豬頭的做法(豬頭的做法及配料)

豬頭的做法大全

做法如下：

主料：豬頭1個。

輔料：鹽半勺、香葉六個、桂皮兩個、白芷四個、良姜兩個、丁香六個、小茴香一茶匙、草果一個、干辣椒10個、冰糖20個、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、蔥段四個、姜片四片、花椒一茶匙、八角四個。

步驟：

1、豬頭清洗干凈，浸泡兩小時。

2、清洗干凈放進鍋里加姜片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗干凈。

3、把焯過水的豬頭肉放進鍋里加姜片，蔥段，大料包（八角桂皮香葉丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜。（悶一夜是不需要火的，把火關閉就可以了）。

4、悶一夜的豬頭可以拿出來了。

5、給豬頭剔骨，然后擺盤就可以了，吃的話，涼拌紅燒都可以。

豬頭的烹飪方法

1.冷豬頭

做法:一般買回來的豬頭肉上面會有一些豬毛，所以對我們來說最重要的是先把豬頭肉上面的豬毛剃掉，然后放在清水里泡一會兒把肉上面泡出來的血沖洗掉，再把豬頭肉放在清水里再沖洗一遍。沖洗干凈，放入鍋中，清水煮熟，放上兩瓣搗碎的蒜瓣，使其味道進入肉里。取出煮熟的豬頭肉，放在案板上。用刀把豬頭肉切成薄片。這才是需要考驗你的刀工。最后，是時候做醬了。將醬油、蒜粉、蔥花、胡椒粉等輔料倒入干凈的小碗中，攪拌均勻，根據自己喜歡的口味將醬汁調成自己喜歡的口味。將調好的醬料倒在已經切好的豬頭上，然后攪拌均勻，讓豬頭均勻的沾到醬料中，再撒上一些香菜味道更好。

2.韭菜豬頭

其做法:韭菜豬頭肉的做法也很簡單。首先將生豬頭肉放入鍋中煮熟。然后，取出適量煮熟的豬頭肉，切成薄片。適量的鹽筍也切成片，一些去皮洗凈的大蔥切成小塊備用。材料都準備好了，就該擺鍋了。取出炒鍋，倒入適量的食用油。當鍋里的油六成熱的時候，就可以把切好的咸竹筍丟到鍋里，大火翻炒。調味攪拌好后，可以把切片的豬頭放入鍋中翻炒。放一點料酒，可以去味，再放適量食用鹽和醬油調味。等到鍋里的豬頭肉慢慢入味，就可以放小蔥和味精了。攪拌均勻后，即可出鍋。

3.紅燒豬頭

先把買回來的豬頭洗干凈，尤其是豬皮，然后用清水浸泡，再加點食用鹽和白醋，幫助豬頭入味。之后可以準備花椒、八角、冰糖、桂皮、蔥、姜、蒜等輔料。做好之后，把它們剝開洗干凈，然后全部切開，用一塊布把它們全部包在一起，用線緊緊固定。這時候可以把高壓鍋拿出來，用刀把買來的豬頭分開，放在高壓鍋里，然后把剛包好的料袋放進鍋里。開大火，待鍋內豬頭變紅時，放入適量的食用鹽、料酒、醬油等調料。，大火燒開鍋，再用小火慢慢燉。當鍋里的豬頭要煮開或者顏色變成深紅色的時候，基本上就是關火之后，不要去碰里面的豬頭肉，放在鍋里再燉一會，保證鍋里的豬頭肉能更好吃。這個紅燒肉頭做好了。

豬頭肉的做法

主料：豬頭肉半個。

輔料：桂皮1塊、山奈2個、大料3個、蔥5段、姜3片、鹽20克、老抽15克、紅曲粉5克、白酒10克、香葉2片、草果1個、清水3斤。

步驟：

1、烤豬頭去毛，然后清水泡上。

2、處理好的豬頭（擦過球去除的）。

3、將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋。

4、加入這些調料。

5、將紅曲粉倒小碗中，用白酒調開。

6、下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這么紅。

7、快熟的時候，加鹽，老抽，翻個面豬頭。

8、烀好的豬頭放鍋里不撈出，幾個小時之后在撈出，這樣更入味。

煮豬頭肉的做法及配料

煮豬頭肉的做法如下：

豬頭肉的用料：豬頭、鹽、生抽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、良姜、丁香、干辣椒。

步驟：

1、咸豬頭肉解凍，

2、放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂凈。

3、炒鍋放入大半鍋清水，放入咸豬頭頭，

4、煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂凈。

5、取高壓鍋，放入咸豬頭肉，加與肉持平的清水，

6、放入姜，蔥，紅棗，香葉，八角，

7、放入老抽，料酒，

8、放入適量冰糖，大火煮上閥，小火25--30分鐘左右。

9、關火，稍微冷卻一下，撈出咸豬頭肉。

10、取炒鍋，放入鍋里的湯汁，加些芝麻油，冰糖與老抽煮開，放入咸豬頭肉，肉皮向下。

11、中火煮至汁稠，至表面都均勻上色。

12、稍微冷卻后即可切片裝盤上桌。

豬頭的做法

【開味豬頭片的做法】
1.豬頭肉洗凈；大蒜剝去蒜皮洗凈；蔥、蒜苗分別洗凈；姜洗凈切片。
2.鍋中倒入適量的水，放入豬頭肉、蔥2支、姜片、花椒粒，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘。
3.撈出豬頭肉，上面用重物壓扁，直到冷卻后用刀切成薄片，排擺在盤子中。
4.把剩余的蔥、蒜、蒜苗都切成末和辣椒末、調味料（香油、醬油、糠、鹽、味精、白醋）一起攪拌均勻。
5.最后，把調勻的料汁淋在豬頭肉就可以了。

【臘豬頭肉的做法】
1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾干。4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好。5.經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。

【鹵豬頭肉的做法】
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.余下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。

煮豬頭肉的做法及配料

1.準備豬頭肉的食材:豬頭、鹽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、高良姜、丁香、干辣椒。

2.將豬頭清洗干凈，浸泡兩小時，使血液沉淀。

3.將泡好的豬頭放入鍋中，加入姜片和料酒，煮開去浮沫，撈出洗凈。

4.將泡好的豬頭再次放入鍋中，加入姜片、蔥段、大料(大料桂皮、香葉、丁香、茴香、姜、花椒、干辣椒、白芷、草果)、鹽半勺、冰糖二十顆、生抽半勺、老抽一勺、調料，大火半小時，小火一小時，悶一夜。

5.悶了一夜的豬頭又紅又亮，撈出來了。

6.豬頭去骨，擺盤。