過年想做開水白菜，其做法是怎樣操作的，所謂開水是怎么調的呢？

開水白菜是一道由黃敬臨在清宮御膳房時創制，后被川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的精品，被譽為四川名菜的菜肴。

使用北方的大白菜心，配以雞鴨、排骨熬煮，并用雞肉蓉、豬肉蓉澄澈的高湯調味，最后加入少許雞油，烹制出來的開水白菜，香味清新淡雅，湯香濃郁，不油膩卻口感爽口。

做法一食材需要極嫩的大白菜菜心10公斤、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干貝300克、去皮凈瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克和水4升。

步驟1、將老母雞洗凈，將干貝浸發好，將洗凈的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出洗凈，將它們一起放入大湯鍋中，加入清水、姜、蔥，燒開后加入料酒，轉小火慢熬3小時，就可以熬好清水高湯了。

將雞脯肉和瘦豬肉切成蓉，加入適量清水，攪拌均勻，即可得到粥狀的肉餡。

3、將湯熬制3小時，用篩子濾去湯渣和浮油，將清湯倒入另一鍋中燒開，把豬肉蓉分次加入，用小勺撈出肉蓉，再把湯燒開，把雞肉蓉分2次加入，撈出肉蓉，最后將湯進一步濾去渣沫和油，直到湯色清澈，再加入適量鹽調味即可。

將白菜心分別放入兩鍋高湯中，煮至七成熟，撈出漂冷，用細銀針反復穿刺，放入漏勺中，用原高湯從上淋下，直至白菜心燙熟即可。

5、將菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗內，即成。

做法二食材買10公斤大白菜，2500克老母雞，加15克鹽，15克味精，10克料酒，少許胡椒粉，50克蔥，5克姜。

步驟1、熬湯要用兩個鍋，兩個火坑。

一個鍋放高湯，溫度大概要保持在七八十度；另一個鍋上要放一個漏斗，用文火保溫。

2、選擇一棵小的白菜，去除外層，把白菜根放入調好的湯中浸泡，讓外部菜莖變軟，然后輕輕剝開4-5片，保持根部完整，放在網漏上，用細銀針在菜心上反復穿刺。

3、用勺子把湯淋在白菜上，循環換鍋，直到最外層菜莖熟軟，然后把白菜放入容器中，再倒入新鮮高湯。

菜品特色:開水白菜看似素凈無華，但是卻展現出高超的湯料烹飪技巧。

成菜湯味醇淡清雅，清澈見底；菜色鮮嫩綠意，形態完美，一見之下令人覺得清新明快；聞之香氣撲鼻；嘗之柔嫩滑潤，香味濃郁異常。

真會讓人有一種不同于珍饈的感覺，更勝于珍饈。

開水白菜制作提示:焯菜心時，水要多，火要旺，焯好后要放涼，以保持蔬菜本身的顏色。

2“開水白菜”所用清湯，是色淺、味鮮的特制清湯。

首先，將老母雞、鴨子各一只，排骨、棒子骨、鮮豬瘦肉各125克，雞脯肉15克，以及適量的梗蔥、姜、紹酒、川鹽洗凈后放入鍋中煮沸，撈去泡沫，再加入拍破的姜、挽成結的蔥、紹酒、川鹽繼續煮制。

將豬瘦肉、雞脯肉用刀背捶成茸，先用豬瘦肉茸15克兌250克清水攪勻，倒入湯中，待肉茸浮起，撈去泡沫，再將肉茸撈起，捏成三四個肉餅待用。

將煮制好的湯全部倒入吊子或包罐內，把剩下的雞、鴨、排骨撈起，用清水洗凈，放入湯內，再放入肉餅，用旺火燒沸，移至微火上，使湯呈似沸非沸狀態，再去掉湯中的油，即可完成清湯的制作。

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“豬油渣燒大白菜”的家常做法，1、需要準備的食材有：豬油渣300克、大白菜750克、生姜、青大蒜、干辣椒適量。

2、將生姜切成片，干辣椒切成段，大蒜葉拍扁后切段，大白菜豎著切開，去除根部，再切成絲。

3、將豬油渣放入熱鍋中翻炒，先加入姜片爆香，然后加入蠔油、生抽和料酒，最后淋入少許腥味。

4、將大白菜絲放入鍋中，加入豬油渣翻炒入味，再加入300克清水、兩小勺鹽、一小勺白糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用大火燒20分鐘，讓大白菜燒得酥爛，讓豬油渣的味道完全融入到大白菜中。

5、將大白菜洗凈，放入鍋中，加入適量豬油渣燒煮，待菜軟熟后，撒上蔥花、干辣椒，裝盤即可。

此菜酥軟入味，非常適合當作下飯。

6、豬油有獨特的香氣，它含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例大致相當，營養價值不低，能提供極高的熱量。

熬豬油后剩余的豬油渣，可以撒點鹽直接吃，或者炒一些小菜，味道也很不錯。

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川菜中有一道簡單又美味的菜肴：上湯白菜。

這道菜被拿來上國宴，因為白菜自身沒有太多鮮美的滋味，但可以融入各種美味，并將這種特性發揮到極致，所以才有了上湯白菜這道菜。

其做法為：準備好白菜心1棵、清雞湯1湯碗、鹽、少許料酒，將這些放入一起烹飪即可。

1、白菜心刨開，修整一下行狀就伍轎襪ok了，主要是美觀。

2、將白菜放入鍋中，燒開水，等待白菜變成青色，然后將其撈出，放入涼水中浸泡。

3、將菜心拿出來，撒上一些鹽，放入雞湯的碗里，將雞湯的味道調得略濃，放入鍋里隔水蒸約3分鐘即可。

4、將蒸好的白菜夾出，擺好盤，將剩余的雞湯燒開，淋在白菜上即可。

5、為了擺帆畝盤，我會切些辣椒圈放在上面，并在上面淋上一些熱的雞湯，吃起來會有些辣辣的味道，但不會太濃，因為只是淋在上面，而不是蒸出來的。

6、最后剩下的雞湯，可以拿來滾紫菜雞蛋湯。

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1、將桐緩白菜洗凈，將白菜切成小塊。

2、姜、蔥切成絲。

3、鍋里下豬油，把姜、蔥爆香。

4、倒入白菜翻炒，期間可適當加點清水。

5、稍炒后加入適量味精、鹽、白糖。

6、炒勻，白菜熟了即可裝盤。

食用價值：白菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、白菜富含維生素C、粗纖維，以及蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等營養物質，低脂、低熱、含水量高、膳食纖維含量也很高，能夠加快新陳代謝，預防便秘和皮下脂肪堆積，有消脂減肥的功效，可以養胃生津，清熱除煩，性寒味甘，清熱解毒，有助于治療口干煩渴、痰熱咳嗽以及風熱感冒等癥狀。

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白菜是家常菜中不可或缺的一道，尤其是在北方冬季更是餐桌上常見的一道菜。

白菜營養價值很高，有“百菜不如白菜”的說法。

下面就來介紹一下如何烹制這道家常菜。

準備500克白菜、5克精鹽、2克味精、4克白糖、5克姜片、5克蔥以及50克熟豬油，準備做炒白菜。

炒白菜的做法：1、將白菜洗凈，將白菜切成小塊。

2、姜、蔥切成絲。

3、鍋里下陪戚豬油，把姜、蔥爆香。

4、倒入白菜翻炒，期間可適當加點清水。

5、稍炒后加入適量味精、鹽、白糖。

6、炒勻，白菜熟了即可裝盤。

食用價值：白菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、白菜含有豐富的維生素C、粗纖維、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等營養物質，脂肪含量低、熱量低、水分多、膳食纖維含量高，能促進新陳代謝，有助減肥，還可以清熱解毒，預防便秘，對口干煩渴、痰熱咳嗽以及風熱感冒的患者尤其適宜。

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白菜怎樣快速轉青？在白菜成長時用薄膜罩住

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白菜的烹飪方法很多，最美味的一種方式是在白菜中加入老雞湯，制作出美味的白菜湯，口感非常鮮美。

當然，也可以做一些酸辣白菜，也很好吃。

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幾種白菜的做法，試跡槐試看，肯定很好吃的。

『素炒大白菜』需要準備500克凈大白菜、20克油、50克醬油、5克精鹽和3克姜絲。

制法：1、將白菜洗凈，把水擦干，沿著長度切成1.5厘米寬的條，然后改刀切成3厘米長的段，將姜洗凈，切成細絲。

2、將炒鍋放入火口，加入油，熱后投入姜絲略炒，然后放入白菜，用旺火快速翻炒至半熟，最后加入醬油、精鹽略炒，即可上桌食用。

『香辣白菜』需要準備的原料有：大白菜500克、香油10克、精鹽4克、白糖40克、醋15克、干辣椒5克、蔥8克和姜5克。

制法：1、將大白菜的菜葉部分切下，只保留中間的白幫，洗凈后切成兩半，沿著菜的方向切成1.5厘米寬的條狀，然后將干辣椒、蔥、姜切成細絲。

2、將白菜放入盆中，均勻撒上精鹽，腌制3～4小時，然后用手擠出白菜條中的水分，再放入盆內。

3、將香油燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味，加入蔥、姜絲煸炒出香味，烹入醋、水50克及白糖，開后離火晾涼后，將汁澆在盆內的白菜條上，腌制5小時，再放入冰箱存放，取用時改刀，在白菜條上擺上蔥姜絲，澆上辣椒汁即可。

『醋溜白菜』需要準備300克凈白菜、30克植物油、7.5克香油、15粒花椒、4克精鹽、15克醬油、15克米醋、22克白糖和20克水淀粉。

制法：1、將白菜切成象眼塊。

2、將油放入鍋中，炸出花椒糊，撈出放入白菜，煸炒幾次，加入醋、醬油、白糖、精鹽，勾芡，最后淋入香油，即可出鍋。

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謝謝您的邀請。

秋季大白菜的栽培技術和管理方法如下，供參考。

一、高壟栽培選擇種植黃瓜的地塊時，應該選擇土壤肥沃、排灌方便的地塊，最好與麥類、豆類作物輪作，避免與茄科、瓜類及十字花科作物間作、輪作，以減少霜霉病的發生。

在播種前，土地要整平，并施足基肥，每畝施腐農家肥3000千克、三元復合肥25千克，有機肥和化肥拌勻撒施后，深耕20～25厘米，以減少病毒病和軟腐病的發生。

大白菜采用高壟栽培，土層要求厚而透氣，有助于增強根系生長，減少土傳病害，改善行間的通風透光，減輕大白菜霜霉病和軟腐病的發生，一般壟高15～20厘米，壟面寬30厘米，壟距55～60厘米。

二、適期播種大白菜播種期的選擇對其產量和發病程度有很大關系，播種早易患病毒病和軟腐病，而播種晚則會降低病害發生，但是會影響結球性和商品性，使得產量降低，影響經濟效益。

因此，冬貯大白菜最佳的播種時間是立秋節前后3天。

將大白菜種子量控制在每畝250~300克，用直播的方式播種，先在壟背上劃一條深1.5厘米、寬1~1.5厘米的小溝，將種子均勻撒在溝內，并且使溝外兩側也有部分籽，撒后將壟背覆平，隨后澆水，這樣做可以抵御短時間暴雨沖刷，使種子出苗良好。

三、田間管理1、幼苗期的田間管理。

播種到出苗期間要澆2-3次水，以促進幼苗生長。

在2葉期前補苗，最好在澆水或下雨時補苗，15天左右時進行間苗定苗，株距一般在50厘米左右，保持土壤濕潤，并防治害蟲。

傍晚撒50%辛硫磷、40%氰戊菊酯等拌麥麩到菜地周邊，可有效防治害蟲為害。

2、蓮座期的田間管理。

大白菜在25～30天左右進入蓮座期，此時外部可見葉15～16片，這是大白菜生長的關鍵時期，也是霜霉病流行時期，因此應加強肥水管理，促進葉球形成，控制病害發生。

9月上旬應每畝追施硫酸銨15～20千克或高質量的有機肥500千克，并隨水施入菜田，如發生霜霉病，可用72%霜脲·錳鋅可濕性粉劑600～800倍液或58%甲霜靈·錳鋅可濕性粉劑600～800倍液葉面噴灑防治，7～10天噴1次，連噴2～3次。

3、結球期的田間管理。

九月下旬，為了促進大白菜的快速結球，每畝施硫酸銨25千克或高質量有機肥800千克，順水施入，以后每隔7～8天澆一次水；十月中旬，每畝用硫酸銨20千克追肥；天氣漸涼，每隔10天左右澆一次水，同時要注意防治蚜蟲、小菜蛾等害蟲，用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000倍液或20%啶蟲脒水分散顆粒劑3000倍液噴霧防治，每周1次，連噴2～3次。

pan style="font-weight: bold;"四、收獲大白菜進入結球末期，需肥水量減少，要控制肥水，為冬貯打好基礎，在收獲前10～15天內停止澆水，立冬前看天氣及時收獲，防止發生凍害。

他的口才很出色，能夠輕松地表達自己的想法。

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將白菜拌上橘子汁和雞蛋，口感清爽，香味濃郁，真是太美味了！

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白菜用什么方法快速變綠？炒菜時，只要放一點點白醋，就不用擔心菜會變黑或變黃，炒出來的菜會很綠。

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白菜好吃簡單的做法油面筋炒白菜具體制作方法第一步：準備食材。

白菜適量、油面筋適量、姜適量、蒜適量。

第一步：將白菜葉仔細剝下來，放入淡鹽水中浸泡一段時間，以去除白菜上殘留的農藥，以保證食用時的安全健康。

然后使用斜刀將白菜切片，將白菜幫子和葉分開，將姜蒜切片備用。

第三步：在鍋里倒入少許油，等油熱了之后把姜片和蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第四步：把白菜幫放入鍋指嘩中煸炒1-2分鐘，直至變軟。

第五步：把白菜葉放入鍋中煸炒30秒。

第六步：往鍋中倒入半碗清水，大火燒開。

第七步：把油面筋放入鍋中，直至面筋面軟寬裂。

將1勺鹽、少許白胡椒粉、少許雞精放入鍋中調味，再加入少許水淀粉翻炒均勻，最后淋上少許香油，關火即可。

第九步：盛出，撒上少許香蔥末點綴即可。

多說幾句：為了讓油面筋更好的入味，可以把面筋提前折開，或者在表面扎上幾個小孔。

油面筋金黃酥脆，口感鮮美可口。

它可以用來做菜，燒湯等等，每一種都有獨特的風味。

下面，我們來介紹一道簡單又好吃的白菜炒面筋，沒有加肉，甚至油也很少，但加上油面筋，讓原本清淡的白菜變得鮮香無比，非常適合作為下飯菜。

初二靈機文化

我家定期做一次大白菜，燒出來的味道比紅燒肉還要香，特別適合冷冬日的食用。

小雄美食2019-12-21、· 優質美食領域創作者冬天來了，作為北方人，我們家開始囤白菜了，而且一次買的白菜都是上百斤，東北人有幾十種白菜的制作方法，你最喜歡哪種白菜的美食呢？今天，我就來教大家如何燒白菜，燒出來的白菜比紅燒肉還要好吃，每頓可以吃兩大碗，而且，在這樣寒冷的天氣里，多吃白菜，可以給身體提供豐富的營養。

【蒜苗白菜】需要準備一棵白菜、兩根蒜苗、適量干辣椒、大蒜和小蔥。

【方法及步驟】1、將準備好的新鮮白菜用刀切掉根部，把白菜放入清水中清洗干凈，將根部和葉片分開切斷，分別裝入碗中備用，將大蒜拍碎切成蒜末，并裝入碗中備用，幾個干辣椒切段，小蔥切段，蒜苗切段備用。

2、將鐵鍋清洗干凈后，倒入一勺食用油，加熱至五成熱，倒入蔥、姜和干辣椒，翻炒出香味。

等香味散發后，把準備好的菜梗倒入翻炒兩分鐘，加入少許食鹽，再將菜葉倒入，繼續用中小火翻炒，直至菜葉熟軟即可。

3、將白菜炒軟后，加入適量的香醋、生抽和少許的雞精、胡椒粉，再將準備好的蒜苗放入鍋中，用大火快速翻炒均勻，待蒜苗斷生時，把炒好的白菜盛出即可食用。

【小貼士】1、秋冬季節，氣候干燥，我們應多吃富含維生素和碳水化合物的白菜，以補充身體所需的水分和營養。

2、在準備蒜苗的時候，我們要多準備一些，這樣炒出來的口感會更加鮮美。

3、將白菜根和白菜葉分開準備，因為它們的受熱程度不同，如果一起下鍋，白菜葉可能會炒得過老，而白菜根卻沒有炒熟。

天氣很籃

白菜用什么方法快速變綠？可以使用綠葉靈葉面肥來快速使白菜變綠，市面上有專門配置的“綠葉靈”之類的產品，每隔5~7天噴灑一次，三天就可以看到效果，也可以自己在家動手配置，成本更低。

為了讓植物葉片變綠快，我自己配制了一種葉面肥，取名叫“綠葉靈”。

根據不同的場景，可以采用不同的配方。

在溫度低，連續陰雨雪天氣到來之前，“綠葉靈”可以由0.2%磷酸二氫鉀水溶液+0.3%尿素水溶液+1%紅糖水溶液+蕓苔素內酯或者1.8%復硝酚鈉組成。

樂廚娘

傳說民間百菜不及白菜，一杯熟白菜汁中含有與牛奶一樣多的鈣，其中維生素C比黃瓜高4倍，比番茄高1.4倍，維生素A比黃瓜高1.8倍，并且含有心臟代謝不可缺的微量元素硒，真是讓人驚嘆大白菜的神奇！下面就來盤點5種大白菜的吃法，讓白菜也能吃出滋味！1、醋溜白菜

難度指數：★

需要準備的食材有：200克白菜幫、油、鹽、2粒干辣椒、米醋、生抽、花椒、雞精和姜。

做法步驟：

1、將白菜洗凈，去除葉子，將白菜豎直切成兩半，用斜刀切成薄片。

2、辣椒剪成段，姜切末，鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香

3、放入干辣椒和姜末炒香，倒入白菜片，翻炒2分鐘

4、加入鹽，米醋和生抽，攪拌均勻后加入雞精調味即可

2、白菜粉條肉

難度指數：★★★

準備食材：200克白菜、50克干粉條、200克五花肉、油、鹽、2克姜、5克生抽、2克胡椒粉和5克香蔥。

做法步驟：

1、把粉條用熱水泡軟洗凈，過涼水撈起，把白菜洗凈切塊

2、五花肉洗凈去皮切薄片，香蔥洗凈切末，姜切末

3、將一小塊五花肉放入熱鍋中，加入少許植物油煸炒出油，加入姜末，再將白菜翻炒至變軟。

4、翻炒出香味，加水煮開，加粉條拌均勻，加鹽和生抽煮開

5、加胡椒粉拌均勻，撒上香蔥末即可

3、白菜干燒肉丸

難度指數：★★★

食材：白菜干、肉丸、生抽、老抽、蔥姜蒜適量做法步驟：

1、白菜干用清水浸泡一小時，然后洗凈切段；

2、鍋中加油燒熱，放入焯過水的五花肉和姜片煸炒至出油；

3、將生抽和老抽混合炒香，倒入雞湯中，加入肉塊，再加入濃湯寶燒開即可。

4、將白菜洗凈，放入鍋中，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，轉小火煮30分鐘左右，待湯汁燒干后，再翻炒均勻即可。

生活寶典17

白菜怎樣快速轉青？多交點肥料吧，

生活的曉達人

20年的老廚師教給我一招，讓炒白菜比吃肉還美味可口。

大家好，今天我給大家分享一道經典美食——白菜豬肉燉粉條，這道菜是東北地區的經典菜式，雖然我是個南方人，但是我還是覺得這道菜很好吃，而且也很清淡可口。

如果你還不會做這道菜的話，就不要錯過這次機會，讓我來教你們，做出一道香噴噴、肉香四溢、咸香下飯的美味佳肴，讓你們品嘗一下東北的美食吧！【白菜豬肉燉粉條】我們需要準備白菜、豬肉、粉條、木耳、豆瓣醬、大蒜、生姜、小蔥、干辣椒、食鹽、生抽、老抽和食用油來制作食物。

【制作步驟】1、首先，準備一顆白菜，把它掰成幾瓣，清洗干凈后，用刀在中間切開，分離白菜梆和白菜葉子，再把白菜梆斜刀切成片，把白菜葉子用手撕碎，然后分別放入盤子里。

2、我們準備了小蔥、大蒜、生姜和干辣椒，分別切成蔥花、姜末、蒜片和干辣椒碎，然后把它們放入小碟子里備用。

接下來就是最重要的食材了，準備一塊五花肉，肥瘦相間，或者是肥肉稍多一點，然后將五花肉切成片，切得不要太厚也不要太薄，切好后放入盤中備用，無需腌制。

現在我們可以開始烹飪了，先燒熱油鍋，把切好的五花肉片放入其中翻炒至變色，倒入切好的蔥、姜、蒜和干辣椒炒香，加入適量的生抽、老抽和豆瓣醬拌勻，然后把白菜梆倒入其中翻炒一分鐘，最后把菜葉也放進去繼續翻炒。

將木耳和粉條放入鍋中，加入適量清水和少許食鹽，蓋上鍋蓋，燜5分鐘，直到粉條軟化。

時間到了，把蓋子揭開，把鍋里的粉條翻動一下，然后裝盤，撒上蔥花，一道美味的白菜豬肉燉粉條就做好了，肉香鮮美，味道鮮美，喜歡吃這道菜的朋友們趕緊動手試試吧！【小貼士】炒五花肉時，先把未腌制的肉片放入鍋中，待肉片煸炒出油脂后，再把蔥姜蒜一起炒，這樣炒出來的油會更香。

在做這道菜之前，要把木耳和粉條泡軟，這樣煮的時候就能更快熟了。

今天的美食就分享到這里了，如果你喜歡的話，請給我一個免費的贊，感謝你的支持。

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紫甘藍炒白菜的做法步驟：準備材料：搭皮碼紫包菜300克、白菜100克、黑木耳150克。

輔助材料：生姜1塊，香蔥2根1. 首先，把雞蛋放入碗中，用勺子攪拌均勻。

將雞蛋放入盤中，用勺子攪拌均勻。

2. 然后，加入一些鹽和胡椒粉，再攪拌均勻。

加入適量鹽和胡椒粉，再攪拌均勻。

3. 把面粉倒入碗中，攪拌均勻。

將面粉倒入鍋中，攪拌均勻。

4. 最后，把面糊倒入熱油中，煎至金黃色。

將面糊倒入熱油中，煎至表面金黃色即可。

注意事項：1. 加入鹽和胡椒粉時，要少量多次加入，以免過量。

2. 攪拌面糊時，可以加入一些牛奶，使面糊更加順滑。

3. 煎餅時，要保持油溫適中，不能過高，以免煎得過快。

首先，將黑木耳放入盆中，浸泡10分鐘，取出后去掉上面的硬蒂，把燒開的水倒入鍋中，將木耳煮熟，然后將其撈出瀝干水分，這樣可以加快木耳煮熟的速度，也可以避免油煙噴濺的情況。

將紫包菜和白菜清洗干凈，分成兩半，切去根部的莖塊，然后切成長條狀備用。

將紫包菜和白菜放入熱鍋中，加入少許食用油，炒香蔥姜蒜末，再加1勺陳醋，快速翻炒即可。

將包菜放入鍋中，加入陳醋，紫色的包菜立刻變成紫紅色，非常漂亮，大火炒至包菜變軟。

把瀝干水分的木耳倒入鍋中，加入一勺食鹽調味，再加入少許蒸魚豉油，翻拌均勻，最后撒上蔥花，拌均勻后即可出鍋。

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將白菜切成小塊，在碗中加入玉米淀粉、白糖、鹽、老抽、生抽、醋和清水，攪拌均勻；熱油中放入蔥、蒜和小米椒，大火炒香，然后放入白菜，翻炒至斷生，倒入預先調好的料汁，大火收汁，翻炒均勻即可出鍋。

A迷人的大反派

扒白菜的正確方法？拔白菜的正確方法，是用雙手將白菜擰一下，白菜根就會斷裂，然后就可以把白菜從地里拔出來了。

將白菜頭部的根根切掉后，從外層往內層剝，這樣剝下來的白菜葉不會斷裂或損壞。

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白菜的炒法：準備好300克大白菜辯彎宏、適量油、蒸魚豉油、紅辣椒、香菜和大蒜。

1、紅辣椒洗凈后切攜冊斜段，香菜切成小段，蒜瓣切片備用。

2、把白菜葉片掰下洗凈，片成斜片。

3、炒鍋里倒進油，燒熱后放進辣鬧叢椒和蒜片大火炒出香辣味。

4、把切好的白菜倒進炒鍋，用大火翻炒。

5、炒到白菜葉片稍微變軟，白菜幫色澤油亮。

6、用蒸魚豉油烹制，蒸魚豉油有自身的鹽味和鮮味，不需要再放入醬油或精鹽來調味。

7、大火翻炒均勻讓白菜入味關火。

8、關火后撒上香菜段。

你粉底沒我的厚

眾所周知，這個國宴是國家最大規模、最盛大的宴席，而且每道美食都是精挑細選出來的，就像這道開水白菜一樣。

很多朋友奇怪，這道看起來清湯寡水的開水白菜怎么能躋身國宴？最后大家明白了，因為它的制作過程也是非常復雜和講究的。

讓我們一起來看看吧。

大家可能都以為開水白菜只用到了開水和白菜，實際上它要用到的食材有很多，比如雞肉、牛肉等，這些都要用來熬煮開水。

為了做出美味的開水白菜，我們選擇了優質的白菜，把它洗凈后放入容器中，然后用熬煮多時的湯水澆在上面，白菜就開花了，完成了開水白菜的制作。

雖然這個做法看起來很簡單，但是實際上操作起來卻很復雜，需要擁有很高級別的廚藝才能做出符合國宴美食的開水白菜，可見這道菜其實一點都不簡單。

看到這些美食，大家是不是學到了不少知識呢？然而，這樣的美食很難在一般的餐廳里吃到，盡管有些高級餐廳也會提供，但可能不太能體現出正宗的味道。

你們對此有何看法？

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白菜用什么方法快速變綠？白菜快速變綠的方法：1、取兩片葡萄糖酸鈣片。

2、用瓶子碾碎。

3、碾碎成粉末。

4、把粉末倒入噴壺。

5、搖勻，6、將營養液均勻地灑在小白菜的葉片上，就可以讓小白菜迅速變綠。

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結球白菜、黃芽菜又稱大白菜，是一種在全國各地均有種植的特產蔬菜，其特點是產量高、品質優、口感鮮美、耐久保存，是我國北方冬、春季供應的重要蔬菜之一。

大白菜有多種類型和品種，分別為散葉白菜、半結球白菜、花心白菜和結球白菜四種栽培變種。

結球白菜是一種進化的高級類型，根據其起源地和栽培中心地區的氣候條件，可以將其分為三種基本生態型。

油菜可按葉球形狀分為卵圓型、平頭型和直筒型；根據栽培季節可分為春型和秋冬型；按葉球的結構可分為葉數型、葉重型和中間型；按葉色可分為青幫和青白幫等。

大白菜在生長過程中，最適宜的溫度變化趨勢是從高溫到低溫。

最佳的前茬作物是蔥、蒜、黃瓜、豆類、馬鈴薯等。

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■ 秋冬白菜的種植最好選擇肥水充足、保水保肥力強、排水適度的土壤，底部以略結實的黏質壤土為最佳。

在整地時，最好分兩次施用農家肥，深耕前先施入60%，將其翻入土層下部，做畦時再施入40%。

白菜畦的型式有平畦和高畦兩種，平畦用于沙性土或地下水位較低的地方，可以有效地保墑；高畦則土層深厚，養分集中，種植白菜時不必擔心灌溉水淹沒，而且土質疏松，有利于根系發達。

大白菜有育苗移栽和直播兩種種植方式，育苗移栽可以充分利用土地，管理起來也比較方便；而直播則不需要移栽，大白菜可以持續生長，但是中耕、灌水、間苗等管理方式也需要加以注意。

在合理的栽培密度下，提高大白菜單株葉片數量和葉片重量是提高產量的關鍵。

在缺肥的地區，尤其是蓮座葉發達的中晚熟品種，應當提前育苗移栽，經過緩苗階段，比直播早三五天培育壯苗，苗齡要盡量短，最好在六月前定植。

施用適量的肥料，尤其是氮肥，對于促進大白菜的高產起到關鍵作用。

種子發芽期依靠種子內部儲存的營養物質，苗期出現以后，隨著植物的不斷成長，對肥料的需求量也在漸漸增加，因此要及時施入提苗肥。

蓮座期后，根和外葉大量生長，這是需要施肥和澆水的關鍵時期，以促進蓮座葉的快速發育。

包心期大白菜的生長最快，每畝施入硫酸銨15克，占全部施肥量的60%，以使葉球緊實。

此時，由于封壟已完成，氣溫較低，蒸發量不大，只要保持土壤濕潤即可。

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大白菜出苗前后主要的病蟲害有蠐螬、螻蛄和蟋蟀，出苗后則是蚜蟲、黃條跳甲、菜青蟲和菜螟。

對于蠐螬、螻蛄等地下害蟲，主要通過對土壤進行處理來進行防治。

對于蚜蟲，可以選用40%樂果乳劑，比例為1:500到2:000倍液進行噴灑。

針對黃條跳甲，可以添加90%敵百蟲1000倍液，或亞胺硫磷25%乳劑400~800倍液，具有觸殺、胃毒和滲透作用，對咀嚼式和刺吸式口器的害蟲都很有效。

大白菜的主要病害有軟腐病、霜霉病和病毒病，它們分別由不同的病原菌引起，但三種病害之間又有著密切的聯系。

由于病毒病、霜僞病和軟腐病都是嚴重的病害，因此，只要徹底防治了病毒病，就可以有效地防治其他兩種病害。

當植物受到病毒侵害，但癥狀不嚴重時，可以采用2%~3%的過磷酸鈣溶液（將過磷酸鈣溶于水中，隔夜取上清液），或0.1%~0.2%的高錳酸鉀溶液，加強肥水管理，以達到防治病害的效果；或者用病毒K400倍液加綠芬威1號1000倍液噴灑，再加蚍蟲啉2000倍液噴灑，每10~15天一次；或者用銀葉靈400~600倍液噴灑。

種植春白菜。

春季溫度上升迅速，因此要選擇生長快、抗熱性強、容易結球、抽芽率低的品種，以確保大白菜的生產時間。

春白菜通常采用冷床育苗，也可以直播，但時機不宜過早，一般在3月下旬至4月初，直播的生長期短，產量較低。

春白菜的生長期很短，育苗者最多只有110天，直播者甚至只有50~60天，因此要加強管理，盡快進行采收，以獲得良好的收獲效果，一般要在6月中旬前收完。

春白菜常受到病蟲害的侵害，尤其是蚜蟲、菜青蟲和軟腐病，應及時采取防治措施。

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■ 夏白菜的種植夏白菜是夏季播種，八月采收的大白菜。

夏白菜生長期正值夏季高溫、干旱、暴雨，病蟲害對其生長造成嚴重影響。

要選擇抗熱、抗病、生長快、結球好的品種，在肥沃的土壤上建立壟畦，在六月份在壟頂開挖孔直接種植。

播種后最好用遮陽網覆蓋以降低溫度，保持濕度，保證苗木齊挺、苗壯，也可以進行育苗移栽，但苗齡要小，并帶上足夠的土坨，盡量減少緩苗期，育苗時最好用銀灰色遮陽網，以減少蚜蟲的危害。

夏白菜生長期短，要控制澆水量，三水齊苗、五水定棵，以促進生長為主。

澆水后或雨后及時進行中耕，并在定苗時施一次肥料，前十天每天澆一次水，中耕完畢后進行蹲苗。

澆水的同時，在苗后施用10千克/畝的尿素，經常觀察地面，發現地表發白時及時澆水，直至采收前5-7天停止澆水。

夏白菜的主要病害有軟腐病和病毒病，主要蟲害有菜青蟲和蚜蟲，除了采用藥劑防治外，還應注意澆水時不要淹沒莖基，且定植密度不宜過大。

祖國揚帆

燒白菜的做法。

1、食材：白菜1顆，鹽適量，生抽適量，油適量，淀粉適量。

2、將白菜葉一片一片地撕下來，用水洗凈，瀝干水分，然后用刀將其切成小塊，將淀粉加水攪拌均勻，即可得到水淀粉。

3、將適量油放入鍋中，燒熱后倒入切好的大白菜，用大火快速翻炒。

4、將白菜炒至熟透時，倒入生抽、加入調好的水淀粉，再加入適量的鹽繼續翻炒。

5、等水淀粉汁收干后就可以上桌了。

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