泡椒鳳爪怎么做好吃(泡椒鳳爪怎么做好吃?)

泡椒鳳爪怎么做的

泡椒鳳爪是川渝兩地的經(jīng)典菜肴，其口感脆嫩、咸鮮酸辣使眾人愛不釋手，泡是川式冷菜制作中的一種手法是將原料加工處理后，放入盛有特制溶液的水壇中，經(jīng)過乳酸發(fā)酵（有的不經(jīng)過發(fā)酵）泡制入味的方法。泡菜從口味上大致分為四個類型：即傳統(tǒng)的鹽水泡菜，咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近幾年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒鳳爪、山椒貢菜等。

隨著人們對飲食的要求越來越高，廚師們都積極開動自己的腦筋開發(fā)出了很多美味的菜肴。“泡鳳爪”運用泡菜的傳統(tǒng)泡法來泡制動物性原料，并冠以“陳年老壇子”的美名，給人耳目一新的感覺。此菜具有色澤潔白、質(zhì)地脆嫩、酸辣爽口的特點。

一.原料配比：

（一）主料：雞腳500克。

（二）調(diào)輔料：泡菜鹽水800克、野山椒300克、姜25克、蔥15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡蘿卜50克、料酒10克。

二、制作流程

（一）原料加工：雞腳用水洗凈加姜、蔥、料酒、花椒進(jìn)行煮制，大約15分鐘，煮好后先用熱水清洗去油，再用涼水浸泡，（如果會雞爪出骨的可以先出骨再浸泡），將一個雞腳改成兩半備用，芹菜切成節(jié)，胡蘿卜切成筷子條待用。如果吃的辣可以將野山椒切開放入

（二）泡制成菜：取一小壇，放進(jìn)泡菜鹽水、野山椒、姜、蔥、蒜、芹菜、胡蘿卜，加入去骨雞腳加蓋泡制12小時以上即可。

注、1、如果酸味不夠可以適當(dāng)加點白醋，

2、如沒有泡菜水就加大野山椒的量，連同野山椒水一同加入

泡椒鳳爪怎樣做好吃？

原料：雞爪、泡椒、白醋、白糖、花椒、八角、香葉、姜。

做法步驟：

第1步、先把雞爪洗干凈，去趾。

第2步、將雞爪斬件（想入味快點的可以一分四）水燒開，先將香料煮3分鐘，然后再把雞爪放入鍋里煮5-8分鐘。

第3步、煮到這個樣子就可以撈起來了。千萬不要煮過，不然口感不夠Q彈。

第4步、撈起來以后，用冷水沖洗5、6分鐘，把香料去掉后用涼開水泡1個小時左右。

第5步、我買的泡椒水不夠多，所以我加了大半碗水、鹽、糖和白醋又煮了一下。

第6步、待泡椒水冷卻后，把雞爪放入加拌勻，就大功告成了。放進(jìn)冰箱冷藏兩三個小時左右就可以吃了。但我還是建議冷藏一天時間，這樣會比較入味。

第7步、這是我冷藏了一天之后的泡椒鳳爪，很入味，Q彈。

泡椒鳳爪的常見做法

　　泡椒鳳爪是重慶民間的獨特美食,屬于渝菜。泡腳鳳爪主要食材是鳳爪和泡腳,制作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。下面是我精心為你準(zhǔn)備的泡椒鳳爪的常見做法，希望對你有幫助!

　　做泡椒鳳爪需要的調(diào)料

　　做泡椒鳳爪的主要調(diào)料是白糖、醋、鹽、白酒。其主要調(diào)料主要是為了和泡椒配合做成酸辣醋汁,為的是讓泡椒鳳爪更加的入味。期間還要有蔥段、姜片的配合,是為了去除鳳爪的腥味。

　　泡椒鳳爪的常見做法

　　泡椒鳳爪做法一:

　　泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材,是四川省傳統(tǒng)的漢族名吃,屬于川菜系,主要是突出泡菜的酸鹽味。

　　主料:雞爪483克,胡蘿卜180克,芹菜130克,萵筍335克,洋蔥1/2個,甜椒50克。

　　輔料:水550克,食鹽50克,米醋30毫升,泡野山椒1瓶,姜7克,花椒2克。

　　做法的具體步驟:

　　1、準(zhǔn)備食材:雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿卜,米醋、食鹽、泡野山椒。

　　2、將雞爪放入鍋中,加少許食鹽煮熟。

　　3、將配菜摘洗干凈,芹菜切段,甜椒切滾刀塊,洋蔥切絲,萵筍切厚片,胡蘿卜切條,姜切片。

　　4、將煮好晾涼的雞爪放入大盆中。

　　5、放入切好的配菜。

　　6、倒入泡野山椒。

　　7、放入米醋,也可以放白醋。

　　8、倒入事先晾涼的冷開水

　　9、放入食鹽,一邊加的時候一邊可以蘸一點試一下咸度10、攪勻后放置一旁泡5-6個小時。時間越長,味道越好。

　　泡椒鳳爪做法二

　　主料:雞爪。

　　輔料:泡椒一瓶 料酒適量 白醋適量 白糖適量 花椒適量 姜適量 純凈水適量。

　　具體步驟:

　　1、 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。

　　2、氽燙好的雞爪剪掉指甲。

　　3、將一個雞爪剁成三塊。

　　4、鍋內(nèi)加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開后加入雞爪。

　　5、將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。

　　6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。

　　7、將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調(diào)勻。

　　8、放入洗凈的雞爪,調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。

　　9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

　　烹飪小技巧:

　　1、雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì),這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。

　　2、調(diào)料里的純凈水也可用涼開水代替。

　　3、.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。

　　4、冬天做鳳爪可以不放進(jìn)冰箱冷藏,直接放外面也可。

　　泡椒鳳爪做法三

　　主料:雞爪500克。

　　配料:泡椒200克。

　　調(diào)料:白醋5克、鹽適量、涼白開適量、八角一個、香葉兩片、桂皮一段、生姜一塊、花椒十幾粒。

　　泡椒鳳爪的做法:

　　1、準(zhǔn)備好原材料。

　　2、雞爪去掉指甲,切成塊。

　　3、準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、香葉,生姜用刀拍一下。

　　4、鍋里加入適量水,放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生姜,煮開后再煮十分鐘。

　　5、用涼水仔細(xì)沖洗,多洗一會,充分變涼,仔細(xì)將血沫洗干凈。

　　6、提前準(zhǔn)備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼,不要結(jié)冰,將洗好的雞爪浸入冰水里,這樣做出來的雞爪透去了生水,而且皮會脆脆的,很好吃。不要在冰水里時間太長,肉質(zhì)太緊也不好吃,如果不喜歡皮脆脆的,就不用冰水。

　　7、泡椒倒入保鮮盒里,加入適量涼白開,加入少許白醋,適量鹽,攪拌均勻,鹽的用量根據(jù)買的泡椒的咸淡決定多少,可以嘗一下,味道要稍微偏咸。

　　8、放入雞爪浸泡,蓋好蓋子,放入冰箱冷藏12小時左右即可。

　　烹飪小貼士:

　　1、這種泡椒一般都比較辣,辣椒的用量根據(jù)自己的口味添加,喜歡特辣的還可以將泡椒切成兩段。

　　2、泡的時間沒有嚴(yán)格的要求,嘗嘗味道,入味了就可以吃了,一定要將鹽水淹沒雞爪。

　　泡椒鳳爪的食物相克知識

　　泡椒鳳爪基本上沒有什么相克的,其中的原料泡椒和鳳爪都能和菜品相搭配,不過感冒和腎臟患者一定要禁食,要不然會增加身體的負(fù)擔(dān)。

泡椒雞爪怎么做才好吃？

泡椒鳳爪，是我家去川味館吃飯時，經(jīng)常會點的一道小菜。在家也經(jīng)常做，平時當(dāng)個零食啃，清脆辣口，又帶著一絲酸甜，大人小孩都很喜歡。

上次小侄女過來串門，邊吃邊說：“姑姑，你這個雞爪兒做得真好吃，有點辣我也不怕。”

做好吃的不僅是為了解饞，能讓家人喜歡，才是最開心的。

【泡椒鳳爪】

食材：

雞爪1000克，姜4片，鹽3克，冰糖10克，花椒，八角，香蔥，料酒，白醋，白酒，小米椒，泡椒水適量。

烹飪步驟：

1、把雞爪洗凈、剪去指甲，切成2段，冷水入鍋，煮沸后撈出。

2、另起鍋加冷水，加入焯過的雞爪，和花椒，八角，蔥結(jié)，料酒，鹽，中火煮7分鐘后，撈出雞爪。

3、用冷水洗凈雞爪表面的油脂，放入冰水中冷卻（或者用冷水徹底沖涼）后，把雞爪裝到玻璃密封罐里（不蓋蓋）。

4、根據(jù)個人口味，往泡椒水里加適量白醋、白酒，攪拌均勻，備用。

5、把小米椒洗凈，切去根蒂后，加到密封罐里，再加入姜片、倒上攪拌好的泡椒水，讓泡椒水能沒過一半的雞爪就可以。

6、接著加鹽、冰糖、泡椒、倒上涼白開，讓雞爪能全部被浸泡到，蓋上密封蓋，放冰箱里冷藏12到24小時。

美味的川菜，泡椒鳳爪就做好了~

酸辣開胃，解饞解膩的泡椒鳳爪，不僅可以刺激味蕾，讓人胃口大開，食欲大振，還含有豐富的膠原蛋白，有美容的功效。而且脂肪含量極低，是一道吃著不怕胖的小零食。

做上一罐，存放在冰箱里，平時不管是佐酒下飯，還是當(dāng)個家常小零食吃，都是很

方便又美味的~

烹飪技巧：

1、鳳爪不要煮太爛，會影響口感。

2、煮過后，一定要把鳳爪涼透，再加調(diào)味料，才脆口好吃。

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泡椒雞爪怎么弄才好吃又簡單

【泡椒雞爪】所需材料：雞爪1斤、泡椒100克、泡椒水適量、鹽適量、姜1塊、花椒10幾粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋50克、

做法步驟：

1.把雞爪放在清水中泡1-2小時，再把雞爪剪去指甲，洗凈。

2.再把雞爪用刀斬成2-3段，這樣雞爪容易入味，準(zhǔn)備好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好。

3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入雞爪，再加入姜片，花椒，大料，料酒。雞爪焯水可以去除雞爪的腥味。

4.燒開，撇去浮沫，煮10-15分鐘，將雞爪煮熟即可，不要煮過火，雞爪煮過火，吃著就不脆，沒有嚼頭了。

5.將煮好的雞爪撈出，馬上放到冷水中投涼，使雞爪迅速降溫，投洗2-3遍，洗去雞爪的油，

6.將洗好的雞爪放到保鮮盒內(nèi)，加入鹽、米醋，加入泡椒，加入泡椒水，要沒過雞爪，如果泡椒水不夠，加些涼白開，或者礦泉水，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，放置一天入味，到時間后，就可以吃了，放的時間越長，味道就會越好。酸辣可口的泡椒雞爪就做好了。

泡椒鳳爪怎么做好吃呢？

其實泡椒雞爪我也是經(jīng)常在家做的，而且每一次做，老婆都說比外面買的好吃，口感也特別好，真正是百吃不厭，如果朋友們要問為什么自己做的沒外面買的好吃，那我猜你們肯定是有一步漏做了，所以今天我就來跟大家分享這一道泡椒雞爪做法，大家看看是不是一樣的做法。

食材準(zhǔn)備：雞爪2斤，姜1塊，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3個，花椒，米醋，鹽，白糖等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備2斤雞爪，以前我基本是一斤一斤做，每次看老婆都好像吃不過癮，所以這次特意買多了點，雞爪先在清水里泡半小時左右，再沖洗兩遍，然后用剪刀剪去指甲，這一步大家自由選擇，我是擔(dān)心老婆吃太急劃傷嘴了。

第二步：剪掉指甲的雞爪再剖開兩半，然后冷水下鍋煮，加幾塊姜片和少許料酒一起，不用蓋鍋蓋，大火煮開后，繼續(xù)大火煮5分鐘就可以了。

第三步：提前準(zhǔn)備兩三盆冰水，最后一盆需要用涼白開放冰箱凍冰的。雞爪煮好后撈出來，馬上放入一盆冰水中，這一步很重要哦，很多朋友說做好的泡椒雞爪口感不好，很有可能就是這一步漏做了。冰水變溫后再把雞爪轉(zhuǎn)另一盆冰水泡兩分鐘，水越冰越好哦，做出來比較Q彈的，泡過之后再用冷水沖洗幾遍，要用流動水哦，一定要清洗多幾遍，把那些油質(zhì)和雜質(zhì)沖洗干凈，沖洗干凈放到最后一盆用涼白開凍冰的水中泡十分鐘，泡好后后晾干水分。

第四步：準(zhǔn)備大半碗的泡椒，這個泡椒是之前我自己做的，這次用要帶汁哦，少許的小米辣，我準(zhǔn)備了3個，少許花椒，這個要根據(jù)自己的口味來下多少，喜歡吃辣點麻點的可以多加點。

第五步：準(zhǔn)備1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，適量的米醋，米醋我放了半瓶多一點，老婆喜歡吃酸一點的，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味來下，再加1勺鹽，3勺白糖，先把它充分的攪拌均勻，把糖和鹽攪溶化。

第六步：攪拌好后，把瀝干水分的雞爪倒進(jìn)去，再次攪拌均勻，多攪拌一會，這樣更容易入味。

第七步：攪拌好后，倒入帶蓋的盒子中，最好是用密封盒，把它鋪平，鋪平后蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制1天左右，對了，料汁一定要能浸泡住雞爪哦，如果不夠，可以多調(diào)制一點。

這一道開胃的泡椒雞爪就做好了，喜歡的朋友試一下，冷藏腌制過1天的雞爪是很入味很好吃的，Q彈皮脆的口感，酸甜辣的味道，聞到都流口水，老婆每次一吃就停不下嘴，她是怎么吃都不會膩的。