梅菜扣肉怎么做(梅菜扣肉怎么做簡(jiǎn)單又好吃)

如何做梅菜扣肉

一、正宗梅菜扣肉的做法
我們都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，這個(gè)時(shí)候我們主要準(zhǔn)備的原材料有梅菜，還有我們的五花肉，所以準(zhǔn)備好這些原料，我們就可以開(kāi)始制作這道美食了。首先我們需要將提前準(zhǔn)備好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干凈，接下來(lái)就把它里的水分?jǐn)D干，然后放在一旁備用。然后我們就需要拿出我們的鍋在鍋里面倒入清水，將五花肉提前放入鍋中，放入適量的蔥姜蒜，開(kāi)始抄水千萬(wàn)不要忘記放料酒，這個(gè)時(shí)候煮10分鐘或者是15分鐘就可以了，然后將血沫給撇出去，把我們的五花肉放入涼水中清洗干凈。
接下來(lái)我們就要將豬肉上色這個(gè)時(shí)候需要生抽老抽以及醬油均勻的抹在五花肉的上面，然后讓它腌制5分鐘左右，接下來(lái)我們就可以將五花肉切成比較薄的片。然后拿出我們的碗，把梅干菜放在碗德最下面，把我們提前切好的五花肉肉片擺在梅干菜的上面，然后再加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，這個(gè)時(shí)候加入一些生抽老抽醬油以及香油，還有一些比較香的大料，就可以把它放進(jìn)蒸鍋里開(kāi)始蒸。正宗梅菜扣肉的做法已經(jīng)完成了，我們一定要冷水下鍋，當(dāng)水蒸氣上來(lái)之后梅干菜就快好了，當(dāng)你聞到比較濃郁的香味你會(huì)發(fā)現(xiàn)梅干菜已經(jīng)做好了，吃起來(lái)非常的下飯。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)五花肉它瘦肉和肥肉相間吃起來(lái)不會(huì)太膩，所以很多人不愿意吃肥肉，其實(shí)嘗一嘗五花肉，你會(huì)感覺(jué)這種肉吃起來(lái)也是非常美味的。

梅菜扣肉做法

梅菜扣肉做法

梅菜扣肉是客家人的經(jīng)典美食，那么梅菜扣肉應(yīng)該怎么做呢？以下是我收集的梅菜扣肉做法，歡迎收藏噢！

　　梅菜扣肉做法1

　　第一步

　　豬五花肉切成大塊，刮凈肉皮上的豬毛。涼水下鍋煮，開(kāi)鍋后撇去浮沫。撇干凈浮沫后。下蔥段，姜片，大料 花椒小火煮約半小時(shí)，用筷子一扎就透即可

　　第二步

　　撈出，用干凈布抹去水分，在肉的表面抹上稀釋后的蜂蜜水

　　第三步

　　鍋中做油，將抹好蜂蜜的肉塊下鍋炸至褐色撈出

　　第四步

　　切成7毫米左右的大片

　　第五步

　　用清水清洗梅干菜，切成碎末，鍋中燒油，蔥姜蒜熗鍋將梅干菜炒一下，加精鹽，白糖 雞精。翻炒一會(huì)即可出鍋。 然后將炒好的梅干菜蓋在碼好的肉片上

　　第六步

　　下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個(gè)盆中從左到右碼好

　　第七步

　　上鍋蒸1小時(shí)，如果用高壓鍋蒸三十分鐘即可

　　第八步

　　將蒸好后的梅菜扣在盤中，快來(lái)品嘗吧

　　梅菜扣肉做法2

　　梅菜扣肉肥而不膩是一道很好吃的家常菜

　　準(zhǔn)備梅菜，可以買干的，也可以買濕的，把干的梅菜用熱水泡軟，清洗干凈，空水放入碗中備用。

　　準(zhǔn)備一塊五花肉，切成兩大塊。用水沖洗去血水。

　　鍋內(nèi)燒水，把肉放入鍋中，鍋內(nèi)加入香葉，蔥段，八角，花椒，適量料酒。大火燉，五分鐘

　　把肉撈出空水，肉皮上涂上一層老抽。

　　鍋內(nèi)燒油，五成熱的時(shí)候，把五花肉肉皮朝下，炸至鍋內(nèi)沒(méi)有大的聲響的時(shí)候就可以了。

　　把五花肉撈出，過(guò)涼水，切成片備用。

　　鍋內(nèi)燒油，七成熱加入一勺耗油，適量蔥，姜，蒜，花椒，倒入鍋中炒香。

　　放入梅干菜，一勺雞精，一勺生抽，適量鹽，醬油，翻炒均勻，撈出備用。

　　準(zhǔn)備一個(gè)大碗肉皮朝下碼在碗中，把梅干菜鋪到肉上。

　　鍋內(nèi)燒水，把五花肉蒸30分鐘。

　　準(zhǔn)備一個(gè)盤子，把它扣在蒸好五花肉的碗上。

　　把碗翻一個(gè)個(gè)就可以了。看著就有食欲，大家可以試一下。

　　梅菜扣肉做法3

　　 原料：

　　帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量(依個(gè)人口味)、蒜末一大勺。

　　準(zhǔn)備時(shí)間：45分鐘

　　烹制時(shí)間：30分鐘

　　 做法：

　　1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗干凈，加適量鹽煮熟撈出;

　　2、趁熱將甜酒水均勻涂到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色后撈出放入冷水中浸泡;

　　3、待肉塊涼后肉皮朝上向下切薄片深至2/3處，抹適量鹽，皮朝下整齊碼入碗里;

　　4、坐鍋燒少許油，下蒜末煸香接著下梅菜炒香，撒辣椒粉、雞精拌勻;

　　5、將炒好的`梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時(shí);

　　6、取出蒸好的肉蓋上盤子，迅速翻扣過(guò)來(lái)，梅菜扣肉成了!

　　 小貼士：

　　1、五花肉最好選用三肥七瘦的，毛一定要先清理干凈，可以的話放火上適當(dāng)燒一下再入清水即可刮干凈;

　　2、甜酒水就是醪糟水;

　　3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮;

　　4、炸五花肉的油需多，最少要淹過(guò)肉的2/3;

　　5、梅菜如果是買來(lái)的一定要先泡水清洗干凈，免得有泥沙;

　　6、蒸出多余的油能夠全部被梅菜吸收，鮮香可口，五花肉軟爛不油膩。

　　梅菜扣肉做法4

　　主料：五花肉600g，梅菜60g

　　輔料：八角2個(gè)，香葉2片，桂皮2塊，花椒10粒，蔥姜蒜適量

　　調(diào)料：鹽1小勺，雞精1/3小勺，生抽3湯匙，老抽3湯匙，蠔油3湯匙

　　梅菜扣肉的做法

　　1、梅菜用清水泡發(fā)一夜

　　2、泡發(fā)好的梅菜清洗3-4遍，充分洗凈雜質(zhì)和泥沙，擠干水分備用

　　3、五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘

　　4、取出煮熟的五花肉擦干水分

　　5、趁熱在五花肉上抹上老抽

　　6、煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然后將其余幾面都煎至出油

　　7、煎好的肉取出略微晾涼以便切塊

　　8、取一個(gè)碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調(diào)成料汁

　　9、炒鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜炒香

　　10、放入梅菜翻炒

　　11、將料汁倒入翻炒

　　12、翻炒均勻后備用

　　13、將煎好的肉切成厚約8毫米的片

　　14、將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內(nèi)

　　15、將炒好的梅菜鋪在肉上

　　16、放入蒸鍋，蒸2個(gè)小時(shí)，出鍋扣在盤中即可

　　美食小貼士

　　1、梅菜最好泡發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)一些，方便蒸熟入味。我是泡發(fā)了一夜之后再做菜的。

　　2、做這道菜蒸的時(shí)間一定要長(zhǎng)，這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時(shí)間過(guò)短，肉倒是熟了，但是吃兩塊估計(jì)就膩得吃不下了，更別提下飯了。

梅菜扣肉做法

梅菜扣肉的做法如下：

主料：梅干菜 200克、豬五花肉 500克、蔥2段、姜5片。

輔料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調(diào)味匙、食用油30克。

1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。

2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開(kāi)后去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時(shí)便于改刀切片。

3、梅干菜用開(kāi)水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。

5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。

6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗里，余下的料汁備用。

7、生姜、大蔥切好備用。

8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒勻。

9、炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個(gè)碗。

10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個(gè)小時(shí)。

11、蒸好后取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉(zhuǎn)，輕輕揭開(kāi)碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時(shí)撒些香蔥花。

梅菜扣肉怎么做才好吃？

大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食問(wèn)答，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味。”

梅菜扣肉怎么做才好吃？

人生在世，每當(dāng)灶火燃起，香氣彌漫，家的味道，植入大腦深處，美好的滋味都流轉(zhuǎn)于餐桌，交織在冷暖人間。今天就和大家分享一款經(jīng)典菜肴——梅菜扣肉。梅菜鮮香，扣肉入味，同時(shí)還需要達(dá)到肥而不膩的效果，特別下飯，因此而廣為流傳。缺一不可的食材有：梅菜與五花肉。梅菜因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的腌制，而發(fā)酵出來(lái)的特有氣味，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹煮，讓味道充分地融入到肉中，達(dá)到最佳效果。

【梅菜扣肉詳細(xì)制作工藝】

梅菜扣肉

*主要用到的材料有：梅干菜60克，五花肉500克，干辣椒4個(gè)，蔥段10克，姜片10克，桂皮，八角，香葉，干花椒各少許，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，白糖，水淀粉各適量

*制作工藝：（1）首先，鍋中燒干水汽，將五花肉皮朝下，干煎至焦黃。【這樣做的目的是去除五花肉表面的豬毛，且去除部分異味。五花肉選用的標(biāo)準(zhǔn)是：三分肥七分瘦，效果最佳。】（2）鍋中倒入清水，冷水放入五花肉，蔥段，姜片，干花椒，料酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮制十分鐘，隨后撇去浮沫，撈出沖水備用。【五花肉冷水下鍋，可以讓五花肉內(nèi)部的血水滲出，這樣做也有助于去腥。如果是開(kāi)水放入，五花肉表皮會(huì)急劇收縮，內(nèi)部的血水就無(wú)法排出，只能淤積在內(nèi)部。】

梅菜扣肉

（3）將梅干菜用清水浸泡三小時(shí)，直至泡透為止，清洗干凈，挑揀去雜質(zhì)，備用。（4）鍋燒干水汽，倒入油，下入蔥姜炒香，隨后放入香料，干辣椒炒制一會(huì)，加入梅干菜炒制干香，注入足量清水，加生抽，老抽，白糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，煮制收汁濃稠，將食材之間的味道完全吸收與融合在一起。接著將香料，殘?jiān)魭鰜?lái)，留下梅干菜，備用。（5）將五花肉表面包裹上一層老抽，涂抹均勻上色，腌制十分鐘，讓豬皮表面均勻上色。隨后鍋中倒入足量油，油溫五成熱，放入五花肉，炸制表面金黃，表皮收縮，同時(shí)也炸制出部分油脂。接著將其切成厚薄均勻的片。取一個(gè)盆子，將豬皮朝下，整齊地?cái)[入盤中，隨后倒入梅干菜與湯汁，包裹上保鮮膜，用竹簽扎孔透氣。接著放入高壓鍋中，抓制上汽后，轉(zhuǎn)小火煮制一小時(shí)。軟爛入味即可。

梅菜扣肉

（6）將盤子從高壓鍋中取出，倒出湯汁，備用。隨后將肉倒扣在碗中。（7）鍋中燒干水汽，倒入湯汁煮沸，淋入適量生粉煮制濃稠，最后淋在五花肉上，即可。（8）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)。【注】（1）做梅菜扣肉一定要先焯水，這樣做的目的是可以有效的去除肉中的腥味。（2）五花肉在上色時(shí)可以先用牙簽或者針在表面均勻的扎制，便于上色，以及入味。

烹飪漫長(zhǎng)，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會(huì)一直陪伴著你！

————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)，禁止搬運(yùn)復(fù)制————

梅菜扣肉應(yīng)該怎么做

不是很能吃肉的，但是卻非常喜歡梅菜扣肉，這種肉肥而不膩，香甜細(xì)膩！加上梅菜獨(dú)特的香氣，每次吃這道大菜，我都要吃上好幾塊！做這道菜來(lái)招待親朋好友們，一定會(huì)十分受歡迎的

主料main

五花肉500克3人份

輔料others

花椒十幾粒姜少許大料2個(gè)生抽2勺腐乳1塊蠔油30克腐乳汁2勺五香粉1勺胡椒粉1勺白糖半勺

梅菜扣肉的做法

步驟step

1

做這道菜要選三分肥七分瘦的五花肉，這樣的肉吃起來(lái)肥而不膩。將五花肉清洗干凈后放入清水里，加入花椒十幾粒和2塊大料一起煮大約15分鐘左右，用筷子插一下，能插透即可。

步驟step

2

將煮好的五花肉撈出涼涼瀝干水分備用。

步驟step

3

再瀝干水分的五花肉上用2勺生抽1勺老抽混合后刷在肉上面。

步驟step

4

鍋底少許油，將刷過(guò)醬油的五花肉皮放入鍋里煎2分鐘。油的量大約剛好淹住即可。炸肉皮的時(shí)候小火，且要小心被飛濺出的熱油燙到。

步驟step

5

將煎過(guò)的五花肉切片，每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

步驟step

6

一塊腐乳，2勺腐乳汁，30克蠔油，半勺白糖，1勺五香粉，1勺胡椒粉攪拌成一碗醬料。

步驟step

7

將調(diào)好的醬料全部澆在肉片上，每一片肉都均勻的粘上醬料

步驟step

8

梅干菜提前幾個(gè)小時(shí)浸泡好，清洗干凈沒(méi)用。我購(gòu)買的是不帶咸味的梅干菜，很干凈，浸泡后清洗一下即可。如果大家購(gòu)買的梅干菜是咸味的，要多清洗幾遍。

步驟step

9

鍋底少許油，加入姜末翻炒梅干菜，快炒好的時(shí)候放1勺煮肉的湯和1勺鹽翻炒均勻即可出鍋。

步驟step

10

找一個(gè)深口的大碗，將肉皮朝下，碼好蘸過(guò)醬汁五花肉片。

步驟step

11

再將炒好的梅干菜放在肉片上，放在鍋里，隔水蒸40-50分鐘。蒸好以后找一個(gè)盤子，將扣肉倒扣在盤子里即可。

梅菜扣肉的成品圖

梅菜扣肉怎么做？

這道梅菜扣肉原本是過(guò)年家宴里的一道大菜，梅菜扣肉咸中帶甜、肥瘦相間的五花肉一點(diǎn)都不膩，大人孩子都喜歡吃，一回的功夫就空盤了。但是今年由于疫情的原因，親戚朋友不能聚集在一起，這道菜一直沒(méi)有做。制作梅菜扣肉主要用到的食材就是梅菜干和五花肉，梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，鎂的含量和胡蘿卜素極其突出，五花肉含有非常豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，做好的梅菜扣肉，肉爛味香，吃起來(lái)口感微甜，肥而不膩，配上米飯更是好吃極了。

梅菜扣肉的做法

步驟step

1

梅干菜用水先清洗一下，然后用溫水泡發(fā)（8小時(shí)以上），然后再次洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎

步驟step

2

姜切絲、蔥切片

步驟step

3

熟肉切成厚一點(diǎn)的片，厚一點(diǎn)吃著才過(guò)癮

步驟step

4

碗中加入味達(dá)美料酒、六月鮮紅燒醬油、六月鮮特級(jí)醬油、白糖調(diào)和均勻

步驟step

5

把切好的肉片、蔥姜放入碗中拌勻腌制15分鐘

步驟step

6

豬皮向下整齊的碼放到一個(gè)大碗中，最好每一層都?jí)壕o實(shí)一點(diǎn)

步驟step

7

上面放上梅干菜、腌制時(shí)的湯汁、蔥姜碎（如果湯汁少，可以加點(diǎn)開(kāi)水）

步驟step

8

放入開(kāi)水鍋中，大火足氣蒸40分鐘

步驟step

9

蒸好后倒出里面的湯汁倒扣再盤子上

步驟step

10

鍋內(nèi)倒入湯汁煮開(kāi)，用水淀粉勾芡澆在梅菜扣肉上即可