍋，將小香蔥、姜片、花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中，用小火熬出香味，加入調好的料汁，煮開即可。

將炸好的鯽魚沿著香蔥排列整齊，然后將混合調料汁倒入其中，注意水量不要超過魚身，如果使用普通炒鍋，可以多加點水。

將砂鍋蓋上鍋蓋，用大火煮開，然后調到最小火，煮2個小時。

中途可以查看水量，但是不要去翻動魚，可以用湯勺嘗嘗湯汁的咸淡，根據口感判斷是否需要再添加鹽。

處理到做好鯽魚，需要花費大半天的時間，做好后，夾起來時要小心謹慎，因為它容易碎。

如果不急于食用，可以放在常溫再燜上一天，味道會更加鮮美。

烹制出來的鯽魚香酥入味，醬香濃郁，肉質爛掉，越嚼越香。

萬年青964

您好！謝謝邀請。

糟魚的做法，有蒸、燉、燒等多種方法。

我要分享的做法是燒荷包糟魚，這是一道傳統名菜。

冬季的糟魚肉厚豐滿，而春夏時期的糟魚就不如冬季那么肥美。

云南滇池和六合龍池的糟魚都較有名氣，這種魚越大肉越嫩，是我國淡水魚中的上品之一。

烹調方法：燒。

需要準備800克活魚、300克凈豬肉肥二瘦三、20克熟筍丁、45克熟筍片、45克豬板油丁、70克熟豬油、45克花生油、30克料酒、45克醬油、1.5克精鹽、17克綿白糖、45克姜片、20克蔥段、10克姜蔥末和10克濕淀粉、以及70克酒糟。

制法：將魚去鱗、鰓、鰭，從背脊處把它剖開，去掉內臟，削去胸鰭處的老皮，把它洗凈，用潔布擦干水分即可。

將豬肉切成細丁，放入碗中，加入筍丁、料酒、醬油、糖、鹽、姜蔥末、酒糟和濕淀粉，攪拌均勻，填入魚腹和鰓口內，在魚身上刮出十字花紋，最后抹上醬油即可。

烹調：1、將花生油放入大火燒熱，油溫達到七成熱時，把魚放入鍋中煎至一面變成金黃色，然后取出即可。

2、將姜片和蔥段略炸，然后將魚放入鍋中，朝上煎黃，加入料酒、醬油、糖、鹽、清水和筍片、板油丁，燒沸，加入熟豬油，蓋上鍋蓋，火候轉小，煮30分鐘左右，收稠湯汁，起鍋裝盤即可。

風味特點：魚形飽滿似荷包，色呈金黃，魚嫩肉松，別有風味。

操作關鍵：1、煎魚時要先把鍋燒熱，倒入油，這樣可以避免魚皮粘鍋，從而保持美觀的外形。

2、填入魚腹中的餡料要適中，不能太少、也不能太多，太少會使魚腹不飽滿，太多會在烤制時破裂魚腹，影響外觀效果。

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糟魚的基本做法是：選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克，配料為蔥50克、姜片50克，調料有甜面醬300克、黑醬200克、精鹽25克、醬油500克、醋600克、花椒50克、茴香50克、桂皮10克、大料5克、桔皮10克、香糟50克、料酒100克、毛湯4000克。

將魚宰殺，去腮、五臟，洗凈（保留魚鱗），把魚頭尾交叉碼放在鍋底上，在魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯，用旺火加熱，開后改用文火慢燒，每隔一小時在魚的周身撒上黑面醬、糟水、黑醬（共撒四次），燉煮六小時后停火，晾涼即可食用。

最好夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋，涼食最佳，出鍋即可食用，味道鮮香。

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如何做糟魚簡單的方法？【主要食材】：鯽魚適量【配料】：蜂蜜適量，蔥，姜，干辣椒，八角，花椒，香葉需要準備料酒、生抽、醋、鹽、白糖、胡椒粉和蒸魚豉油，每種調料的用量要適量。

【糟魚的具體制作步驟】：1、將魚洗凈，曬干后，將正反面分別涂上一層蜂蜜，讓蜂蜜均勻地覆蓋，使魚表面上色，然后放入冰箱冷卻即可。

2、先將蔥切成較大的片狀，再將姜切成較大的片，將蔥姜放入盤中，準備一個干辣椒、一個八角、一把花椒和一片香葉。

3、將油倒入鍋中，將手掌放到油上面，明顯感覺到燙手就可以，然后將魚放入油鍋中，調至中火，炸至兩面金黃，晃動鍋身防止粘鍋，最后撈出控油即可。

4、準備好高壓鍋，在底部鋪上大蔥片和姜片，以消除腥味，將魚以背朝下、肚朝上的姿勢放入鍋中，等會兒再灌入湯汁，這樣可以讓魚更加入味。

5、將料酒、生抽、醋、鹽、白糖和胡椒粉攪拌均勻，每種材料分別放一勺、兩勺，最后放入蒸魚豉油備用。

6、將油倒入鍋中，放入花椒、八角和香葉炒香，然后加入蔥姜、干辣椒和調好的料汁，再加入清水，大火燒開，待料汁熬好后，關火，將熬好的料汁倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，燉20分鐘，待燉好后，晾涼更加入味料即可。

7、好了，這個糟魚做好了，出鍋裝盤即可

錢鴿哥

如何做糟魚簡單的方法？糟魚怎么做好吃 糟魚簡單做一、糟魚的基本做法選用湖產鮮鯽魚5000克，蔥、姜片各50克作為配料，調料包括甜面醬300克、黑醬200克、精鹽25克、醬油500克、醋600克、花椒50克、茴香50克、桂皮10克、大料5克、桔皮10克、香糟50克、料酒100克和毛湯4000克。

將魚宰殺，去腮、五臟，洗凈（保留魚鱗），將頭尾相交，層層碼放在鍋底的箅子上，中間留一孔，加入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯，大火燒開，轉文火慢燒，每隔1小時在魚的周身撒上黑面醬、糟水、黑醬（共撒4次），6小時后停火，晾涼即可。

最好在夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋，燃料以木柴為佳，涼食最佳，出鍋即吃，味極鮮香。