天婦羅(天婦羅的做法)

天婦羅是什么東西

天婦羅是一種日本料理。天婦羅是一種最早源自葡萄牙，經過日本人改造的油炸料理，一般指的是炸蝦，但也可以炸魚類、貝類、魷魚或蔬菜（番薯、地瓜葉、海苔、蓮藕）。

傳統的日式天婦羅是用海產或蔬菜裹上厚重的小麥粉和木薯粉的漿油炸，粉漿一般只會用水調和，也有高級料理會加入蛋黃、蛋清、醬油、味噌來增加風味。

地區差異：

1、日本關東

關東的天婦羅一般會油炸完整的魚、貝和蔬菜，小麥粉里面也通常會混合蛋汁，因為臺灣總督府時代的影響，在臺灣會把這種類型的天婦羅根據日本漢字而叫作天婦羅，一般在餐廳中販賣。

關東天婦用的海鮮比例高，以芝麻油炸（有時會混進大豆油），油溫不高，需要的時間長，油脂味和醬油味都非常濃厚。

2、日本關西

除了一般常見的天婦羅，薩摩炸魚餅在關西也稱為“てんぷら”。關西天婦羅用的是水和面粉，蔬菜比例高，以熱油炸，時間短；所以關西天婦羅顏色清涼，口味清淡。臺灣夜市中的天婦羅攤販就是薩摩炸魚餅，即黑輪的一種。

天婦羅是什么東西？

天婦羅最早源自拉丁語系葡萄牙語的tempero日式發音，是由16世紀時的葡萄牙傳教士傳入日本，當初是葡萄牙人在大齋期期間因禁吃獸肉，只能食用海鮮，而以吃魚代替肉而烹煮的一種食物。

傳統的日式天婦羅是用海產或蔬菜裹上淀粉漿（面粉之類）油炸。一般的天婦羅是以魚、貝類、蝦或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，并油炸的日本料理，如炸蝦和炸番薯。另一種油炸食品薩摩炸魚餅在近畿關西也稱為てんぷら。臺灣日治時代因為來臺以西部人較多，故音譯為“甜不辣”。

擴展資料：

起源：

雖然天婦羅已經是日本菜的代表之一，但是關于它的起源，卻有日本和葡萄牙兩種說法。

本土起源說：

關于日本制作天婦羅的最早文獻記載是在公元1669年，京都的一位醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中提到了天婦羅。不過，當時的天婦羅與如今的天婦羅并不完全相同。古時候，人們常常把魚肉、雞、素菜等加工成某種形狀，再用油炸熟，留待之后蒸、煮、燒。

看起來是一種延長食物保存時間的方法。現代天婦羅的做法源起于江戶時代，在延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的組系》一書中，詳載了掛糊油炸天婦羅食品的制作方法。

葡萄牙起源說：

另一種說法是，在十六世紀，葡萄牙的傳教士和水手來到日本，打開了日本的國門。日本人從他們油炸食物中得到靈感，然后將它發展為日本的天婦羅。西方人在油炸食物上本是強項，卻讓日本人的天婦羅后來居上，這也是人與食物一種奇妙的緣分。

參考資料來源：百度百科-天婦羅

天婦羅是什么東西

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

在日本餐桌上，凡是用面糊炸的菜統稱為“天婦羅”，所以可不僅僅是炸蝦而已。別看日本人是全世界“最不胖”的人群，他們可是非常喜愛吃油炸食物的，常見的各種肉類蔬菜都會被日本人制作成“天婦羅”。

天婦羅的炸法多種多樣。最常見的是雞蛋面糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進炸，磯邊炸，博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜)。天婦羅制作有一個總的三點標準:掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。不過這天婦羅也不是隨便炸的，在原材料的選取上就非常的講究，每個季節都會選取對應季節的不同的原材料。天婦羅的制作中最關鍵的還是面糊的制作，以雞蛋面糊居多，調制好的面糊被稱為“天婦羅衣”，而制作面糊的原材料則是薄力粉，而薄力粉是一種面筋很少的粉，用它制作出的面糊炸過之后薄而脆，能夠突出食材本身的味道。制作完成的天婦羅吃起來口感酥脆，完全沒有油炸食物的那種油膩感。

天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。第一階段是炸前的腌漬調味，第二階段是炸后的佐味碟調味。炸前調味一般以松魚干汁、醬油、海米汁為主，炸后調味以在松魚干汁、醬油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和蘿卜泥調和均勻，供客人蘸食。天婦羅在日本也有因地區不同而出現不同的流派，如關東地區，用于炸制的油脂以麻油為主，表面不光潔，調味料善用混合調味汁。關西地區則以綿籽油為主體，成品軟柔，調料多用鹽。九州地區以豆油、花生油為主，糊中調味，并以原料的原汁為主進行調味。其它地區也有各具特色的天婦羅菜品。

天婦羅的歷史：

當時是為了以較快的速度可以取得充饑的食品，所以使用這種油炸的料理方式，是葡萄牙國人在大齋期吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚代替肉。由葡萄牙傳教士于16世紀傳入日本，后來于日本流行。

日本的文獻記載是在公元1669年，京都的醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅，日式天婦羅傳統上的裹上淀粉漿（面粉之類）的油炸海產或是蔬菜。

天婦羅是什么東西？

在日式菜點中，用面糊炸的菜統稱天婦羅。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。

天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是面糊的制作，天婦羅以雞蛋面糊為最多，調好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉，就是面筋少的面粉，這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調面糊的水最好是冰水，天婦羅是四大日本料理之一。

擴展資料：

制作技巧

和中國菜的面衣不同，天婦羅的面衣（又叫掛糊）薄透，好像金色蠶絲，特別是用蔬菜制作的天婦羅，不僅薄透，有時菜葉的另一面幾乎沒有糊。這樣，天婦羅才能既有油香，又不會吸收過多油脂，影響到餡料的清爽原味。

制作天婦羅，油是關鍵之一。在日本，關東用香油，關西用清油，炸出來的口味又有不同。另外，油溫更是關鍵中的關鍵。深圳威尼斯假日皇冠大酒店日韓餐廳的大廚介紹說，太熱，面衣和原料都會變焦，吸油過多；偏低，面衣不脆，原料也會因為吸油而綿軟，所以制作時必須將油溫控制在175～180度左右。

參考資料來源：百度百科-天婦羅

天婦羅是什么食物 天婦羅介紹

1、在日式菜點中，用面糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

2、天婦羅的歷史是相當悠久的。隨著油脂品種的增加，油炸技術不斷更新，天婦羅系列食品已成為日本料理中的一個重要組成部分，也已是最能為世界各國一般人接受的日本食品。日本有許多經營天婦羅的專賣店。

為什么叫天婦羅

天婦羅，又名“天麩羅”，“天”是油的意思，“麩”是面粉的意思，“羅”意指外衣。從名字可知，天婦羅就是用油來制作的裹著面粉外衣的食物。這種食物在日本已有幾百年歷史，最初是一種成本低、制作快捷方便的廉價食物，后來受到日本幕府的喜愛，并加以改造，慢慢形成了天婦羅。

擴展資料：

據說，幕府將軍德川家康就非常喜歡天婦羅，他的病故就與大量食用天婦羅有關。日本的天婦羅也分為不同的流派。關東天婦羅，多以麻油為主，表面粗糙，用混合調味汁；關西天婦羅用棉籽油炸制，用鹽來調味；九州地區則喜用豆油或花生油，在面衣中調味。

制作天婦羅，油是關鍵之一。在日本，關東用香油，關西用清油，炸出來的口味又有不同。另外，油溫更是關鍵中的關鍵。太熱，面衣和原料都會變焦，吸油過多；偏低，面衣不脆，原料也會因為吸油而綿軟，所以制作時必須將油溫控制在175～180度左右。