肉粽的做法
肉粽子的做法是什么
肉粽子的做法是什么
肉粽子的做法是什么，我們都吃過肉粽子，十分美味，尤其是肉餡，唇齒留香，韻味十足，想起來便已經(jīng)流口水了，但是很多人還不會自己制作肉粽子，下面一起看看肉粽子的做法是什么吧。
肉粽子的做法是什么1主料：糯米一小盆。
輔料：花生適量 赤小豆適量 粽葉20片 火腿一根 五花肉300克。
調料：食鹽5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少許。
肉粽子的做法：
1、粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒。
2、糯米洗凈浸泡兩小時后瀝水，拌少許油和鹽備用。
3、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻。
4、粽葉剪去兩頭，準備好所有用具。
5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊。
6、取粽葉卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子(我是去年拍的照片，包的過程不詳細)。
7、全部包好后，放入大鍋中，加足沒過粽子的冷水，上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種)，再壓一個碟子，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉小火煮約3個小時左右。
肉粽子的做法是什么2
原料：
豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒。
1、準備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的'一樣處理。
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。
2、包粽子的方法：
粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕頭粽。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關系。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
3、煮粽子步驟：
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個小時 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時了。
烹飪技巧
糯米根據(jù)自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。豆類最好浸泡六小時以上。五花肉可以根據(jù)自己喜歡的味道腌制，提前一晚腌制更入味?；鹜热夂芟?，可以先煮一下，去掉一些鹽分。鍋內壓篦子和碟子是為煮的過程中粽子不會過度翻滾，避免煮散。煮粽子的時間根據(jù)粽子的大小和多少調整。
經(jīng)過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。
肉粽子的做法
導語：肉粽起源于福建泉州，閩南地區(qū)以及臺灣東南亞的特色傳統(tǒng)美食，作為端午節(jié)節(jié)日食俗。下面我介紹肉粽子的做法，歡迎參考。
【肉粽子的做法一】
主料：糯米一小盆
輔料：花生適量 赤小豆適量 粽葉20片 火腿一根 五花肉300克
調料：食鹽5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少許
肉粽子的做法：
1.粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒
2.糯米洗凈浸泡兩小時后瀝水，拌少許油和鹽備用
3.紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻
4.粽葉剪去兩頭，準備好所有用具
5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊
6.取粽葉卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子(我是去年拍的照片，包的過程不詳細)
7.全部包好后，放入大鍋中，加足沒過粽子的冷水，上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種)，再壓一個碟子，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉小火煮約3個小時左右
【肉粽子的做法二】
制作材料：糯米(1KG)，五花肉，綠豆、花生適量、粽葉及棕繩(主要材料如↓圖所示)
制作調料：鹽、糖、紹酒、生抽、老抽、醬油、蠔油、五香粉
制作過程
1.綠豆提前浸泡過夜，糯米淘洗干凈后浸泡2個鐘頭左右備用;花生也淘洗后提前浸泡2個鐘備用;將浸泡后的綠豆、花生與糯米控水后放入大盆中，
2.調入鹽、白砂糖、醬油、五香粉、1大勺植物油拌勻，腌制1個鐘左右備用;
3.干粽葉提前浸泡過夜，用軟抹布順著紋理正反兩面擦拭一遍，粽繩也搓洗干凈，沸水鍋中加小勺食鹽，將粽葉及粽繩放入鍋中氽煮大約2-3分鐘后撈出，涼水浸泡備用;(粽葉太多的`話最好分批下鍋焯煮)
4.五花肉塊提前腌制過夜，腌制調料：鹽、糖、紹酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉。取兩張粽葉疊加，光滑面朝里，窩成漏斗形狀，依次糯米、五花肉、再糯米將粽餡釀入;將預留的粽葉回疊蓋住餡料，折疊包裹形成四角粽，用粽葉繩將其扎好;
5.依此做法將粽子生胚一一制作完成;將粽子生胚放入高壓鍋中，加入清水，水量必須蓋過粽子，以免不能沒入水中的部分餡料夾生;
6.粽子面上反扣一只平底盤子壓重，以防止粽子在煮的過程中漂浮散形，將鍋置于灶火上大火煮上汽后，將灶火調至中大火，繼續(xù)加煮45分鐘左右熄火，待高壓鍋自然冷卻后揭蓋取出即可食用。
【肉粽子的做法三】
食材明細：糯米適量 五花肉適量 醬油適量 老抽適量 糖適量 白酒適量 鹽適量
做法：
1五花肉切成1寸左右的見方，加入醬油、老抽、糖、鹽、白酒適量，白酒一定要多放，這樣好吃，根據(jù)自己的口味調整咸甜，
2用手搓加入調料的肉，入味。最好提前一天腌制好，
3米淘洗，盡量不要讓米吃水，
4把米里面的水控干，我用過濾網(wǎng)過濾了兩遍，米放在盆里面，略微停一會，讓米吃掉多余的水
5米里面加醬油、糖、白酒適量，鹽少許，可以多放醬油，根據(jù)自己的口味，拌勻，備用，用太太樂宴會醬油味道好，這醬油很香，也可以用普通的醬油
6粽葉洗凈，把根部剪刀掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮軟就可以了;泡一會，把粽葉泡軟，
7兩片粽子葉重疊，
8卷成圓錐形
9放入糯米和肉，每個粽子都一定要放肥肉，不然不好吃啊
10最后放滿糯米。壓一下，
11把上面的粽葉往下折蓋住米，把長出來的粽葉窩成角，用棉線將粽子綁緊。包緊包實;只要結實，不漏米就行了
12包好的粽子
13將包好的肉粽子放在鍋里，加水，水要沒過粽子大火煮，上面最好壓點有重量的東西，開后文火煮3小時，煮粽子中間千萬不要?；?，一定要保持水開。喜歡可以一起煮雞蛋，很香的
14煮好的粽子，一大鍋哦
15煮出來的粽子清香撲鼻
肉粽子的家常做法
家常肉粽的做法和配料
家常肉粽的做法和配料
家常肉粽的做法和配料，現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃粽子，粽子有自己包的，也有超市賣的真空的，而且肉粽是我國南方喜愛的粽子口味之一，那么，以下分享家常肉粽的做法和配料
家常肉粽的做法和配料1做法一：
材料準備：粽葉、糯米、豬腿肉、粽葉、料酒、老抽、姜、八角、桂皮
包法：
1、蘆葉洗凈，放開水煮5分鐘，撈出。把肉洗凈切大塊，用 調料腌制一晚入味。
2、糯米洗凈，用清水浸泡2個鐘頭，瀝干，用鹽，糖，老抽等調料拌好。
3、包粽子。
4、粽子放高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5--3個鐘頭。
做法二：
材料準備：江米(糯米)、豬后腿肉、糖、鹽、紅醬油、白酒、粽葉、草繩。
做法：
1、制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然后放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
2、淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，咸味就容易吸收進去。
3、燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。
做法三：
材料準備：糯米2000克;去皮綠豆700克;咸蛋黃20個;五花肉500克;粽葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。
做法：
1、將糯米用清水淘洗幾次后放在大盤中，注入清水，水量沒過糯米，浸泡20分鐘。將浸泡好的糯米撈出瀝干水份。將瀝干水份的糯米重新放入盤中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。
2、將五花肉切小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。將咸蛋黃對半切開備用，去皮綠豆洗凈備用。買回來的新鮮棕葉用水清洗干凈，鍋內放水煮開，將棕葉放進鍋內煮5分鐘，煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好后撈出放冷水中浸泡備用。
3、取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起。雙手拿著棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的`綠豆。
4、再綠豆上放上咸蛋黃和五花肉。再在五花肉上面放滿糯米。將漏斗狀棕葉多余的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側向下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊。
5、將重疊的部分向一側折疊并抓緊。用草繩將粽子扎緊。粽子擺放在高壓鍋中，注入浸沒粽子的清水。大火燒開，轉中火壓40分鐘，待高壓鍋氣體排凈后即可出鍋。
做法四：
準備材料：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。
做法：
粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌制成。腌制時，先把新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、姜末蔥末、精鹽腌漬一至兩天。傳統(tǒng)的粽心用料是豬肉，隨著生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。
糯米洗凈淘沙后，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然后清洗干凈，方可用來包粽。包粽時，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗干凈的綠豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長方梯形，再用線繩捆好。
粽子包好后，當天要用大鍋煮7至8個小時。煲粽時，要注意火候，開始時用猛火煮至水沸騰，然后用慢火，保持鍋內的水滾開為好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時后，要翻粽，把鍋底的粽調上來，把上面的粽翻入鍋底。
家常肉粽的做法和配料2一、蒸粽子的方法
1、在帶有蒸架的鍋內放入適量飲用水。
2、將粽子置于蒸架上隔水蒸煮。
3、加熱至沸騰后保持14分鐘(速凍粽子需要20分鐘)即可。
掌握要點：粽子應拆去外包裝袋，連同箬葉一起蒸煮。
二、怎么煮粽子
冷凍粽子怎么煮
1、先將水煮沸;
2、將粽子浸沒在沸水中;
3、加熱至沸騰后保持10分鐘(速凍粽需要15分鐘)即可。
掌握要點：粽子不能放入冷水燒煮，粽子必須浸沒在沸水中均勻受熱，加熱時間不能過長以免過爛、失去原味，粽子應拆去外包裝袋，連同箬葉一起燒煮。
三、生粽子怎么煮
1、粽子很難熟，可以用高壓鍋煮比較省時省力，煮粽子一定要在水滾以后才能放入粽子，并且水面一定要浸過粽面，不然沒被水浸著的粽子無論如何也煮不熟的。
2、高壓鍋大火燒沸，當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上，再轉中小火煮30分鐘，然后關火燜20分鐘，最后將壓力閥取下，將鍋內的蒸氣完全放出即可;如使用普通湯鍋煮制，水開之后中火還需煮制2小時以上。
掌握要點：煮粽子的時間和你包的粽子的大小有關，糯米一定是要先泡軟的，泡時最好放些灰水(咸)，這樣煮出的粽子才好吃。要知熟不熟，煮到一定程度撈起來用手指壓一下，感到軟而有粘性就是熟了，否則，翻過來繼續(xù)煮。另外煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。
四、微波爐熱粽子的方法
1、先將粽子淋濕;
2、將濕粽子放入帶蓋的微波專用容器;
3、開啟微波中火檔(以750瓦加熱為例)3.5分鐘(速凍粽需要4分鐘)即可。
掌握要點：粽子應拆去外包裝袋，連同箬葉一起蒸煮。
五、電磁爐煮粽子
電磁爐加熱的。先拿小鍋放熱水一小層，然后把粽子放在小鐵碟子、再把小鐵碟子放進小鍋去電磁爐或者煤氣灶上開始加熱。電磁爐大約3分鐘就可以了。煤氣灶就小火也差不多吧生的，你可以選擇蒸，也可以選擇煮~~~熟的你可以選擇任意你喜歡的方式~~蒸要20分鐘，煮要水開之后15分鐘
家常肉粽的做法和配料3剛包的粽子要煮多久
普通鍋2個小時左右。
如果糯米浸泡的時間夠長的話，那么一般來說大火煮開之后，轉小火煮2個小時左右就可以了，煮好之后可以將粽子放在鍋中再燜10-15分鐘左右，這樣煮出來的粽子會更加軟糯清香一些。
如果趕時間的話也可以用高壓鍋來煮，這樣能夠使水溫維持較高的溫度而不沸騰，粽子也能更快地被煮熟，一般只需要30分鐘左右就能夠被煮熟了。
剛包的粽子冷水煮還是熱水煮
冷水煮。
在煮粽子的時候，一般是需要冷水下鍋的，而且需要一次加入足量的水，這樣才能夠使粽子隨著水溫的升高而慢慢加熱，內外才能夠被加熱均勻徹底。
如果是熱水下鍋的話，那么熱水會很快地使粽子外層的糯米被煮熟，此時內外就會出現(xiàn)傳熱不均勻的情況，因此煮出來的粽子就會很容易發(fā)生夾生、外熟內生的情況，而且突然的高溫也會容易使粽葉出現(xiàn)變形的情況。
剛包的粽子怎么保存
1、冷藏保存：剛包好的粽子如果不需要煮的話，那么在短時間內可以將其用保鮮袋或保鮮盒裝好，然后置于冰箱的冷藏室中保存，這樣可以抑制微生物的生長繁殖，使粽子保存1-2天左右的時間。
2、冷凍保存：如果需要長時間保存的話，那么建議最好是將剛包好的粽子置于冰箱的冷凍室中保存，冷凍室的溫度更低，因此微生物的活性也會更低一些，一般可以使粽子保存3個月左右的時間。
粽子第一次沒煮熟怎么辦
繼續(xù)放入鍋內煮。
如果粽子第一次沒煮熟的話那么建議可以將其放入到鍋內繼續(xù)煮，直至粽子被徹底煮熟即可，只是相對于第一次就煮熟的粽子來說，經(jīng)過兩次加熱的粽子口感可能會沒有那么好，有可能會出現(xiàn)部分特別軟爛、部分剛好的情況。
或者也可以將沒煮熟的粽子放入到蒸鍋內蒸，因為蒸汽的溫度比水溫更高，因此沒煮熟的粽子也能更快地被蒸熟。
肉粽子的做法和配料
肉粽，閩南地區(qū)小吃，節(jié)日食俗。其選料講究，配料多樣，制作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。那么肉粽的做法和配料是什么呢？下面是由我分享的肉粽子的做法和配料，希望對你有用。
肉粽子的做法和配料
做肉粽子需要的配料
主料：糯米、五花肉、鮮栗子
輔料：火腿
調料：花生油、食鹽、雞精、料酒、生抽、白糖、芝麻
1.咸鴨蛋20個洗凈，全部嗑開將蛋清收集到大的容器里另作他用，將咸蛋黃取出對半切開。
2.五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時備用。
3.金華火腿取一大塊蒸熟后，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘。取出晾涼備用。
4.生板栗切一刀，在開水鍋里煮15分鐘，取出在涼水里浸泡，剝掉外殼備用。
5.干的粽子葉需要提前一晚放進水里浸泡。
6.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，瀝干水份。將糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
7.開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個斗狀。
8.舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗?？梢宰杂纱钆洹Ｆ贩N有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。
9.再在上面舀入一些糯米，八九分滿。
10.將粽子葉折疊過來，蓋在糯米上面。
11將邊角向下折疊好，包住糯米，再朝一個方向折疊。
12.最后將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。
13.右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊，三角粽子就做好了。
14.將包好的粽子放進大號高壓鍋里。
15.倒入開水，開水要淹沒過粽子。
16.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發(fā)出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子。
17.香氣四溢的肉粽出鍋了，太香啦!
18.取出煮熟的粽子，放在塑料籃子里瀝干湯汁，再放進盤里。
19.完成，開吃了。
關于粽子的起源關于粽子最早的記載是1600年前西晉新平太守周處所寫的《風士記》云：“仲夏端午，烹鶩角黍。”200年后南朝梁文學家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說：“屈原五月五日投泊羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。”意思是屈原在農歷五月初五投泊羅河而死，人們?yōu)榱思o念他，就用竹筒填米，投河祭祀。于是以訛傳訛，相沿成俗?？梢娙藗儗χ伊x之士感情之彌篤了。
粽子起源
粽子并非源自祭奠屈原之死，它的起源說法很多。最讓人信服的是“包烹”之說，就是50萬年前發(fā)明用火熟食時，為了適口，用樹葉包裹食物放在火中煨后剝葉而食，這雖不叫粽子，卻已有粽子的雛形。經(jīng)過40萬年的春秋更迭，進入石烹時代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就更像現(xiàn)在的粽子。
粽子的出現(xiàn)如本文開頭所說，但一說用于祭祖;又說為了紀念屈原殉難，兩說都有道理。
粽子的造型
因各地的民俗風情不同而異，說法也不盡相同，有稱正三角形、斜三角形、螺角形、鏟頭形等;或稱三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形亦可。
粽葉用香蕉葉或干荷葉：如廣東粽子。用干竹葉或新鮮青竹葉：如臺灣粽子。鹼粽通常是用青竹葉。咸粽則兩種竹葉都有使用，但一般商家多使用干竹葉，較節(jié)省成本。北平粽子多用葦葉(一種蘆草，葉形狹長，狀似船)。粽子有葷粽、素粽、咸粽、甜粽之分。
點擊下頁還有更多 >>>粽子的主要種類
本文發(fā)布于:2023-02-28 19:23:00，感謝您對本站的認可！
本文鏈接：http://www.newhan.cn/zhishi/a/167761307361049.html
版權聲明：本站內容均來自互聯(lián)網(wǎng)，僅供演示用，請勿用于商業(yè)和其他非法用途。如果侵犯了您的權益請與我們聯(lián)系，我們將在24小時內刪除。
本文word下載地址：肉粽的做法(潮汕豬肉粽的做法).doc
本文 PDF 下載地址：肉粽的做法(潮汕豬肉粽的做法).pdf
| 留言與評論（共有 0 條評論） |
