腌牛排的正確方法？

腌牛排的正確方法？主料：牛排適量

調(diào)料：色拉油少許，食鹽適量，胡椒粉少許

做法：

1、牛排解凍后用廚房紙擦干，涂抹上油，在上面撒上食鹽和現(xiàn)磨的胡椒粉，如果有西式香料，如thyme， oregano也可以撒上一點(diǎn)，增加口味，放入冰箱腌制1小時(shí)，最后的30分鐘要放在室溫。

2、熱平底鍋，要很熱，放入牛排，開(kāi)大火煎3-4分鐘，翻面，繼續(xù)大火煎3-4分鐘。

3、制作sauce。

牛排起鍋后，在煎過(guò)牛排的熱油鍋中放入切碎后的洋蔥末和蒜末，用大火炒香，倒入牛肉高湯，用大火煮到沸騰直到湯汁收干。

接著加入玉米淀粉，這樣可以增加液體的厚度，最后調(diào)味就可以了。

4、最后將sauce澆在牛排上面，用一些蔬菜來(lái)點(diǎn)綴，好看又好吃。

之何勿思

腌牛排的正確方法？我們?cè)诩易约鹤雠Ｅ乓话阍陔缰品椒ㄉ洗蟛糠侄际侵苯与缰疲芏嗉?xì)節(jié)大家也不會(huì)在意太多，而我們?cè)谕饷娉缘呐Ｅ牛伺Ｈ獠课坏倪x擇，牛肉的腌制也很注重細(xì)節(jié)，從拿出牛排到腌制再到煎牛排每一個(gè)環(huán)境都很重要，只有做好了這些環(huán)境，腌制出來(lái)的牛排才好吃，下面果兒給大家分享一下牛排的腌制方法，怎樣腌制才能做出同餐廳一樣好吃的牛排。

【牛排腌制】

1、牛肉買回家清洗后，先瀝干水分，再用廚房紙把牛排上面的水分吸干凈；

2、先在牛肉兩面撒上一層薄薄的海鹽，如果沒(méi)有海鹽用普通鹽也行，畢竟咱們國(guó)內(nèi)普通家庭都用的都是普通鹽，撒上鹽后再用手充分的揉搓。

3、在牛肉兩面撒上胡椒粉，再用手充分地揉搓入味，撒上少量淀粉揉搓均勻。

4、最后在牛肉上再加入一點(diǎn)食用油抓揉均勻就可以了。

熱詞團(tuán)小知

1、將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。

（注意包裝不要拆開(kāi)，直接放入水中解凍）

2、用松肉錘將牛排敲松，使肉質(zhì)變松軟，然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會(huì)咸哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，腌制2-3小時(shí)，味道會(huì)更好！

3、牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時(shí)或以上。

腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了，平底鍋燒熱，直接入牛排。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)：

1、選擇牛排。

要想做出美味的牛排，選擇牛排則是第一步。

可以這么說(shuō)，國(guó)產(chǎn)的牛肉幾乎無(wú)法做牛排，無(wú)論你想要幾成熟，只是單純煎一下，立馬咬不動(dòng)。

如果想要做出美味牛排，建議選擇USDA PRIME級(jí)的Angus Beef或者Wagyu Beef，如今在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可以買到了。

2、厚度問(wèn)題。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)購(gòu)買進(jìn)口牛肉的話，如果一片一片買可以先讓店家給你切好，如果買一整塊的話，肥家就得自己切了。

一般厚度最好是2.5-4cm厚，否則太薄的話，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也會(huì)少很多。

3、溫度問(wèn)題。

牛排經(jīng)過(guò)冰凍的話，要先將牛排移動(dòng)到冰箱的冷藏庫(kù)經(jīng)過(guò)10小時(shí)，這叫做自然退冰，然后將牛排放在室溫下1小時(shí)，這樣牛排中心的溫度就會(huì)逐漸提升。

大家千萬(wàn)不要趁著牛排還冰凍的時(shí)候就煎，而且不要洗，也不要泡水。

生活小達(dá)人小張

1、腌制的牛排，需要在牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個(gè)壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。

四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫下靜置30-60分鐘，下鍋前再放鹽。

2、牛排放鹽用海鹽是最好的。

海鹽是不規(guī)則的晶體，顆粒較大，在牛排表面碾磨后，需要一定的時(shí)間才能融化，這樣就最大限度地保留了牛排的原味，在口中隨著牛排一起緩慢融化，既有中國(guó)人群愛(ài)吃的鮮咸味，又能凸顯牛排的鮮甜，香氣四溢。

擴(kuò)展資料牛排腌制不當(dāng)，一是因?yàn)殡缰频臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，二是因?yàn)榕Ｅ磐磕ǖ柠}、胡椒等食材不好，都會(huì)影響牛排的口感。

所以一般注意腌制的時(shí)間，建議是多大的牛排就腌制多長(zhǎng)時(shí)間，比如買1 inch（英寸）的牛排就要腌一個(gè)小時(shí)，1.25 inch的牛排就要腌1.25小時(shí)，依次類推。

再者，鹽應(yīng)當(dāng)在下過(guò)之前涂抹牛排，因?yàn)槿绻^(guò)早用鹽去腌牛排，會(huì)導(dǎo)致牛排里面的汁水都被滲出來(lái)，再煎牛排，牛肉就會(huì)很老，嚼不動(dòng)，影響口感。

廚藝在線

教你自己在家腌制的牛排，方法簡(jiǎn)單，做出來(lái)細(xì)嫩還美味。

月筱桐

牛排本身是屬于西餐，而西餐十分講究食材和調(diào)味，腌制鮮嫩的牛排需要以下三個(gè)步驟：1、選取一塊好的牛肉，將其切成2.5cm~4cm的薄片，切割得太薄，煎后肉質(zhì)就老，口感差；

2、準(zhǔn)備適量的黑胡椒、海鹽、迷迭香、蒜蓉；

3、將所有調(diào)味料攪勻后，均勻地涂抹在牛排上，包上保鮮膜，室溫靜置15~30分鐘即可。

擴(kuò)展資料：牛排，又稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。

牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。

牛排營(yíng)養(yǎng)豐富，味甘，性平，歸脾，胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。

適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛排種類非常多，常見(jiàn)的有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排、干式熟成牛排。

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牛排的腌制方法做法？食材　　牛排500g 粗鹽適量 迷迭香2株 檸檬（切皮）1個(gè) 百里香6株　　大蒜 6瓣 橄欖油 15ml 黃油 30g　　1.首先腌制牛排，先把將粗鹽、檸檬片、大蒜瓣、百里香依次涂抹到牛排上，然后包上保鮮膜，冰箱冷藏至少4小時(shí)。

　　2.之后取出牛排，放涼1小時(shí)；用紙把牛排擦干去除水分，接著用橄欖油涂抹牛排表面。

　　3.鍋開(kāi)大火加熱，放入牛排煎，可放一點(diǎn)油也可以不放，之后轉(zhuǎn)動(dòng)牛排，讓其受熱均勻，當(dāng)看到底層肉色呈現(xiàn)焦黃的時(shí)候，牛排翻面，翻面后煎5分鐘左右。

　　4.調(diào)成小火，放入黃油，淋澆在牛排上，好讓黃油的油脂滲透到牛排里；再放點(diǎn)迷迭香、百里香，大蒜瓣，讓牛排更加的入味；收汁后出鍋，切快裝盤。

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牛排的腌制方法做法？材料黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉做法1、牛肉切成 6毫米左右的大片。

注意千萬(wàn)別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時(shí)候肉會(huì)卷縮變形。

肉表面可以用松肉錘松，沒(méi)有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以，我什么也沒(méi)有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。

2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然后再切兩片元蔥、蒜片拌進(jìn)去，放冰箱里冷藏兩小時(shí)，這時(shí)候不需要放鹽，否則肉質(zhì)發(fā)硬，煎之前放鹽就可以了。

3、平底鍋抹上黃油，沒(méi)有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住，然后改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。

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牛排的腌制方法做法？腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。

調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。

1.我的材料選擇有，鮮醬油，大蒜，姜，洋蔥，黑胡椒，再些紅酒在里面，讓牛肉里透出紅酒的香味，最后反復(fù)的翻下牛排，讓其表面都沾滿腌制的材料。

2.腌制牛排的時(shí)間一般是20-40分鐘，腌的越久越入味，腌制材料的選擇有很多，根據(jù)口味的不同可自行選擇。

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腌制牛排的方法如下：1、挑選一塊肉質(zhì)鮮嫩的牛排，將牛排在常溫下解凍后，不要用水清洗，直接使用廚房用紙將表面的水分吸收干凈。

2、用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，用牙簽在兩個(gè)面都扎幾個(gè)小孔，這樣腌制時(shí)比較容易入味。

3、在牛排的兩面都撒上新鮮的黑胡椒粉以及胡椒粉。

腌制時(shí)間為15分鐘左右。

這樣牛排的腌制步驟就完成了。

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自制牛排怎么做？牛肉中間剁剁成縫隙，加蔥姜鹽料酒黑胡椒粉，腌制半個(gè)小時(shí)，鍋中加入黃油融化，放入牛排煎制即可 。

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c小廚是我

牛排怎么做好吃還簡(jiǎn)單一、食材準(zhǔn)備：牛排：牛排可以在網(wǎng)上買，買多的了話便宜，包運(yùn)費(fèi)，比起超市買的拼接牛排要好。

所需要的配料主要是：橄欖油、海鹽、現(xiàn)磨的黑胡椒、和切片的大蒜。

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用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。

如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì)更好。

牛排啊 一般我就是用黑胡椒粉加蒜水或洋蔥 料酒或紅酒 鹽 可以加其它香料 我一般加百里香 家里只有這個(gè)了 味道不錯(cuò)哦 有一次用白蘭地腌的 味道 蠻奇怪的

黑胡椒粉(超大量,我喜歡)加蒜水(兩瓣)或洋蔥(半個(gè)),料酒(適量就好)或紅酒(一般我沁入一半),鹽(一勺到兩勺),百里香(超少量,有漏洞瓶子的那種搖兩下是最多的量了)

一個(gè)廚師的個(gè)用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。

腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。

調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許

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腌制牛排的最正確方法？腌制方法：1.挑選一塊肉質(zhì)鮮嫩的牛排，將牛排在常溫下解凍后，不要用水清洗，直接使用廚房用紙將表面的水分吸收干凈。

2.用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，用牙簽在兩個(gè)面都扎幾個(gè)小孔，這樣腌制時(shí)比較容易入味。

3.在牛排的兩面都撒上新鮮的黑胡椒粉以及胡椒粉。

腌制時(shí)間為15分鐘左右。

這樣牛排的腌制步驟就完成了。

做法：1.將鍋燒熱，在鍋內(nèi)放入一塊黃油，或者使用橄欖油也可。

2.待黃油化掉之后，將牛排放入鍋中，調(diào)成大火，煎至牛排瀝出血水。

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腌制牛排的最正確方法？腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。

調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。

1.我的材料選擇有，鮮醬油，大蒜，姜，洋蔥，黑胡椒，再些紅酒在里面，讓牛肉里透出紅酒的香味，最后反復(fù)的翻下牛排，讓其表面都沾滿腌制的材料。

2.腌制牛排的時(shí)間一般是20-40分鐘，腌的越久越入味，腌制材料的選擇有很多，根據(jù)口味的不同可自行選擇。

3.用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。

如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì)更好。

4.在家牛排的腌制做法;牛排(約350克)，紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。

5.把黃油化開(kāi)后，先加洋蔥，炒出香味后，把洋蔥撈出來(lái)，喜歡吃洋蔥的可以墊在盤子下面。

6.再放牛排，煎到兩面發(fā)白，基本就好了，如果喜歡吃嫩一點(diǎn)的話，就不要煎太久。

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二、黑胡椒烤牛排

材料

牛排2塊，黑胡椒15克，五香粉5克，蠔油30毫升，白糖8克，醬油15毫升，洋蔥2個(gè)，西紅柿5個(gè)

做法

1.將牛排洗凈后用刀背輕輕拍散，然后加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油，腌制2小時(shí)，最好能放置于冰箱過(guò)夜，這樣味道更好。

2.牛排中途翻幾次面，然后在入烤箱前加入洋蔥片一起再腌制1小時(shí)入味。

3.烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上腌制好的洋蔥，放上牛排，然后再放入切塊的西紅柿。

4.放入烤箱用200度上下火，烤10分鐘即可

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材料：(二人份)　　生牛排。

紅酒。

海鹽。

干燥香料。

3黑胡椒粒。

橄欖油。

　　做法 事前的腌制：　　1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。

　　2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。

(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

　　3. 再灑上薄薄一層干燥香料。

使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。

　　4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。

　　下鍋煎：　　1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

　　2. 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。

　　3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

　　4. 切開(kāi)來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。

最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

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怎么腌制牛排想要讓牛排的味道好，那么學(xué)會(huì)腌制牛排的方法就顯得非常重要了，首先我們要選擇用黑胡椒碎、新鮮的迷迭香、幾個(gè)壓碎的蒜瓣，還有適量的橄欖油，然后就可以在牛排的表面進(jìn)行均勻的涂抹，同時(shí)在室溫的情況下進(jìn)行腌制一個(gè)小時(shí)就可以了，同時(shí)我們?cè)谙洛伹霸俜披}比較好，這樣可以避免食鹽太早放而導(dǎo)致牛肉中的水完全的分析出來(lái)，這時(shí)候牛排吃起來(lái)就不會(huì)很老。

大家在腌制牛排的時(shí)候往往都是會(huì)用到海鹽、黑胡椒、橄欖油的，同時(shí)我們還會(huì)選擇用到紅酒、檸檬汁，這樣是可以讓肉質(zhì)百年的更加鮮嫩了，這樣才可以最大化的讓牛排呈現(xiàn)出原汁原味的感覺(jué)，所以我們?cè)陔缰婆Ｅ诺臅r(shí)候，不妨試試用這些調(diào)味品，可以讓牛排的微的更好。

大家在腌制牛排的時(shí)候還可以用到小蘇打、松肉粉、生粉、雞蛋等配料，選擇用配料和調(diào)料，是能夠牛排的肉質(zhì)得到有效改善的，可以讓牛排吃起來(lái)的味道以及口感更好。

怎樣腌制牛排才嫩在腌制牛排的時(shí)候我們必須要讓牛排的口感更嫩，這樣才可以讓吃起來(lái)的味道更好了，首先我們要把原味的西冷牛排放到冷水中，然后解凍變軟了，這時(shí)候就可以洗去上面的血水了。

然后我們選擇用松肉錘把牛排敲松了，這樣就可以讓牛排的肉質(zhì)變的更加松軟了，之后我們?cè)龠x擇撒上些黑胡椒粒以及少量的鹽巴，同時(shí)還需要我們?cè)诩由闲核榈乃獍辏笫[也是同樣可以選擇的，然后腌制上2-3小時(shí)。

這時(shí)候就可以讓牛排的味道會(huì)更好了。