廣東老火靚湯108種做法
廣東老火靚湯
廣東人所用食材豐富多樣。主料以肉類為主，多為雞、鴨、排骨、豬蹄等，常切大塊肉冷水下料；輔料常見粉葛、甘草、薏米、海帶、冬瓜、木瓜、蓮子、苦瓜等，有時還輔以中藥，且材料講究新鮮，追求原汁原味，少用調味料。
根據體質選中草藥。煲湯選材很有學問，特別是涉及到中草藥挑選的時候。廣東人一般會詢問醫生，了解自己的體質，量體選材。
煲湯火候學問大。廣東湯又被稱為“老火靚湯”，“老”在于時間長，火候獨到。常煲湯三個小時，燉湯四小時，先用中火燒沸，后用小火慢煲。使用質地細膩的砂鍋。
煲湯
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸后用中火保持沸騰3至4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。
廣州老火靚湯做法大全
廣州老火靚湯湯譜：羅漢果白菜干湯
羅漢果1/3-1/2個，白菜干50克、瘦肉100克。
功效：養陰清肺、潤燥化痰。
方法：清水將羅漢果、白菜干洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火30分鐘，文火1小時。
廣州老火靚湯湯譜：木瓜花生排骨湯
木瓜1個，花生100克、龍骨(或排骨)、蜜棗2個、生姜2片。
功效：清熱潤燥、美容。
方法：排骨用開水煮一下(去血水)，過冷水;木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鐘，小火2小時，放入木瓜煲30分鐘。
廣州老火靚湯湯譜：百合蜜棗豬肺湯
豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。
功效：滋陰潤肺、止咳化痰、干燥天氣最適宜。
方法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時。
廣州老火靚湯湯譜：魚頭川芎湯
川芎10克、鳙魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。
功效：祛頭風、用腦過度
方法：魚頭切開洗凈淤血，所有洗凈材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。
廣州老火靚湯湯譜：鯉魚烏豆湯
鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一小片。
功效：溫腎，補中益氣
方法：魚洗凈瀝干水，稍煎香;烏豆用鍋爆炒過即倒清水，鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要，紅棗去核洗凈，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入所有材料煲開后，慢火煲約3小時即可。
廣州老火靚湯湯譜：青、紅蘿卜豬舌湯
豬舌一條約600克，青蘿卜400克、紅蘿卜250克，蜜棗4個，陳皮一小片。
功效：秋冬季節合時湯水
方法：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗凈，青、紅蘿卜去皮洗凈切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入青、紅蘿卜、陳皮、蜜棗煲1小時，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味
廣州老火靚湯湯譜：蜆肉茵陳湯
大蜆肉(廣東叫：沙白)6-10只，茵陳篙20克，紅棗8個
功效：蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒
方法：河蜆或淡水蜆取肉，與茵陳篙、紅棗(去核)加清水煲1小時去渣飲湯
廣州老火靚湯怎么樣
“食在廣州”，廣州人愛吃、會吃是天下聞名的，廣州靚湯可謂中華美食——湯文化的靈魂所在，湯料種類豐富，味道鮮美，且營養價值高，是到廣州不得不嘗的特色美食之一。
廣州靚湯是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。
廣州靚湯其用料尤為豐富，包括植物類食材，如菜、瓜、果、豆等;動物類食材，如畜肉、禽鳥、水產品等;加工性原料，如動植物的干制品、腌制品、熏臘品等。
廣州靚湯種類繁多，最常見最著名的有豬肚煲雞、名潮鴿吞燕、冬瓜荷葉燉水鴨、三蛇羹、阿膠紅棗烏雞湯等等。以水果、中藥材以及名貴滋補品為原料也是廣東靚湯的一大特色。
廣東人信奉中醫中藥，常用西洋參、淮山、枸杞子、芡實、薏米、蓮子、沙參、玉竹、百合、杜仲等中藥材煲湯。總而言之，其選材的多樣性足令全國各地甚至世界人民嘆為觀止。
廣州靚湯怎么煲
廣州靚湯主要烹飪方法有熬、煲、滾、燉四種。熬是指將原料置入冷水中大火燒沸，然后用小火長時間加熱，最后調味而成鮮濃湯品。
煲是指以湯為主的烹制方法，其特點是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解于湯水之中，從而使湯水味美香濃。
滾是一種方便快捷的烹調方法，沸水下料，滾熟即可，特點是湯清味鮮，嫩滑可口。
燉是指用一種間接加熱的方法，通過燉盅外的高溫和蒸汽，使盅內的湯水升至沸點，原料精華均溶于湯內，因而燉品多是原汁原味，營養價值較高。
除了用料和烹飪方法的多樣性，廣州人飲湯也極為講究。春季飲湯宜平補，多飲健脾養肝、清熱解毒的湯品;夏季飲湯宜清補，多飲養心利濕、消暑祛濕的湯品;秋季飲湯宜滋補，多飲養陰潤肺、滋陰清潤的湯品;冬季飲湯則宜溫補，多飲溫陽固腎、養陰益肝的湯品。
廣州經典老火靚湯菜譜
禽肉類靚湯菜譜
田七石斛燉烏雞、桑葚烏雞湯、玉米椰子煲烏雞、人參雞湯、響螺玉竹煲雞、黃精海參燉乳鴿、田七花桂圓肉燉乳鴿、黨參黃芪乳鴿湯、紅棗烏雞湯、補血烏雞湯、生地煲烏雞、人參阿膠烏雞湯、木瓜桔梗燉烏雞、海螺肉燉烏雞、茶樹菇魚唇煲雞、板栗紅棗煲珍珠雞、花生仁眉豆煲雞腳、田七雞肉湯、肉桂煲雞肝、茯苓地黃煲雞、節瓜淮山蓮子煲老鴨、生地黃白鴨湯、麥芽谷芽煲鴨肫、續斷黃精老鴨湯、海馬狗腎煲雞、川芎燉鴨、益母草燉陳腎、天麻黃芪燉老鴿、黃芪枸杞子乳鴿湯、甘草燉鴿子、西洋參麥冬燉鵪鶉、黃芪核桃燉烏雞、何首烏麥冬煲烏雞、青木瓜白果燉老雞、姜墨魚煲老雞、鮮地蟲馬蹄煲土雞、鮑魚菇煲土雞、海藻脊骨煲土雞、蟲草魚肚燉水鴨、冬蟲夏草煲乳鴿、鮮地蟲桂圓肉煲乳鴿、冬蟲夏草燉鵪鶉、桔梗黨參燉鵪鶉。
畜肉類靚湯菜譜
蓮子枸杞子豬腸湯、黃鱔煲瘦肉、扁豆燉筒子骨、靈芝蹄筋湯、姜桂豬肚湯、核桃煲豬腰、鵪鶉蛋豬肚湯、紅棗煲羊脛骨、何首烏豬肝湯、益母草燉豬展、響螺墨魚煲西施骨、參芪牛肉湯、海參羊肉湯、壯陽狗肉巴戟湯、蘿卜陳皮燉羊肉、節瓜銀耳章魚煲豬展、海帶海藻煲豬展、胡椒老鴿煲豬肚、核桃仁當歸瘦肉湯、益母豬蹄湯、黑豆益母草瘦肉湯、海底椰玉米煲脊骨、薏米紅棗煲豬蹄、土茯苓燉脊骨、祛濕豆桂圓肉煲豬腰、白胡椒煲豬肚、升麻芝麻大腸湯、當歸牛尾湯、西紅柿胡蘿卜煲牛尾、黃精地蟲煲豬蹄、白果墨魚煲排骨、黑豆黨參煲豬心、玉竹老黃瓜煲豬心、杏仁羅漢果煲瘦肉、玉米香菇煲排骨、牛大力枸杞子煲豬尾、當歸眉豆燉豬尾、杜仲蟲草花煲排骨、石斛地蟲燉豬腰、木瓜陳皮煲排骨、靈芝節瓜煲豬_、黃芪黑豆燉豬腰、海參木耳煲排骨、黃芪板栗燉牛肉、西洋參煲牛腩、當歸姜片羊肉湯、紅薯狗肉湯。
水產類靚湯菜譜
黑豆鲇魚湯、鯽魚黨參湯、歸芪蝦仁湯、天麻燉魚頭、松茸菌燉海星、何首烏淮山白鰱湯、黃豆芽玉竹煲生魚、北芪紅棗鱔湯、參芪紅棗生魚湯、節瓜干貝煲象拔蚌、豬展海草煲水蟹、蓮藕黑豆鲇魚湯、豬蹄響螺湯、西洋參燉海參、茶樹菇煲生魚、沙苑子魚肚湯、澤瀉帶魚湯、赤小豆草魚湯、當歸薏米鮑魚湯、牛膝淡菜湯、金錢草鯉魚湯、川芎黃豆煲鮮魚尾、薏米麥冬煲鯽魚、節瓜金銀花煲魚頭、蟲草花煲花蟹、牛大力紅棗燉蠔豉、黃精茯苓煲蠔豉、南瓜祛濕豆煲花甲、黑豆玉竹燉蝦仁、土茯苓鯽魚湯、砂仁鯽魚湯。
其他類靚湯菜譜
何首烏枸杞子煲雞蛋、桑寄生煲雞蛋、枸杞子海參鵪鶉蛋湯、氣血雙補湯、核桃煲蠶蛹、益智仁滋補湯、石斛麥冬煮冬瓜、赤芍銀耳絲瓜湯、牽牛枸杞子湯、山楂海藻湯、薏米排毒湯、銀耳蜜棗燉鵪鶉蛋、海帶決明湯。
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老火靚湯做法大全 廣東人老火靚湯這樣做簡單美味
1、排骨1條、玉米1根、胡蘿卜1條。枸杞5克、瑤柱15克、芡實15克、蓮子15克、料酒1勺 蟲草花15克、姜2片、鹽15克。
燒開水排骨焯水三分鐘去除血沫撈起備用。全部放入一個大碗加水沒過，浸泡10分鐘，冷水放入排骨，兩片姜片，玉米和一勺料酒大火煮開。蓋上鍋蓋轉小火一個小時，再放入胡蘿卜保持小火再一個小時，完成就加鹽調味出鍋。
2、羊尾骨（連尾）1條、羊排肉550克、黃精8克、枸杞5克、南姜2片、西紅柿2個。冰糖1顆、料酒50毫升、豉油、麻油各數滴、鹽少許。
羊尾骨、羊排肉洗去血穢，瀝干，斬件。將骨塊、肉塊與南姜一起下油鍋炒干，稍后倒入料酒、豉油，再炒一下。往鍋中加入適量清水，投下糖。待水沸后，撇去面上的浮沫，移入砂鍋。黃精、枸杞隨之放入砂鍋，用文火煲至肉熟爛為止。食用時除去黃精藥渣，調入鹽，滴入麻油。西紅柿切片伴食。
3、羅漢果白菜干湯
羅漢果1/3-1/2個，白菜干50克、瘦肉100克。
功效：養陰清肺、潤燥化痰。
方法：清水將羅漢果、白菜干洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火30分鐘，文火1小時。
4、木瓜花生排骨湯
木瓜1個，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生姜2片。
功效：清熱潤燥、美容。
方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鐘，小火2小時，放入木瓜煲30分鐘。
5、百合蜜棗豬肺湯
豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。
功效：滋陰潤肺、止咳化痰、干燥天氣最適宜。
方法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時。
廣東人常喝的老火靚湯真的很有營養嗎？
您好
因為老火湯可以按不同的季節、年齡、性別、體質、健康狀況或特殊的生理需求，來選擇不同的食材或藥材，而煲出不同的湯，收到不同的效果。按中醫的理論，肯定是有營養，并且兼備一些養生或輔助治療的效果的！
下面是老火靚湯的一些介紹和資料，可以參考一下！
老火靚湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。煲幾個小時就足夠。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的藥膳湯。廣府，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區的八千萬粵語族群（世代以粵語為母語的族群）。
一、美食靚湯
廣府人天天煲靚湯，煲湯的手藝可以說是如火純青，出神入化。老火湯是廣府女子一生的守侯，傳統的廣府女人不愛出行，她們多守著一團火一鍋湯，心懷無限遐思、萬般溫情地煲湯，把自己所有依賴、希望和溫情都融到湯里，如此心思煲出來的湯，已遠非普通一道菜的概念。有人說，這鍋湯是一鍋讓男人不會完情、不會丟魂的湯。盡管廣東男人也同樣花心，但家里的那鍋湯讓男人牽腸掛肚，走得再遠也想回頭。
二、養生滋補
長期的生活體驗，令廣府人把湯看作最佳的營養品，按不同的季節、年齡、性別、體質、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長壽，或是強身壯體，或是養顏美容，或是清補滋潤，或是消暑清熱等。中醫講的養生不是單純指年紀大的、滋補的，而是調節人體陰陽平衡，對身體的保養都是叫養生，小孩子也能養生。在夏天里，喝涼的湯同樣是養生，因為可以調節夏天的清暑、清熱。
三、輔助治療各種疾病。
根據不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材，肉類搭配，成特點鮮明的湯品，對疾病的好轉、身體的恢復起到很好的作用。
綜合了廣府湯的美食、養生和輔助治療疾病三大特點，其最大的特點中醫講的“上工治未病”。所謂“上工”就是指古代最好的醫生、大夫等有高超工藝技術的人，“治未病”就是按照節候和人體狀況，要做哪種飲食調節，在沒生病之前，幫你治療。西醫都認同中醫治未病的思想，比現代醫學的亞健康還要前進一步。
煲老火湯的技巧
煲老火湯是廣東人的習慣，那么大家了解煲老火湯的技巧嗎？下面一起去了解一下煲老火湯的技巧有哪些吧！
煲老火湯的技巧
1、湯料可以結合自己的身體狀況或是家里人的身體狀況來抉擇湯底(比如：火氣比較旺盛的人，可抉擇如青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底來煲湯，這樣的湯不僅可以清熱火還能夠滋養;而那些身體寒氣過盛的人，就應該抉擇比較補的湯底如：參類等中藥材。
2、煲老火湯的時候，盡量控制適合的火候，切記不要讓湯在那里大沸大滾的，這樣很容易就破壞了蛋白質中的分子機構，從而讓湯失去了原有的味道。一般是等湯煮開了以后，選擇溫火慢慢熬，時間大概控制在3個鐘頭左右，也有特例，那就是補類(人參、當歸、枸杞、黃芪山藥、山丹、蓮肉材料)的湯品不宜這么久，太久會讓其營養散發掉，所以參類的湯大概40分鐘就足夠了。
3、剛開始煮的時候水就要加夠，不要煮到一半的時候覺得少了，又往里面加水。這樣很容易讓湯失去原味，影響湯的口感!
4、需要飛水的肉類有：排骨、鴨肉、雞肉等，飛水的作用是去掉血水和一小部分油脂，在煲湯的過程中不會出現很多血塊，也使得湯不會那么油膩。煲魚湯的話，先將魚煎過再放到湯里面去煮，避免魚肉散掉，還可以加入幾片姜，去去腥味。
5、湯料最好是在冷水的.時候就放進去了，可以在加熱的過程中，味道可以慢慢的滲透出來，等加熱到一定程度的時候才加入湯料，這時候的湯料會很快的熟了，味道不易散發到湯水里面，味道也就沒有那么的鮮甜了。
6、往湯里面加鹽也是有技巧的哦，不宜過早的加鹽，太早放鹽很容易使湯色發暗，不夠濃，沒有那么可口。
7、煲湯的鍋也是有講究的哦，美食達人建議使用優質的砂鍋是最好的，盡量少用便宜的砂鍋，因為便宜沒好貨，便宜的砂鍋也可能含有微量鉛，會和酸性的食物發生反映，人喝下去后對健康產生影響。而剛買回來的砂鍋最好第一次先抹油，過了12個鐘頭后洗干凈煮水后再煲湯或是先拿去煲粥后再煲湯。
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廣東老火湯譜
四寶上湯——廣東老火靚湯
配料：大白菜500克，水發海參、金菇、香菇、豬里脊肉各200克 ?蔥10克，姜20克，鹽5克，酒5克，味精2克 ?高湯400克
營養成分：膽固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白質：53克、脂肪：46克、熱量：780大
制作方法：1、在半鍋水中加上蔥、姜、酒并投入海參煮一下去腥，取出后沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇汆燙后撈出待用;
2、里脊肉切片，并用鹽、水、太****拌腌約10分鐘后，汆燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用; 3、大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、里脊肉、香菇各放于盤中四個角落，最后倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約10分鐘即可。
風味特點：廣東風味湯菜。此菜主料多樣，各種海鮮、禽、肉、水發干貨、時令蔬菜均可入菜，經煮、蒸而成。成菜色彩繽紛，湯清肉嫩，選料多樣，營養十分豐富。
廣東老火湯譜
黑木耳大棗湯——延緩衰老、降血壓
主料：黑木耳、紅棗 輔料：豬里脊肉
調料：蔥、姜、花椒、雞精、香油、鹽
做法：將黑木耳、紅棗洗凈，豬里脊肉洗凈切成小塊，一起放入壓力鍋的內鍋，加入蔥、姜、花椒、鹽、雞精、香油蓋上鍋蓋，把壓力調到肉類檔，保壓定時12分鐘，即可食用。
特點：味道鮮美，營養豐富。
天天提示：這道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延緩衰老。黑木耳具有降血壓、降血脂，對改善心、腦血管循環系統大有好處。
