魚露是什么(魚露是什么味道)

魚露是什么

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品。

魚露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

魚露飲食文化

魚露的歷史非常悠久。最早的魚露，應是指腌制咸魚時排出的魚汁，這些魚汁的成分除了鹽水，主要是魚類蛋白水解產生的多種氨基酸，既鮮味又營養，漁民覺得倒掉可惜，就留下來充當調味料。潮汕人也將這種魚汁稱為“醢汁”，將腌制的海產品稱為“咸醢”。

如清光緒《揭陽縣正續志》記載說：“涂蝦如水中花，土人以布網濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢。”這里“醢”是指用魚（蝦）肉制成的醬料，與上古的字義完全相同。

魚露是什么

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。

魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

生產工藝流程：新鮮原料和鹽混合（31或21）→前期發酵（自溶）→中期發酵→后期發酵（一周，保溫40℃～50℃）→調配→過濾→檢驗→殺菌→包裝→成品。天然發酵的魚露風味獨特，非常鮮美，但其生產周期較長，一般為數月甚至一年以上。為了獲得更好的風味，有的甚至達到二到三年左右。

魚露的風味成分：

魚露作為一種廣東，福建地區的漢族傳統調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味。一般認為，魚露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、谷氨酸鈉以及琥珀酸鈉，咸味主要以氯化鈉為主。

但是，魚露的獨特風味不僅僅是由這些物質的簡單組合形成的，它是由水產原料發酵而來的復雜呈味體系共同賦予的。魚露主要包括一些物質：氨基酸、肽、有機酸、核酸關聯物、揮發性酸、揮發性含氮化合物。

什么叫魚露

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東、福建地區的漢族傳統調味品，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。 它是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，21世紀歐洲也有逐漸流行。

魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油（廈門話（白話字）：he6-iu2，福州話（平話字）：hà-iù）或鸞12，，是一種風味獨特的水產調味品。魚露以低值魚蝦或水產品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，釀制而成。其味咸、極鮮美、營養豐富、含有所有的必須氨基酸和牛磺酸，還含有鈣、碘等多種礦物質和維生素。魚露的生產主要分布在東南亞如越南、泰國，我國東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區也有分布。進入二十世紀八十年代以來發展迅速，國內產量每年約10萬噸以上。

雖然用于魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦或水產品加工下腳料，但其營養價值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸；作為水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味；還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味；魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產品原材料特有香質，因此深受人們的喜愛。

飲食文化
魚露的歷史非常悠久。最早的魚露，應是指腌制咸魚時排出的魚汁，這些魚汁的成分除了鹽水，主要是魚類蛋白水解產生的多種氨基酸，既鮮味又營養，漁民覺得倒掉可惜，就留下來充當調味料。潮汕人也將這種魚汁稱為“醢汁”，將腌制的海產品稱為“咸醢”。如清光緒《揭陽縣正續志》記載說：“涂蝦如水中花……土人以布網濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢。”這里“醢”是指用魚（蝦）肉制成的醬料，與上古的字義完全相同。

潮汕是魚露的原產地之一。潮汕人還將魚露稱為“腥湯”，舊時主婦常讓兒童拿碗或舊瓶到市場雜咸鋪打腥湯，也有小販推車沿街叫賣。亞洲很多國家和地區對魚露或魚醬也有不同的叫法，如越南有“紐庫曼”（nuoccham）、泰國有“儂摩拉”（Nam Pla）、馬來西亞有“菩杜”（Budu）和“馬拉盞”（belancan）、福建則有蝦油等。

食用指南
1、適合人群：一般人皆可食用；適用量：每次5～10克。

2、魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

3、經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。

魚露是一種什么食物？

魚露，又叫做鯰汁，是以海中的小魚為原料經過腌制而成的一種味道鮮美的調味品。魚露將魚的精華集中在一起，既味道可口，又含有豐富的營養，是一種十分極具特色的調味品。在我國的廣西防城港，由于十分地盛產魚露，因而素有“鯰汁之鄉”的美譽。

魚露的生產季節，主要集中在每年的春夏之間，在這個時節，海中的小魚繁衍豐富，因此制作魚露的原料就十分的豐富。關于魚露的做法，十分的簡單，但卻很講究。下面我就來介紹一下魚露的做法。

首先要準備好制作魚露的大瓦缸，并且在瓦缸的底部鑿出一個小孔，將導汁的管子插入小孔。然后將洗干凈的小魚和鹽，按照一定的比例，一般來說是三比二的比例，按照一層是魚，一層是鹽的順序，放入缸內，裝滿后將缸面壓平，然后加上蓋子密封。等待一個星期后，魚露就不斷流出了。一般來說，一個缸內可以采三次的魚露，其中以第一次采出的魚露最佳，其色澤光亮，香氣誘人，味道極佳。另外，將魚露采集完畢后，缸內剩下的魚渣，還可以用作有機肥料進行施肥。

正是由于魚露的味道鮮美，是一種十分好吃的調味品，因此十分深受人們的喜愛。人們在烹飪制作各種菜肴的時候，蘸以魚露會更加的爽口。而在我國廣西的防城港，由于京族人十分善于制作魚露，因此人們有一句話來稱贊：“千汁萬汁，不如京家的鯰汁。”

用魚露烹煮的美食有很多，例如潮汕菜的蚵仔煎、魚露撈面、肥腸魚露粉絲等，都是讓人垂涎三尺的美食。不僅如此，魚露還是東南亞美食的調味品，因此有許多東南亞風味的美食都會用到魚露，下面我們就簡單介紹具有東南亞風味的美食——魚露雞胸的簡單做法，讓廣大吃貨們都能輕松在家里做地道的東南亞菜。

首先需要的材料如下：魚露、雞胸、鹽、蒜、糖、橄欖油、黑胡椒、大蔥、調酒。

具體制作的步驟如下：

1. 把買回啦的雞胸洗干凈后切塊，然后加入黑胡椒粉、鹽、料酒、橄欖油腌制大約10-20分鐘。

2. 倒入橄欖油熱鍋，倒入大蒜，煸炒至表面金黃色后放入雞胸和大蔥，翻炒雞胸熟了之后，把雞胸起鍋，倒入魚露數秒后把雞胸重新倒入均勻翻炒，即可出鍋食用！

魚露是什么 魚露的詳細介紹

1、魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油，是一種風味獨特的水產調味品。魚露以低值魚蝦或水產品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其他酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，釀制而成。

2、魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽，含氮量高，味咸而鮮美，營養豐富，含有所有的必須氨基酸和牛磺酸，還有鈣、碘等多種礦物質和維生素。

3、此外，魚露還能掩蓋畜肉類的異味，緩解酸味、咸味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產品原材料特有的香質，因此深受人們的喜愛。

什么 叫魚露

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜肴中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等于去過了越南。
功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。
適合人群：一般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
適用量：每次5～10克。