高壓鍋醬牛肉的做法(高壓鍋醬牛肉的做法需要多長時間竅門)

高壓鍋醬牛肉的做法 最正宗的做法看這里

　　高壓鍋醬牛肉可以說是一道家常菜譜，很多會享受生活的人自己都會做，因為這僅需原料牛肉和高壓鍋就能做到。但是，每個地方都有每個地方的做法，哪種做法才是最正宗的呢?下面小編就給大家介紹三種不同的高壓鍋醬牛肉的做法，供大家參考和選擇。

　　

　　高壓鍋醬牛肉的做法一：

　　材料：牛腱子黃醬或甜面醬、蔥姜、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、鹽

　　步驟：1.牛鍵子洗凈、去除表面多余網膜，切成10厘米寬的大塊;

　　2.在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中;

　　3.帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時(夏季需冷藏);

　　4.高壓鍋中加入適量冷水(如需用湯可增量加水)，把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫;

　　5.高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右(根據肉塊大小調整時間)，煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會;

　　6.將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片。

　　溫馨小貼士：

　　tips1.用牙簽在牛肉上扎上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在鹵制的過程中更入味。

　　tips2.鹵好的牛腱在鹵湯里侵泡讓牛肉入味，而且冷卻后的牛肉更好切。

　　tips3.鹵牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和勁的紋理分明，肉質細膩，不會鹵后很柴。

　　tips4.鹵牛肉的時候一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟緊實不松散。

　　

　　高壓鍋醬牛肉的做法二：

　　材料：A.牛腱子肉1500克B.大蔥1棵姜5片蒜3瓣C.料酒2大匙黃豆醬3大匙糖10克老抽2大匙鹽6克D.香料包：花椒10粒大料2粒香葉3片小茴香1小匙桂皮1根丁香2粒陳皮4片草果1個

　　步驟：1.將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然后切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將D料包入調料包。

　　2.將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、C調料和香料包放入鍋中。

　　3.高壓鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關火。

　　4.等高壓鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，咸味和顏色可能會稍有不同，適當的補些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。

　　5.關火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁。

　　6.牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中，就是老湯了。可以冷藏保存5、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍。下次再用時，要注意調料減半(或根據老湯的多少減量)，加入適量的清水就可以了。

　　

　　溫馨小貼士：

　　tips1：醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致，且有肉筋口感非常好。

　　tips2：牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進味兒。

　　tips3：醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據情況多少一兩樣都行。

　　tips4：醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。

　　tips5：老湯即使是在冷凍存放，如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存，可保持不變質。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透后放入冰箱內。盛器最好不與湯汁發生化學反應(搪瓷不銹鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，并且要密封。

　　

　　高壓鍋醬牛肉的做法三：

　　材料：牛腱子肉;蔥，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒，老湯

　　步驟：1、牛腱子肉切成塊，如拳頭大小，然后把肉放在鍋中用大火煮;

　　2、備好盛水的小盆和小眼漏勺準備撇沫，沸騰后將沫勺起;

　　3、撈出肉塊瀝干水分，把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;

　　4、把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，姜，蒜，花椒粉，八角(北方人稱大料)，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料(不喜歡辣的可以不放辣椒);

　　5、最重要的是放老湯，鍋中的湯要完全沒過肉面，不足的用沉淀好的牛肉湯來補充;大火燒開;

　　6、高壓鍋蓋蓋，出氣后扣閥，噴氣10分鐘后閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進味。鍋徹底冷卻后，將肉撈出;

　　7、待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，需要徹底涼透。吃的時候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好。

　　溫馨小貼士：

　　tips1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能夠輕松戳進去即可。

　　tips2、牛肉煮軟后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老湯。

　　tips3、沒有老湯可以用高湯代替，但是味道美那么好。

　　中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。專家指出，牛肉所含的成分比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對人體的健康有很大幫助。并且從以上內容可以看出高壓鍋醬牛肉的做法并不難，也只需要30~45分鐘。更多信息請繼續關注我們。

高壓鍋醬牛肉的做法

　　醬牛肉十分好吃，那么應該如何用高壓鍋制作醬牛肉呢？本文是我分享給大家的高壓鍋醬牛肉的做法，歡迎閱讀。

　　 高壓鍋醬牛肉的原料： 牛腱子肉；

　　 高壓鍋醬牛肉的配料： 蔥，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒，老湯；

　　 高壓鍋醬牛肉的做法：

　　1、牛腱子肉切成塊，如拳頭大小；

　　2、把肉放在鍋中用大火煮；

　　3、備好盛水的小盆和小眼漏勺準備撇沫；

　　4、看，肉煮了一陣后，開始出沫了；

　　5、用小漏勺撇沫；

　　6、看看撇出的`沫，多臟！注意邊煮邊撇，此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鐘左右，肉中的血水就被清除干凈了；

　　7、撈出肉塊瀝干水分，把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用；

　　8、將蔥，姜，蒜切塊；

　　9、把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人稱大料），桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料（不喜歡辣的可以不放辣椒）；

　　10、最重要的是放老湯，鍋中的湯要完全沒過肉面，不足的用沉淀好的牛肉湯來補充；大火燒開；

　　11、高壓鍋蓋蓋，出氣后扣閥，噴氣10分鐘后閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進味；

　　12、鍋徹底冷卻后，將肉撈出；

　　13、待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，此時醬牛肉已經做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了；

　　14、需要徹底涼透。吃的時候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好。

　　 溫馨提示：

　　1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能夠輕松戳進去即可。

　　2、牛肉煮軟后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老湯。

　　3、沒有老湯可以用高湯代替，但是味道美那么好。

　　 吃出健康：

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　 美食禁忌：

　　牛肉：不可與魚肉同烹調；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食。

高壓鍋醬牛肉的做法

高壓鍋醬牛肉的做法，我用的是電的高壓鍋。

用料
主料
牛腱子肉500克
輔料
姜5片
冰糖老抽1勺
蠔油1勺
細砂糖1勺
花椒適量
八角適量

醬腱子肉的做法步驟：

1.腱子肉清水沖洗干凈，放入姜片、八角、花椒粒
2.加入老抽、耗油、細砂糖腌制（本來打算在這一步加鹽的，后來想想還是等煮的時候再加吧，結果最后還是忘記了）
3.加入適量清水（剛剛沒過肉就行）腌制2個小時
4.2小時后把腌制過的肉再加適量的水放高壓鍋里，開啟煮肉功能鍵
5.聽到結束提示音后肉就煮好了（我看了看表用時是15分鐘），待肉自然冷卻后打開高壓鍋
6.切片裝盤，吃的時候可以沾點蒜汁味道就更好了。（自我感覺還不錯，最起碼不像上次那樣切不成片）

牛肉營養價值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

高壓鍋怎么做醬牛肉

高壓鍋醬牛肉的做法1、材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個2、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）3、等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。4、另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。5、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。等放涼了切開裝盤就可以了，這樣一道美味的醬牛肉就做好了。

醬牛肉可以用高壓鍋做嗎

當然可以的了，這也是很正常的，畢竟高壓鍋煮牛肉特別節省時間，會讓肉質更加的入味。
但是時間要把握好，不然就會壓得太爛糊，沒有口感了。

：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生姜。

制作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
用高壓鍋做醬牛肉，當然行，把牛腱子洗干凈，以后用牙簽扎上小孔，然后用醬料包把牛肉腌制兩個小時，最后放入高壓鍋，加上水大火煮開上氣，等到高壓鍋發出茲茲的聲音，再煮十分鐘，然后關閉火源，利用高壓鍋內剩余的溫度，把牛肉燜熟，即使涼了以后，也可以把牛肉放在料湯，第二天再撈出來，牛肉是又香又爛

醬牛肉的家常做法 高壓鍋 簡單

做（簡單實用的）高壓鍋醬牛肉所需食材：

牛腱肉1斤，大料（八角）2-3顆，桂皮1-2片，香葉2片，花椒適量，干辣椒適量，姜片6片，蔥4根，冰糖適量，鹽2小勺，生抽2大勺，老抽2大勺

（簡單實用的）高壓鍋醬牛肉的做法步驟：



步驟1：【食材準備】最好先把食材都歸類，方便烹飪的時候不漏掉。



步驟2：【香料準備】八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒；冰糖、鹽2小勺、生抽跟老抽各2大勺；



步驟3：【焯血水】牛腱肉冷水下鍋，加入蔥團、姜片、料酒；



步驟4：【濾血沫】大火燒開，煮去牛肉的血水；



步驟5：【開始調味】將濾去血沫的牛肉放入高壓鍋中，加入所有的調料；最后加水，沒過牛肉即可。??Tips：所有調料品：蔥團、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、冰糖、鹽、生抽、老抽；



步驟6：【高壓鍋設定】選擇“牛羊肉”，沒有的話選擇“肉類/蹄筋”；時間“25-30分鐘”均可；開始煮牛肉咯～坐等成果。



步驟7：【鹵水浸泡】高壓鍋鹵制好的牛腱肉，整塊取出，加入鹵汁，一直浸泡，至到牛肉涼了，就可以切片；??Tips：熱的時候也能切，但燙手，切片不好成型。有耐心等的朋友，可以放冰箱里泡一晚上，味道會更濃郁的。



步驟8：【切片擺盤】這是涼透的牛肉，我放在冰箱里冷藏了1個小時，再拿出來切開的，感覺更好切了。



步驟9：【自制蒜辣醬】之前搭配陳醋，覺得陳醋口感不是很好，所以自己用米醋調了新的醬料。



步驟10：【開吃吧】夾一塊肉，沾一口蒜辣醬，趁涼吃吧～

可以按照個人口味調整咸度