干墨魚硬殼怎么吃最好？

墨魚全身都是寶，對人體的滋補效果非常明顯，能壯陽健身，健胃理氣，同時又是婦科食療的佳品。

墨魚干時墨魚的干制品，墨魚干怎么吃好呢?一起來看看吧!

　　墨魚干怎么吃好

　　一、蒸墨魚干 　　材料：墨魚干200克，五花肉50克，油適量，白糖適量，生抽，老抽適量。

　　做法： 　　1、將墨魚干放入清水中浸泡20分鐘，五花肉去皮切條; 　　2、泡好的墨魚干去骨和牙齒洗凈待用; 　　3、將墨魚干切條，鍋中燒熱油放入姜片，倒入五花肉煸炒至出油; 　　4、然后倒入墨魚干翻炒，加入料酒，生抽，白糖炒勻; 　　5、出鍋加入老抽炒勻，然后倒入大碗中，放入電飯鍋中蒸; 　　6、飯熟蒸至入味后即可出鍋。

　　二、墨魚干肉湯 　　材料：墨魚干2個，瘦肉200克，飯豆適量，紅棗適量，枸杞少許，冰糖適量，白酒2勺，生姜少許，干貝少許。

　　做法： 　　1、干墨魚雙面烤10秒，然后切絲待用; 　　2、鍋中少許油放入姜片，下入姜絲，翻炒幾次; 　　3、炒至半熟后下入白酒，然后倒入飯豆，翻炒; 　　4、加入冰糖，適量白水，放入紅棗，枸杞; 　　5、裝入高壓鍋中，上汽后轉為小火燉20分鐘即可。

　　三、墨魚干節瓜煲豬踭 　　材料：干墨魚120克、節瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生姜2~3片。

　　做法： 　　1、節瓜刮去皮、紅棗去核，均洗凈;干墨魚用清水浸泡1小時，洗凈，可取去墨魚骨; 　　2、豬踭洗凈，不必刀切;然后與生姜一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可。

此量可供2~4人食用。

　　四、墨魚干燒豬肉 　　材料：五花肉1斤，蒜苗適量，辣椒少許，墨魚干適量，醬油適量，黑糖少許，高粱酒少許。

　　做法： 　　1、將五花肉洗凈，放入鍋中加水煮，焯水半小時; 　　2、然后將五花肉切成厚片待用，炒鍋中放入蒜苗和辣椒炒香; 　　3、然后放入剪好的墨魚干炒香，加入黑糖和醬油略炒，接著倒入五花肉; 　　4、放入高粱酒拌炒，加水沒過食材，煮沸后轉為小火慢慢燒; 　　5、大火鹵半小時，收汁后出鍋即可。

　　怎么挑選墨魚干

　　挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。

質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。

二看色澤。

優質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。

需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。

　　墨魚干宜忌人群 生活小常識17

干墨魚硬殼怎么吃最好？墨魚干殼硬可以泡發吃墨魚干在食用的時候，不論是哪種食用方法，都需要提前把墨魚干用清水泡發。

在泡發墨魚干時需要先把它放在冷水中浸泡三到四個小時，然后取出再把墨魚干的外皮撕掉，再重新放入到盆中。

這時需要配一些熟堿水，堿與石灰水以及開水的比例應該是二比三比五，把熟堿水倒入到盆中浸泡墨魚四個小時，取出以后用清水洗凈，才能用自己喜歡的烹調方式去制作墨魚干。

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干墨魚硬殼怎么吃最好？干墨魚的硬殼炒著吃，最好吃放入調料，跟適當的配菜一起炒，炒出來又脆又香

才思敏捷的Buffer

吃墨魚干的時候需要注意方法，淡墨魚燒肉是不錯的選擇，需要我們把墨魚干浸軟之后洗凈，連內殼一起切成段，再把墨魚干切成小塊備用，五花肉也需要切塊，在鍋中放油，先炒肉，然后再加入墨魚塊，炒干其中的水分之后就可以加料酒。

墨魚煲雞湯也是不錯的墨魚干吃法，我們把墨魚干用溫水泡發之后，就可以去骨洗凈，老母雞宰殺之后需要去毛、內臟、腳爪、氽水。

再去掉其中的血污。

我們把燉鍋放在火上，摻入清湯之后，在其中放入老雞、墨魚、老姜以及胡椒，燒開之后就可以去掉浮沫，調小火力，燉到老雞熟軟離骨的時候，放入鹽、味精起鍋就可以了。

墨魚干放上一個就可以了，放多了是會有腥味存在的，然后用小火煲湯就可以吃了。

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干墨魚怎么吃最好的做法？干墨魚先用水泡開，去骨，切小塊，可與排骨一起煲湯，也可與蒜苗或辣椒炒著吃。

熱心多的友

墨魚吃法？爆炒墨魚仔

用料墨魚仔200g；海鮮醬一勺；料酒一勺；蒜一瓣；姜片3片；青椒一個；鹽適量；糖少許做法墨魚仔洗凈，放開水鍋里燙一下即可撈出蒜瓣拍碎，姜切絲。

青椒切片炒鍋放油燒熱加蒜，姜絲炒香，下墨魚仔，料酒，海鮮醬，青椒片，鹽糖大火煸炒2分鐘即可簡版紅燒墨魚

用料墨魚（又名烏賊/目魚）2只；老抽2勺；生抽4勺；五香粉1勺；白砂糖2勺；水3勺做法墨魚頭部去除眼睛和口器，軀干部分除去內臟和墨囊，洗干凈備用，皮可剝可不剝，燒完之后口感上并無太大區別老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用取不粘鍋一只，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面待墨魚肉質收緊、軀體膨脹后撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底大火加熱鍋中剩余的紅燒汁直至濃稠，然后將醬汁均勻澆在墨魚上即可。

這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。

雙椒炒墨魚

用料墨魚；姜；蒜；紅辣椒；青辣椒；生抽；胡椒粉；醬油可選做法墨魚干先泡水，泡發，切碎成小條姜蒜切末，青紅椒切小圈鍋里放油燒熱，先放一點點蒜末爆香，姜全部下鍋，翻兩下聞到香味墨魚入鍋翻炒炒幾下，墨魚就會炒出來水，這個時候放一點點胡椒粉，一點生抽，翻勻水差不多收干，青紅椒全部入鍋翻炒，斷生即可，剩下的蒜末全部入鍋加幾滴醬油調色，加鹽調味最后味精雞精自己選擇放不放了完成墨魚紅棗鴿子湯

用料鴿子1只；干墨魚1只；紅棗3個；枸杞少量；老姜1塊；蔥1根；白酒1瓶蓋；鹽少量做法賣鴿子的大姐幫我清理的鴿子。

鴿子有兩種殺法，一種是淹死或者悶死，過半小時再開膛破肚，把鴿子血凝固在血管里，很多人說這種吃法大補。

還有一種是直接放血的殺法，殺雞鴨的那種法子，我選的是第二種，我對鴿子血沒感覺。

殺好的鴿子，老板說有九兩。

備料。

洗干凈的鴿子，老板還給我處理干凈了心和肝。

干墨魚，朋友送我差不多大半年了，還剩了一只。

煮鴿子去血水，蔥姜一起煮。

記得倒一瓶蓋的白酒，便于壓制腥味。

開始處理干墨魚，這一塊白色的骨頭一定去掉。

小時候聽家里老人說干墨魚的這塊回頭，曬干磨成粉，治療厭食癥。

我這輩子都跟厭食癥不可能有聯系，從來不會留這塊骨頭。

干墨魚我一般是直接剪成條，再進行沖洗和泡發，總體說來泡發的時間我不會用太長，溫水泡發10分鐘就可以。

泡發太久的干墨魚就會失去干墨魚本來的味道。

左邊這個是墨魚的眼睛，跟骨頭一樣，都不能吃，直接扔。

鴿子煮血水完畢。

重新煮一鍋水，直接放鴿子老姜進去，中火煮沸，轉小火，放墨魚。

此后用小火燉大概兩小時，快關火之前放紅棗枸杞，最后盛盆時，再放鹽。

一整只鴿子哈。

紅棗和枸杞不能煮太久，不然看起來不好看。

來喝一碗迅速長肉的鴿子湯啊。

爆炒墨魚仔

用料墨魚仔10只；姜3片；青椒圈10個；蒜2瓣；生抽1勺；糖一點點，提鮮用；鹽適量；剁椒1勺；韭菜一小把；蔥適量做法墨魚仔洗凈，韭菜切寸段，青椒切圈，墨魚仔焯水瀝干，此步驟能保持菜品不出太多水分，品相好蔥、姜、蒜、剁椒煸炒出香味墨魚仔大火爆炒十五秒，加入適量調味品放入韭菜段、辣椒圈爆炒斷生，可勾點薄芡，出鍋請您品嘗速炒芹菜墨魚

用料芹菜；魷魚；姜片；料酒；鹽做法先用開水把魷魚焯熟別焯太久了老了就不好吃了魷魚控干水分油熱后下姜片一起翻炒倒料酒倒入芹菜一起煸炒芹菜不用太早放芹菜超老了也不好吃然后放鹽巴出鍋咯墨魚紅燒肉

用料五花肉500g；墨魚1000g；黃酒；生抽；老抽；冰糖；色拉油；醋做法五花肉洗凈，切麻將塊，加一瓷湯勺黃酒（一定要是黃酒，料酒燒出來不夠香），冷水浸泡一刻鐘新鮮墨魚可讓市場的攤販先幫忙去掉內臟和眼睛，撕去外面的膜，但回家后自己還是要再仔細處理下，很多腹內的筋膜攤販是不會管的，還有兩翼處有像塑料帶一樣的東西，也要撕掉，洗凈后切塊炒鍋倒一點油，豬油色拉油均可，油熱后關中小火，將瀝干的五花肉下鍋炒至變色，有肉的焦香味出來即可加一勺黃酒（我喜歡酒香，所以一般就擰開瓶蓋倒一兩圈），一勺醋，然后加水，沒過所有肉，加蓋，轉大火大火滾開后，轉中火，滾半小時放入墨魚，再開后，轉小火燜40分鐘到1小時，燜到肉用筷子輕戳可通時即可放兩勺生抽，中火再煮10來分鐘，揭蓋，撒一把冰糖，放一兩勺老抽著色，開大火，收汁墨魚干燉雞湯

用料雞一只；墨魚干2條；姜幾片；鹽少許做法用的這種小墨魚干，自家吃很方便，一次放兩三條！！先把墨魚干使勁搓搓搓洗洗洗干凈了，然后清水泡軟，兩三個小時差不多了！！泡軟之后一分為四，墨魚身上的皮跟肉分離咯，皮是不要的！！其他的都要！！要用的全部材料備好！！熱鍋下油燒熱放姜片爆香（炒過的姜燉湯沒那么燥)放墨魚干炒香！！這步是為了湯更鮮香而且沒那么腥！！把所有材料全部倒進砂鍋里（墨魚骨頭也要哦，補鈣)，泡墨魚的水也一起倒進去，大火煮開之后轉現貨燉1小時左右即可！！煲好之后加點鹽，開吃！！！墨魚汁意面

用料墨魚汁一袋；意面500g；鹽一小撮；配菜任意(我用了臘腸和蘆筍)若干做法墨魚汁一袋水里丟一小勺鹽，放入意面煮軟(大約10min左右)撈起濾水后拌入墨魚汁(muji的墨魚汁本身就是意面拌醬，里面有油和少許辣油~~如果是其他單純的墨魚汁，建議倒入適量橄欖油攪拌)另起一個鍋，炒一些配菜~~可以是蘆筍，香腸，蝦仁，五花肉blablabla如果想拍美照，堆意面時要當心一些，小心地用筷子抵著調羹卷起后放入盤中，否則黑色的墨魚汁會染到白盤子上，放配菜時也要小心，一不當心從意面上滾下來就。

灑入芝士粉味道也很不錯的。

就是芝士粉在黑黑的面條里就像頭皮屑一樣＝0＝青椒墨魚花

用料青椒；墨魚；黃酒；鹽；雞精；水淀粉做法把新鮮墨魚撕去外皮挖去內臟，切去墨魚邊肉切十字細刀洗凈倒入黃酒腌制15分鐘把青椒剖開去籽切成片，胡蘿卜削去外皮也切成薄片墨魚片放入開水鍋里，焯一下水去腥，等墨魚片卷起后即撈出漓干熱油鍋，把胡蘿卜片、青椒片先入油鍋快炒，等胡蘿卜片、青椒片過油翻炒斷生再將墨魚卷放入鍋內快炒一會，最后加鹽、雞精、水淀粉勾薄芡顛翻入味即可青椒墨魚

用料中墨魚2個；青椒2個；生姜3片；大蒜子3瓣；黃酒適量做法預備：墨魚洗凈，去掉墨魚本身表面有層紫褐色的皮膜；墨魚切條，青椒切絲，大蒜子切粒，生姜切絲；油鍋，下姜絲褐蒜粒，爆香；加墨魚翻炒兩三下，微微卷曲后加黃酒，墨魚表面變色后，入青椒一同翻炒；8成熟后，加少量清水；水沸騰后加鹽；關火，加少許味精提味。

【雪菜墨魚】還胃口一個清白？這菜包您滿意！

用料墨魚1條；青雪菜150克；蛋清半個；生粉適量；鹽適量；糖適量；姜1個；蒜粒2個；水淀粉少許；白胡椒粉適量；青蒜末少許；蔥花少許做法青雪菜去頭切細粒，菜葉子要特別切細一點，泡到水中去除咸味后撈出擠干水分；墨魚去筋膜，在凹進去內側切十字花刀，第一面保持45度，斜切至2/3處不切斷，交叉90度繼續斜切，這個方向每刀都要切段；用最細的水流沖洗墨魚，去掉碎末和腥味，擦干水分后先加鹽把墨魚揉搓到有點起膠的狀態，再加少量蛋清、生粉腌制；雪菜加鹽、糖，煸干水分，煸出香氣，墨魚拉油定型；另起油鍋爆姜絲、蒜末，下入雪菜、墨魚，倒一點水，再勾個薄芡，最后加白胡椒粉、青蒜末和蔥花即可。

手打墨魚丸

用料肥肉幾塊；墨魚（沒有就用魷魚代替）半斤；鹽；胡椒粉；香油；生粉或者馬蹄粉；蛋清一個做法把墨魚清理干凈，把表面的筋膜、墨囊都處理好把墨魚，肥肉，鹽，胡椒粉，香油用攪拌機打磨成肉泥放蛋清，用手摔打成膠質，至少在40-50下加生粉攪拌用手擠成丸子，下冷水鍋，小火煮到浮起青島特色：墨魚餃子

用料墨魚1條（大）；五花肉餡250克；花椒水適量；韭菜250克；鹽適量；花生油適量；香油少許；面粉600克；水300克；墨做法墨魚開膛洗凈，撕掉墨魚皮，從墨囊里取出墨備用。

和面，面粉里加一點點鹽，再把把墨放進干面粉里攪幾下，再加入水攪拌，直到面團成均勻的黑色。

（注意一定不要把墨用水調開再放面粉里，那樣面團是灰色的，就不夠黑啦）小鍋加水放入花椒煮開，放涼備用。

韭菜洗凈切小丁。

墨魚切小丁后放進料理機，加一點水打成糊狀。

五花肉加點水調開和墨魚糊混合，放花椒水，鹽，花生油，香油，習慣用雞精的可以放一些，順時針方向不停的攪，最后加入韭菜攪拌均勻。

包好的餃子黑黑的煮熟的更黑了，加了墨的餃子皮感覺更勁道。

咸菜墨魚

用料墨魚大個的半只；咸菜適量；蔥姜蒜辣椒黃酒糖油適量做法墨魚洗凈后開水里（加了生姜黃酒）稍微煮一下撈出洗凈晾切片咸菜洗凈切好輔料準備好鍋熱油爆香輔料入墨魚翻炒加適量黃酒再翻炒翻炒幾下后出鍋鍋熱油加入咸菜翻炒再加入糖后不停翻炒、炒熟咸菜試口味應是咸甜酸看咸菜熟后加入剛出鍋的墨魚再翻炒翻勻幾下基本沒湯汁了關火裝盆墨魚丸黑椒汁炒飯

用料珍膳米2杯；墨魚丸8個；胡蘿卜1根；萵筍1/3根；小蔥1把；雞蛋2只；自制黑椒汁適量；鹽適量克；玉米粒適量；蒜1瓣做法先煮好米飯，待降至室溫打入兩只雞蛋并拌勻。

其他配料切粒，玉米粒紅蘿卜粒萵筍粒先焯水瀝干，小蔥切蔥花。

起鍋下蒜片爆香配菜。

加墨魚丸，炒至丸丸微焦盛起備用。

準備炒飯，油稍微加多些，然后不停用鍋鏟打散翻粒，火力保持中火。

待翻粒散開了，加入醬汁，翻炒均勻。

加入之前的配菜翻炒均勻，加鹽調味，再淋一圈油翻炒均勻。

關火加入蔥花翻炒均勻，可以裝盤啦！打散翻粒的方法，就是不停地：嘟，嘟，嘟要有耐心哦。

加入醬汁后如果可以顛鍋還是顛幾下，以便醬汁均勻。

墨魚排骨湯

用料墨魚干；排骨；姜；蔥；鹽；胡椒粉做法墨魚干洗凈，用清水浸泡隔夜至泡軟排骨用洗凈，用清水浸泡30分鐘左右后用流動的清水反復沖洗干凈泡發好的干墨魚去內臟，撕去薄膜，去骨后改切成條把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙后撈出瀝水把排骨，墨魚加姜片放入湯鍋里加足量清水，放入墨魚骨大火燒開后，撇凈浮沫，加入小蔥結轉小火，慢燉1.5小時，調入鹽，胡椒粉調味，再煮20分鐘即可海鮮墨魚汁面

用料墨魚汁意面300g（2人份）；蝦仁（自己喜愛的海鮮）適量；西葫蘆半根；櫻桃番茄8個；白酒1大勺；黑胡椒粉半小勺；鹽1小勺；蒜瓣3瓣；洋蔥半個；黃油1大勺做法蝦仁或海鮮切丁，西葫蘆切薄片，櫻桃番茄一剖兩半，蒜瓣壓制成蒜蓉，洋蔥切碎丁備用。

燒開水放入墨魚汁面，轉中小火煮至面條沒有硬芯。

燒熱炒鍋，放入黃油，黃油融化后倒入蒜蓉和洋蔥碎炒香炒軟，放入蝦仁或海鮮丁，倒入一大勺白酒炒勻。

再放入西葫蘆片和櫻桃番茄，加入鹽和黑胡椒粉調味。

加入4大勺煮墨魚汁面的面湯到炒鍋，加鍋蓋略燉1分鐘，再放入煮好且瀝干水的面，翻炒均勻，撒上喜歡的奶酪粉或香草碎即可出鍋。

香辣墨魚仔

用料墨魚仔一斤；老干媽醬一大勺；蔥段、姜片、蒜片適量；花椒，干辣椒適量；白糖，白酒一小勺；青椒，紅甜椒各半個做法墨魚仔洗凈，去除各種雜質，最好把內里的白膜撕掉，開水中焯水。

蔥切段，蒜姜切片，青紅椒切小丁備用。

熱鍋涼油，小火放入花椒，干辣椒煸香，然后放入蒜片蔥段炒出香味，加入一大勺老干媽醬略炒倒入焯好水的墨魚仔和事先切好的青紅椒粒，加入少許蠔油、白糖和白酒大火快速翻炒

俏家人黑糖

　　墨魚干最適合做湯進行食用。

墨魚干煲湯的做法：將墨魚浸軟，洗凈，連其內殼切成4-5段；墨魚切成麻將大的塊；把五花肉切塊，鍋里放油，先蔽型炒肉，再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒1-2小時，大火收干水，加胡椒，少許味精，放一點糖，加一點香蔥段；燒一會即可出鍋。

　　 墨魚簡介 　　墨魚又叫烏賊，其本名為“烏鲗”，又稱花枝、墨斗魚。

墨魚是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。

墨魚遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法并伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。

　　墨魚皮膚中有色素小囊，會隨“情緒嫌并顫”的變化而改變顏色和大小。

墨魚會躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。

墨魚與魷魚和章魚一樣屬海洋軟體動物，三者均不屬于魚類。

　　墨魚的身體像個橡皮袋子，其有一船形石芹敗灰質的硬鞘，內部器官包裹在袋內。

墨魚在身體的兩側有肉鰭，體軀橢圓形，共有1腕，有8條短腕，還有兩條長觸腕以供捕食用，頸短，頭部與軀干相連，有二腕延伸為細長的觸手，用來游泳和保持身體平衡。

頭較短，兩側有發達的眼。

頭頂長口，口腔內有角質顎，能撕咬食物。