蘇州人年夜飯菜單大盤點

　　蘇州人年夜飯菜色：

　　熏魚（爆魚）

　　熏魚，蘇州人也叫爆魚，一般都是用草魚制作，先把魚切塊在油鍋里炸制，隨后再浸泡在鹵汁里。鹵汁是這道菜的精髓，咸中帶甜，再加上一點香料味，等鹵汁全部浸透到魚肉里面，味道就靈了！

　　紅燒魚

　　魚與余同音，為了討個口彩，紅燒魚是蘇州人年夜飯桌上必不可少的菜。一般用鯽魚、鳊魚或鯉魚制作，現在多數蘇州人是不吃鯉魚的，但是在滸關上塘，很多家庭依舊有用紅燒鯉魚擺年夜飯的習俗。

　　蛋餃

　　金黃的蛋餃形如元寶，蘇州人為了年夜飯都會準備很多，甚至要足夠吃到元宵節。做蛋餃一定要用煤爐燙才最好吃，用天然氣的則要差一點。蛋皮里面的肉餡要放多一些，那樣才算是大元寶！

　　醬鴨

　　醬鴨這樣的熟菜，蘇州人一般不會自己在家燒，因為制作工序有點麻煩。直接去熟菜店里買最方便不過了，像是朱鴻興、陸稿薦的醬鴨味道都非常不錯。每年到了除夕夜的前幾天，熟菜店門口都排起了長長的隊。

　　海蜇頭

　　海蜇頭平時蘇州人燒家常菜很少會去買，但是每到過年總得買一點做一道冷盤。海蜇里面放上一點小蔥，再用熱油一拌，立馬香噴噴，絕對是最佳下酒菜。吃年夜飯要喝一點酒的小伙伴不妨多買點。

　　汆糟

　　汆糟是蘇州的名菜，因為很多地方都沒有這種燒法。青魚宰殺切成魚塊腌制，用香糟、黃酒、清水調成鹵。把腌制過的魚塊放入鹵內四個小時取出，即做成糟魚塊。 冷水加入筍片、魚塊，等湯燒開轉小火五分鐘即可。

　　如意菜

　　這道菜看上去樸實無華，卻是蘇州人過年必不可少的。因為，黃豆芽形似如意，有吉祥如意之說。在蘇州人眼里，油豆腐絕對是它的黃金好搭檔，現在也有人家做成糟香黃豆芽，當做冷菜，也很鮮美。

　　炒水芹

　　這是一道很清爽的菜，吃年夜飯的時候，老一輩都會關照年輕人多吃幾口水芹菜，代表來年可以勤勤懇懇，這每一道菜都是有自己的寓意的。如果覺得水芹有一股中藥味，可以放些豆腐干絲一起炒。

　　雞湯碗

　　雞湯碗是蘇州一道有名的農家菜，農村、鄉鎮上大大小小的酒席都會有雞湯碗的身影。年夜飯自然也少不了這道湯菜，雞湯碗中含有方腿、海鮮豆腐、鵪鶉蛋、小蛋餃、咸草雞，十分講究擺盤，佐以雞湯，味道鮮美。

　　筍干燒肉

　　筍干是蘇州人冬天必備的干貨，家里不存好幾斤筍干，這個冬天可過不了。筍干單獨燒，味道都很好很鮮。做法可以是白湯也可以是紅湯，白湯可以加一點雞湯；紅湯比較多的做法是和紅燒肉一起。

　　1三件子

　　三件子指的是整雞、整鴨、整蹄髈，不難看出這道菜難度系數很高，其實一般人家能吃到三件子已經很不錯了，湯相當鮮美！至于五件子、七件子，據說放食材的順序不對，整鍋湯的味道就完全不對。

　　1紅燒獅子頭

　　蘇州人過年還會自己做肉圓、獅子頭，象征團團圓圓。獅子頭也叫四喜丸子，本是一道淮揚名菜。將肉配上荸薺等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。

　　1蹄髈

　　也就是北方所說的肘子，一般江南或西南稱蹄髈，將豬蹄放在水中，放入各種調料慢煮，鮮嫩可口。紅燒、白燒都可以，但是以紅燒居多。在紅燒蹄髈里可以放點雞蛋，吸收了肉滋味的蛋也很好吃。

　　1八寶鴨

　　八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜，受上海影響，很多蘇州人過年也會吃。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上鹵汁，非常香。

　　1春卷

　　在蘇州，過春節可以不吃餃子，但會拿春卷當點心。春卷里面的餡料也是各家不同，有薺菜的、白菜的、三鮮的、蘿卜絲的、豆沙的等等。春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。

　　1白斬雞

　　白斬雞屬于冷盤，小孩子們最喜歡吃，大人通常會把雞腿留給孩子吃。市面上一般都有白斬雞買，如果自己在家做的話需要好的刀功，因為不能有一丁點碎骨。白斬雞不用太復雜的調料，旁邊配上一碟醬油就可以了。

　　1八寶飯

　　八寶飯由糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油等原料配合制成。本來是寧波的傳統名點，因為香甜軟糯，制作也容易，如今蘇州大大小小的酒席上都會拿八寶飯當點心。

　　1清炒蹄筋

　　蹄筋有時也會出現在蘇州人年夜飯的餐桌上，一般燒法都是清炒，里面根據自己家的口味，可以放點木耳、香菇之類的。蹄筋有韌勁，不酥軟，家里老人牙口不好的，做得酥爛會更好些。

　　1響油鱔糊

　　響油鱔糊又是一道費工夫的菜，要把黃鱔都劃成細絲，好在現在菜場里都有現成的買。響油指的是出鍋裝盤后用熱油澆在鱔糊上面，會發出呲哩擦啦的聲音，所以叫做響油。鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。

　　20、四喜烤麩

　　四喜就是木耳、香菇、金針菇、花生米，烤麩是江南地區常見的傳統特色食品。五樣東西一起炒，烤麩吸收了湯汁，十分美味。吃烤麩，寓意在新年里“呼呼響、富起來”。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗烤麩。

　　2清炒蝦仁

　　蘇州人對河蝦絕對是真愛！蝦仁在蘇州話里的發音和“歡迎”差不多，所以只要是宴請朋友，肯定有這道菜，年夜飯當然也少不了。不過這也是道費工夫的菜，剝蝦仁都要花費很多時間。

　　2蘇式暖鍋

　　老蘇州都有一兩口用銅皮敲出來的暖鍋，蘇式暖鍋將半成品菜肴入高湯，爐火既保溫，又能燙時鮮蔬果。考究的蘇式暖鍋可以稱為“全家福”，里面的蛋餃、荸薺叫做元寶，黃豆芽是如意菜，青菜也成了安樂菜。