臘腸的做法
臘腸非常受年輕人的喜愛，當然也有很多老年人也非常喜歡吃臘腸，因為臘腸口感相當鮮美，而且臘腸可以做成很多特色的菜肴，那么臘腸的做法到底都有哪些呢?接下來不妨跟隨本文一起來詳細的探討一下。
1、麻辣臘腸
臘腸可以做成麻辣口味的，把臘腸做成麻辣臘腸，絕對是非常受歡迎的，而且制作起來也比較方便，首先要準備適量的優質臘腸，將臘腸洗凈后切成片，然后放到鍋中加入油和辣椒進行爆炒，再放入少量的味精，直到將其炒香后，就可以裝入盤中上桌慢慢享用了，做好的麻辣臘腸口感非常的鮮香，可以調動人的胃口。
2、蒜苗炒臘腸
臘腸還可以選擇跟蒜苗一起炒著吃，把臘腸和蒜苗一起炒的話，也是非常鮮香可口的，首先要準備適量的優質臘腸將其洗凈和切成片，然后再準備適量的新鮮蒜苗，洗凈后切成段莊鍋里面放入少量的食用油，燒熱后，就把洗凈處理好的蒜苗和臘腸放進去翻炒，再加入少量的食用鹽和味精，以及少量的醬油，直到將其炒熟后即可。
3、臘腸青菜湯
臘腸除了可以炒粉絲以外，還可以煲成湯，把臘腸煲湯也是很多人都比較喜歡吃的，首先要準備適量的臘腸和適量的新鮮青菜，把臘腸洗干凈后切片，青菜也洗干凈后備用，一起處理干凈后放入鍋中，倒入半鍋水，再加入適量的調味料，用大火將其煮開以后再改用小火慢煮，煮成濃湯后放涼即可服用。
臘腸除了上述幾種做法以外，還有很多的做法，平時愛吃臘腸的朋友可以根據個人口味喜好來選擇臘腸的制做方法，希望本文介紹的臘腸做法可以幫助到大家。
擴展閱讀： 臘腸 臘腸的做法
臘腸做法
求臘腸的簡單制作方法？
我給你介紹兩種吧：
第一種：四川臘腸
配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）
貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。
一、制作方法
香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農家自喂養的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。
輔料為辣椒面、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多余水份。
備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制。時間大概為一天。
二、食用方法
也可以根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。
原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嘗了以后還想買，一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味！這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗，算是地道的土家臘味。
第二種：廣東臘腸制作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。
風臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然后將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。
注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。
怎樣做臘腸？
請參看頁面右方“相關問題”。
粘來：
四川臘腸
配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）
貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。
一、制作方法
香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農家自喂養的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。
輔料為辣椒面、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多余水份。
備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制。時間大概為一天。
二、食用方法
也可以根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。
原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嘗了以后還想買，一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味！這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗，算是地道的土家臘味
四川臘腸怎么做？
臘腸的做法詳細介紹
菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸鮮味 工藝：臘
臘腸的制作材料：
主料：豬肉（瘦）1750克，豬肉（肥）500克，豬小腸300克
調料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克
教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。
2.干豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
臘腸的制作要訣：
制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
臘腸怎么做呀
四川臘腸的制作過程：
原 料：豬肉（后臀肉去皮），豬小腸.鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖.
制作過程：
1：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里.
2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時.由于瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時.
3：在腌制的過程中，我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，在開始用水里外沖洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了.
4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根后，先用細繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿，這樣在以后晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊，不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩扎成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多余的水和空氣留出去，之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了！
臘腸怎么做？？？
青蒜臘腸的做法：
做法：
1、臘腸用熱水泡軟后切段。青蒜切段，分開蒜青和蒜白。紅椒（或青椒）切片。
2、鍋熱油，下蒜白爆香，入辣椒、臘腸同炒至熟，放下蒜青，調入生抽、少許鹽、雞精即可。
小炒臘腸
做法：
1、臘腸先隔水蒸爛，再切成薄片，木耳用水泡開，洗凈摘好后撕成碎塊。 新鮮青椒、紅蘿卜洗凈
后切小塊，蒜、姜洗凈后拍裂切成碎茸，備用。
2、熱油，豆豉、姜蒜茸爆出香味，再倒入青椒、木耳和紅蘿卜迅速翻炒。 加適量鹽、雞精等調味，
炒至食材變軟，最后加香腸片拌均勻，起鍋。
臘肉
一般都是煮熟，切片即可食用。
還有就是可以拿來配合其他菜品烹調，比如臘肉炒花菜，臘肉炒蒜頭、炒飯等等。一般都是把臘肉煮熟，然后把臘肉切丁，炒菜、炒飯放入即可提味，很香的。
煮臘肉的水一定要倒掉，有的人喜歡用臘肉水熬湯，那也至少是第二煮才可以
臘腸
直接加冷水煮就是了，水開了之后再煮一陣，隔幾分鐘就用筷子插一下看能不能吃了。然后撈起來放在一邊，等冷卻后再切成片。千萬不要趁熱切啊，不然切不成型的，會爛掉。
臘腸在制作的時候就加了各種調味料，因此不需要用什么特別的方法。按照我說的去做可以吃到最正宗的臘腸。
請教四川臘腸的做法和用料比例
方法一
1、 買豬的后腿肉，（就是豬 *** 肉——我們這里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回后，把炒菜鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以后，就可以把它放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。
2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，涂抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 涂抹好后，就把肉塊放在盆里，一塊壓一塊的。三五天后，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水里浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾曬了。
4、 臘肉晾曬的時間要長些的，至少要半個月至二十天，越久越香越好吃的。
5、 煮臘肉吃的時候，煮好切成片以后，最好裝在盤子里，再蒸幾分鐘才吃會更好吃的。
方法二（這個方法就只是不用鹽而用醬油）
1、 買豬的后腿肉，（就是豬 *** 肉——我們這里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回后，把炒菜鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以后，就可以把它放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。（每一種方法的這一步驟相同）
2、 用醬油、白糖（少量）花椒、大料（三奈）混合后，把肉塊一塊一塊放在里面泡著。過三五天翻轉一次，上下輪換，以此類推。兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水里浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾曬了。
3、 臘肉晾曬的時間要長些的，至少要半個月至二十天，越久越香越好吃的。
4、 煮臘肉吃的時候，煮好切成片以后，最好裝在盤子里，再蒸幾分鐘才吃會更好吃的。
方法三（這種方法做的其實叫醬肉了）
1、 買豬的后腿肉，（就是豬 *** 肉——我們這里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回后，把炒菜鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以后，就可以把它放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。
2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的）白糖（少許）混合一起，涂抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 涂抹好后，就把肉塊放在盆里，一塊壓一塊的。三五天后，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水里浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾曬了。
4、 晾曬時用麥醬（我們這里是用麥子——最好是麥子、豌豆、玉米、任選一樣都行的，泡漲了，蒸熟以后，放在篩子類的竹器里漚成霉，漚透了就將其曬，拿去機器粉碎成粉末，然后用鹽水攪拌成糊狀即成了。當然也要放花椒粉，大料粉之類的香料，裝在罐子里，口字上蒙上布，放在太陽下任其曬，曬得越久越香越好。可以直接佐餐，也可以做醬肉啊！）去涂抹。一層又涂抹一層，至少五六次吧。
5、 曬干后，要吃的時候，用熱水洗去醬肉上面的麥醬，然后，切成小片，在肉片的下面可以放一點墊碗的咸菜之類的東西，然后蒸熟了吃。
香腸的制作方法 （過程仔細一點！）
香腸
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉（汁）、味精、五香粉各適量。
制作方法
1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住（封口）。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消過毒的針（家用縫衣大針即可）在灌好的腸上穿刺（即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴），再將腸內的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節扎好。掛在通風處晾，晾至香腸干燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
制作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉（汁）。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間。
食用方法
蒸食和切片炒菜均可。
香腸的制作方法和配方？要詳細的！
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用于做香腸，他就會給你推薦。
香腸的肉一般選擇前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的愛好。我們當時買的是后腿肉，如果單買是8.0元/斤，如果你在他那里灌的話，加手續費每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿單買7.5元/斤。
買肉師傅那里會給你提供免費的腸子灌。一斤肉大約能灌三節。
您可要計劃好哦。 加工： 在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。
不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。
讓它把水滲干。 炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（“專家”稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）
花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。（看自己的口味加香料。
把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味） 拌料：把滲干水的肉放到家里準備好的盆里，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然后把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑料袋提到剛剛買肉的地方，余下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。
最后：把灌好的香腸提回家，心里美滋滋的，原來自己也能親手制作香腸，但是您可別忘了，到家里懸掛起來后，再用針在香腸上扎一些孔，讓它泄泄里面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手制作的香腸了。
食法：經過兩周的晾曬，香腸慢慢變小，在陽臺上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。
還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸里了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
不信，自己動手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心里甭提多樂。
制作香腸的方法 香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。 選料并配方 加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。
因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。
肉選好后，要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。
如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生姜榨出的汁。
此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。
間隔1小時左右，待配料入肉后便可以灌制。 灌制與烘烤 家庭灌制香腸的方法一般有兩種。
一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往里塞。另一種是單人操作，可用一只小漏斗， *** 腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。
無論采用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，里面放上3—4個煤火爐。
然后，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進烘房烘烤。 烘烤香腸，用火很講究。
先用文火慢熏，5、6個小時以后，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。
香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續晴天，晾曬10—12天后，再移到室內風干，一般25天左右就行了。
如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房里適當烘烤，再移入室內風干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。
保管方法 加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。
如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。
裝好后，在缸上加蓋、封實，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。
如皋香腸制作新方 每根長約7寸，原料凈重9兩，曬干后約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。
拌好后，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。
拌好后，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣，一面用手擠抹，并用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質量好。
灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然后取下入倉涼掛。
倉庫內必須通風透氣，好使曬后的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個月后就成成品了。
過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉。
臘腸怎么做！需要加哪些調料呢！
臘腸做法
材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺
輔料：紅曲粉10克
做法
1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水里至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
2.豬肉用熱水洗凈，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用
3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
4.在肉條里放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，可以要，可以不要
5.把肉跟調味料拌勻
6.腸衣泡好以后在一頭打個結
7.然后把腸衣全部套在廚師機的漏斗上
8.把肉全部灌入腸衣內，最后留一段5cm左右的空白出來，末端打結
9.最后把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，扎好以后再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便里面的空氣排出，這些都做完以后，把臘腸晾在通風的地方，晾干即可
臘腸的做法
導語：臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的.食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬干等程序而成。下面跟著我嘗試做這幾道美味吧!
臘腸的做法大全
西蘭花炒臘腸
材料 ：臘腸、西蘭花、蔥姜蒜、白糖、淀粉
做法 ：
1.西蘭花切小塊，沸水中灼一分鐘，撈起過冷水，控干水分
2.臘腸開水洗一下，去除表面灰塵，斜切成片
3.蒜頭去皮、切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續爆炒兩分鐘，加入鹽生抽調味，一點點白糖提鮮，最后勾個薄芡即可
臘腸炒荷蘭豆
材料 ：蘿卜、香芹、荷蘭豆、臘腸、料酒、蔥
做法：
1.將材料洗凈，蘿卜切花，香芹切段，荷蘭豆撕去筋摘成兩半已便入味。
2.臘肉香腸用溫水洗凈切成片，蒜切末，蔥切段。
3.鍋里放少量的油，放入臘肉和臘腸，調入料酒煸出部分油盛出備用。
4.就著鍋里的油，放入蘿卜和荷蘭豆，加少許鹽翻炒，邊炒時一邊往鍋里灑少量的水以至斷生，加入香芹略炒。
5.倒入臘肉臘腸翻炒。
6.調入適量雞精，放入蔥段翻炒均勻盛盤上桌即可
臘腸飯
材料 ：臘腸、米飯、菠蘿、胡蘿卜、青豆、雞蛋
做法 ：
1、將菠蘿外部沖洗干凈抹干，對半切開挖出果肉切丁，外殼留作盛器用;
2、菠蘿丁用淡鹽水浸泡10分鐘濾干;
3、臘腸隔水蒸10分鐘，取出切丁;
4、胡蘿卜去皮切丁，青豆沸水氽一下撈起濾干;
5、雞蛋打散后入熱油鍋略炒，加入胡蘿卜丁煸炒;
6、隨即加入米飯、臘腸丁炒勻;
7、調入魚露、泰式雞醬和少許鹽炒勻;
8、最后放入菠蘿丁和青豆，快速翻炒幾下，出鍋裝入菠蘿殼內即可。
臘腸是什么
臘腸是我們很多地區都會吃的一種臘味。北方的口味會偏咸一些，而南方一帶，則會偏甜一些。很多人都喜歡吃臘腸，臘腸也都會出現在各種常見的美食風味中。
臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進食欲。
臘腸的安全食用方法：把臘肉臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認為這樣做出來更原汁原味，其實這樣并不對。因為臘肉等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。
如果將臘肉先放進水里充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。
一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
臘腸的做法及功效簡介
養生導讀：臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產品。
一般做法
原料： 豬肉(后臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
步驟： 1、將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。
2、依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時。由于瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。
3、在腌制的過程中，我們可以做腸衣，將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之后把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，再開始用水里外沖洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了。
4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根后，先用細繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的.腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以后晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候不好看。將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩扎成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多余的水和空氣留出去，之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處，一般是屋檐下風干，一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了！
食用指南
1、將臘腸煮熟之后，抓著吃，大多數人都喜歡。也可以切成片狀，是招待客人下酒的好菜。
2、可以和各種蔬菜同炒，味道不同凡響。
3、可以用來燒烤或者唰火鍋吃，另一種享受。
4、對于時間忙的人士，臘腸炒飯，臘腸泡面是不錯的選擇。
溫馨提示：
1、生臘腸處理的時候要用熱水泡，之后用溫水清洗干凈。
2、臘腸本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽。
主要功效
臘腸可開胃助食，增進食欲。 禁忌與副作用 兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。
臘腸最好吃的十種吃法
臘腸最好吃的十種吃法：臘腸炒飯、臘腸披薩、蒸臘腸、臘腸燜飯、臘腸煲仔飯、臘腸蠶豆飯、水煮臘腸、臘八粥、臘腸烤雞、臘腸火鍋。
1、臘腸炒飯
臘腸切丁，洋蔥切丁，雞蛋打散，鍋里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋蔥丁、玉米粒、荷蘭豆、臘腸丁，翻炒均勻，放入鹽，翻炒均勻，放入米飯100克，翻炒均勻！
2、臘腸披薩
將面餅烤發成型，刷上番茄醬，鋪上一層奶酪，之后再鋪上切成片的臘腸。入200度的烤箱烤5分鐘，5分鐘后取出來鋪上玉米粒、洋蔥絲和焯過水的西蘭花，再次入烤箱200度上下火中層5分鐘，看到奶酪完全融化即可。
3、蒸臘腸
臘腸四根，用開水燙一下，鍋里加水，冷水上鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸10分鐘，拿出涼一會，不燙手為止，切片裝盤。
4、臘腸燜飯
大米用溫水浸泡2個小時，鍋中放入少許油，放入臘腸煸炒出肥油來，再放入胡蘿卜，青豆，生姜和蔥段，放入浸泡好的大米，調入鹽，老抽和生抽，翻拌均勻，燜燒罐提前用剛燒開的開水預熱5分鐘，將開水倒掉，將炒過的臘腸大米放入燜燒罐中，注入適量開水。接下來就是靜靜地等待了，2.5個小時就能吃上了。
5、臘腸煲仔飯
臘腸清洗干凈，切斜片，大米淘洗干凈浸泡20分鐘，把大米倒進塔吉鍋里，加入水，蓋上蓋子，放進微波爐，高火7分鐘，取出，圍著邊放一圈的臘腸片；重新蓋上蓋子放進微波爐中火4分鐘，取出，在臘腸上面淋上調味汁，吃的時候拌勻就可以了。
6、臘腸蠶豆飯
只用臘腸與米飯就能煮出不同凡響的香味，配以新鮮蠶豆，既是營養的搭配也是口感的協調。
7、水煮臘腸
使用熱水把臘腸外面擦洗干凈，煮20分鐘，也可以烤10分鐘即可用手抓著吃。
8、臘八粥
有咸甜兩種吃法。咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。
9、臘腸烤雞
先用蔥，姜，料酒，花椒，醬油，鹽水把雞腌一天入味，烤時在肚子里塞滿炒過的糯米，香菇，花生，臘腸丁，烤熟即可切片食用。
10、臘腸火鍋
將臘腸從中間切2段，在鍋里用姜，蔥爆，加水，加火鍋底料，不加鹽，水開后即可放入食材食用。
