肥腸(肥腸怎么洗不臭又干凈)

肥腸的做法

生肥腸的做法一般都是家常小炒。
食材：肥腸，酸蘿卜，泡椒，大蔥，老姜，大蒜步驟：1、洗肥腸：肥腸里加入面粉（也可以用淀粉）、菜籽油（面粉抓洗掉表面黏液，菜籽油除臭）、蔥葉抓洗5分鐘，然后用清水清洗一下。然后把肥腸翻面，撕掉淋巴和肥油，然后重復(fù)上一抓洗步驟，沖洗干凈。翻面，加入面粉、菜籽油、小蘇打抓洗，清洗干凈（加了小蘇打，生爆肥腸吃起來才脆）。2、選取薄的肥腸切滾刀塊，酸蘿卜切絲，泡椒切段，大蔥斜刀切片，老姜切絲，大蒜切片。3、肥腸里加鹽、少許料酒（不能多），用手抓勻。4、調(diào)碗汁：適量生抽醬油、少許胡椒粉、適量雞精、少許白開水、適量干淀粉，攪勻備用。5、開火把鍋燒熱，加適量油潤(rùn)鍋，油微微冒煙把油倒出（這一步是讓鐵鍋不粘，不粘鍋忽略這一步）。鍋中下入稍多的油，加少許花椒，然后下入泡椒、姜絲、蒜片、少許豆瓣醬，材料炒香之后下入酸蘿卜、大蔥。

肥腸的簡(jiǎn)單做法

　　可以這么說，豬的渾身都是寶，因?yàn)樗恳粋€(gè)部位，哪怕是內(nèi)臟都是能供人們食用的。豬大腸是其中評(píng)價(jià)很極端的食材，喜歡吃的人簡(jiǎn)直要愛死它了，不喜歡的人是連一口都不會(huì)沾的，是因?yàn)樗旧淼奈兜馈Ｅ笥褌兿胫镭i大腸怎么做好吃及豬大腸的做法嗎?下面就為大家介紹豬大腸的做法大全。

　　 做法一

　　主料：肥腸500g、美人椒200g、竹筍100g。

　　輔料：青辣椒、蔥、青蒜苗、洋蔥、花椒、麻椒、豆瓣醬、糖、食鹽、食用油、味精、大茴、香葉、桂皮、小茴、姜片。

　　 步驟

　　1.肥腸一份備用。

　　2.肥腸在買回的時(shí)候已經(jīng)問過售貨員，說是不用再費(fèi)勁洗，是已經(jīng)洗干凈的，為了不給心理上造成負(fù)擔(dān)，回家依舊按照收拾肥腸的工序做了清洗。在清水里放 入肥腸，加入鹽和面粉，進(jìn)行搓洗。

　　3.外部清洗過后，翻過來洗腸內(nèi)，順帶把腸壁上的.油給清理了。

　　4.鍋內(nèi)放清水，放入肥腸，飛水處理。

　　5.將飛水的肥腸重新放入鍋里，加入水和花椒、香葉、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟備用。

　　6.肥腸煮至筷子能扎爛即可，不用煮的太爛，免得沒口感。

　　7.將肥腸切成小段備用。

　　8.泡發(fā)好的筍干切合適的段。

　　9.美人椒切小粒。

　　10.蔥、青蒜苗和青椒切絲備用。

　　11.鍋內(nèi)加入食用油，放入豆瓣醬翻炒出香味。

　　12.將麻椒下入鍋內(nèi)炒出香味。

　　13.放入蔥段翻炒入味。

　　14.放入筍干段翻炒，并加入少許水煮一會(huì)，讓調(diào)味充分浸入筍干內(nèi)。

　　15.在鍋內(nèi)加入肥腸段。

　　16.翻炒均勻后，稍微煮一會(huì)，讓鍋內(nèi)食材互相融入滋味。

　　17.加入切好的洋蔥段，翻炒均勻。

　　18.放入美人椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻，加入味精，翻炒均勻出鍋。

　　小貼士：肥腸一定要清洗干凈，免得有異味。

　　 做法二

　　主食：肥腸500g。

　　輔料：適量的食鹽、蒜、八角、生抽、老抽、淀粉、調(diào)和油、元貞糖。

　　 步驟

　　1.大腸用淀粉、生抽、油，一塊抓均，揉搓，反復(fù)清洗幾遍，清洗干凈。

　　2.把清洗干凈的大腸切小段。

　　3.起熱鍋，不用加油，鍋底烘干后，倒入大腸。

　　4.快速翻騰大腸。

　　5.然后倒出籃中，用涼水沖洗，濾干水份。

　　6.再起油鍋。

　　7.倒入大蒜和八角爆香。

　　8.再倒入大腸翻炒。

　　9.熗入酒翻炒。

　　10.灑入鹽，再熗入生抽，老抽，糖。

　　11.繼續(xù)翻炒至大腸干身上色，至焦黃狀態(tài)即可上碟食用。

　　 做法三

　　主料：肥腸300g 、尖椒2個(gè)、黑木耳3朵。

　　輔料：食鹽4克、醋、味精2克、姜5克、花椒10克、干辣椒4個(gè)、料酒1湯、生抽1湯勺、蠔油1湯勺、植物油適量、白糖1小匙、小蔥5克、大蒜粉5克。

　　 步驟

　　1.將肥腸清洗干凈，(我買的半成品)切段，放水中加醋、鹽反復(fù)搓洗干凈。

　　2.尖椒切成節(jié)、姜切絲、蒜切末，蔥切成蔥花，泡發(fā)的木耳去蒂撕開備用。

　　3.鍋中放油，炸香花椒撈出。

　　4.放入大腸，煎至出現(xiàn)微微的虎皮花紋，這時(shí)候內(nèi)部的油基本耗出。

　　5.放入蔥花，蒜末、姜絲翻炒均勻調(diào)入料酒。

　　6.放入紅椒，青椒，木耳略炒，調(diào)入鹽，白糖，蠔油，生抽，味精翻炒均勻即可出鍋。

　　 做法四

　　主料：肥腸300g。

　　輔料：姜10g、干辣椒10g、蒜苔50g、洋蔥50g、鹽3g、紅燒醬油10ml、料酒20ml、青椒20g 、蒜10g。

　　 步驟

　　1.買回的肥腸切段，下熱鍋中先干炒一下，撈出備用。

　　2.熱油爆香姜蒜末。

　　3.下入干辣椒碎炒香。

　　4.加入洋蔥和蒜苔炒軟。

　　5.加入鹽。

　　6.下入肥腸同炒。

　　7.加入少許料酒。

　　8.加入少許紅燒醬油。

　　9.最后加入青椒炒勻。

　　 做法五

　　主食：肥腸400g、腌制雪里蕻200g、紅尖椒2個(gè)。

　　輔料：油、鹽、蒜苗3根、姜3g、 八角2個(gè)、花椒粒10個(gè)、桂皮1小塊、料酒2g、雞精2g、味極鮮2g。

　　 步驟

　　1.肥腸用清水翻腸多次清洗干凈(尖椒肥腸菜譜里面有清洗肥腸的方法)，高壓鍋加水，下八角、花椒粒、桂皮、料酒、大腸、鹽大火燒開壓制15分鐘左右。

　　2.撈起放涼切段。

　　3.把腌制的雪里蕻用涼水清洗，擠掉水分切小丁。

　　4.姜切末，蒜苗洗凈切段，紅尖椒洗凈切末。

　　5.熱鍋涼油油熱8成，下肥腸翻炒翻炒出香味出油。

　　6.加料酒、下姜末、蒜苗頭、尖椒炒出香味。

　　7.下雪里蕻大火翻炒出香味，翻炒一會(huì)。

　　8.加味極鮮翻炒一會(huì)出香味，下蒜苗葉子。

　　9.雞精翻炒均勻即可。

　　 結(jié)語： 以上就是為大家介紹的肥腸的做法大全的內(nèi)容。現(xiàn)在大家都知道肥腸的做法了吧，是不是都覺得其實(shí)做法是很簡(jiǎn)單呢，其實(shí)只要將肥腸事先清洗干凈，最好腌制一會(huì)，就會(huì)很美味了。文章中介紹的做法很實(shí)用，大家不要錯(cuò)過了。

肥腸做法

　　 爛蒜燴肥腸

　　材料:

　　豬熟肥腸500克，大蒜10瓣(拍碎)，蔥姜末適量，香菜末適量調(diào)料料酒2大匙，醬油2大匙，味精少許，鹽少許，雞湯1碗，水淀粉2大匙

　　做法:

　　1、將肥腸洗凈，斜刀切成片，用開水氽燙透后控干水分。

　　2、鍋中下油燒熱，下蔥姜末，稍后再下蒜頭炸出香味，烹入料酒和醬油，加入雞湯、味精、鹽，并將肥腸放入湯內(nèi)用旺火把湯燒開，撇去浮沫，用調(diào)稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成。

　　廚藝升級(jí):

　　若用大腸頭會(huì)更好吃，大腸頭厚、腸薄，彈牙的口感會(huì)很爽，一定要先將大腸頭煮爛再燒！

　　清洗大腸可先用面粉和色拉油揉搓，再以清水沖去黏液，然后加酒和醋搓洗，可有效去除腥臭味。

　　大蒜對(duì)心臟的健康不可或缺，它有助于降低膽固醇，改善動(dòng)脈內(nèi)壁的.彈性，并且降低血壓。

　　 青蒜肥腸

　　菜譜簡(jiǎn)介:

　　肥腸脆滑 味道濃郁

　　材料:

　　肥腸1000克 青蒜一顆 紅辣椒一個(gè) 姜片少許

　　鹵料包一個(gè)：草果2顆 桂葉4片 大茴香10可 桂皮一小截 花椒5粒

　　做法:

　　1 肥腸用高度酒，白醋鹽洗凈去掉肥油

　　2 放在沙煲用鹵料開鍋煮15分鐘，關(guān)火放置1--3個(gè)小時(shí)入味，不要放鹽

　　3 拿出肥腸，掛起風(fēng)干

　　4 用青蒜和辣椒炒熟，加鹽翻炒，盛盤

　　小訣竅

　　肥腸一定要去腸內(nèi)肥油，炒制前，鹵入味

　　 蒜椒萵筍燒肥腸

　　材料:

　　肥腸500克、青椒5根、泡椒1根、花椒、蒜瓣10粒、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、鹽、味精。

　　做法:

　　1、把肥腸用醋和鹽洗干凈，用高壓鍋壓15分鐘，鍋里加八角、陳皮、丁香、料酒，鹵熟后切成小節(jié)。

　　2、把青紅椒切成段。

　　3、油鍋燒熱，放入蒜、豆瓣、花椒炒香，放肥腸炒加料酒少許老抽，加水燜粑。最后放青紅椒，不能蓋蓋子，蓋了，海椒會(huì)黃，再燜2分鐘加味精即可，裝盤。

　　4、如果要燒萵筍，就把青椒換成萵筍即可，做法和蒜椒肥腸一樣。

　　 臘八蒜燒肥腸

　　材料:

　　肥腸300克、臘八蒜20個(gè)、蔥姜、八角、花椒、干辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、淀粉、香油、醋適量

　　做法:

　　1、先準(zhǔn)備好原材料。

　　2、去除大腸的臟氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時(shí)，然后再用淘米水，泡30分鐘。

　　3、焯水：將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用。

　　4、鹵制：鍋中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊，然后烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙，轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘。

　　5、備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量。

　　6、炒制：鍋中放油，爆香蔥姜片，再放入臘八蒜。

　　7、烹入清水，調(diào)入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。

　　8、小火將湯汁收濃稠，勾芡；淋香油出鍋。

肥腸有哪些家常做法？

1、酸菜燒肥腸

　　準(zhǔn)備好食材，豬大腸，酸菜，食鹽，植物油，紅椒，姜蒜等。把買來的新鮮的豬大腸用食鹽反復(fù)搓洗干凈，然后再把它放在鍋中加入適量清水用大火煮開，同時(shí)還得在里面加入適量入花椒、八角、干辣椒、白酒，大火煮30分鐘之后再把豬大腸撈出來做切斷處理，同時(shí)把準(zhǔn)備好的酸菜切成絲狀，把生姜、大蒜。紅椒均切片，然后再鍋中放入適量油，燒熱之后把豬大腸倒進(jìn)去煸炒至干，然后再把辣椒，姜蒜等調(diào)料一起炒出香味，之后再把酸菜放進(jìn)去翻炒，在其中加入適量清水淹沒食材，同時(shí)放入生抽和食鹽，再用大火把水煮開之后再用小火燜煮半個(gè)小時(shí)，最后再用大火收汁，并且加入紅辣椒翻炒，放點(diǎn)雞精后再翻炒均勻即可出鍋食用。

　　2、紅燒肥腸

　　準(zhǔn)備好食材，豬大腸，蔬菜，香蔥，食鹽等。把買來的新鮮的豬大腸放進(jìn)一個(gè)盆里，再在里面加入適量食鹽和白酒將豬大腸反復(fù)搓洗干凈，然后再把豬大腸放進(jìn)鍋中，在鍋中加入適量清水、老姜與花椒，再用大火燒開，燒開之后再加點(diǎn)白酒并把鍋中的浮沫撇去，直至斷生后撈出，之后再把豬大腸切段，把它放在炒鍋中煸炒出油，然后再在里面加點(diǎn)白酒，白砂糖，花椒，胡椒，生姜等調(diào)料，翻炒出香味后再在里面加入足量的清水，清水要淹沒大腸，再用大火燒開，然后再用中小火燜煮60分鐘左右，燜至至大腸充分變軟即可，最后再在里面加點(diǎn)雞精攪拌均勻后出鍋撒點(diǎn)香蔥即可食用。

肥腸有哪些家常做法呢？

　　肥腸的做法其實(shí)很多，紅燒、鹵燉、爆炒，油炸……對(duì)于喜愛它的人來說，怎么吃都好吃。但腸壁上有大量的油脂，又因?yàn)樗莾?nèi)臟，所以膽固醇含量高一些。按說這肥腸上的油不應(yīng)該給擼下來，太干凈的腸子吃起來反而失去了風(fēng)味，甚至細(xì)品還有些苦，所以帶油吃是最香和耐嚼的了。下面的兩個(gè)方法，一個(gè)炒一個(gè)燉的，請(qǐng)根據(jù)自己的實(shí)際情況來決定肥腸上油脂的去留。

　　【砂鍋肥腸】

　　材料：豬大腸兩段，胡蘿卜半根，尖椒一個(gè)，大蒜數(shù)瓣，八角一顆，青蒜苗一棵，香菜一棵，植物油少許，小蔥兩棵，醬油適量，鹽適量

　　制作過程：

　　1. 買來的肥腸半成品，已經(jīng)處理干凈了，只需要洗洗就可以了；

　　2. 用剪刀剪開，將腸壁的網(wǎng)油撕去，如果喜歡不在意膽固醇啥的，就別撕掉，帶著腸油的味道和口感更好； 再剪成小塊；

　　

　　3. 炒鍋中倒少許油，小蔥段煸炒出香味； 將腸塊入鍋中翻炒片刻； 扔一顆八角入鍋中，倒入少許醬油調(diào)色；

　　4. 倒入適量的熱水，燒開水將其倒入砂鍋中，再扔一把蒜；蓋蓋，燜5分鐘左右；

　　

　　5. 配菜準(zhǔn)備好；尖椒、胡蘿卜切大塊，青蒜、香菜切段；

　　6. 將胡蘿卜片入鍋中煮兩分鐘； 起鍋前嘗嘗咸淡，撒適量鹽，將尖椒塊和青蒜段、香菜段入鍋中，拌勻即關(guān)火。

　　

　　【爆炒肥腸】

　　材料：鹵好的肥腸適量，辣椒數(shù)根，紅辣椒半根，大蒜3瓣，油適量，鹽少許，醬油少許，生抽少許

　　制作過程：

　　1. 材料準(zhǔn)備好，鹵好的肥腸再?zèng)_洗一遍；辣椒的用量隨口味來調(diào)整；

　　

　　2. 辣椒斜切成段，大蒜切片(小蔥洗了，忘了切、放了);

　　3. 大腸切斜成段；

　　4. 炒鍋中倒少許油，將蒜片入鍋中，煸炒出香味兒；

　　5. 將辣椒入鍋中翻炒變色；

　　6. 將肥腸入鍋中，炒到肥油變透明狀；

　　7. 根據(jù)口味撒鹽、倒少許醬油調(diào)色、少許生抽調(diào)鮮味； 混合均勻，出鍋。

肥腸的家常做法

一、涼拌肥腸

涼拌肥腸是很受喝酒之人的喜愛的，因?yàn)橛脹霭璺誓c當(dāng)下酒菜再合適不過了。現(xiàn)將肥腸洗干凈，然后下鍋焯水，焯水后重新放入水中，加入香料和醬油將肥腸鹵熟。熟了的肥腸切成細(xì)絲狀，然后加入一勺蒜水，一勺生抽、一點(diǎn)老抽，再加入洋蔥絲、青紅辣椒絲，放入一點(diǎn)紅油和香油攪拌均勻，就可以裝盤食用了。

二、香辣肥腸

香辣肥腸也是非常受人們喜愛的一種關(guān)于豬大腸的吃法，香辣肥腸也是需要先將肥腸處理干凈、鹵制好。鹵制好的肥腸切段之后，先鍋內(nèi)倒油將辣椒煸炒香，然后下入一塊火鍋底料，再下入肥腸和青紅辣椒煸炒一下，撒入少許雞精提鮮，即可出鍋。

三、肥腸煲

肥腸煲很適合冬天來吃，一家人圍著鍋?zhàn)映砸坏烂牢兜姆誓c煲，暖胃又暖身。肥腸煲的做法并不難，還是先將肥腸鹵熟，然后放涼后切段備用，準(zhǔn)備和肥腸搭配的配菜，我一般選擇用黃豆芽、青紅椒以及土豆、藕片、菜花。鍋內(nèi)倒入油先將肥腸段炸一下?lián)瞥觯缓髮⑹卟艘策^一遍油炸至斷生。將蔬菜和肥腸盛在一起，放上辣椒，潑熱油就可以了。