熏魚家庭制作方法

熏魚家庭制作方法是什么？

主料：青魚段500g。

輔料：油適量、生姜適量、小蔥適量、料酒15ml、生抽4湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白糖一湯匙、烏龍茶葉20g、紅糖100g。

本幫熏魚的做法

1、青魚段洗凈后瀝干水分。

2、準備蔥段和姜片。

3、把蔥姜加入魚段里加入料酒拌勻腌制半小時。

4、調料汁，碗中加入4湯匙生抽醬油和2湯匙蒸魚豉油。

5、一湯匙白糖和4湯匙清水拌勻。

6、倒入鍋中煮開后熄火。

7、熱鍋溫油取出腌魚的姜片和蔥段入鍋爆香。

8、再把魚塊加入。

9、煎炸至兩面金紅色后撈起。

10、撈起后馬上加入料汁里浸泡入味撈起。

11、準備紅糖和烏龍茶葉。

12、烤盤里鋪上錫紙后把紅糖和茶葉。

13、進入烤箱，把魚塊放入烤架上入烤箱放入烤盤上層，用200度烤至紅糖完全融化出煙后就停止，等煙霧消失后再取出。

14、成品。

熏魚的制作方法

熏魚的制作方法和配方步驟如下：

1、洗干凈的魚切成兩指寬，加姜兩片，蔥三段，花椒一小把，料酒兩勺，胡椒粉少許，鹽一勺，抓勻，腌制兩個小時以上。

2、鍋里放水燒開，加姜兩片，蔥兩段段，花椒少許，香葉3片，八角3個，桂皮1塊，糖，醋，生抽老抽，耗油，熬煮至黏稠。放涼備用。

3、起鍋燒油，油溫稍高一些，放入腌好的魚塊，炸至金黃撈出放入熬制好的湯里浸泡。將炸好的魚肉浸泡在熬好的湯汁里。厚一點的魚肉時間長一點，撈出裝盤。

方法二

1、魚洗干凈，袪除黑膜，然后刮一下魚皮身上黏液，袪腥，切片，然后用蔥，姜，料酒腌2小時，（腌魚的時候不要放生抽，會影響魚的色澤），魚片不要切太薄了，炸了會縮的。

2、50克水，冰糖100克，生抽20克，黑醋20克，鹽2到3克，放不粘鍋熬一下，熬成稍微濃稠一點，這樣可以掛在魚上，會比較入味。

3、炸魚塊：油要燒熱，（油要燒滾，才放魚，否則會糊掉的）然后下魚塊，炸至金黃撈出就可以，然后粘上醬，擺盤就可以了。

熏魚家庭制作方法

熏魚家庭制作方法

熏魚家庭制作方法，熏魚,據了解也叫爆魚，很多人都知道正經做熏魚，是要買超大的草魚的，而熏這種方式是我們做菜時常用的一種方法,以下來了解熏魚家庭制作方法。

熏魚家庭制作方法1

材料：小鯧魚6條，蔥姜各適量

調料：生抽、老抽、糖、料酒

方法/步驟

將鯧魚去內臟洗凈，在魚中間片一刀花刀。

放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生姜與切成段的蔥，混合均勻后腌4小時。

鍋中熱油，五成熱時，依次將用廚房用紙吸干水份的魚一條一條地放入，煎至兩面金黃取出

全煎完后，倒出鍋中大部分的油，只留少許底油，將魚全部放入，將腌魚的料連同蔥姜一塊倒入，加開水，加糖（要大量，通常一斤魚要半斤糖！），燒開后改小火，燉1小時！

關火，等涼后，取出裝盤即可

熏魚家庭制作方法2

主料：青魚段500g。

輔料：油適量、生姜適量、小蔥適量、料酒15ml、生抽4湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白糖一湯匙、烏龍茶葉20g、紅糖100g。

本幫熏魚的'做法

1、青魚段洗凈后瀝干水分。

2、準備蔥段和姜片。

3、把蔥姜加入魚段里加入料酒拌勻腌制半小時。

4、調料汁，碗中加入4湯匙生抽醬油和2湯匙蒸魚豉油。

5、一湯匙白糖和4湯匙清水拌勻。

6、倒入鍋中煮開后熄火。

7、熱鍋溫油取出腌魚的姜片和蔥段入鍋爆香。

8、再把魚塊加入。

9、煎炸至兩面金紅色后撈起。

10、撈起后馬上加入料汁里浸泡入味撈起。

11、準備紅糖和烏龍茶葉。

12、烤盤里鋪上錫紙后把紅糖和茶葉。

13、進入烤箱，把魚塊放入烤架上入烤箱放入烤盤上層，用200度烤至紅糖完全融化出煙后就停止，等煙霧消失后再取出。

14、成品。

熏魚家庭制作方法3

原料：草魚、蔥、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、醬油、食鹽、老陳醋、姜、蒜、大料。

做法步驟：

第1步、魚去鱗、內臟，清水沖洗干凈，切條備用。

第2步、魚條放入盆內，加蔥姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油，攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏12小時，冷藏期間要攪拌一至兩次，使其腌制均勻。

第3步、腌制后再用清水把魚條表面的醬汁沖洗干凈，這樣炸出來的魚條顏色紅亮，不會焦糊。另起鍋倒入食用油，油溫四成熱時逐條下入魚條，炸至金黃色撈出，待油溫五成熱時復炸一次，待魚條紅色的時候撈出。

第4步、另起鍋做鹵汁。熱鍋涼油，蔥姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、醬油、食鹽，加入開水，其量以能沒過魚條為準，煮開三分鐘后晾涼，再把炸好的魚條放入鹵汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小時。

第5步、經過24小時的制作過程以后，一盤顏色紅亮、口味酸甜咸香的熏魚就做好了。

自制熏魚的做法大全

秘制上海熏魚，外脆內嫩，醬香多汁，五種簡單做法

上海熏魚演變至今又稱上海爆魚，既可冷吃又可熱吃。經過炸制的魚肉趁熱浸入冷透的醬汁中，外脆內嫩，醬香多汁！

做法一
食材準備：

草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯

制作步驟：

1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。

2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。

3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。

4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。

做法二
食材準備：

青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

制作步驟：

1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）

2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。

做法三
主料：鯧魚 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片

調料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1個

制作步驟：

1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水。

2、小鍋中加入a)的調料、姜片和水(約1—2倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火。

3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出。

做法四
食材準備：

鯉魚，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。

制作步驟：

1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用。

2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用。

3、將糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。

4、鍋內燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。

5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。

做法五
蘇式熏魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤；蔥3支；姜5片；醬油5大匙；酒1大匙；

鹽1/2小匙；糖4大匙；五香粉1小匙；油5杯；開水1.5杯；

做法:

1 將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)

2蔥與姜拍碎后放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右

3 花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分 鐘左 右 。

當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。

4 同做法一第四步

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家庭怎樣制作熏魚

家庭怎樣制作熏魚

家庭怎樣制作熏魚，熏是我們做菜時常用的一種方法，熏這種方法制作出來的食物會有比較獨特的口感,，喜歡吃熏魚又不知道如何制作的朋友，請往下看家庭怎樣制作熏魚。

家庭怎樣制作熏魚1

家庭版熏魚的做法

1、將魚身洗凈斬塊，用廚用紙或廚用毛巾拭干水分后放入大盆中，盆中加入干紅椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、蔥白末;以及鹽、紹酒、醬油，戴上一次性手套，將魚塊與腌漬料充分抓揉拌勻，用保鮮袋密閉包裝放入冰箱凍柜里冷凍1周左右

2、將魚塊取出常溫解凍后，將其攤開放置通風處使其自然風干，如若放置戶外陽臺風干，需注意加蓋紗罩以防蠅蟲叮爬

3、平底鍋燒熱下寬油，油溫起來后將魚塊平鋪鍋中，以半煎炸的方式，將魚塊炸至金黃酥透，撈出控油備用

4、 鍋內留底油，將蒜瓣、姜片，八角、桂皮等香料下鍋，中小火煸香

5、倒入紹酒、生抽、老抽，下冰糖，鹽適量，鍋內倒入1碗水，大火煮開

6、將煎炸過的魚塊放入，將魚塊與湯料翻炒均勻轉中火燜煮，在燜煮過程中需要將魚塊翻面，以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時(約30-40分鐘)往鍋里淋上1茶匙香醋，推勻后盛出，依據個人口味撒上炒香芝麻、蔥末等上桌

家庭怎樣制作熏魚2

將魚切片，鍋內放入適量油，放入切好的魚，中小火煎至金黃。

換鍋倒入食用油，放入八角、桂皮、姜片、小蔥、冰糖、生抽、料酒、香醋、老抽、胡椒粉、鹽、清水。

攪拌均勻，大火煮沸后，倒入切好的魚塊，轉小火燜煮40分鐘即可出鍋。

家庭怎樣制作熏魚3

教你如何制作過年熏魚

洗魚，先將用來做熏魚的巴魚放到冰箱里凍一下，凍得時間不要太長，剛剛發硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之后再洗、切。注意，洗的時候要將魚的尾巴剪掉！

切魚。讓魚的肚皮向自己，刀要斜著切，這樣切出來的魚塊比較漂亮啦！

把切好的魚分類放好，這些是沒有魚肚子部分的。

這是有魚肚子部分，還有魚頭！

進一步洗魚。前面洗魚，只是洗了魚的外面，魚肚子還不曾清洗，取切好的魚塊，輕輕一戳！里面臟臟的`東東就掉出來了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是凍的魚好切，二是這樣處理完的魚肉上的水分少哦。下面對比看一下哈！

好啦，剛才不是把魚塊分類放的嗎？那把帶有魚肚子的，還有魚頭都洗干凈吧！放到一起，做好準備。

炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。（炸到沒有水分，便于后面吸透湯汁）

做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。

將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。

加入適量白酒（也可以加張裕白蘭地，個人覺得味更好，不要放太多哦，多了也會醉的。嘻嘻）、白糖（喜歡甜味的可多加，個人覺得多加糖就是好吃），少許醋（主要為了去腥）最好不用鏟子，用手端鍋反復顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香面，反復顛翻均勻即可。

出鍋啦，出鍋啦~~，香氣撲鼻哦，吼吼~~~

熏魚的制作方法

熏魚的制作方法

　　熏魚的制作方法，其實熏魚這道美食其實最早是產生于上海的，而且很多人都知道熏魚吃起來非常美味，口感也是很好的，不僅健康，而且對身體也很好，以下熏魚的制作方法。

　　熏魚的制作方法1

　　將魚切片，鍋內放入適量油，放入切好的魚，中小火煎至金黃。

　　換鍋倒入食用油，放入八角、桂皮、姜片、小蔥、冰糖、生抽、料酒、香醋、老抽、胡椒粉、鹽、清水。

　　攪拌均勻，大火煮沸后，倒入切好的魚塊，轉小火燜煮40分鐘即可出鍋。

　　完成

　　熏魚的制作方法2

　　 家庭版熏魚

　　熏魚的做法有很多種，口味也是各有所好。我愛吃熏魚，所以經常做一點和家人分享。在這里給大家介紹的`是我最近一次的做法，咸中偏酸甜的那種。

　　原料：草魚、蔥、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、醬油、食鹽、老陳醋、姜、蒜、大料。

　　 做法步驟：

　　第1步、魚去鱗、內臟，清水沖洗干凈，切條備用。

　　第2步、魚條放入盆內，加蔥姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油，攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏12小時，冷藏期間要攪拌一至兩次，使其腌制均勻。

　　第3步、腌制后再用清水把魚條表面的醬汁沖洗干凈，這樣炸出來的魚條顏色紅亮，不會焦糊。另起鍋倒入食用油，油溫四成熱時逐條下入魚條，炸至金黃色撈出，待油溫五成熱時復炸一次，待魚條紅色的時候撈出。

　　第4步、另起鍋做鹵汁。熱鍋涼油，蔥姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、醬油、食鹽，加入開水，其量以能沒過魚條為準，煮開三分鐘后晾涼，再把炸好的魚條放入鹵汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小時。

　　第5步、經過24小時的制作過程以后，一盤顏色紅亮、口味酸甜咸香的熏魚就做好了。

　　熏魚的制作方法3

　　 熏魚的家常做法

　　 食材

　　草魚 400g

　　蒜頭 適量

　　五香粉 適量

　　料酒 1勺

　　白糖 1勺

　　油 適量

　　姜 10g

　　老抽 適量

　　鹽 適量

　　雞精 適量

　　水 適量

　　 方法/步驟

　　草魚洗凈，切片瀝干，蒜頭拍碎、姜切片

　　鍋中倒入老抽、放入鹽

　　放入五香粉。

　　再放入姜、蒜。

　　放入料酒、白糖、水、雞精，一邊燒一邊攪拌，燒開后改為小火，等待煎好魚片放入。

　　另鍋熱油，放入魚片，中小火煎。

　　煎至兩面金黃色后，撈出。