紅燒鯽魚的做法
主料：鯽魚2條。
輔料：蔥5克，香菜5克，食用油5毫升，干辣椒2個，八角1個，老抽2克，生抽3克，水200毫升，白砂糖5克，鹽2克。
做法如下：
1、鯽魚去鱗洗凈之后，兩面打斜刀。蔥、香菜切成段備用。
2、鍋中倒入5毫升食用油后，放入鯽魚，煎至兩面金黃。
3、鍋中放入蔥段、姜片、干辣椒、八角、老抽、生抽以及水200毫升，大火燉10分鐘。
4、再放入白砂糖、鹽，大火收汁即可出鍋。
5、出鍋裝盤，紅燒鯽魚即可制作完成。
紅燒鯽魚的家常做法
紅燒鯽魚怎么做？
主料： 鯽魚 250克 輔料： 豬肉（肥瘦） 50克 調料： 姜 10克 大蒜 10克 大蔥 5克 白砂糖 5克 料酒 5克 豆瓣醬 15克 醬油 10克 味精 2克 醋 10克 植物油 40克 各適量 紅燒鯽魚的做法： 1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗凈后立即將魚抹干。
在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨。2.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚。
3.原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內。4.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
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紅燒鯽魚的做法大全
紅燒鯽魚 0材料： 鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，面醬，白糖，香菜 做法： 1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜； 2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分； 3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚轉小火煎； 4、反正面煎成金黃色盛出； 5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉； 6、湯汁收過半時，加適量鹽、面醬、白糖，繼續燉制； 7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。
小訣竅： 1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件； 2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步； 2、煎魚時，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚身以免弄破，要勤于觀察和耐心。 紅燒鯽魚 0肉質松軟，湯味鮮香，營養豐富。
材料： 主料：鯽魚250克， 輔料：肥瘦豬肉50克， 調料：姜10克，白皮大蒜10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克 做法： 1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗凈后立即將魚抹干； 2.在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨； 3.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚； 4.原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內； 5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。 紅燒鯽魚 0今天燒的紅燒鯽魚，花了我很長的時間呢。
因為這條魚真的挺大的，想把魚燒熟，且又美味可要花點時間的呢。我燒魚的水平很有限，特別是魚的外觀，要保持完整，對我來說更是難上加難了。
瞧瞧這條鯽魚被我摧殘的脫去了皮，哎呀，真不好意思啊！在翻動魚的過程中沒有注意，把魚的半條尾巴給弄沒了。如果我燒魚的水平有吃魚的一半就好了。
材料： 鯽魚一條，老抽，色拉油，雞精，紹酒，生姜，蔥花 做法： 1、將鯽魚的內臟清理干凈，為了能更易入味在鯽魚背上拉上幾刀，生姜切片，蔥花切碎備用。起油鍋； 2、放入鯽魚；（這是的鯽魚一定要干，這樣就會避免魚蛻皮的情況了） 3、翻面煎； 4、放入醬油； 5、放入清水、紹酒、生姜片，大火煮開后，轉小火燉； 6、湯汁快說干時，放入雞精，淋一下湯汁即可起鍋。
紅燒鯽魚 0材料： 主料：鯽魚， 輔料：蒜，姜，蔥，胡豆辦醬，醬油 做法： 清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！ 在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！ 因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉 在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感 調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯 下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. 等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以 兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了 然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！ 放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！ 加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西~ 燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形 現在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？ 鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋 最后工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 搞定！輕松易學，還等什么自己試試看吧！ 紅燒鯽魚 0材料： 鯽魚，花生油，花椒，調料，干辣椒，蔥，姜，蒜等 做法： 鯉魚兩面各切數刀，將鹽、料酒抹在上面； 鍋內油燒至八成熱，將魚炸至金黃色； 鍋內留油，下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了一點泡椒放進去，炒一下，再放些水，把魚放進去，讓魚泡著汁煮一會，翻一面再煮一會，燒至汁差不多，放點蔥花，起鍋裝盤 香燒鯽魚 1鯽魚外皮完整、如肉入味。 材料： 鯽魚3--4條，蒜，姜，豆瓣醬，醬油，糖，蔥花 做法： A）鯽魚去鱗、內臟清洗干凈（灰色的膜一定要去除） B）將清晰干凈的魚表面擦干，涂上薄薄的一層鹽（這樣下鍋炸時魚皮就不會破掉） C）鍋中放入油將摸過鹽的魚放入，小火兩面煎黃 D）放入整頭蒜4-5顆，姜片、豆瓣醬、糖，炒香后加入少許醬油，水（少許） E）蓋上蓋子小火悶3--5分鐘，中途注意不要干鍋。
F）待湯汁差不多收干后停火加入蔥花起鍋。 小訣竅： 將清晰干凈的魚表面擦干，涂上薄薄的一層鹽（這樣下鍋炸時魚。
紅燒魚怎么做才好吃？紅燒魚的家常做法
紅燒魚怎么做才好吃？紅燒魚的家常做法，食材準備主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）調料：蔥半兩，切段。
老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。
醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。
料酒一大匙。香油一匙。
鹽、味精適量。烹飪方法1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
家常紅燒鯽魚的做法
原料： 鯽魚。
蒜、姜、蔥、胡豆辦醬、醬油。 操作： 1、注意清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜。
2、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。 3、因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉。
4、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
5、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯。 6、下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
7、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。 8、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以。
9、兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
10、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。 11、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。
12、加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西。 13、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。
14、現在把魚盛盤了，灑上蔥葉。 15、鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
16、最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。
紅燒鯽魚怎么做？
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起
紅燒鯽魚成品（20張）晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。 3、鍋里剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘； 4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸； 5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）； 6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。 7、起鍋放入容器（放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養，不容易讓營養流失）。[1]
方法二
美食簡介鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。鯽魚很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量呢！ 烹制材料主料：鯽魚（1尾，420克）、大蔥（1/2根）、水發香菇（2朵）、姜（2片） 調料：油（1杯）、醬油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙） 烹制工藝1：洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用。 2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發香菇去蒂，切成絲。 3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。 4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。 5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。 6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。 廚神貼士1、鯽魚煎好后，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則
制作紅燒鯽魚的需的材料（20張）魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。 2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。 3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。 4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。 編輯本段營養價值 鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。 編輯本段食用須知 鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
方法三（家常做法）
主料：
鯽魚一條[2]輔料：蔥，姜，蒜 制作步驟：1、清洗干凈魚的腹腔，在魚的兩側刈上花刀因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。 2、 調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥。 3、下鍋，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了 4、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。 5、然后就可以放一小碗水開始煮，水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。 6、現在把魚盛盤了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干。
的紅燒鯽魚怎么做好吃,簡單的紅燒鯽魚的家常做法
主料 鯽魚一條 油適量 鹽適量 蔥兩根 姜兩片 蒜4瓣 豆瓣醬一勺 料酒兩勺 生抽兩勺 紅椒3個 白糖半勺 紅燒鯽魚的做法步驟 1. 鯽魚洗凈斜打刀紋，兩面均勻抹上料酒和鹽，腌制5至8分鐘。
2. 用廚房紙把魚表面水分擦干。熱鍋放油，待油7成熱時，放入鯽魚，中火煎至兩面金黃。
撈出備用。 3. 鍋內留油，放少許豆瓣醬，小火煸出紅油。
4. 將魚放入鍋內，依次加入料酒、生抽、老抽、姜絲、蔥段、紅椒和適量清水。大火燒開轉中小火燜三分鐘左右。
5. 最后放入適量白糖、鹽調味，大火收汁。即可出鍋。
紅燒鯽魚怎么燒
主料：鯽魚1條；
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；
制作流程
1.準備所需材料
2.鯽魚洗凈，斜刀切3-4刀，然后放置瀝干水分
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽
4.再加入1湯匙醬油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2湯匙清水，然后拌勻放置備用
7.將姜切片，蒜切成丁
8.鍋內放油燒熱，放入姜片爆香
9.把瀝干水分的鯽魚放鍋內煎
10.煎至兩面變焦黃
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘
12.然后倒入調好的醬汁
13.加蓋小火燜兩分鐘
14.加入蒜丁后，再加鹽調味，然后大火收汁
15.最后加入蔥段
16.即可出鍋食用
烹飪技巧
沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最后加鹽調味時要適量，因為調味汁的咸度已經很大。
主料：鯽魚（1條）、豆瓣醬（1勺）
輔料：油（適量）、鹽（適量）、陳醋（適量）、老抽（適量）、料酒（適量）、白糖（適量）、蔥花（適量）、淀粉（適量）、生姜（適量）
制作流程
1.鯽魚洗干凈瀝干水備用
2.在魚背上斜著劃幾刀（容易入味）生姜，蔥花切好備用
3.在魚皮上薄薄的抹一層淀粉（煎的過程中魚皮不容易破）
4.鍋里放油，放入生姜絲
5.生姜絲煸炒出香味再放入魚煎
6.兩面煎黃
7.加入適量清水，一勺豆瓣醬，料酒、陳醋、鹽、白糖、老抽各適量
8.我一直用郫縣豆瓣醬，煮魚好吃
9.大火燒至沸騰后關小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點湯汁在魚上，輕輕推動魚身防止底下沾鍋
10.湯汁快干時把魚盛起裝盤，剩下的湯汁大火燒粘稠一些淋在魚上
11.撒上蔥花就可以了
12.湯汁味道很好，夾魚肉的時候沾點湯汁再吃
小貼士：
1.豆瓣醬咸，所以鹽少放或不放，依個人口味
2.久煮魚湯才鮮，所以不要用大火，小火慢慢收干湯汁
3.喜歡吃辣的朋友可以在煮的時候切幾個干辣椒一起煮，或者在魚盛起來后，放些青椒紅椒絲在湯汁里翻炒幾下，再淋在魚上更漂亮
紅燒鯽魚的做法
紅燒鯽魚的家常做法
食材：鯽魚一條（500克），生姜適量，辣椒1個
詳細做法
步驟一、把鯽魚去除鱗片后，切開魚肚，將魚肚的內臟都去除掉，把魚肚子里的黑膜用清水洗凈，將鯽魚用清水洗凈后放入案板里，用刀在魚背兩邊上切上5-6刀裝入盤中備用。
生姜洗凈切成片裝入盤子，紅辣椒洗凈切成小段裝入盤中，小蔥洗凈裝入碗中，魚泡洗凈切破裝入碗中。
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步驟二、平底鍋里倒入食油，油溫7成熱，下入鯽魚煎至兩面金黃。
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步驟三、往碗里倒入食鹽，香醋，醬油，白胡椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子攪拌均勻備用。
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步驟四、往鍋里下入生姜紅辣椒炒香，再把調好調料汁水倒入鯽魚里，蓋上鍋蓋燜煮7分鐘左右。
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步驟五、時間到，揭開鍋蓋，將燒好鯽魚裝入盤中，把剩余的湯汁澆到鯽魚身上，再撒上一些蔥花即可。
紅燒鯽魚應該怎么做？
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚，富含優質蛋白質，超級容易消化吸收，就是吃的時候要小心小刺。
原料：鯽魚、廚邦味美鮮醬油、姜片、小蔥、蒜瓣、料酒。
做法步驟：
第1步、準備好調料。小蔥一把，蒜片，姜片。
第2步、鯽魚洗凈以后，身上劃幾刀。用少量的鹽抹在身上，既能入味，待會煎的時候也不容易粘鍋。
第3步、熱鍋冷油
第4步、下姜片
第5步、小心放入鯽魚。不要動它，中火煎。
第6步、煎至兩面金黃。
第7步、下蒜瓣，蔥。
第8步、倒入料酒
第9步、倒入美味鮮醬油
第10步、把魚撥到一邊，把蔥煎香
第11步、倒入清水，沒過魚
第12步、大火燒開
第13步、加入一勺白糖提味
第14步、汁水收得差不多的時候起鍋裝盤，撒上蔥花。即可享用。
小貼士：
做這道菜，雨披保持完整是關鍵，主要有一下幾個竅門：1，在魚身上打上花刀，抹上薄薄的一層鹽，一來可以更好入味，二來不容易粘鍋，但是需要注意的是一點點鹽，因為后來要放醬油，不然會太咸；2，煎魚的時候，一定要等油特別熱，冒煙的狀態下姜片，再下魚，不能翻動它。待一面煎黃了再翻過來煎另外一面，不要總去翻動它。3，還有一個更簡單的竅門，在熱油里撒上一些鹽，魚倒進去煎，怎么都不會粘鍋。
來自 美食天下 蔬菜苞苞 的作品。
