熏魚是上海人過年必不可少的一道菜,但在我的印象中,熏魚是只有在山東老家才有的東西。
不管食物在哪里。
我在日本學會了如何熏魚,現在這道菜對我的客人來說是非常重要的海鮮。
因為可以提前幾天做好,放冰箱里慢慢品嘗,家里的人只需要當天裝盤,時間久了味道會更好。
我做熏魚的時候,通常用小鲅魚。
秋天三文魚便宜的時候,我買半條魚,煎一下,放冰箱里腌制。
作為常備菜非常有用。
材料:兩條小的西班牙鯖魚酸菜魚的調料:醬油和酒3湯匙,姜汁1茶匙。
泡魚的調料:醬油5大勺,糖水4大勺,八角1個。
練習:1.先把魚撈起,切下魚頭,然后切成三片,分別是魚身上下兩片,中間一片魚骨。
可以在魚店找師傅幫你清理。
2.將魚浸泡在腌料中至少一小時。
3.將浸泡魚的調料放入小鍋中煮沸,放涼。
4.將泡好的鲅魚擦干汁液,切塊,塑料袋中加入面粉,將魚塊放入袋中并握緊袋口,留一些空氣在里面晃動袋子,使魚塊均勻沾上面粉。
我加了面粉,感覺不加面粉炸的魚太硬,就在鍋里噴了油。
5.抖落多余的面粉,放入油溫180度的油鍋,將魚煎至兩面金黃,取出空干油,趁熱放入風干的浸泡汁中。
冰箱可以保存一周,泡一夜就可以吃了。
我喜歡泡久一點,味道更好。
本文發布于:2023-02-28 07:13:09,感謝您對本站的認可!
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