請問食品可追溯體系是怎樣建立的？
食品可追溯體系的建立有著深厚的作用，既可以減少食源性疾病導致的感染，也可以在食品質量安全危機暴發時，減少廠商承擔負面影響帶來的風險，而且如果危機一旦發生，廠商及政府都可以迅速識別風險，減少對人類健康帶來的危害。
食品可追溯體系的建立與應用
■江南大學江蘇食品貿易與安全研究中心，江南大學食品學院
錢和 沈麗燕 寧煒 薛瑩 馮園
近年來發生的各種食品安全事件，特別是瘋牛病、口蹄疫、二 英等重大事件的爆發深深震撼了食品行業，促進了食品可追溯體系的建立和發展。歐洲食品法典（GFL）（EU2002）制定了相關法規，使得正反雙向追溯的管理模式成為可追溯體系的最低要求。2002年，美國生物恐怖應對法明確要求：直接供應給各州的食品在預處理、生產和儲藏過程中的最初生產標簽等信息需要登記，作為可追溯體系中的基本措施,以減少食品摻雜帶來的危險。
由于可追溯體系實施過程中不能產生利潤，因此其發展緩慢。但是，在對可追溯體系進行戰略性分析時，如果能對研究對象（公司、生產線，甚至整個行業）與可追溯體系的潛在利益進行仔細分析，并將可追溯信息體系制成模型，分析其中與商業行為相關的瓶頸部分，就能激發企業建立并實施可追溯體系的興趣。
1 可追溯技術簡介
可追溯體系必須具有識別產品、記錄產品現狀、必要時記錄產品屬性和加工特點、并整理和分析錄入信息的能力。針對這些功能，需要有相應的技術支撐。目前，建立可追溯體系基于三個方面（表1），包括位置、環境和質量。
表1中，位置項側重于物流方面，這里主要指時間、地點和產品的物流期，即某個特定時間產品的位置及其詳細的物流數據。不論是單個產品（如盒裝牛奶）還是產品標簽（如倉庫目錄）都會攜帶記錄相關信息的認證標識。物流中出現產品轉移和轉化就需要發行新的認證標簽。環境項是與產品的處理方面相一致的，也就是說，在產品的生產和分配中，周圍的環境和使用的加工設備是怎樣的。產品加工系統記錄了加工環境和加工設備的情況，數據記錄器可以監視產品在各流通階段的情況，采集的信息有助于決策者確定最優加工條件。有時候環境條件取決于產品自身特點，如：對于新鮮水果來說，乙烯濃度和環境溫度是主要因素；對于方便食品來說，微生物環境是一個重要影響因素。第三項與產品質量息息相關，并假定產品質量是動態的，實際操作過程的好壞決定了質量的優劣，對于新鮮易腐敗的商品來說更是如此。質量可追溯體系高度關注食品鏈中的質量變化情況，需要嚴格定義與質量相關的內容并選取正確的質量檢測工藝，如：（1）質量的定義。正如上文中已詳細介紹的關于環境項的定義，質量方面的定義主要取決于產品的性能和消費者的期望；（2）質量檢測工藝。消費者主要關注的質量特性，如食品的味道、保質期等，往往不易被直接檢測到。
同時，表1還列出了可追溯體系的三大功能：識別、記錄和數據處理。識別通過文本代碼、可視代碼（如條形碼）或者電子條碼來實現，這些代碼印在商標、射頻識別標簽或其他類型的代碼上，證實了產品的身份。在《FoodTrace》(2005)一書中認為產品身份分為第一身份和第二身份，第一身份通過描述產品自身獲得，第二身份則通過產品標簽獲得。
雖然簡單的紙筆系統也可以完成這項工作，但更多的時候決策者還是選擇使用（半）自動化的設備來進行追溯。因此需要選擇一套集標簽、閱讀器和數據處理于一體的完整軟件系統，其中一個重要的方面就是切實可行的標簽系統能夠辨認產品的級別。例如在EAN編碼系統中，單個產品、包裝產品（箱裝或袋裝）、集裝箱等都是可以加以區別的。
產品實物的記錄使產品能夠實現二次認證。通過閱讀或掃描來“閱讀”標簽上的代碼，可以識別產品并最終從數據庫中獲得產品信息。記錄的信息至少包含了產品認證碼、記錄時間、寄存資源和進程記錄。
數據處理的內容部分是根據可追溯性系統想達到的目標而建立的。數據庫中登記信息的原始加工信息是各種系統的參照標準，追溯性的特定目標可在附加加工模板的功能中體現出來。對于現行的食品鏈來說，應用可追溯體系之目的是控制食品安全事件的負面影響。另外，在強行實施可追溯體系的過程中，政府承擔安全事件責任并承受著控制事件的壓力，因而促進了該體系的推廣和應用。
可追溯體系適用的范圍不僅僅局限在食品安全和責任管理領域。在物流領域中，它可以用來減少外部因素(如交通問題，生產拖延等)的不良影響；同時在快遞和自動化、航天工業中也有普遍運用；食品生產的質量管理部門則能夠應用可追溯體系來掌握食品質量發展情況。在這種情況下，可追溯體系中的環境項和質量管理項就發揮著至關重要的作用。
2 建立可追溯體系的步驟
可追溯體系的建立可劃分成下述幾個階段：
2．1 戰略分析
可追溯體系的建立是一項無利益而又使成本增加的投資，這些成本就安裝設備來說是固定的，而就標簽代價、運行成本及執行成本來說又是可變的。消費者和零售商不愿看到價格上漲，所以企業并不愿意引進可追溯體系。
為了使可追溯性有清晰而完整的動機，可追溯體系的戰略分析就應運而生了。一般來說，追溯的目標都是很實際的。在歐洲能夠實施可追溯體系的原因之一就是食品法律的強制要求。追溯的主要目標通常是明確企業部署的任務或商業定位，這些定位與供應鏈2000(SC2000)框架有些相似：一個企業可以有幾種不同類別的特征。每個類別的成員對企業應用可追溯性的主動或被動性都有直接影響，把消費者需求作為主要導向的A級品牌生產商，他們側重于增加產品的附加值，而以產業鏈參與者的要求為導向的供應商，則側重于降低成本。
2.2 系統分析
在系統分析中，把現有的生產過程和可追溯信息制作成非常詳細的可以識別潛在瓶頸的模型。專門用于傳遞分析信息的具體儀器仍有待討論。
2.3 瓶頸分析
為實現可追溯體系戰略分析（STA）設置的目標，需要對現有體系進行描述和分析——描述體系并分析解決實現可追溯體系目標的瓶頸。瓶頸分析體系主要集中于描述現有的可追溯體系，包括對產業鏈的過程、信息流、信息結構的描述，瓶頸分析主要用來判斷由STA產生的可追溯目標是否能實現。對上游信息流進行分析，以確認必要的信息是否可以獲得，在此過程中某一點的信息缺失就會被視為瓶頸。識別出瓶頸后，找出方法來解決它，如此反復。
2.4 體系設計
瓶頸分析導致體系設計不斷變化，不斷改進并擴大現有體系，消除阻礙其發展的因素。體系設計的重要作用表現在數據模型的設計上，而數據模型又是可追溯體系的基礎。尤其當可追溯性作為一種工具能夠實現其附加功能時，謹慎地設計好這種涵蓋所有功能的數據模型就顯得尤為重要了。
2.5 體系構造
體系設計的同時伴隨著體系的改變，目前還沒有標準來衡量此階段，但采取的步驟都是基于各種不同因素而定的，例如，現有可追溯性功能是否需要變化或者創造一種全新的功能？現有功能是否需要一種標準方法為基礎或特別制定一種方法來發揮作用？對瓶頸的修復是否需要對現有方法進行大量改動，還是僅需要一些較小的修正?這些問題都必須按照實際需要進行適當的體系構造。
2.6 實際應用
瓶頸分析列出了一份阻礙可追溯性目標實現的潛在瓶頸的清單，而且在功能設計時，會設計相應的方法來克服這些瓶頸。首先將這些功能的設計方法轉化為工藝設計，在每一個必要的細節中，都應詳細說明體系是如何建立并工作的；然后將工藝體系設計的結果轉交給真正能夠組建體系的建造者；最后就可以實際應用了。在體系設計、體系構造和體系實際應用階段，食品指紋法與其它體系方法相似。
2.7 備用方法
目前，食品指紋法已成為以可追溯性為導向的方法。該方法能為可追溯性提出一個總體觀點，這些觀點與商業目標有關并且強調了可追溯性的戰略性作用。
3 相關案例：有機食品行業的可追溯性
當使用可追溯性作為優化商業運行的一種方法時，關鍵是要對那些商業目標有一個清晰的定義，而且要把商業目標與項目的設計階段相結合。當運行體系中包括可追溯體系時，所采用的技術不一定引人注目，但是特定的商業目標卻可通過可追溯性的附加值來實現。
有機食品行業與傳統的食物鏈在特定的生產方法和技術上不同，這些方法和技術比現有的方法更自然。有機食品要貼上標簽，因為即使是專家，僅依靠產品的特性也不可能判斷出產品的來源是否是有機的。所以，有機食品和非有機食品常常只能通過標簽來區別。為確保有機食品的來源，需要一個權威部門對其進行監督。生產者要使用有機食品標簽，就必須保證有機的耕作條件。而每張標簽，都必須有助于追溯產品的來源和加工過程。
歐洲可追溯性的新要求被視為有機食品行業的一個新機遇，它重新解釋和實現了一個綜合鏈的信息系統。這個想法最初是在食品指紋法STA試點體系中進行的，在這些進程中，有機食品作為一個整體，其中公司人員對一些鏈信息體系的基本方面持有不同的觀點，尤其對集中化的要求水平、鏈信息體系的基本結構（集中化與分散化）、認證機構的最終協調作用以及這個體系給其他參與者（如：政府、企業和消費者）帶來的方便程度等方面有所爭議。
目前，有機食品行業在鏈信息體系方面已達成共識：要求鏈信息體系必須保證能夠進行信息交換，而且，該體系可作為管理食品品質的一種工具，降低參與者管理壓力、增強市場效應的一種管理工具和方法。
4 展望
以產品歷史信息的記錄為基礎而建立的可追溯體系，能高效管理食品供應鏈，有助于保障食品鏈的生產環境，降低安全風險。因此，食品行業可以拓寬思路，通過可追溯體系的引入增加產品的商業價值。
產品追溯碼怎么查詢
品牌型號：Xiaomi 12S Pro
系統版本：MIUI 13
軟件版本：蘇服辦6.0.4
產品追溯碼可以通過蘇服辦進行查詢。具體操作如下：
點擊蘇服辦的食品安全溯源
1、點擊公共服務
蘇服辦app頁面，全部服務選中公共服務項目。
2、點擊視頻安全溯源
公共服務頁面，點擊選擇食品安全溯源。
3、點擊溯源查詢
食品安全溯源頁面，點擊溯源查詢。
4、查詢信息
輸入商品名稱，查詢食品溯源信息詳情。
法律依據
《中華人民共和國農產品質量法》
第三十四條 國家建立農產品質量安全監測制度。縣級以上人民政府農業行政主管部門應當按照保障農產品質量安全的要求，制定并組織實施農產品質量安全監測計劃，對生產中或者市場上銷售的農產品進行監督抽查。監督抽查結果由國務院農業行政主管部門或者省、自治區、直轄市人民政府農業行政主管部門按照權限予以公布。
第三十八條 國家鼓勵單位和個人對農產品質量安全進行社會監督。任何單位和個人都有權對違反本法的行為進行檢舉、揭發和控告。有關部門收到相關的檢舉、揭發和控告后，應當及時處理。
江蘇的特產美食是什么
江蘇十大特產有碧螺春、陽澄湖大閘蟹、南京鹽水鴨、太倉肉松、雨花茶、蘇繡、云錦、張家港鳳凰水蜜桃、新毛芋艿、百花酒。其中碧螺春，外形條索纖細，茸毛遍布，白毫隱翠;泡成茶后，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲后有回甜之感。
碧螺春：
碧螺春，又稱洞庭碧螺春茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶，產于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。由于洞庭山地理環境獨特，四季花朵不斷，茶樹與果樹間種，所以碧螺春茶具有特殊的花朵香味。
碧螺春，外形條索纖細，茸毛遍布，白毫隱翠;泡成茶后，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲后有回甜之感。人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。洞庭碧螺獨特的花果香，主要是因為它生長在果園之中，并且接受了洞庭特有水土的滋養。其他碧螺春是沒有清香和果香的，只有沃土氣和青葉氣。
陽澄湖大閘蟹：
陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹，產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品。
陽澄湖蟹，歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態環境有關。水域百里方圓，碧波蕩漾，水質清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。所以，陽澄湖蟹的形態和肉質，在螃蟹家族中，大大地與眾不同。
南京鹽水鴨：
鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復鹵期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。
太倉肉松：
太倉肉松是江蘇省太倉市漢族傳統特色食品中珍品，中國食品一絕被譽為“太倉肉松”，名氣很大，婦孺皆知。做早餐，沖冷盤，平頭百姓的飯桌上司空見慣。那如絲如絮的肉松抿入口中，競不用牙齒幫忙，就漸漸溶化在嘴里，一種咸中帶甜的特有鮮味，在齒頰間久久留存。
雨花茶：
雨花茶，是南京特產，全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。
雨花茶主要生長在南京市郊，在原料選擇和工藝操作上都有嚴格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉，經過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效
蘇繡：
蘇繡是我國的四大名繡之一，它以針法精細、色彩雅致而著稱。蘇繡圖案秀麗，題材廣泛，技法活潑靈動。無論是人物還是山水，無不體現江南水鄉那細膩綿長的文化內涵。蘇州是一座有著2500多年歷史的文化名城，素有“人間天堂”的美譽。素雅秀美的自然環境和深厚的人文內涵孕育了一朵朵璀璨的藝術明珠。享譽中外的蘇州刺繡就是在這里的。據史料記載，宋代以后蘇繡的藝術水平達到了鼎盛。當時蘇州是我國的錦繡之鄉：絢麗多姿的錦緞，五光十色的花線，為蘇繡的發展創造了有利條件。從而形成了蘇州“戶戶有刺繡，家家有繡娘”的地方特色。
云錦：
南京云錦是南京傳統的提花絲織工藝品。其用料考究，織工精細，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。它與蘇州的宋錦、四川的蜀錦齊名，并稱我國三大名錦。南京云錦生產的歷史，最早可追溯到三國時期，明朝時織錦工藝日臻成熟和完善，并形成南京絲織提花錦緞的地方特色。清代在南京設有“江寧織造署”，云錦織造盛極一時，這一時期的云錦品種繁多，圖案莊重，色彩絢麗，代表了南京云錦織造工藝的最高成就。
張家港鳳凰水蜜桃：
鳳凰水蜜桃經過幾十年的精心培育、改良，培育出了一系列的優良水蜜桃新品種，從原有的4個發展到現在的20多個，并形成了6-10月均有鮮桃上市的格局，成為蘇州地區具有較大影響的農副產品之一，目前鳳凰水蜜桃的當家品種為“白花”、“紅花”及“新白花”。鳳凰水蜜桃果實大而圓潤，果頂圓平，果皮底色乳黃稍帶綠，茸毛中粗，皮薄，韌性強，易剝離，果肉乳白色，近核處著玫瑰紅色，硬溶，肉質致密，纖維少，汁多，香氣濃，風味甜微酸，可溶性固形物達15%以上，可溶性糖達8.64%。7月中下旬果實成熟，生育期105天左右，目前全鎮已有10000多畝進入盛果期，成熟期主要集中在7-8月，產出的平均果重250克以上，最大果重達400-500多克，畝產約為2000公斤。
新毛芋艿：
新毛芋艿是太倉的傳統農產品，經新毛區農戶通過對本地品種改良、系統選育而成的“新毛”香籽芋是著名地方品種，以其香味純、質地糯、品質優的特色，深受上海、浙江和江蘇等國內市場的歡迎。
芋艿營養價值很高，含有各種營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋艿還富含蛋白質、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2等多種成分。祖國醫學認為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結、甲狀腺腫大、乳腺炎、急性關節炎等病癥有一定作用。
百花酒：
百花酒是鎮江的特產名酒，具有酸、甜、苦、辣之味。其原料系用糯米、細麥曲和近百種野花釀制而成。其色深黃，其氣清香，其味芬芳，糖分較高，酒精度較低，能活血養氣，暖胃辟寒，為老年人滋補之品。清末列為皇帝“貢品”。
近人徐珂編撰的《清稗類鈔·飲食類·百花酒》：“吳中土產，有福真、元燒二種，味皆甜熟不可飲。惟常、鎮有百花酒，甜
食品追溯是什么？？怎么追溯？？？
一、食品追溯系統是什么？
1、食品追溯系統幫助消費者辨別進口食品真偽，如在進口食品上統一貼條碼、二維碼等識別標示，消費者用手機“掃一掃”，不僅可立辨真偽，還可知曉該進口食品生產地等信息。
2、進口食品追溯系統項目是通過信息化的手段，對食品質量安全進行“數字化”管理，為食品建立“身份證”制度，流入市場的食品實行二維碼銷售，消費者可以利用追溯二維碼通過掃描等方式查詢食品的相關信息，從而實現“知根溯源”，放心消費。
二、食品追溯系統實現追溯原理
1、基于識別技術能夠有針對性的提出解決方案，以確保企業快速、準確、實時采集到質量信息，從而可以實現對食品的全生命周期的追蹤管理。
2、將所有產品的最小銷售單元賦唯一的監管碼，以一二維條碼和數碼混合的方式體現，在生產過程進行賦碼，通過監管碼記錄每件產品的生產日期、批號及原料來源、質監報告等生產相關信息，使用數據庫進行儲存。
3、出入庫時將監管碼激活，并上傳到監管平臺，在流通過程中通過掃描、電話、錄入監管碼方式查詢生產日期、保質期、商品真偽、銷售去向等信息，當出現質量問題時，可以根據監管碼帶有的生產信息追查原因，還可以根據監管碼對應的發貨信息檢查市場是否有串貨現象等等功能。
4、明確適當的質量控制點進行實時快速采集質量信息，并快速反饋，保證整個生產、流通過程符合產品質量標準。
