烙餅面的和法？

烙餅面的和法？食材用料面適量 水適量 油適量方法/步驟1、溫水和面方法是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。

用溫水和面能使面的性質有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質受到破壞，減弱彈性。

所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。

成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。

2、沸水和面方法又稱為燙面。

燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙。

主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由于沸水調和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。

可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

油調和面方法適合酥餅的制作，油調和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油面團。

油面團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。

油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

一天一個財務小知識

和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。

水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。

面和好之后靜置30分鐘，這個過程北方俗稱"醒"。

目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。

如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。

靜置30分鐘后，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。

接下來，將面搟成一個大長方條。

厚度自己把握。

一般再3-4毫米。

將搟好的面上灑上一層鹽(適量)，然后輕輕的搟幾下。

之后涂上薄薄一層油，之后將面從一冊卷起來。

卷好之后用搟面杖搟成一個大圓餅。

厚度再4毫米左右。

搟好之后將其放入已經燒熱，并涂上一層油的平底鍋中。

OK，蓋上鍋蓋，開始烙吧。

鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。

1-2分鐘之后掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處于半成熟狀態。

如果是，OK。

將朝上的那面涂上一層油，然后再翻面。

之后蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然后打開鍋，再涂上一層油，再翻一次。

然后蓋上蓋子，等大餅開始上酥，并因氣體熱脹冷縮到脹大面積膨脹的時候，就可以出鍋了。

拓展資料：一、烙餅是用面粉、雞蛋等材料烙制而成并深受百姓喜愛的中國傳統面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。

二、主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。

烙餅的營養素損失較少。

二、營養成分：每100克烙餅(標準粉)營養成分能量255千卡；蛋白質7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纖維1.9克；膽固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黃素0.04毫克；維生素E1.03毫克；鈣20毫克；磷146毫克；鉀141毫克；鈉149.3毫克；鎂51毫克；鐵2.4毫克；鋅0.94毫克；硒7.5微克；銅0.15毫克；錳1.15毫克。

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烙餅怎么和面？將面粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得面團干，改用湯勺往里一勺一勺加水，將面團搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然后蓋上濕布，餳發1小時；2.案板上撒上干面，拿出餳好的面團，再次用力搓揉5分鐘，直到面團變的柔軟；3.將面團搟開，厚度約為半厘米的薄餅；4.在面餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手涂抹均勻；5.然后一手輕輕將面餅卷起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使面餅卷的薄且均勻，最后卷成圓柱狀即可；6.卷起后，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使里面的蔥花包裹均勻，然后再揉圓，用搟面杖搟開，呈圓餅狀，依次搟開每個面團；7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入面餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然后翻面，烙至面餅兩面金黃即可。

數字一一

烙餅怎么和面？1、烙餅怎么和面：加溫開水2、碗中加入400g普通中筋面粉，用筷子在中間劃一下一分為二。

一半用150毫升剛燒開的開水燙成面絮狀，另一半面粉用100毫升涼水攪拌成面絮狀，水的總量是比較多的。

這樣半燙面做的餅，柔軟又筋道，涼了也不硬，而且比發面更加省時。

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烙餅怎么和面？1.先準備500克面粉，250克水，3克鹽； 2.把水跟鹽，面粉調在一起，揉成面團，充分揉勻，只要看不見干粉就可以了，不一定要揉光滑，因為面團比較軟，難揉，面團揉好之后醒發30分鐘。

注意事項： 1.和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。

水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。

面和好之后靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。

目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。

2.如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。

　　 3.靜置30分鐘后，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。

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烙餅怎么和面？一半用涼水加一半用開水活面

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烙餅怎么和面？看您使用機器和面還是手工和面了，機器的話用和面功能，手工和面可以邊加水邊攪拌面粉，烙餅用的面盡量要軟，也就是盡量多加些水。

這樣烙出的餅軟和好吃。

戴蒙崗居21 　　烙餅怎么和面

　　烙餅怎么和面：溫水和面 　　是家用溫水和面能使面的性質有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質受到破壞，減弱彈性。

　　用溫水和面能使面的性質有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質受到破壞，減弱彈性。

　　所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。

成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。

　　烙餅怎么和面：沸水和面 　　又稱為燙面。

主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

　　燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙，是由于沸水調和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。

　　烙餅怎么和面：油調和面 　　適合酥餅的制作，油調和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油面團。

油面團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。

　　油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因為板油的`粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

　　烙餅和面面團的配置方法： 　　1、油水面的配制 　　用適量的油、水和面粉混合和成。

一般是500克面粉加水200克，油100克。

和面時，要將油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后 加水，或先加水，后加油，都不容易拌勻。

和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。

油水面有起酥、起層的特點。

　　2、干油面的配制 　　完全用油和面，不用摻水。

一般是500克面粉用250克油和成。

這種面團的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滾成團。

干油面的作用是起酥。

　　3、蛋和面的配制 　　蛋和面用雞蛋、油、糖、水、面粉摻和在一起配制而成。

純蛋和面，一般是500克面粉要加300克雞蛋液。

和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。

油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水; 　　如需加糖，應和蛋液、油混合后攪拌。

油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。

水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。

一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。

如果放糖，則減少水量。

以上各種面團和成后都要蓋上濕布。