回鍋肉的家常做法(回鍋肉的家常做法教程)

回鍋肉的家常做法

　　回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是我給大家分享的回鍋肉做法，希望你喜歡。

　　回鍋肉的家常做法一：醬香回鍋肉

　　原料：洋蔥、青紅椒、五花肉

　　配料：蒜、甜面醬、鹽

　　制作方法：

　　1、五花肉去皮洗凈，放姜片入清水里煮至8成熟、放涼備用。

　　2、洋蔥、青紅椒洗凈分別切塊，蒜切片，五花肉切大片。

　　3、將五花肉放入炒鍋煸炒。

　　4、出油時放入蒜片爆香(多余的油盛出來了)下甜面醬炒勻炒香。

　　5、下青紅椒和洋蔥炒勻，放入小半碗水。

　　6、中小火將水燒干，放少許鹽炒勻即可出鍋。

　　回鍋肉的家常做法二：圓白菜回鍋肉

　　主料：熟肉片

　　輔料：圓白菜;香干;紅椒;蔥姜

　　調料：郫縣豆瓣醬;甜面醬;醬油;白糖;料酒;雞精

　　制作方法：

　　1、豬五花肉，提前煮熟切片。香干切坡刀片。蔥姜切末，紅椒切段。

　　2、這一步重點介紹汽蒸圓白菜，脫水變熟，還保持一定的脆感：

　　圓白菜一定要用手撕，而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布，撒上100毫升的清水，蓋上蓋后開火，見有蒸汽冒出時，掀蓋放入圓白菜葉子，迅速蓋好蓋子。蒸一分鐘后關火。將圓白菜取出，瀝干水分備用。

　　3、看一看圓白菜蒸熟后的樣子，不但熟了，而且還有一定的脆感，回鍋一炒，非常好吃。

　　4、將香干，肉片分別入油鍋，炸至微黃色，撈出備用

　　5、調制好碗汁備用：按1：1，放入郫縣豆瓣醬，甜面醬，少許老抽調色，白糖;雞精;料酒各少許。

　　6、圓白菜一定最后放入鍋中!保持脆感!

　　7、鍋中放油，爆香蔥姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干;肉片炒勻入味，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋!

　　回鍋肉的家常做法三：菜花回鍋肉

　　材料：煮好的五花肉、菜花

　　調味：蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、黃酒、老抽、生抽、糖

　　先準備：煮好放涼的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片蔥切段

　　制作方法：

　　1、鍋燒熱轉小火，放入五花肉煸炒到邊緣泛黃盛出備用。

　　2、鍋里的油不動，放入菜花中大火煸炒到有些黃點，嘗一嘗菜花已經熟了口感是脆的。盛出備用。

　　3、如果這時候鍋里沒有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣醬煸炒出紅油和香味。

　　4、放入姜片和蔥段，煸炒下，放入肉片煸炒。

　　5、放入黃酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均勻。

　　6、放入菜花混合炒勻，出鍋!

回鍋肉的家常做法

回鍋肉的家常做法如下：

主料：五花肉300克、青蒜50克。

輔料：花椒8克、蔥段15克、姜片15克、雞精1茶匙、料酒2湯匙、豆瓣醬1湯匙、白糖1/2茶匙、油3湯匙。

1、整塊五花肉洗凈后，放入盛冷水的鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，冷水放入豬肉，大火煮開至豬肉完全變色后，將其撈出，用涼水緊一下。

2、將肉切成厚度在3mm左右的大片備用。青蒜洗凈，斜切成3cm長的段備用，豆瓣醬剁碎。

3、鍋中放少許油，燒至五成熱，放入姜片、花椒爆香。

4、放入豬肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁備用。

5、鍋中留底油，倒入豆瓣醬，炒出香味和紅油。

6、將豬肉片放入，加入白糖、雞精。

7、最后放入青蒜迅速翻勻即可出鍋，回鍋肉即可制作完成。

回鍋肉的做法有哪些

　　回鍋肉是四川特色的傳統菜品，它的歷史悠久，愛吃的人很多。正宗回鍋肉的做法做出來的菜品，肉片肥瘦相間，油亮金黃，肥而不膩，瘦而不柴，味道香美，令人垂涎。下面我給大家分享回鍋肉的做法，希望你喜歡。

　　回鍋肉的做法一：酸菜回鍋肉

　　食材準備

　　豬肉500克、泡蘿卜150克、泡辣椒30克。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫縣豆瓣20克、甜醬15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精煉油75克。

　　方法步驟

　　1、豬肉洗凈，放入沸水中煮至八成熟后撈出瀝干，切成大薄片。

　　2、泡蘿卜洗凈，切薄片;泡辣椒切粒;蒜苗切成4厘米長的馬耳段;豆瓣剁細。

　　3、旺火置鍋，放入精煉油燒至六成熱，放入肉片爆炒至出油.

　　4、肉片微卷時，放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈紅色時，放入料酒略炒，

　　5、放入甜醬、白糖、蒜苗、泡蘿卜片、泡辣椒粒、味精，翻炒至蒜苗斷生時出鍋裝盤。

　　回鍋肉的做法二：正宗回鍋肉

　　食材準備

　　熟豬五花肉250克，紅干椒、木耳、油菜心各適量。植物油750克(約耗50克)，蔥片適量，料酒、醬油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒醬各1/2大匙，精鹽、味精各1/2小匙。

　　做法步驟

　　1、將豬肉切成長方形薄片，放入五成熱油中滑散、滑透，撈出瀝干。

　　2、紅干椒、木耳用清水泡軟，洗滌整理干凈;油菜心洗凈，切段備用。

　　2、炒鍋加油燒熱，先用蔥片熗鍋，再烹入料酒。

　　3、加入辣椒醬、白醋、白糖、醬油、精鹽、味精，然后添適量清湯。

　　4、放入肉片、紅干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可。

　　回鍋肉的做法三：家常回鍋肉

　　材料

　　五花肉、青紅尖椒、綿白糖、豆瓣醬、五香粉、醬油、雞精、花生油

　　做法

　　1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻;

　　2、青、紅尖椒切成斜刀段;

　　3、五花肉涼透后撈出切片;

　　4、炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;

　　5、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油;

　　6、調入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻;

　　7、接著在調入半勺白糖調味，炒出香味;

　　8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調味出鍋。

回鍋肉的幾種家常做法

　　回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。你了解回鍋肉的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的回鍋肉嗎?接下來我給你推薦回鍋肉的幾種家常做法。

　　回鍋肉的家常做法一

　　回鍋肉的材料

　　原料：五花肉

　　配料：青蒜，紅椒

　　調料：甜面醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，姜片，蔥段

　　回鍋肉的做法

　　1、準備食材。

　　2、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角，水開后放入肉煮至8分熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干。

　　3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

　　4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(這樣吃起來不會太油膩)。

　　5、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。

　　6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

　　7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。

　　8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。

　　回鍋肉的家常做法二

　　回鍋肉的材料

　　主料：瘦豬肉250克，

　　輔料：青椒45克，青蒜30克，

　　調料：甜面醬20克，豆瓣辣醬10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

　　回鍋肉的做法

　　1.肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘;

　　2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用;

　　3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊;

　　4.青蒜去干皮，切段;

　　5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒;

　　6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出;

　　7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻;

　　8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　9.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

　　回鍋肉的家常做法三

　　回鍋肉的材料

　　豬肉，花椒，大料，姜，料酒，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，蒜苗

　　回鍋肉的做法

　　1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半鍋清水，肉切成塊，放點料酒(料酒又忘買了，還是用全興代替)。

　　2.撈出后切成薄片，趁熱切比較好切，放涼了以后肉會變的很粉，切的時候容易碎。

　　3.蒜苗切成兩三分長備用，

　　4.油熱到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。

　　5.炒好的肉片鏟出，余油還留在鍋里。

　　6.下郫縣豆瓣，爆炒至出辣香味......

　　7.倒入肉片繼續和郫縣豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。

　　8.倒蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，切不可炒老。

　　回鍋肉的家常做法四

　　回鍋肉的材料

　　帶皮的五花肉，蒜苗，蒜頭，老姜，紅辣椒，青辣椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精

　　回鍋肉的做法

　　1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來;(過程中要小心濺油)

　　2.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的豬油;(肉炸得太干口感會偏硬)

　　3.加點生抽、老抽和一點清水，煮1分鐘左右;(由于豬肉帶皮，這步也是為了口感不會太硬)

　　4.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片

　　5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒

　　6.最后加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒，即可~

回鍋肉怎么做

五花肉雖然是普通的食材，但是卻非常的百搭，而且就算是廚房新手也能輕松的做的有滋有味，這道菜是把五花肉煮過再回鍋炒出油份，加上鮮的香菇炒制，成品鮮香可口，是一款老少皆宜的下飯菜。

香菇回鍋肉的做法

工藝炒

口味家常味

時間10分鐘

難度初級入門

主料main

五花肉500克香菇350克4人份

輔料others

花生油1湯匙食鹽1茶匙姜1小塊蒜4瓣小蔥1把老抽1/2茶匙生抽2茶匙

步驟step

1

鍋中坐水，加入五花肉，姜片和蔥結煮至豬肉斷生，筷子插下去無血水出來即可

步驟step

2

煮肉時把香菇洗凈切小塊，切好姜蔥蒜

步驟step

3

煮好的五花肉待冷卻時切薄片

步驟step

4

鍋中放少許油潤鍋，把五花肉下鍋煸炒出油脂

步驟step

5

五花肉表面金黃，肉片卷起時加入姜蒜翻炒

步驟step

6

接著把香菇加入鍋中旺火炒兩分鐘，調入適量老抽，生抽和鹽翻炒均勻

步驟step

7

起鍋前加入蔥段即可

香菇回鍋肉的成品圖

香菇回鍋肉的烹飪技巧

技巧tips

　　煸炒五花肉時油份如果太多的話需要取出一部分，以免成品過于油膩。

回鍋肉的家常做法

回鍋肉的家常做法：食材：五花肉1塊、青椒3個、紅椒1個、生姜、蒜頭、豆豉、鹽、料酒、老抽、生抽、白砂糖適量、郫縣豆瓣醬1勺。

青椒回鍋肉做法：

1、帶皮五花冷水下鍋，水開后灑入1勺料酒，丟入姜片煮至里外全熟（筷子戳入無血水冒出），撈出晾涼；2、片去外皮切成薄片；

3、青、紅椒切塊，豆豉剁碎；

4、鍋燒熱，下入肉片煸炒至焦黃油出（如果肉肥油出多，要舀出一部分），下入姜絲蒜片炒香，再下入一勺豆瓣醬和豆豉炒勻；

5、下入少許老抽上色，下青紅椒塊翻炒至軟，加適量生抽和少許白砂糖炒勻關火。