成都冒菜的做法(成都冒菜的做法和配方)

成都冒菜怎么做的？

主料：花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 萵筍200g

輔料：油適量 鹽適量 郫縣豆瓣適量 黑豆豉適量 蒜適量 老姜適量 草果適量 香果適量 茴香適量 桂皮適量 白扣適量 香葉適量 三角適量 胡椒末適量 花椒末適量 火鍋粉適量 芝麻油適量 花椒油適量 味精適量 二荊條適量 小米椒適量 香菜適量

做法：

1.準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
2.鍋中放油，炒先豆瓣

3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續炒香

4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘

5.木耳和火鍋粉提前泡軟

6.各種菜料洗好、切小塊

7.將菜放入熬好的湯底中

8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了

9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段

10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

成都冒菜的做法最正宗的做法

冒菜是一個人的火鍋，作為火鍋的快餐版，一般家常冒菜的做法也確實很“快餐”。一鍋湯底，一堆菜，一碗冒菜一碗飯，既解饞又下飯。
食材
火鍋粉 適量
牛肉 適量
木耳 適量
千層肚 適量
香料包 適量
準備炒底料：把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘。
鍋中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時，下香辣料并改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘，底料才算炒好。
然后做湯料：把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開焯去血水后瀝干；另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克 、大蔥100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4個小時左右，撈出骨頭不要，即成湯料。
用小半鍋湯料，舀入炒好的底料，小火煮20分鐘。
將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下，2分鐘后再下火鍋粉、花菜、土豆、千層肚。

成都特色小吃“冒菜”的做法

工具/材料

牛肉半斤，菜花半斤，土豆一個，西葫蘆一個，蓮藕半個，豆芽半斤，金針菇半斤，鹽，郫縣豆瓣醬，胡椒粉等基本調料。

01

把牛肉，土豆，蓮藕，西葫蘆，蓮藕切成片，不薄不厚，約30厘米。

02

鍋里面放油，等油熱后放入小半碗郫縣豆瓣醬炒香，再加入蒜末，姜末繼續炒香。

03

加入大概半盆水，放入一小勺的茴香，兩塊桂皮，3片香葉，2小勺芝麻油，2小勺花椒油，5根小米辣，2小勺胡椒粉和花椒粉，等待煮開，攪勻然后轉為小火煮，蓋上鍋蓋煮20分鐘，將鍋底煮出味道，將香料的香味融進鍋底。

04

將之前準備好的素菜和牛肉依次放入，先放牛肉煮約7分鐘，然后放入土豆，西葫蘆，煮約4分鐘，最后放入蓮藕，煮約3分鐘，基本就可以起鍋了。

05

可以最后加入一點芹菜和香菜煮約1分鐘可以增加香味。起鍋后可以撒上一點香菜末和白芝麻更加美味哦。

特別提示

很多蔬菜都可以拿來做冒菜，不僅僅是這幾中。“冒菜”味道好的關鍵就是湯汁，煮菜的湯汁，這個味道好了，將菜按照后熟先放的原則放入，煮上幾分鐘到十幾分鐘，美味的冒菜就做好啦。

成都冒菜的做法及配方

工具/材料

蒜、蔥、老姜、小米辣、小茴香、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣、味精、鹽、雞精、火鍋粉、木耳、脆皮腸、牛肉、火腿腸、蔬菜（根據自己的愛好選擇）、毛肚、蝦餃，水晶包、土豆......（喜歡什么菜都可以煮進去）

01

準備工作---把需要的蒜、姜、小米辣（根據自己吃辣程度選擇加與不加）切成碎末，把蔥切成蔥花，放在小碟里。

02

開中火，倒油。在油7分熱的時候倒入已經準備好的郫縣豆瓣，進行翻炒

03

在翻炒6分鐘左右，加入準備好的蒜，姜，小米辣碎末，繼續翻炒。在翻炒的過程中加入適量的鹽，味精，雞精、小茴香、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油。

04

再翻炒4分鐘左右，加入適量的水，開大火進行煮沸后，開小火，12分鐘的熬湯時間。

05

把想吃的菜加入湯底當中煮熟，一份香噴噴的好吃的冒菜就做好了。最后在出鍋的冒菜上撒上蔥花即可

特別提示

個人根據不同的口味加入辣椒，調料。

四川成都冒菜怎么做？

成都冒菜的家常做法：

素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

制作步驟：

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源于四川的民間，冒菜大致分為三種：

1、火鍋型冒菜：也就是常說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。

2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料可少量飲之。

3、清水型冒菜：清其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎上作出了進一步的改進，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上秘制的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養成分不流失，其特點為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養健康冒菜。