虎掌菌(虎掌菌圖片)

虎掌菌的做法與禁忌

虎掌菌的禁忌
虎掌菌性平，適合一般人群食用，食用虎掌菌可以散寒、活血。虎掌菌中還含有十七種氨基酸，其中有七種是人體必需的氨基酸，吃虎掌菌可以幫助補充氨基酸，提高身體的免疫力。不過，如果是干制的虎掌菌，最好不要用溫水泡，會破壞口感。
虎掌菌怎么吃
虎掌菌可以清炒，不過，在清炒前，最好先將虎掌菌用溫水泡兩個小時，再和青椒、蔥末一起爆炒。也可以用虎掌菌和豬肉一起炒著吃，再加入蜂蜜、醬油等調料，這樣做出來的虎掌菌味道非常鮮美，也保留了其中大量的營養物質。

虎掌菌的做法
1、先準備好虎掌菌、五花肉、料酒、雞湯、姜蒜、醬油、蜂蜜等食材。將虎掌菌放到溫水里面浸泡兩個小時，這樣更加有利于將虎掌菌上面的細菌洗掉，泡好之后，用清水洗干凈，再切成片狀。將五花肉切成端正的塊狀，加入醬油、蜂蜜和料酒拌勻。腌制二十分鐘后再加入蛋清。

虎掌菌

2、鍋內加油，將五花肉放進去榨，待其變成金黃色后撈起來。將蒜、姜和虎掌菌放進鍋子里面快速煸炒，加入適量的食用鹽和醬油，再加入少量的水煮一會，接著將雞湯加進去，再加入五花肉，用文火煮二十分鐘左右，將味精、胡椒粉等調料加入進去即可。

虎掌菌的做法

素炒黑虎掌菌、虎掌菌燜五花肉、美味雞翅虎掌菌等等。
虎掌菌做法步驟
1、這是虎掌菌實體，因運輸條件的原因，菌蓋已經有些破損了。
2將它清洗干凈后，手掰成小塊，備用。
3、將1/4只土雞收拾干凈，斬件，然后放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精、3克的姜片和胡椒粉抓到肉塊發粘，然后放入適量的淀粉抓勻后，注入適量的花生油，拌勻，靜置入味10分鐘。
4、在砂鍋中加入1.5升的清水和余下的姜片，大火煮開。
5、下步驟2的菌塊，重新煮開后，改中小火，煮3分鐘。
6、然后將菌塊盛出。
7、將步驟3腌制好的雞肉塊倒入砂鍋中。
8、改大火煮開后，改中火煮1分鐘，期間要將浮沫撇除干凈。再重新將步驟6的菌塊倒入，加入適量的鹽調味，煮開后，蓋上鍋蓋，熄火，燜捂12分鐘。
9、此時，雞肉塊恰好讓滾燙的菌湯浸熟至透，既嫩滑，又吸收了菌湯的鮮味，即可出鍋。
10、出鍋裝碗，稍加整理即成。

虎掌菌的營養功效以及食用方法有哪些 虎掌菌的營養功效以及食用方法有什么

1、虎掌菌的食用方法

用料：干黑虎掌菌300克，紅辣椒一個，蘆筍200克，蒜一頭，鹽、油、生抽適量；

做法：我們先將干品黑虎掌菌用冷水浸泡30分鐘，然后用流水沖洗掉泥沙；紅辣椒、蒜洗干凈，切片備用；蘆筍洗干凈，用刀斜切；鍋中倒油，油溫6成熱，爆香蒜片、辣椒，然后加入蘆筍、黑虎掌菌大火煸炒，聞到香味的時候放入適量鹽、生抽，翻炒均勻，然后就可以出鍋了。

2、虎掌菌的功效

虎掌菌這種食材性質平和，味甘，具有追風散寒和舒筋活血等多種功效，另外虎掌菌中的多種微量元素還能清理人體內的膽固醇，也能加快血液循環，對人類的三高和冠心病與中風等多種疾病都有很好的預防和緩解作用。

虎掌菌怎么做好吃

虎掌菌的好吃做法如下：
1、把黑虎掌菌洗凈切片，青椒或小燈籠椒切絲，吃不了辣味的可以選彩色菜椒。
2、準備配料，大蒜盡量多一點，尤其是吃野生菌的時候，大蒜一定要放足量。
3、熱鍋上油，油熱下花椒（四川人離不開花椒，不會吃的可以不放）、大蒜，微煎。
4、下各種椒，其實這個看各人喜好，喜歡辣的放辣椒，不會吃辣的放彩色菜椒，還能提色。
5、辣椒炒香，放黑虎掌菌。翻炒幾下，加少量水。加水的作用，一個是水蒸氣上來能加速炒熟，另一個是多點加熱的時間，保證菌子炒熟。畢竟，沒炒熟的菌子是有風險的。
6、菌子變色變軟，再等兩分鐘，就可以放鹽放蔥，翻炒幾下，可以出鍋了。

虎掌菌的生物特征

虎掌菌是由菌絲體生產發育而成，由菌柄和菌蓋兩大部分組成子實體。菌絲體是虎掌菌的營養器官，虎掌菌菌絲呈白色至淺黃色，絨毛狀，有分枝。虎掌菌子實體菌蓋扁半球形至扁平，初期中部稍凸，后期臍狀或稍下凹。也有些地區的品種菌蓋中凸，菌蓋中凸的品種，味微苦。菌蓋中凹的是比較好的品種。蓋徑5~30cm，蓋表淡灰黑色，表皮弄死形成暗灰棕色至黑褐色大鱗片，鱗片厚，向中部尤為粗大并呈近同心環狀，鱗片覆瓦狀排列，先端常反卷或翹起。菌肉灰黑色，子實層體刺狀，刺錐形，延生，長達2~6mm，初為白色，后期變深褐色。孢子近球形，淺褐色，非淀粉質。
虎掌菌產地不同，氣候條件不一樣，品種顏色及外觀也略有差異。 黑虎掌菌學名棗翹鱗肉齒菌,是著名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養豐富。據分析測定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質和微量元素。
該菌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用,有降低血中膽固醇的作用。
虎掌菌每年7至9月生長在高山林地。在菌體上長滿一層細細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因而得名。虎掌菌營養價值和經濟價值很高，新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，干制后香味更加濃厚。“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點。洗凈的虎掌菌切為粗絲。與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成“銀牙肉絲炒虎掌菌”。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。 中醫認為：獐子掌菌性平味甘，有追風散寒、降低膽固醇的作用，有舒筋活血之功效，益氣補氣、治風破
血、和胃通便等作用?，F代醫學認為，它能提高人體免疫功能，是理想的保健食品之一。
食用：用清涼水浸泡5-10小時洗凈，煲湯、清炒、燉食。 燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般廚藝皆可使用。獐子菌質堅挺，最適宜炒、燉。炒野生菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味，使其鮮味倍鮮，香氣更濃。又是調味劑，加重了鮮美香嫩滋味濃度。此外，加入酸腌菜，或加入肉末，熱鍋多油快炒，食之難以忘懷。
特別提示：先將干品反復幾次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡100分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。炒的時候最好是把獐子菌切成絲炒最好，不要忘記了放點姜絲和蒜沫哦。

好吃的虎掌菌都有哪些做法？

虎掌菌可以做成虎掌菌湯、青椒火腿炒虎掌菌、黑虎掌菌燉臘豬蹄，下面是素炒虎掌菌的做法：

準備材料：黑虎掌菌 150克，青椒絲 適量，小燈籠椒絲 適量，大蔥 適量，蔥花 適量，花椒 十粒，鹽適量

1、把黑虎掌菌洗凈切片，準備好其他配菜。

2、將大蔥切成小圓粒放入碗中備用。

3、熱鍋上油，油熱下花椒、大蔥微煎。

4、鍋中放入青椒絲和小燈籠椒絲炒香。

5、放入黑虎掌菌翻炒幾下，加少量水。

6、黑虎掌菌變色變軟，再等兩分鐘，放鹽放蔥，翻炒幾下即可。

7、素炒虎掌菌出鍋裝盤即可開始享用。