吃火鍋時的牛上腦是牛的什么部位(吃火鍋時的牛上腦是牛的什么部位的肉)

涮火鍋時吃的牛上腦一般指的是牛的什么部位

涮火鍋時吃的牛上腦一般指的是牛的后頸部。牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪比較均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。
牛上腦這個部位的肉的特點是肥瘦比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據脂肪沉積可分為S上腦，A上腦和B上腦。牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用作飼料。

上腦牛肉是哪個部位？

牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，俗稱“脖子肉”，適合涮火鍋，可煎炸、燒烤，比較常見的菜品有清燉牛上腦、香煎牛上腦。這個部位的肉特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，總體口感偏瘦，肉質細嫩多汁。

上腦牛肉的特點是：肥瘦交錯比例比較均勻，肉質細嫩多汁。品質好的上腦牛肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低，蛋白質含量高。適合涮火鍋、煎炸和燒烤。

擴展資料：

牛肉的部位：

1、牛頸肉

肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

2、肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、上腦

肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。

4、胸肉

在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

5、眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。

6、外脊（也稱西冷或沙朗）

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

7、里脊（也稱牛柳或菲力）

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。里脊也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，保持肉的鮮嫩多汁。

8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。

9、牛腩

肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

10、腱子肉

分前腱和后腱，熟后有膠質感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。

牛肉的上腦是哪個部位？

牛上腦指的是肉牛后頸部位的肉，位于頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉.

這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦,根據脂肪沉淀可分為S上腦,A上腦和B上腦。

牛上腦肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

擴展資料：

食用價值

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

3.牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

參考資料來源：百度百科—牛上腦

參考資料來源：百度百科—牛肉

牛上腦是指牛的什么部位

牛上腦是指肉牛的肩頸部靠后，脊骨兩側的部位。
牛上腦根據脂肪沉淀可分為S上腦，A上腦和B上腦。
這個部位的肉的特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，所以其肉質細嫩多汁，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。牛上腦較為經典的一道菜肴便是煎牛上腦肉扒，其特色為酸香微辣，咸鮮清爽，乳香濃郁。

牛上腦是什么部位？

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牛上腦是牛后頸部位的肉

牛上腦是脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

上腦是牛的哪個部位？

牛上腦指的是肉牛后頸部，脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉”，具體的位置可見下圖。

這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦,肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

特點

雖然上腦牛排并不屬于傳統西餐的三大牛排種類（菲力、眼肉、西冷），但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低于眼肉牛排，又因為出肉率較高，價格卻比眼肉牛排親民很多，所以性價比很高。