怎么燉排骨湯又香又爛？

排骨湯好吃又下火的燉法：

1.苦瓜排骨降火湯

排骨、苦瓜、玉米、蔥、料酒、生姜、胡椒粉、食鹽。

首先把排骨清洗干凈，然后焯一下水，去除排骨的油脂以及腥味。

把排骨放入鍋中加入水、生姜、蔥、料酒，用大火煮開。

然后在湯中加入切好的玉米煮開。

把苦瓜瓤去除干凈后放入煮開的湯中，用小火進行熬煮。

最后在煮開的湯水中加入食鹽調味就可以食用了。

2.海帶排骨降火湯

排骨、海帶、蔥、姜片、黃酒、精鹽、香油。

先將海帶浸泡后，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸州察泡4小時，徹底泡發(fā)后，冊跡茄洗凈控水，切成長方塊。

然后排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。

最后凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

3.冬瓜排骨降火湯

排骨、冬瓜、姜片、鹽、清水。

先將排骨洗凈，以滾水煮過，去浮沫，洗凈備用。

冬瓜去子（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀。

然后姜切片，或小塊姜拍松。

最后排骨、姜同時下鍋，加清水，先大火燒開，再轉小火燉約1小時，加入冬瓜塊，繼續(xù)燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。

4.番茄排骨湯

排骨500克（排骨最好選用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄醬40克、姜片少許、鹽適量、料酒1小匙。

首先將排骨在清水中適當?shù)呐菀慌荩耘萑ザ嘤嗟难缓笙磧簟?p>洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用。

然州皮后取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時。

最后待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了。

5.山藥排骨湯

凈排骨500克、山藥250克、芹菜25克。

味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

先將排骨切成5厘米的條，放入沸水中氽約5分鐘，洗凈，瀝干水分。

然后取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒。

最后將山藥皮放入沸水中氽一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。

夏季降火優(yōu)先選擇降火湯，以上5款降火排骨湯對于想要降火的人來說是有益無害，平時多吃還能強身健體。

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我是地道的廣東人，從小就喝著湯長大，幾乎每頓飯餐桌上都必須數(shù)鎮(zhèn)有湯，各種食材燉排骨的湯都有喝過，喝了幾十年湯，喝湯已經(jīng)成為廣東人的一種習慣。

廣東人的煲湯，又稱“老火靚湯”，講究的是濃汁潤味，醇香誘人，而且會經(jīng)常根據(jù)季節(jié)的不同，加入很譽畢源多藥食同源的食材，美味的湯水不僅可飽口福，對養(yǎng)生和健康也是頗有益處的。

前段時間發(fā)現(xiàn)了一個湯料煲排慶態(tài)骨特別好喝，營養(yǎng)價值也特別高，就是帝歲補養(yǎng)堂的排骨專用滋補湯料燉排骨，這個湯料科學配比，恰到好處，除了滋補材料本身的營養(yǎng)，還會促進析出排骨骨髓內的營養(yǎng)素，能去油解膩，多重營養(yǎng)， 補養(yǎng)又健康，非常好喝的排骨湯。

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排骨湯怎么燉最好方法？一、做排骨湯技巧1、選排骨最好是選用排骨邊或尾椎段。

排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養(yǎng)，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。

肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。

在這里我強烈推薦排骨邊。

排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。

如果說其部位，應該屬于肚腩肋排。

我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。

但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

4、加足水煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。

如果一定要加水的話，也要加入熱水。

煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。

5、增香味現(xiàn)在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點姜片。

但是我要推薦用海蠣干和老蟶干，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

6、選容器煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。

瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

7、蓋緊蓋如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

8、小火煲煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。

小火慢煲，可以讓食材的營養(yǎng)物質慢慢滲入到湯內。

但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態(tài)。

如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

9、有耐心這無需多說了。

我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。

如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。

這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。

尾椎段則建議使用電子瓦甄。

10、后放菜和調料尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入。

鹽也要最后放。

醋則例外。

堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。

這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。

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我是地道的廣東人，從小就喝著湯長大，幾乎每頓飯餐桌上都必須有湯，各種食材燉排骨的湯都有喝過，喝了幾十年湯，喝湯已經(jīng)成為廣東人的一種習慣。

廣東人的煲湯，又稱“老火靚湯”，講究的是濃汁潤冊穗味，醇香誘人，而且會經(jīng)常根據(jù)季節(jié)的不同，加入很多藥食同源的食材，美味的湯水不僅可飽口福，對養(yǎng)生和健康也是頗有益處仔姿洞的。

前段時間發(fā)現(xiàn)了一個湯料煲排骨特別好喝，營養(yǎng)價值也特別高，就是帝歲補養(yǎng)堂的排骨專用滋補湯料燉排骨，這個湯料科學配比，恰到好處，除了滋補材料本身的營養(yǎng)，還會促進析出念枯排骨骨髓內的營養(yǎng)素，能去油解膩，多重營養(yǎng)， 補養(yǎng)又健康，非常好喝的排骨湯，讓人回味無窮。

學海無涯回頭是案

燉排骨湯最正確方法？一、做排骨湯技巧

1、選排骨

最好是選用排骨邊或尾椎段。

排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養(yǎng)，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。

肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。

在這里我強烈推薦排骨邊。

排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。

如果說其部位，應該屬于肚腩肋排。

我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。

但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤

肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物

豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

4、加足水

煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。

如果一定要加水的話，也要加入熱水。

煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。

5、增香味

現(xiàn)在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點姜片。

但是我要推薦用海蠣干和老蟶干，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

6、選容器

煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。

瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

7、蓋緊蓋

如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

8、小火煲

煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。

小火慢煲，可以讓食材的營養(yǎng)物質慢慢滲入到湯內。

但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態(tài)。

如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

9、有耐心

這無需多說了。

我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。

如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。

這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。

尾椎段則建議使用電子瓦甄。

10、后放菜和調料

尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入。

鹽也要最后放。

醋則例外。

堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。

這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。

qe櫻桃小丸子

文章圖片3【清燉排骨湯】

準備食材：排骨、大蔥、生姜、鹽、花椒。

具體做法：

文章圖片4第一步：清燉排骨湯，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其實這種做法是錯誤的，容易造成營養(yǎng)流失，排骨湯喝著也不鮮。

正確做法是先給排骨排酸，將排骨清洗兩遍，放入盆中，少加一點鹽，浸泡2個小時，將血水全部浸泡出來，兩個小時后，換一下水，再用流動的清水沖洗一下，將排骨清洗到顏色泛白即可。

文章圖片5第二步：鍋內加入適量的純凈水，涼水下鍋，放入清洗干凈的排骨，清燉排骨不要加太多的調料，也不要加料酒，只需要加入適量的蔥段、姜片和花椒粒，再加幾片山楂干，加山楂干不僅可以讓排骨燉的更軟爛入味，還有去腥解膩的作用。

文章圖片6第三步：蓋上鍋蓋，大火將湯汁煮開后正敬，用勺子將表面的浮沫撇除干凈，不用換水，直接轉為中小火，燉一個小時，燉40分鐘后，打開鍋蓋，加入適量的鹽調味，蓋上鍋蓋，再燉20分鐘。

文章圖片7第四步：燉20分鐘后，打開鍋蓋，用筷子輕輕地搓一下排骨，如果可以輕松地插進去，排骨就燉得軟爛入味了，出鍋前，再撒點蔥花和香菜慎數(shù)，點綴增香，一道營養(yǎng)美味的清燉排骨湯就做好了！

烹飪要點總結：

1.清燉排骨不要直接焯水，要用清水將排骨浸泡2個小時，給排骨排酸。

2.清燉排骨不要加太多調味品，只需加蔥段、姜片、花椒粒即可。

3.燉肉或燉排骨的時候，可以加點山楂干，這寬清首樣可以讓肉燉的更軟爛入味，還有去腥解膩的作用。

山東小葵老師

排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常湯品。

準備食材：排骨、大蔥、生姜、鹽、花椒。

具體做法：第一步：清燉排骨湯，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其實這種做法是錯誤的，容易造成營養(yǎng)流失，排骨湯喝著也不鮮。

正確做法是先給排骨排酸，將排骨清洗兩遍，放入盆中，少加一點鹽，浸泡2個小時，將血水全部浸泡出來，兩個小時后，換一下水，再用流動的清水沖洗一下，將排骨清洗到顏色泛白即可。

第二步：鍋內加入適量的純凈水，涼水下鍋，放入清洗干凈的排骨，清燉排骨不要加太多的調料，也不要加料酒，只需要加入適量的蔥段、姜片和花椒粒，再加幾片山楂干，加山楂干不僅可以讓排骨燉的更軟爛入味，還有去腥譽老解膩的作用。

第三步：蓋上鍋蓋，大火將湯汁煮開后，用勺子將表面的浮陸虛頌沫撇除干凈，不用換水，直接轉為中小火，燉一個小時，燉40分鐘后，打開鍋蓋，加入適量的鹽調味，蓋上鍋蓋，再燉20分鐘。

第四步：燉20分鐘后，打開鍋蓋，用筷子輕輕地搓一下排骨，如果可以輕松早鄭地插進去，排骨就燉得軟爛入味了，出鍋前，再撒點蔥花和香菜，點綴增香，一道營養(yǎng)美味的清燉排骨湯就做好了！

小葉學姐噢

玉米蓮備昌清藕排骨湯的做法:1.將排骨洗凈，焯水，藕切塊人清水煮，焯水完了后想要濃湯的可以把排骨加油炒一下。

我是清燉的

2.焯水完了后加入鍋中與藕一起煮，水一次性加入，后面加入湯就沒有味了3.準備將，胡蘿卜，玉米，山藥切塊4.將鍋中浮沫憋沫。

5. 調料放入，仿前鹽，煮30分鐘后放入玉米，山藥6. 放入山藥，玉米，胡蘿卜，然后就慢慢等著出鍋吧，我用的電飯鍋在燉，所以很慢7. 出迅圓鍋了。

然后灑點蔥花。

【擴展資料】排骨湯有很高的營養(yǎng)價值，除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

夕墨染 01 排骨在熬用滾水燙5-10分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，再一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。

然后蓋蓋子中火燒湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可，最后放鹽。

這樣燉出來的排骨湯比較好喝。

排骨湯，是用豬、牛、羊等動物虧雀剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常湯品。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人卜缺提供鈣質。

排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。

不過營養(yǎng)專型空辯家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。

在做排骨湯的時候，一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。

然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。

最后放鹽，不必再放味精了。

這樣燉出來的排骨湯比較好喝。

建議用礦泉水來煲湯，味道會更美；有醫(yī)學專 家說在水燒開后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的；如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。

選料湯類: 一、玉米排骨湯 食材：排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋。

制作步驟： 1、準備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿卜切好、洗凈。

2、排骨切塊、清洗干凈。

3、將準備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中。

滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。

4、最后出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調味即可。

小貼士：選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油，這樣煲出來湯更鮮美。

二、冬瓜排骨湯 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

制法：1、冬瓜切成寸塊。

2、排骨燙去血水。

3、用水將 排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。

特點：此湯味道清淡，利于清熱。

三、蓮藕排骨湯 材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒。

制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用； 2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。

3、根據(jù)自己口味，調一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

生活寶典17

1、燉湯的時候，要在最后加入食鹽。

如果我們在燉湯的時候，往鍋中放鹽放的太早的話，就會導致骨頭重的鈣質被鎖住，這樣，我們的想要吸收的鈣質就不能很好的分解出來，我們也就不能很好的吸收，所以放鹽的時間要把握好，一般是最后湯燉開的時候再放，而且放的量不要過多，清淡的口味更適合我們的健康。

2、購買的食材要新鮮。

我們在選擇食材的時候一定要盡量選擇新鮮的，這是因為只有這樣的食材，我們才能更好的煮出它鮮美的味道來，如果是放置了很久的食材，本身的營養(yǎng)就已經(jīng)在流失了，而且我們還不能很好的讓它裂鋒頃完全分解出來。

我們選擇的排骨一般選擇尾椎一處或者排骨邊一處為好，這里的營養(yǎng)更多，像是本肆陸身含肉較多的骨頭，一般都沒有這么好。

3、燉湯的時候要用小火慢燉，只有小火慢慢的燉才可以將排骨中的營養(yǎng)物質排解出來，這樣我們所需要的也不會流失的太多，所以想要熬出一鍋好喝的湯就需要我們用小火慢慢的熬煮。

4、原汁原味其實最好，香料不用加太多。

向燉排骨這樣的湯品，我們本來享受的就應該是它們的鮮美，往里面添加一些調味料讓它變的更加的鮮美，這就失去了我們喝湯的本質了。

5、大火燒開后才能小火慢燉，我們在燉湯的時候，一開始是需要用大火將它中煮開的，這樣是因為我們首先是需要將骨頭重油膩的一部分先除掉，這樣就能保證后面在小火燉的時候未到更加的鮮美。

而且我們在燉湯之前，處理排骨的時候，要先將排骨洗凈，泡一段時間，這樣會把含有的血水和雜質排出基啟來，再用開水焯一遍，去除泡沫，然后再煮出來的湯才是最好喝的。

生活小當家小周

1、選排骨　　最好是選用排骨猛蘆蔽邊或尾椎段。

排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養(yǎng)，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。

肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。

　　在這里我強烈推薦排骨邊。

排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。

如果說其部位，應該屬于肚腩肋排。

　　我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。

但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

　　2、去嘌呤　　肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯枝州，這樣就可以去除90%的嘌呤。

　　3、除污物　　豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

　　4、加足水　　煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。

如果一定要加水的話，也要加入熱水。

煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。

　　5、增香味　　現(xiàn)在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點姜片。

但是我要推薦用海蠣干和老蟶干，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

　　6、選容器　　煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。

瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

　　7、蓋緊蓋　　如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

　　8、小火煲　　煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。

小火慢煲，可以讓食材的營養(yǎng)物質慢慢滲入到湯內。

但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態(tài)。

如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

　　9、有耐心　　這無需多說了。

我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。

如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。

這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。

尾椎段則建議使用電子瓦甄。

　　10、后放菜和調料　　尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入。

鹽也要最后放。

醋則例外。

　　堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。

這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘嘩舉甜四溢，回味無窮啊。

陽光生活17

怎么燉排骨湯又香又爛？做法步驟：

　　1、排骨斬塊，洗凈后冷水下鍋煮出浮沫。

煮排骨時可放點姜片和料酒一起下鍋煮，能去腥。

　　2、排骨煮好后撈出來，用清水把排骨上面的浮沫沖洗干凈，放入高壓鍋，加入蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒、冰糖、料酒、鹽和老抽。

　　3、最后，往高壓鍋里添加溫水與排骨基本齊平，蓋上鍋蓋，上氣后改用小火壓制25分鐘左右，關火，自然放氣至鍋蓋能打開就可以出鍋了。

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燉排骨湯最正確方法？

1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡2小時，每半小時換一次水。

當排骨泡得發(fā)白就可以了。

排骨不能直接燉，或直接焯水。

排骨含有大量的血水，直接焯水并不能徹底去除血水，還是會有腥味。

先用淡鹽水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒殺菌，排骨會更干凈，接下來就能焯水了。

2、排骨撈出沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。

燉排骨湯是要焯水的，浸泡后焯水能徹底去除血水，就沒有腥味了。

焯水時，血水煮出后變成浮沫，要及時用勺子撇掉，這樣湯色才會濃白，沒腥味。

沒有浮沫后，撈出沖洗干凈。

要注意的是，焯水時要冷水下鍋，不能開水下鍋。

開水下鍋，排骨受熱快，血水會凝固，就無法被煮出來了，導致腥味大，口感老。

冷水下鍋受熱慢，血水才能被煮出來，更干凈，千萬不能錯。

3、焯水后的排骨放進砂鍋里，倒入適量開水，加蔥、姜，大火煮開后小火燉半小時，再加入蓮藕塊，繼續(xù)燉20分鐘。

燉排骨時，最好用砂鍋或高壓鍋，不要用鐵鍋，鐵鍋散熱快，燉的時間很長。

砂鍋的保溫性好，燉出來的排骨更香，一般要燉1小時。

高壓鍋快一些，20分鐘就可以了。

4、加入適量鹽，燉10分鐘，蓮藕燉排骨就做好了。

盛出后，根據(jù)個人口味，加入蔥花或香菜末，撒一些雞精，就可以端上桌了。

排骨比較鮮美，其實只需要加鹽就可以了，但一定要最后放，排骨燉爛后再放，過早放鹽，排骨燉不爛。

我喜歡加入一些雞精，可能是習慣了雞精的味道，大家也可以不加。

互信互助互愛

排骨湯怎么燉最好方法？1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡2小時，每半小時換一次水。

當排骨泡得發(fā)白就可以了。

排骨不能直接燉，或直接焯水。

排骨含有大量的血水，直接焯水并不能徹底去除血水，還是會有腥味。

先用淡鹽水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒殺菌，排骨會更干凈，接下來就能焯水了。

2、排骨撈出沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。

燉排骨湯是要焯水的，浸泡后焯水能徹底去除血水，就沒有腥味了。

焯水時，血水煮出后變成浮沫，要及時用勺子撇掉，這樣湯色才會濃白，沒腥味。

沒有浮沫后，撈出沖洗干凈。

要注意的是，焯水時要冷水下鍋，不能開水下鍋。

開水下鍋，排骨受熱快，血水會凝固，就無法被煮出來了，導致腥味大，口感老。

冷水下鍋受熱慢，血水才能被煮出來，更干凈，千萬不能錯。

3、焯水后的排骨放進砂鍋里，倒入適量開水，加蔥、姜，大火煮開后小火燉半小時，再加入蓮藕塊，繼續(xù)燉20分鐘。

燉排骨時，最好用砂鍋或高壓鍋，不要用鐵鍋，鐵鍋散熱快，燉的時間很長。

砂鍋的保溫性好，燉出來的排骨更香，一般要燉1小時。

高壓鍋快一些，20分鐘就可以了。

4、加入適量鹽，燉10分鐘，蓮藕燉排骨就做好了。

盛出后，根據(jù)個人口味，加入蔥花或香菜末，撒一些雞精，就可以端上桌了。

排骨比較鮮美，其實只需要加鹽就可以了，但一定要最后放，排骨燉爛后再放，過早放鹽，排骨燉不爛。

我喜歡加入一些雞精，可能是習慣了雞精的味道，大家也可以不加。

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排骨湯怎么燉最好方法？把排骨冷水下鍋，焯水去腥。

在鍋加入少許食鹽，倒入一點料酒有助去腥。

慢慢的加熱升溫過程中，排骨里的血水和雜質會逐漸析出。

等水燒開后，把表面的浮沫撇干凈，煮至再沒有雜質溢出，我們把排骨撈出，用清水沖洗干凈控水備用。

鍋內燒油，油燒熱后先把蔥段和姜片放入，等排骨也炒香以后，從鍋邊淋入適量清水。

轉大火把水燒開，這時鍋中會出現(xiàn)一些浮沫，把它打干凈，等湯汁燒開以后， 起鍋把排骨盛放在砂鍋里面，開小火燉40分鐘左右把排骨燉熟、燉出里面的營養(yǎng)。

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燉排骨湯最正確方法？1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。

2.玉米去皮、去絲，切成小段。

3.蔥切段，姜切片。

4.砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉（燒開即可，時間控制）！

5.往鍋里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。

6.煲熟，加入少許鹽調味即可

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排骨湯最好喝的燉發(fā):做排骨湯技巧

1、選排骨

最好是選用排骨邊或尾椎段。

排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養(yǎng)，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。

肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。

在這里我強烈推薦排骨邊。

排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。

如果說其部位，應該屬于肚腩肋排。

我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。

但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤

肉類含有較高余世的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物

豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

4、加足水

煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。

如果一定要加水的話，也要加入熱水。

煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。

5、增香味

現(xiàn)在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點姜片。

但是我要推薦用海蠣干和老蟶干，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

6、選容器

煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。

瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于返清水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

7、蓋緊蓋

如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

8、小火煲

煲湯的要訣是：武火燒沸，漏毀前文火慢煨。

小火慢煲，可以讓食材的營養(yǎng)物質慢慢滲入到湯內。

但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態(tài)。

如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

9、有耐心

這無需多說了。

我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。

如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。

這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。

尾椎段則建議使用電子瓦甄。

10、后放菜和調料

尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入。

鹽也要最后放。

醋則例外。