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羊肉湯骨頭湯里白色的是什么(羊肉湯骨頭湯里白色的是什么)

更新時間:2023-03-01 00:55:36 閱讀：評論：0

濃白色的羊肉湯骨頭湯里白色的主要是什么？

濃白色的羊肉湯骨頭湯里面的白色主要是脂肪。

不管是羊肉湯還是骨頭湯，它們一開始的主要是包含脂肪、蛋白質以及磷脂等成分，不過在熬制的過程中，羊肉湯或骨頭湯中的脂肪以及里面的一些水溶性蛋白質會在高溫下溶解在水中。

尤其是骨頭湯，骨頭中的膠原蛋白會被分解為明膠，而脂肪則會被粉碎成細小的微粒，而明膠的水溶液就會把這些微粒包裹起來，也就是所謂的“水包油”乳液，這兩者結合后就會使得湯汁變白，最終成了乳白色奶湯，所以骨頭湯中的“白色”就是“乳化脂肪”。

骨頭湯并不補鈣

骨頭湯文化本來是民俗文化的產物，盡管經受了歷史的檢驗，延續至今，但在形成過程中有著“約定俗成”的成分，大家都說好就是好，沒有什么科學數據。真要用現代的科學來分析，傳統文化必然要受到新的檢驗，或者說沖擊。

傳統飲食文化是“醫食同源”，食物都是藥，吃啥就補啥，骨頭湯當然的補骨頭。生活中到處都是，小兒喝骨頭湯補鈣，長得快，長得高；老人喝骨頭湯補鈣，身板硬朗不怕摔跤；骨頭受傷的病人必須的多喝骨頭湯，才會好得快。

但是科學數據是嚴肅的，骨頭的確是鈣，但是補不了人體。因為骨頭的鈣叫磷酸鈣，不溶于水，就是說不論你怎么熬，熬多久，骨頭不會熬化成人體可以吸收的鈣。

當然會有微量的鈣質熬出，譬如2斤骨頭熬4小時，湯里面會有鈣質13.3mg。相比其他補鈣食物，喝100ml牛奶可補鈣100mg，一個10g的芝麻丸可補鈣78mg。如此看來，骨頭湯補鈣根本不值一提。

濃白色的羊肉湯,骨頭湯里白色的主要是什么？

骨頭湯里主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質的含量很少，長時間煲煮還可產生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高（并非鈣含量高）。攝入過多脂肪容易帶來肥胖，而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。

擴展資料：

已經有很多醫學實驗證明，骨頭熬煮后，湯里的鈣含量很低。林秀紅表示，骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯里，骨頭湯中的含鈣量一般為2-4mg/100ml，而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml，自來水的硬度高，含鈣量為30-60mg/100ml。骨頭湯的蛋白質存在于肉里面，湯水里蛋白質含量很少。只喝骨頭湯是補充不了蛋白質的，除非喝湯的同時吃肉，就能補充一定的蛋白質。

參考資料來源：人民網-養生：骨頭湯補鈣？其實是你想象出來的

濃白色的羊肉湯，骨頭湯里，白色的主要是什么？

脂肪。

濃白色的羊肉湯、骨頭湯里，白色的主要是什么？這是螞蟻莊園2020年5月18日的問題，答案是脂肪。

湯熬成濃白色，主要是脂肪的“功勞”，加熱過程中。脂肪會被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在湯中，湯就呈現出來乳白色來，通常脂肪越多湯就越白，所以經常喝這種湯很容易長胖。

擴展資料：

注意事項

1、燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。

2、在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

濃白色的羊肉湯里白色的是什么

濃白色的羊肉湯里白色的是脂肪。湯熬成濃白色主要是因為在加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。

濃白色的羊肉湯是脂肪還是蛋白？

濃白色的羊肉湯是脂肪，羊肉湯中含有大量油脂，長期喝羊肉湯會增加油脂攝入。
羊肉其性味甘，溫。入脾、腎經。具有益氣補虛，溫中暖下的功效。每一百克羊肉含有蛋白質19克，脂肪14.1克，視黃醇22微克，尼克酸 4.5 毫克，鈣 6 毫克，鉀 232 毫克，鐵 2.3 毫克，具有豐富的營養價值。冬天吃羊肉可以促進血液循環，增強御寒能力，特別對于老年人、身體虛弱者、陽氣不足手足欠溫者有很好的補益作用。
能夠補益氣血，對于氣血不足所造成的虛勞羸瘦、面色蒼白、手腳冰涼的人，適當喝羊肉湯有很好的補血益氣、緩解上述癥狀的作用。