油餅怎么做又酥又好吃？

油餅怎么做又酥又好吃？很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，如果滿意我的回答，請點擊關注。

炸油餅是街上經常可以買到的小吃，吃起來外酥里嫩，香濃脆口。

自己在家制作炸油餅，必須要健康，不能放明礬，要想酥脆可口，需要注意這兩點：第一點：首先要注意和面的比例第二點：油炸的時候控制好油溫材料清單及配方中筋面粉500克，小蘇打3克，發酵粉3克，食鹽適量。

【和面】的制作過程如下第一步：準備好面盆，放入中筋面粉，小蘇打，發酵粉，鹽。

第二步：慢慢倒入60度左右的溫水，一邊倒水一邊用右手逆時針攪拌，一直攪拌到面團比較柔軟，同時面盆干凈即可。

第三步：蓋上保鮮膜或者鍋蓋，醒發30分鐘左右，如果是作為早餐，頭一天晚上和面的話，那可以直接用冷水，發一個晚上，早上正好。

第四步：把面團搓成條，切成大小相同的劑子，用搟面杖搟成圓形的薄面片，用刀在中間割開兩三條缺口。

油餅的炸制過程第一步：準備一口油鍋，開中火，油溫升高到7成左右（觀察到油的表面冒青煙的樣子），下入面餅，用筷子反復的快速翻動，讓油餅受熱均勻，受熱越均勻，炸出來的油餅就越好看。

第二步：炸制兩面金黃就可以撈起來了，控干油以后即可。

【小貼士】問：為什么要在面餅中間劃幾道口子？答：一是為了美觀好看，二是為了方便用筷子串起來濾油。

問：在家里炸油餅油溫如何控制？答：首先開到中火，以燒油燒到冒煙為準，如果煙特別濃的時候就把火關小一點，如果沒煙了，說明溫度有點低。

另外炸的時候也能感覺到，如果油餅快速的變色，說明油溫高了，如果一直不變色，那就是油溫太低。

【安全小常識】問：油炸的時候如果有水滴到油鍋里怎么辦？答：這時候不要慌張，如果爆裂不嚴重的話，人站開一點，等平靜下來就好了，如果爆裂很嚴重的話，首先關閉煤氣閥門，然后用鍋蓋做盾牌，或者人站遠一點。

問：如果溫度太高，油著火了怎么辦？答：同樣是先關閉煤氣閥門，然后用鍋蓋直接蓋在鍋上，沒有氧氣很快就會熄滅。

千萬不要用水去滅火。

今天的分享就到這里了，希望大家都能制作出漂亮酥脆又好吃的炸油餅。

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小紅愛跑步

炸油餅 　 特色　　面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。

常見炸油餅照片(20張) 用料　　面粉（標準粉） 500g鹽 2茶匙（10g）小蘇打 1/2茶匙（3g）發酵粉 1/2茶匙（3g）油 1000ml（實耗30ml）。

做法　　取一個較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發酵粉。

徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

最后于面團表面刷一層油防止干皮。

放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜制作面團）。

取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指搟平壓薄。

并在面餅中心劃開3道口子。

大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。

把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。

兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

小貼士　　在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。

選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

實際操作參考過程照片： /img/zcavqnicvus.html 孤塵一粒沙

油餅是北方的一種常見面食，在北方有的地方配粉湯有的地方配粥吃，是北方比較常見的一種早餐形式，那怎么樣做出來的油餅又酥又好吃呢？下面給大家分享一下我在家是怎么做油餅的，做出來的油餅全家都喜歡吃。

材料普通面粉 500克 雞蛋 1個 食用油 兩勺（和面用） 鹽 少許 白糖 少許 酵母粉 15克 溫水 適量 小蘇打 少許 大豆油/菜籽油 大約1000ml（炸油餅用）制作過程1、面粉倒入大點的盆中將雞蛋打入，加入食用油、鹽、白糖、小蘇打、酵母粉，用溫水一邊倒入一邊攪拌直至沒有干面粉的面絮狀，再用手揉成光滑的面團，要揉的軟一點；2、揉好后放到暖和的地方醒發至兩倍大；3、發好的面放案板上揉一下排氣，搓長條再切成大小一樣的面塊，然后揉成面團；4、再將揉好的面團用濕的屜布蓋上，再次醒發十分鐘；5、醒好后搟成橢圓的形狀，再用刀在上面切開兩道口子；6、油鍋燒至七成熱，放入搟好的面餅，炸至兩面金黃即可撈出，控一下油，稍微晾涼一點就可以吃了，來碗粥，再來點小咸菜，味道絕對棒！以上給大家分享的是我在家怎么樣炸油餅的，非常簡單實用，大家在家可以試著做一下，全家肯定都喜歡吃的。

我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

小佟大廚

大家好 我是小佟大廚，很高興回答這個問題，油餅怎么做又酥又好吃？下面我就來分享一下我的做法1.300克面粉中加入2克鹽，先用150克的開水燙面，攪成絮狀，再放80克涼水攪成絮狀，揉成一個偏軟的面團2.放在面板上把它搓成長條，分成4個面劑，把它整理一下，上面刷上食用油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘3.碗中倒入一勺面粉、鹽 、十三香、兩勺食用油，調成油酥4.醒好的面把它搟成薄餅刷上一層油酥，再把它切成米字花刀， 留一個大的不要切，依次疊起來，用大的把它包起來 ，整理一下，搟成薄餅5..電餅鐺預熱刷油，放入面餅，烙至鼓起給它翻個面，烙好后拿出6.簡單營養的小油餅就做好了，外酥里軟超好吃我是小佟大廚，想了解更多美食作品，請關注我，希望我的分享能對大家有所幫助，謝謝大家

向陽愿景

炸油餅，一種以面粉、蘇打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味面食。

外皮酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。

注意不要弄的太大，油餅小一點，鍋里也就不用放很多油。

做法一用料準備面粉（標準粉）500 g，鹽 2茶匙（10 g），小蘇打 1/2茶匙（3 g），發酵粉 1/2茶匙（3 g），油 1000 ml（實耗30 ml）。

做法步驟1、取一個較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發酵粉。

2、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

3、最后于面團表面刷一層油防止干皮。

放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜制作面團）。

4、取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指搟平壓薄。

并在面餅中心劃開3道口子。

5、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。

6、把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。

兩面焦黃即可撈出瀝干油分 [1] 。

小貼士在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。

選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

做法二用料準備面粉300克、鹽2克、天然酵母5克、水170克、小蘇打3克、色拉油適量。

做法步驟1.將面粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜進行1次發酵，發至1.5倍大時揉入堿面繼續發酵。

2.將發酵好的面團從面盆里拿出來，分成若干份。

3.將面團放在抹油的案板上，用搟面杖搟開，如果喜歡薄脆的油餅可以搟成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以搟成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。

4.鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的堿面香味。

5.在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。

6.將油餅翻面接著炸至兩面金黃。

唐小糖

油餅怎么做又酥又好吃？ 大家好，我是唐小糖油餅每個地方的做法和形狀也都不一樣，叫法也甚不同，有的地方喜歡吃甜口的，在我們陜西吃咸口的 油餅是陜西特色小吃之一。

也是陜西早餐最受歡迎的早點之一，早餐來2個油餅，再來一碗豆腐腦或者豆漿，一盤小菜，5塊錢吃的飽飽的。

一口大鍋，一張桌子，就可以賣油餅了，邊做旁邊現炸現賣，趁熱乎著吃是最好吃，最美味的，外皮酥酥的，里面軟軟的，放涼了就不好吃了，口感也就差了，軟乎乎的！做好的油餅餅坯，用搟面杖中間搓個洞，下鍋后立即蓬松變大起來，炸至金黃撈出控油，蓬松暄軟，外酥里軟！清楚的記得小時候每峰過節，春節，八月十五，一大家在院子里支個大鍋，炸上幾鍋油餅，馓子，麻葉，節日那幾天自己吃和招待親戚，哈哈，很幸福感覺，現在沒有了，也沒有節日的氣氛了，很是懷念！

今天早晨送完孩子，去買了一個油餅，一元一個，外面酥酥的，里面很軟和，趁熱吃著比較好吃，涼了就不好吃。

還是自己在家做的比較好吃做油餅也算是我最拿手的的一道面食，家人都稱贊好吃，不用泡打粉，不用膨松劑，做出來的油餅照樣好吃，涼了也不會硬，更適合家庭吃，健康，干凈衛生實惠，油也不會重復利用我把我的做法分享給大家，試著在家做！－－【家庭油餅的做法】 －－特點：不用泡打粉，不用膨松劑，蓬松柔軟，放涼了也不會硬！干凈衛生，實惠！【所需食材】：面粉2斤，鹽適量，雞蛋2和，油，發酵粉，五香粉 【詳細做法步驟】：【1】家用面粉兩碗，打入2個雞蛋，鹽一勺，五香粉一勺，溫水活成稍軟面團 【2】面粉2碗，一半面粉用開水燙面，活成稍軟面團，放涼！ 一半面粉加入發酵粉，鹽，五香粉加入溫水活成稍微軟的面團【3】兩種面團放到一起，加20克食用油，揉成面團，蓋蓋發面至2倍大 ，用手扒開后，面團里面全是蜂窩狀即可！ 【4】這是我發酵了一晚，天熱可放冰箱低溫發酵一晚，第二天早晨直接做，非常的省時間 【5】發好的面稍微揉下，揪成大小均等面擠子，用手按下，桿薄，用到尖劃2刀，或者用搟面杖中間搓個洞 【6】油溫燒至用根筷子插入，周圍起小泡，下油餅大火炸，炸至金黃出鍋油餅下鍋立馬膨脹起來，美味的油餅就出鍋了，軟軟的，放涼了還是那么好吃，加上自己喜歡的小菜！那才叫美食！嘹的很！成品圖：有沒有食欲，自己做的不會那么 油膩，軟軟的，還有點勁道，放涼了也同樣好吃！

【你問我答】①問：你做油餅為什么用一半燙面，一半發面？答：這樣做出來的油餅柔軟性比較好，涼了也軟軟的，也不會硬②問：面發到什么程度算發好了，一般發多長時間答：判斷面發好沒好，發至原來面團的兩倍大左右，用手把面團扒開，里面全是蜂窩狀就發好了，發酵時間根據溫度決定，夏天一般40分鐘就差不多，天冷就能慢點，時間自己掌控是不是很簡單，喜歡吃油餅可以在家試試！希望我的分享能夠給您帶來幫助，我是唐小糖，原創美食作者，感謝

劉大帥美食記

油餅怎么做又酥又好吃？大家好，我是劉大帥很高興簡答您的問題食材：面粉300克、雞蛋1個、酵母3克、糖55克、溫水160克左右1、面粉中加入酵母、糖、雞蛋、溫水慢慢加攪拌成棉絮，加入1勺熟油，揉成柔軟光滑面團蓋保鮮膜醒發2倍大（也可以頭天晚上和面，第二天直接做）2、手上抹油把醒發的面稍微揉搓一下，面板涂抹點油，搓成長條分成小劑子，按壓 搟成小圓形，用刀在中間劃上兩道3、鍋中倒入適量油，揪一點面放入油鍋馬上飄起，就可以把油餅下鍋炸了，中小火慢慢炸，（記得勤翻油餅）炸至兩面金黃就可以啦（喜歡吃脆脆的就稍微多炸一會）

提神1368946

油餅是大家熟悉的小吃，家里也不時自己做吃了。

但是總覺得自己做得沒有酥脆感，還真沒有賣得好吃。

用下面的做法，油餅才會又酥又好。

【制作食材】:600克面粉、6克酵母、20克小蘇打、300克溫水、雞蛋兩個、食鹽20克、食用油20毫升。

【方法及步驟】:【1】和面。

①將酵母用溫水化開，再加入小蘇打、食鹽，攪勻，即為“和面水”。

②另一碗中倒入面粉，再打個雞蛋、攪勻。

③一邊用筷子攪拌面粉，一邊慢慢的將“和面水“倒入；面粉攪拌至沒有干粉狀態下，再往里面倒入食用油，繼續攪拌。

成面絮狀時，下手將面絮揉搓成面團。

繼續揉面，揉至成光滑且稍軟一些的面團。

【2】發面①蓋上保鮮膜或倒扣面盆，放入冰箱中或置于有溫度的地方(夏季除外)，發酵一個晚上。

②當面團發酵至原來約兩倍大，用手在面中間戳洞，迅速回縮，就是很好的發面。

③把發好的面團，用拳頭來回擠壓面團，讓其排出里面多余的氣體(油餅不用揉面)。

【3】做胚①將面團用面杖搟至長條形，再卷起成圓柱狀，向兩頭拽開，再拽成大小基本一樣的胚子。

②用面杖從外面向中間搟成圓形，再用刀從中間劃兩條痕。

③搟好的胚子用保鮮膜蓋住，醒發約15分鐘。

【4】油炸①醒胚之時，鍋里倒油加至六成熱。

開始下胚于油鍋中。

②當胚子完全漂浮起來，翻身；此時，再下胚子，如此循環。

當炸至兩面都成金黃色就可以了，撈出控油即可。

【小貼士】①炸油餅的面要軟一點，發好的面不要去揉，而是用拳頭擠壓。

②揪一點小面團到油鍋中，看到小面團浮起很快，且迅速上色，就可以油炸了。

③油炸時盡量的用中火，注意觀察油餅邊緣有焦黃翻面就行。

美食美佳

解答：油餅怎么做又酥又好吃傳統的北京小吃，做法極其簡單，又需要注重發面技巧，油炸的油溫。

從搓面胚到搟面，再到油炸起鍋，那行云流水的動作，也只有街邊早餐攤老板才能擁有。

無需精心修飾，即使是不規則的小吃油炸，剛出鍋的熱乎乎，咬上一口，是金黃酥脆夾帶著綿軟內里，再來一口微甜的豆汁兒，老北京的路上忘懷不了。

這不僅僅是北京的味道，更多的是北方富有的寶藏，上不了大雅之堂的美味。

油餅早上配上豆漿稀飯，晚上夾著小菜配上菜湯，這是多么極其奢華的愜意生活。

——①準備食材——主材：面粉400g、牛奶30g輔助：酵母粉4g、小蘇打1g、溫水250g調料：細鹽8g、花生油2勺、豬油1小勺、白砂糖少許——②揉面發面——①面粉準備400g；②準備一個小碗，放入酵母粉4g，小蘇打1g，細鹽少許，白砂糖少許，倒入溫水適量，攪拌均勻等待酵母粉化開；③將酵母水倒入面粉中，加入牛奶30g，250g溫水慢慢倒入，先用筷子輕輕攪拌成絮狀；④用手慢慢揉面，揉成一個光滑的面團；⑤隨后蓋上蓋子，鋪上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一夜；——③油炸酥餅——①第二天早上，拿出靜候上場的面團，這個時候明顯可以看到有增發效果；②將面團拿出來繼續搓揉一下，隨后用刀分成多個小面團；③用搟面棒將小面團搟成厚度適中的小餅子，在餅子中間輕輕劃2刀，不要劃太大；④鍋中倒入適量的花生油，待到油溫6成熱，就可以將餅子放入鍋中進行油炸；⑤小餅子炸至兩面金黃，表皮鼓起小包就說明已經炸好了，用大漏勺撈出來，瀝干油分即可。

——④美食美佳總結——在和面的時候，加入白砂糖，可以促進微甜口感，最主要的是能夠加速發酵，不喜歡甜味可以不加。

酵母粉的便捷已經取締了傳承已久的老面發酵，我還是認為老面發酵做的好吃，是酵母粉達不到的境界。

最后的油餅趁熱吃也是蓬松暄軟，咸香有滋味；和油酥蔥花餅是不同的味道。

小薇的小食光

感謝邀請，我是小薇的小食光，熱愛生活喜歡給家人做飯，愛吃各種美食。

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在家自己炸油餅，用這個配方和面油餅暄軟酥松又鼓泡，香氣飄滿屋。

油條、油餅配豆漿是我家非常喜歡的早餐搭配，雖說油炸食品不是太健康，但是一個月中偶爾吃上一次也是完全可以的，更何況確實是好吃呀。

因為愛吃，我開始嘗試著自己在家炸油餅。

最初我也是查詢了很多種方法，配料用到過泡打粉、小蘇打、食用堿甚至是油條專用粉，但是出來的效果和味道都不如意，而且這些用料必定是添加劑，吃的時候多少心里還是會有些顧慮。

經過多次實驗后終于只用到酵母粉和雞蛋就做出了自認為最好吃的油餅。

最主要的是做起來特別簡單，而且吃著相當放心。

有的小伙伴可能會覺得自己炸油餅太麻煩，早上的時間根本不夠，其實大可不必有這種顧慮，我一般都是頭天晚上把面揉好放到冰箱里，第二天早上簡單的一搟一炸，做油餅的同時用豆漿機煮上豆漿或是熱上一杯牛奶，大概二十分鐘的時間一餐美味就可以輕松端上桌，想想哪怕是簡單煮上一碗面條也得用差不多的時間吧？我一般更省事兒，和面的時候直接把食材放到面包機里，30分鐘面團就和好，完全不耽誤自己的時間，家里有面包機的小伙伴建議嘗試！1、 一斤面粉中放入1個雞蛋，2克酵母，2克食用鹽，少許白糖用30度左右的溫水或溫牛奶和成偏軟的面團，也可以像我一樣直接用面包機和面。

無需發酵，直接包上保鮮膜放入冰箱冰藏一夜。

如果是想當天制作就需要揉好面團后蓋上蓋子發酵1-2個小時。

2、 案板抹上一層食用油（建議不要用薄面，否則在炸制時油容易變渾濁），將面團取出不需再揉，分成若干小塊。

取其中一小塊輕輕揉圓。

3、 用搟面杖搟薄，也有人習慣用手按薄。

4、 厚度沒有絕對的要求，我一般習慣搟到1厘米的厚度，小伙伴們如果喜歡吃脆些的就盡量搟薄，喜歡暄軟些的就稍微厚些。

如果拿捏不準，先做2個不同薄厚的嘗試一下即可。

5、 用刀將油餅生坯表面劃2-3刀。

6、 鍋中倒油，建議選用沒有什么味道的食用油，如玉米油、葵花籽油。

這樣炸出來油餅是清香的，不會有油的異味。

油溫大概5、6成熱，可以借助筷子來試溫度，如果木筷子放入油鍋中在筷子四周有密集的小泡形成油溫正合適。

或者是揪一小塊面團放到鍋中，如果能夠輕易飄起油溫合適。

7、 雙手拎起油餅生坯放到油鍋中，中小火開始炸制。

8、 可以用筷子輕輕按壓讓油餅受熱更均勻也更容易鼓大泡，待飄起來后翻面。

9、 兩面炸成金黃色即可出鍋控油裝盤。

滿滿的一大盤是不是特別有成就感？如果一次炸得多剩下可以裝入保鮮袋放入冷凍室保存，我家一般是吃前用空氣炸鍋熱一下，幾乎和剛炸出來的差不多。

如果沒有空氣炸鍋可以放入炒鍋中開最小火不放油慢慢加熱，記得要勤翻面，防止糊鍋。

看！金黃酥脆的味道也特別好，你有沒有動心想自己親自試一試？用手撕開可以看到油餅非常暄軟，會有炸起的大泡空間（好詞窮，看圖片吧）。