臘味合蒸是什么地方的菜(臘味合蒸是什么地方的特色菜)

臘味合蒸是哪的菜

　　臘味合蒸是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩 。湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

　　臘味合蒸是湖南傳統名菜之一,是取各種臘味和調料,下鍋清蒸而成。各種臘味混在一起的味道非常的濃香!臘味最普遍的吃法,就是蒸和炒。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

　　 臘味合蒸的由來

　　很久以前，開飯館的劉七，破產后流落它鄉。一天，他討飯來到一座縣城。將近年關，大家施舍給他一些年貨，如臘魚、臘肉什么的。劉七把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋檐下，生火做了起來。

　　財主在陪客人飲酒，忽然有香味溢上客廳。客人鼻子聞一聞，說：“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢?快端出來嗎。”財主讓仆人把菜快端上來。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到門外一看，發現墻角有個乞丐正從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來的。于是就用兩倍的飯把菜換回去了，大家都覺得味道很好。這位客人是一家飯莊的老板，于是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主讓仆人告知劉七，劉七就答應了。

　　劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徠了大批的顧客，飯莊的生意十分的興隆。

臘味合蒸是什么地方的菜

1、臘味合蒸是一道湖南的傳統名菜，屬于湘菜菜系。臘味合蒸，顧名思義，就是將一種以上的臘味放在一起蒸出來吃，是湖南的一道漢族傳統名菜，屬于湘菜。

2、制作方法：取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。

3、吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，是用來送飯的首選。

臘味合蒸是哪的菜

臘味合蒸是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

臘味合蒸的營養價值
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。有開胃祛寒、消食等功效。雞肉蛋白質含量高，消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素b12、維生素A、鐵、鈣、磷等營養物質，肉質鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。

臘味合蒸的由來
很久以前，開飯館的劉七，破產后流落它鄉。一天，他討飯來到一座縣城。將近年關，大家施舍給他一些年貨，如臘魚、臘肉什么的。劉七把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋檐下，生火做了起來。

財主在陪客人飲酒，忽然有香味溢上客廳。客人鼻子聞一聞，說：“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢?快端出來嗎。”財主讓仆人把菜快端上來。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到門外一看，發現墻角有個乞丐正從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來的。于是就用兩倍的飯把菜換回去了，大家都覺得味道很好。這位客人是一家飯莊的老板，于是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主讓仆人告知劉七，劉七就答應了。
劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徠了大批的顧客，飯莊的生意十分的興隆。

臘味合蒸是哪里的菜？

臘味合蒸是湖南 傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。徐睿稱，臘味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，是湘菜中傳統風味名菜。
營養價值
　　1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

　　2、雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。

　　3、鯉魚體內含鈣、磷營養素較多，剌少肉多，個大味美。具有和脾養肺、平肝補血之作用，常食鯉魚對肝、眼、腎、脾等病有一定療效，還是孕婦的高級保健食品

臘味合蒸是哪里的菜系 臘味合蒸的做法

臘味合蒸是湖南的菜系，湘菜。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。

1、將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈后，放入開水中綽燙一下撈出。

2、將臘雞腿剔去骨后切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。

3、將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里。

4、再鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

5、將大碗反扣在盤子里，放入蒸鍋中。

6、大火燒開后轉中小火蒸約40分鐘左右即可。

7、裝盤撒蔥花食用。

臘味合蒸是屬于什么菜系？在家該怎么制作？

臘肉蒸肉是湖南傳統的地方名菜，屬于湘菜。它是用豬肉、雞肉、腌魚、雞湯和香料蒸的。制作簡單，蠟香濃郁，咸甜可口，彈性好，不油膩，具有開胃、祛寒、食用功能。很多人不知道臘味和清蒸肉是什么。這道菜屬于粵菜。吃上一口，,臘香濃重、咸鮮適口、肥而不膩，而且味道相互補充，相互借味。廣東人非常喜歡做這道菜。他們將在除夕做臘肉和清蒸肉。我們喜歡做各種腌制食品，然后準備一點所有的腌制食品，放在一個組合的盤子里蒸。

很多人不知道臘味和清蒸肉是什么。這道菜屬于粵菜。廣東人非常喜歡做這道菜。他們將在除夕做臘肉和清蒸肉。我們喜歡做各種腌制食品，然后準備一點所有的腌制食品，放在一個組合的盤子里蒸。它很容易裝盤和吃。

傳說有個乞丐成名了。曾幾何時，湖南省一個小鎮的餐館老板劉淇被迫乞討，因為他創造了一個男人來收債。一天，由于餐館最近關門，家人給他帶來了一些腌魚和肉雞。看到天已經晚了，劉淇把所有的臘肉一起蒸了。不幸的是，這是一個大家庭在聞到香味后發現的，品嘗后非常欣賞，并帶他回到自己的餐廳做飯，掛上了“腌味蒸”的盤子。從此，“臘味蒸”就作為湘菜流傳下來了。

臘味合蒸是湖南的菜系，湘菜。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈后，放入開水中綽燙一下撈出。將臘雞腿剔去骨后切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。再鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。將大碗反扣在盤子里，放入蒸鍋中。大火燒開后轉中小火蒸約40分鐘左右即可。裝盤撒蔥花食用。