果酒和果醋的制作(果酒和果醋的制作菌種來源)

果酒和果醋的制作原理(果醋的制作原理)

1.制作原理：當(dāng)氧氣、糖原都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖原時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳兂纱姿帷?br />
2.果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、萍果、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。

3.它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。

4.制作方法：蘋果醋主料：糯米醋300克，蜂蜜60克。

5.步驟：將蘋果洗凈削皮后，切塊后放入廣口瓶。

6.將醋和蜂蜜加入搖勻，密封置于陰涼處。

7.一周后即可開封，取汁加入三倍并開水即可飲用。

8.葡萄醋主料：香醋適量，大串葡萄，蜂蜜適量。

9.將葡萄洗凈去皮、去籽后放入榨汁機(jī)中榨汁。

10.將濾得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜調(diào)勻后即可飲用。

果酒和果醋制作過程？

果醋
實(shí)驗(yàn)材料：
中等大小的成熟紫皮葡萄
細(xì)白糖　每500g葡萄加40－60g細(xì)白糖
醋曲或米醋　米醋量為葡萄汁液的5%（醋曲按說明加）
葡萄果酒的制作方法：
一、首先，于25－28度環(huán)境中進(jìn)行前發(fā)酵。
1、準(zhǔn)備消毒陶罐或廣口瓶一只，以深色不透光的為好，先用清水沖洗干凈再用體積分?jǐn)?shù)為70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水沖洗干凈，不要用洗滌劑之類的化學(xué)物品。晾干后把手伸進(jìn)廣口瓶里三兩粒一起充分捏碎，加蓋發(fā)酵一天。
3、第二天加一半糖并攪拌均勻，發(fā)酵三天后加另一半糖兩樣攪拌均勻，再行發(fā)酵三天。
4、每天一到兩次用干凈的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液面以下。
5、至此，前發(fā)酵結(jié)束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。

二、前發(fā)酵結(jié)束后于18——25℃度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。
1、前發(fā)酵結(jié)束后將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時(shí)，之后密封進(jìn)行后發(fā)酵。
2、30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。
3、將上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30－35度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發(fā)酵，上面蓋一層紗布防蟲。
2、發(fā)酵至表面產(chǎn)生一層完整的醋酸菌白膜后再行發(fā)酵3－4天。（我是在22度環(huán)境下出膜以后發(fā)酵了6天。）
3、最后過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時(shí)關(guān)火，趁熱裝瓶密封。

果酒的制作過程
一．實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />學(xué)會(huì)利用葡萄制作果酒，并知其原理
二．實(shí)驗(yàn)原理
利用酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精的過程來制作果酒
三．材料和用具
葡萄，70%酒精，配置好的重鉻酸鉀溶液，3mol/L的硫酸溶液，試管，試管夾，量筒（5ml）棉球，榨汁機(jī)，特制的酒精發(fā)酵裝置，溫度計(jì).
四．制作步驟
1. 材料的選擇及處理
選用新鮮的葡萄，沖洗，除去枝梗，榨汁。
2. 實(shí)驗(yàn)器材的消毒和滅菌
（1） 榨汁機(jī)的處理要洗干凈，并用70%酒精消毒。
（2） 填裝，將已經(jīng)處理的葡萄裝填至特制的發(fā)酵容器的三分之二處，密封。

3. 控制發(fā)酵條件
將發(fā)酵溫度控制在18—25攝氏度范圍內(nèi)，控制時(shí)間約10—12天。
4.每天抽取定量的發(fā)酵液與重鉻酸鉀檢測液做檢測并觀察顏色變化，作好記錄。
五，結(jié)果及分析
根據(jù)每天的檢查情況， 總結(jié)酒精發(fā)酵的情況，及時(shí)研究和調(diào)整發(fā)酵條件

蘋果醋和蘋果酒加工方法？

蘋果醋的制作方法
容器消毒：把可以密封的玻璃罐放到蒸籠里，水燒開蒸5分鐘消毒。
原料準(zhǔn)備：蘋果去核，切成小片，檸檬切片去籽，放在盤子里備用。
裝罐：把蘋果片放在罐子底部，撒上冰糖，再放上兩片檸檬片，如此反復(fù)，直到把罐子裝滿為止，倒入白醋灌滿。
發(fā)酵：把瓶口封上保鮮膜，蓋上蓋子，放在陰涼干燥通風(fēng)處，一個(gè)星期。蘋果醋就制作完成了。
蘋果酒制作方法
原料：在蘋果果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收，清洗干凈，搗碎，榨汁。
入缸：用清水洗凈酒缸，倒入蘋果汁，上面留20%左右的空隙，按照每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀，以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌。
發(fā)酵：一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。
測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計(jì)測出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。
配制：蘋果果實(shí)糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。
貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。
裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。—來源于網(wǎng)絡(luò)資源

簡述果酒及果醋的制作原理,條件及化學(xué)方程式？

果酒：

（1）它是利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發(fā)酵的反應(yīng)式：

①有氧條件：葡萄糖反應(yīng)生成二氧化碳和水

②無氧條件：葡萄糖反應(yīng)生成酒精和二氧化碳

（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。

①酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在18～25℃范圍內(nèi)，在20℃時(shí)最適宜。

②酒精發(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性環(huán)境。

實(shí)驗(yàn)室葡萄酒制作中

發(fā)酵好的葡萄酒，未過濾

果醋：

在果醋發(fā)酵過程中，常用的菌種就 是醋酸菌。它是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng) 氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行正常的生理活動(dòng)。 在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋 酸菌在液面大量繁殖形成的。

當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)，反應(yīng)式為 C6 H12 06 + 202 —2CH3 COOH + 2C02 + 2H20；

當(dāng)糖源不足時(shí)，反應(yīng)式為QHsOH +02 —、CH3 COOH+ H2 0。

實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含量特 別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短 時(shí)間中斷氧氣的通入，也會(huì)引起醋酸菌 死亡。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將 葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源 時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳?為醋酸。

醋酸菌的最適生長溫度為30 〜35 °C。

生物選修一，果酒和果醋制作反應(yīng)方程式

果酒制作的原理:在無氧條件下,酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。

方程式：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂

果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

方程式：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+ H₂O

果酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO₂，所以發(fā)酵后，PH會(huì)變小。

果醋在發(fā)酵過程中生成醋酸，所以發(fā)酵后，PH會(huì)變小。

擴(kuò)展資料：

當(dāng)氧氣、糖原都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖原時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳兂纱姿帷?/p>

果酒外觀鑒別——應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。

果酒香氣鑒別——果酒一般應(yīng)具有原果實(shí)特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。

果酒滋味鑒別——應(yīng)該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。

果酒酒度鑒別——我國國產(chǎn)果酒的酒度多在12～18度范圍內(nèi)。

果酒色素鑒別——果酒應(yīng)該是天然色素，添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入幾張紙巾，酒變清了代表添加人工色素，顏色不變代表為天然。

參考資料：百度百科——果酒

參考資料：百度百科——果醋

高中生物果酒果醋的制作知識(shí)點(diǎn)

真正的知識(shí)分子該有一副傲骨，不善趨炎附勢。這使他們當(dāng)中絕大多數(shù)顯得個(gè)色，總是鶴立雞群，混不進(jìn)人堆里。下面我給大家分享一些高中生物果酒果醋的制作知識(shí)，希望能夠幫助大家，歡迎閱讀!

高中生物果酒果醋的制作知識(shí)

1、發(fā)酵：通過微生物技術(shù)的培養(yǎng)來生產(chǎn)大量代謝產(chǎn)物的過程。

2、有氧發(fā)酵：醋酸發(fā)酵 谷氨酸發(fā)酵 ·無氧發(fā)酵：酒精發(fā)酵 乳酸發(fā)酵

3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖

4、在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量

5、在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。

C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量

6、20℃左右最適宜酵母菌繁殖 酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18℃-25℃

7、在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著酒精濃度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到制約。

8、醋酸菌是單細(xì)胞細(xì)菌(原核生物),代謝類型是異養(yǎng)需氧型,生殖方式為二分裂

9、當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O

C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

10、控制發(fā)酵條件的作用：

①醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最適生長溫度為32℃，控制好發(fā)酵溫度，使發(fā)酵時(shí)間縮短，又減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。

③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。

11、實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒(→醋酸發(fā)酵→果醋)

12、酒精檢驗(yàn)：果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察顏色。

13、充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的;排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出二氧化碳的;出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。開口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口;制醋時(shí)，應(yīng)該充氣口連接氣泵，輸入氧氣。

高中生物果酒果醋的制作知識(shí)

01你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什么?

應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。

02你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?

如：要先沖洗葡萄，再除去枝梗;榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈，并進(jìn)行酒精消毒;每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。

03制葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在18～25℃?制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在30～35℃?

溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌的繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為32℃，因此要將溫度控制在30～35℃。

高中生物復(fù)習(xí)攻略

1. 收集資料。

比如：老師對(duì)高考趨勢的看法，專家的評(píng)價(jià)等，在研究這些資料的過程中，要對(duì)于高考生物的重點(diǎn)做到心里有數(shù)，如果可能的話，能夠適當(dāng)預(yù)測高考題目，但不能沉迷其中。

2. 基礎(chǔ)訓(xùn)練，提升能力。

掌握教材之后要利用試題進(jìn)行鞏固。從最近幾年的高考題中可以看出，基礎(chǔ)題目一直占據(jù)主要位置。所以不一定要選擇難度較大的題目，但是一定要覆蓋所有知識(shí)點(diǎn)，并實(shí)行地毯式、拉網(wǎng)式梳理，不放過任何死角。絕對(duì)不能蜻蜓點(diǎn)水更不能像炒冷飯一樣的重復(fù)知識(shí)點(diǎn)。這些內(nèi)容需要同學(xué)們投入大量的時(shí)間和精力。

3.構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò) 。

我們知道，生物學(xué)的概念、名詞、術(shù)語相對(duì)較多，也是考試所要考察的重點(diǎn)內(nèi)容。但是它們的分布比較零散。

如何深刻的理解每個(gè)概念的內(nèi)涵、外延，掌握有關(guān)公式、原理、生理過程呢?建議對(duì)所學(xué)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分類、比較、歸納等，運(yùn)用比較形象的方式，包括畫圖、表格、知識(shí)網(wǎng)絡(luò)圖等構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建出來之后還需要找老師修改，或者可以與其他同學(xué)相比對(duì)，互相指導(dǎo)、互相促進(jìn)。

4.每次測試后先做好試題分析。

對(duì)同一類型的錯(cuò)誤和問題進(jìn)行歸納整理，明白錯(cuò)誤的根源。對(duì)于錯(cuò)誤較多的問題，要從正面、反面等不同的角度去分析和討論。

在復(fù)習(xí)的過程中，同學(xué)們要注意利用生物學(xué)的觀點(diǎn)來指導(dǎo)復(fù)習(xí)和做題。要重視實(shí)驗(yàn)，領(lǐng)會(huì)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)意圖，掌握實(shí)驗(yàn)的操作 方法 。一輪復(fù)習(xí)不能操之過急，只有穩(wěn)扎穩(wěn)打、把基礎(chǔ)知識(shí)夯實(shí)，生物成績才能在接下來的復(fù)習(xí)中突飛猛進(jìn)。

高中生物果酒果醋的制作知識(shí)點(diǎn)相關(guān) 文章 ：

★ 生物高二下冊期中果酒和果醋的制作章節(jié)復(fù)習(xí)要點(diǎn)總結(jié)

★ 高中生物選修一筆記整理

★ 2017高中生物選修一必考考點(diǎn)

★ 生物選修一知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

★ 生物選修一知識(shí)點(diǎn)整理

★ 生物選修一第一單元《生物技術(shù)實(shí)踐》基礎(chǔ)知識(shí)總結(jié)

★ 高中生物知識(shí)點(diǎn)歸納大全

★ 高中生物選修一必會(huì)知識(shí)點(diǎn)

★ 高中生物選修一知識(shí)點(diǎn)