有哪些鐵板燒的做法 鐵板燒怎么做
1、鐵板燒美味——鐵板燒牛肉。材料：牛腿肉：100g、鹽適量、胡椒適量、黃油2小匙、水芹適量、洋蔥25g、生姜5g、檸檬汁1小匙、醋1大匙、醬油3大匙、胡蘿卜1根、水半杯、黃油1小匙、砂糖半大匙。做法：汁子制作：把所有材料混合。胡蘿卜切5mm厚的圓片。鍋內(nèi)加入胡蘿卜、水、黃油、砂糖、鹽燒開(kāi)后加蓋子，弱火煮10分鐘。鐵板燒熱，放入黃油、加牛肉粒煎上色、撒胡椒、鹽。裝盤(pán)、配胡蘿卜、水芹適量、澆少許汁子即可。
2、鐵板燒美味——鐵板猛魚(yú)。材料：猛魚(yú)1塊，鹽適量，生粉適量，胡椒粉適量。做法：猛魚(yú)去鱗洗凈后晾干水，然后用適量鹽和胡椒粉腌制2小時(shí)。在猛魚(yú)抹上一層薄生粉。鐵板放少量油，燒熱后放入猛魚(yú)，將魚(yú)煎至兩面金黃即可。
3、鐵板燒美味——鐵板馬交。材料：馬交魚(yú)半條，蔥末適量，鹽適量，料酒適量，生粉適量，胡椒粉適量，孜然粉適量，油適量。做法：馬交魚(yú)去腮去內(nèi)臟洗凈后切段，抹干水份，然后用鹽、料酒、生粉、油腌2小時(shí)。鐵板放少量油，燒熱后放入馬交小火煎，注意要不停的翻動(dòng)馬交以免煮焦。快熟時(shí)酒上胡椒粉和孜然粉，然后翻面再酒上胡椒粉和孜然粉。關(guān)火，酒上蔥末即可。
鐵板燒配料及做法
這里以鐵板魷魚(yú)為例講解鐵板燒的配料及做法：
配料：
辣椒醬3大勺，醬油1小勺，白糖1大勺，搗好的蔥1大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻1大勺，香油1小勺，洋蔥1個(gè)，香菇3個(gè)
做法：
1、將魷魚(yú)清洗干凈，去掉表面深色膜。在表面劃上幾刀，再切成條，洋蔥、大蔥切絲，姜切片。
2、生粉中放入適量水，調(diào)成芡汁備用。鍋中倒入適量油，燒至七成熱時(shí)，放入魷魚(yú)炸。
3、炸至魷魚(yú)變色卷起定型后撈出，鍋中留底油，放入姜片和干辣椒爆香，放入魷魚(yú)翻炒。再放入洋蔥絲、紅椒段、醬油和鹽，翻炒均勻入味。放入大蔥絲炒至斷生，盛出放入鐵板中即可。
擴(kuò)展資料：
不同種類的鐵板燒
1、日式鐵板燒
日式鐵板燒是日本料理中最高級(jí)別的就餐形式，它不同于中餐的燒烤和韓國(guó)燒烤，吃日式鐵板燒是財(cái)富和地位的象征。鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，這些食材事先不能腌制加工，而是通過(guò)高熱的鐵板快速烹調(diào)成熟以保留其本身的營(yíng)養(yǎng)和味道。
2、北京鐵板燒
相對(duì)于日式鐵板燒，北京鐵板燒主要做了兩方面的改良。一方面是食材的改變。日式鐵板燒非高檔原料不做，所以成本高，而現(xiàn)在鐵板燒大廚們開(kāi)動(dòng)腦筋，將很多中餐里的食材也搬到鐵板上烹調(diào)
如雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜類如蘆筍、白靈菇、卷心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等。海鮮類如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚(yú)圈等。主食類有米飯、炒面等，都可以鐵板上炒制。
3、法式鐵板燒
鐵板燒是一種味覺(jué)與視覺(jué)相結(jié)合，他是尊貴的餐飲享受，它改變了傳統(tǒng)的烹飪形式，依鐵板為舞臺(tái)、刀鏟為道具現(xiàn)場(chǎng)制作；它所有的原料會(huì)在您眼前烹制，烹調(diào)出專屬您口味的美食，讓客人體驗(yàn)貴族式的餐飲享受。
求街頭小吃鐵板燒的做法
鐵板燒作為一道街頭美味小吃，可以說(shuō)是很受大眾的喜歡。基本只要上美食街就會(huì)看到鐵板燒的街邊小吃，因?yàn)橛玫蔫F板，所以食物熟的就會(huì)比較快，而且用鐵板做出來(lái)的食物很美味。但是鐵板燒畢竟是街邊小吃，衛(wèi)生情況還是讓人擔(dān)心的，建議自己做來(lái)食用，下面是鐵板燒的街邊小吃做法。
豆腐
2塊
魷魚(yú)
6個(gè)
胡椒粉
40克
1
鐵板豆腐：準(zhǔn)備好豆腐塊，適量的輔料，如胡椒粉、孜然、辣椒粉、食鹽、香油等。豆腐切兩厘米厚的薄片，放入加油的鐵板，三分鐘反面，煎至金黃用筷子扎小口方便入味，待兩面金黃時(shí)撒上輔料既可。
2
鐵板魷魚(yú)：將魷魚(yú)洗凈切好，洋蔥切絲，備上輔料，如孜然、芝麻、食鹽、花椒面等，用鍋將魷魚(yú)翻炒入味，鐵板加熱刷油，加入洋蔥再放上魷魚(yú)既可。
3
鐵板烤肉：豬肉切薄片，備上輔料,如姜、小蔥、食鹽、生抽等，將肉片腌制一天，提前準(zhǔn)備辣椒粉、孜然粉、五香粉，鐵板刷油加熱，放上肉片，撒上輔料，肉片烤至發(fā)白撒上蔥花，加上調(diào)料既可。
4
鐵板燒：備好主料肉類，備上輔料，如姜、青椒、食鹽、辣椒粉、花椒粉等，鐵板加熱刷油，放上肉類與姜、青椒，蓋上蓋子，在快煮熟時(shí)加上醬油蔥花與其他調(diào)味輔料。
5
鐵板炒飯：準(zhǔn)備好松軟可口的優(yōu)質(zhì)米飯，備上火腿、蝦仁、雞蛋加上獨(dú)特的工藝配料，米飯用筷子打散，倒入少量老抽，將飯與醬油調(diào)和拌勻，鐵板加熱刷油，放入姜末、小蔥炒出香味，倒入醬油飯加上其他配料炒至米粒放油光既可。
鐵板燒的做法和配料
主料：杏鮑菇一個(gè)約100克、臘肉50克。
輔料：食鹽3克、生抽2毫升、食油2毫升、青蒜苗2棵、大蔥一段、姜絲2克、小米椒兩個(gè)。
步驟：
1、食材改刀備用。
2、鑄鐵煎鍋燒熱，放油，先煎杏鮑菇，煎至色澤發(fā)黃時(shí)放入臘肉煎。
3、臘肉煎至透亮放入配料，翻勻后加鹽和生抽。
4、繼續(xù)翻勻確保調(diào)料和主料混合均勻。
5、把蒸好的米飯放入鍋中即可。
鐵板燒的做法
鐵板燒的做法很多很多，有燒魷魚(yú)、燒蟶子、燒雞翅、燒汁茄條、燒牛肉、燒茄子等等。鐵板燒的做法因人而異，其實(shí)它是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。下面詳細(xì)介紹下鐵板燒的做法：當(dāng)然你需要用到平底鍋或者是電扒爐、燃?xì)獍菭t也行。需要購(gòu)買扒爐的朋友，請(qǐng)搜索：中國(guó)谷商城，復(fù)制粘貼即可，找到中國(guó)谷商城的官方網(wǎng)站，在網(wǎng)站里面搜索：扒爐，即可查看關(guān)于手抓餅制作設(shè)備扒爐的相關(guān)信息，通過(guò)網(wǎng)站的聯(lián)系方式與我們聯(lián)系購(gòu)買，謝謝！
一、準(zhǔn)備階段:
1.選用一塊較好的扒肉或其他肉類,如雞鴨腎,鮮魷魚(yú)等;
2.適量的姜蔥,青椒
3.油鹽醬油適量
二、制作階段:
1..把鐵板燒熱,加一點(diǎn)油,把肉類和姜片,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會(huì),快好的時(shí)候加醬油,最后灑上蔥花就行了.
2.名稱：鐵板燒魷魚(yú)
材 料：魷魚(yú)二尾、洋蔥（切絲）、半粒炸油、適量九層菜、太白粉適量、味素適量、醬油適量、香油適量、水二匙
做法：第一步、魷魚(yú)去膜、內(nèi)臟洗凈切開(kāi)成片狀，由內(nèi)面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
第二步、炒油起油，魷魚(yú)片灑上少許太白粉，投入油中略炒， 盛盤(pán)備用。
第三部、另用油三匙炒香洋蔥絲，并倒入調(diào)料綜合調(diào)味大火煮滾，即熄火。盛于碗中備用。
第四步、將鐵板燒熱后淋下兩湯匙熱油并放上魷魚(yú)片迅速淋下第三項(xiàng)調(diào)味汁于魷魚(yú)片上灑上九層菜少許待熱氣稍消后，即可食用。
以下是最全的鐵板燒的做法，請(qǐng)欣賞笑納，鐵板燒的做法很多，在于你的實(shí)踐，實(shí)踐越多經(jīng)驗(yàn)就越多，作出來(lái)的鐵板燒就越好吃！
1.鐵板燒鱸魚(yú)
材料:
鱸魚(yú)550克，洋蔥100克，錫紙包1個(gè)，小蔥絲少許調(diào)料海鮮醬、糖、味精各少許
鐵板燒鱸魚(yú)的做法:
1、鱸魚(yú)宰殺洗凈，入油炸至金黃。洋蔥切絲。鐵板燒熱，放上錫紙包，鋪上洋蔥絲。
2、鱸魚(yú)入鍋，加調(diào)料煮入味，放在錫紙包內(nèi)，撒上洋蔥絲、小蔥絲即可。
特點(diǎn)
蔥香四溢，鱸魚(yú)味濃
鐵板燒蟶子的做法：
材料:
蟶子400克，洋蔥100克，錫紙包1個(gè)調(diào)料海鮮醬、糖、味精各少許
鐵板燒蟶子做法:
1、蟶子焯水，去一邊殼，洋蔥切絲。
2、鐵板烤熱，放上錫紙包，鋪上洋蔥絲，蟶子整齊地?cái)[放在洋蔥絲上。
3、海鮮醬調(diào)入味，淋在蟶子上。
特點(diǎn)
香味濃郁，蟶子鮮嫩可口
鐵板燒雞翅的做法
材料:
雞翅8只，鹽適量，生粉適量，砂糖適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，燒烤汁適量，冰糖適量
鐵板燒雞翅做法:
1.雞翅洗凈后在中間劃兩刀，然后用適量鹽、生粉、砂糖、料酒、生抽、燒烤汁、生油腌制2小時(shí)。
2.鐵板上放少量油，燒熱后放入雞翅和冰糖，煎至雞翅熟即可。
鐵板燒汁茄條的做法
材料:
茄子 300克，青紅椒，洋蔥少許，蔥花，芝麻少許，醬油，味精，鹽，雞粉，辣椒醬，燒汁少許
做法:
將青紅辣、洋蔥等的配料切成粒，備用。
茄子條炸之前先沾一點(diǎn)生粉，目的在于令茄子變滑口。
鍋中大概放3個(gè)湯勺的油，溫度要120度才可以將茄子放到鍋中炸。高溫可以令茄子鎖住里面的水分，不易變老。
茄子放到鍋中大概炸30秒就要撈起。
炸完后的茄子要放到開(kāi)水中“飛水”，以去掉多余的油份。
飛完水后，將茄子條撈起，瀝干水分，備用。
把青紅椒和洋蔥粒倒入鍋中，放入醬油、鹽、味精、雞粉、辣椒醬和燒汁一起炒，均勻炒約30秒后，倒入生粉水兌成的芡，煮成粘稠狀即可。
放入茄子條到醬汁中，均勻炒至茄子條的顏色均勻。
炒約一分鐘，讓茄子條充分吸收醬汁的味道。10、炒好上碟后，灑上蔥花和芝麻即可。
小訣竅:
可用錫紙將茄子條包裹好，放進(jìn)微波爐用中火煮一下，有點(diǎn)焦脆的感覺(jué)更香口。
鐵板燒牛肉的做法：
材料:
材，料，[4人份]，牛腿肉，……，400，g，肉，鹽/胡椒，……，各少々，黃油，……，小匙，2，水芹，……，適量，汁子，洋蔥，……，25，g，生姜，……，1，（5，g），檸檬汁，……，小匙，1，醋，……，大匙，1，醬油，……，大匙，3，胡蘿卜，……，1，根（100，g），水，……，1／2，杯，黃油，……，小匙，1，砂糖，……，大匙，1／2，鹽，……，一撮
鐵板燒牛肉做法:
制作方法 [20分鐘]
1 汁子制作：把所有材料混合。
2 胡蘿卜切 5 mm 厚的圓片。
3 鍋內(nèi)加入胡蘿卜、水、黃油、砂糖、鹽燒開(kāi)后加蓋子，弱火煮 10 分鐘。
4 鐵板燒熱，放入黃油、加牛肉粒煎上色、撒胡椒、鹽。
5 裝盤(pán)、配胡蘿卜、水芹適量、澆少許汁子即可。
經(jīng)典鐵板燒的做法
材料:
牛排肉6兩，蝦仁4兩，花枝4兩，雞腿1支，洋蔥1顆，豆芽1/2斤，鋁箔紙1張，奶油1條，大蒜1/2杯，辣椒1/3杯，酒少許，黑胡椒醬酌量
鐵板燒做法:
(1)雞腿先去骨，再將牛肉、雞腿肉及花枝切丁，洋蔥切絲，大蒜拍碎、辣椒切末備用。
(2)取一塊奶油放入平底鍋加熱，加入大蒜、辣椒末、洋蔥爆香，再放上切好的肉丁及其它材料，撒少許酒，最后酌量加上黑胡椒醬快炒起鍋。
(3)另起油鍋，將豆芽菜放入快炒，調(diào)味之后盛盤(pán)即可。
鐵板燒茄子的做法
材料:
茄子，蔥，大蒜，肉餡，油
鐵板燒茄子做法:
1.茄子斜片這種花刀,兩面都打花刀
2.起油鍋,茄子放入炸熟撈起。
3.炸完后的茄子要放到開(kāi)水中“飛水”，以去掉多余的油份。飛完水后，將茄子撈起，瀝干水分。
4.鐵板刷層油,把茄子放上面,放到火上烤(當(dāng)初花了十來(lái)塊錢買了這鐵板,還用它烤過(guò)五花肉和魷魚(yú),真是物有所值啊)。
5.鍋里留一點(diǎn)油,把蒜片爆香,倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟后，倒入一大勺水.
6.炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上,再滴入一點(diǎn)蠔油,燒一會(huì)兒,關(guān)火,撒上小蔥末。
鐵板燒帶魚(yú)的做法
材料:
魚(yú)肉鮮香，外酥里嫩。燒燙的鐵板盛帶魚(yú)，使腌漬滋味更易滲透在魚(yú)肉中，吃時(shí)熱鮮味香，是佐酒、下飯的佳肴。主料凈帶魚(yú)輔料洋蔥絲調(diào)料精鹽 味精 老抽 陳醋 白糖 蔥 姜 蒜 料酒 色拉油
鐵板帶魚(yú)做法:
1．凈帶魚(yú)切成段，用調(diào)料腌漬入味。
2．鍋上火滑油，留底油下帶魚(yú)段，煎至兩面呈金黃色時(shí)起鍋，裝在燒燙的鐵板上即可。
注意事項(xiàng)
帶魚(yú)要選新鮮的，煎時(shí)要控制好火候、油溫。
鐵板姜汁豆腐燒的做法
材料:
家常豆腐1塊，低筋面粉適量，沙拉油適量，姜末1大匙，照燒醬汁：1大匙，醬油1又1/2大匙，酒1大匙，青花椰菜適量，姜末適量
做法:
1.將所有照燒醬汁的材料（姜末除外）混合后，再放入姜末備用。
2.將豆腐切成四長(zhǎng)等份，沾裹一層低筋面粉。
3.平底鍋中倒入適量油以中火燒熱，將豆腐兩面煎至稍為上色后，再將作法1的照燒醬汁淋入，煮至略收汁即可盛盤(pán)，擺入燙熟的青花椰菜、姜末裝飾即可。
鐵板叉燒的做法
材料:
豬肉250克，鹽適量，生粉適量，砂糖適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，燒烤汁適量，冰糖適量
鐵板叉燒做法:
1.豬肉洗凈后切成條狀，然后用適量鹽、生粉、砂糖、料酒、生抽、燒烤汁、生油腌制2小時(shí)。
2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入肉條煎至兩面金黃時(shí)，加入冰糖及之前腌制豬肉時(shí)用的醬汁。
3.肉熟后將肉條切成薄即可。
鐵板燒攸縣豆腐的做法
材料:
調(diào)料：小紅尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，紅油30克，香油、醬油、大蒜葉各5克，豆瓣醬10克，鹽3克，味精15克，高湯200克。
做法:
1、攸縣豆腐切長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的大片；折骨肉切長(zhǎng)3厘米、寬2.5厘米的薄片；小紅尖椒切成圈；蒜瓣切成片；姜切小菱形片；大蒜葉切段。
2、切好的攸縣豆腐放入沸水中加醬油3克大火氽1分鐘，撈出控水備用。
3、鍋上火放植物油，小火燒至七成熱，放入大蒜片、姜片、豆瓣醬小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分鐘，加鹽、醬油2克、高湯小火燒開(kāi)，將氽水的攸縣豆腐倒入一起燜燒5分鐘，待汁快要干時(shí)，撒入大蒜葉、味精調(diào)味，淋香油、紅油出鍋盛入碗內(nèi)。
4、將圓形鐵板放在煲爐上燒10分鐘至發(fā)紅，離火放在木墊上,將做好的攸縣豆腐倒入鐵板內(nèi),撒紅椒圈上菜。
鐵板燒鲇魚(yú)的做法
材料:
主料鲇魚(yú)配料元蔥調(diào)料鹽、味精、醬油、料酒、黃油、花生油、蔥、姜、蒜
鐵板鲇魚(yú)做法:
1．鲇魚(yú)改成小塊，腌制入味。
2．將鲇魚(yú)用熱油炸透撈出。
3．蔥、姜、蒜爆香，加湯，調(diào)味，放入鲇魚(yú)用慢火燒透。
4．鐵板燒熱，放黃油、元蔥，把魚(yú)倒在元蔥上即可。
小訣竅:
特點(diǎn)
色澤紅亮，鮮香味美。
提示
魚(yú)要炸透，用慢火燒入味。
還有很多很多，都可以自己去試著嘗試，我在福州的時(shí)候很喜歡西湖路的一個(gè)擺攤的小伙子做的鐵板燒超級(jí)好吃，現(xiàn)在不知道還在不在那里了。覺(jué)得不錯(cuò)的話采納我的吧
鐵板燒的做法
制作方法
一、準(zhǔn)備階段:
1、選用一塊較好的扒肉或其他肉類,如雞鴨腎,鮮魷魚(yú)等;
2、適量的姜蔥,青椒
3、油鹽醬油適量
鐵板燒通常選用高級(jí)、新鮮的食材,主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚(yú)等,肉類如日本本土出產(chǎn)的和牛、雞肉,蔬菜如菌類、甚至豆腐等；一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯或炒面。
二、制作階段:
把鐵板燒熱,加一點(diǎn)油,把肉類和姜片,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會(huì),快好的時(shí)候加醬油,最后灑上蔥花就行了.
