酸菜的吃法(酸菜的吃法 家常)

酸菜的吃法有哪些

1、酸菜魚(yú)
食材：草魚(yú) 800克、酸菜 1袋、雞蛋清 1/2個(gè)　、野山椒 5個(gè)、蒜 6粒　、黃酒 1/2湯匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3湯匙、干辣椒 4個(gè)　、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2湯匙、色拉油 適量、細(xì)香蔥 2根、雞精 適量、姜 1小塊
1、將殺好的魚(yú)，去盡黑膜和內(nèi)臟，抬骨，片成片。

2、反復(fù)沖洗，至水清澈后瀝出來(lái)。

3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。

4、放半個(gè)雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚(yú)入味。

5、酸菜切細(xì)段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。

7、起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香，放入魚(yú)頭炒香。

9、注入水，加入魚(yú)骨及魚(yú)尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。

10、用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底、加一點(diǎn)高湯精（雞精也行）。

11、水復(fù)開(kāi)后用大火，放入魚(yú)片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。

12、撈在有酸菜的大碗內(nèi)，澆上湯汁。

13、在魚(yú)面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

14、鍋內(nèi)燒大半勺熱油，淋在調(diào)料上，即成。

2、酸菜炒肉絲
食材：酸菜 100克、豬里脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克

做法：

1、材料：酸菜，里脊肉，紅椒。(紅椒是點(diǎn)綴用的，可以省略)。

2、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別咸的話，需要浸泡)。

3、酸菜切絲、里脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會(huì)。

4、油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用。

5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。

6、倒入肉絲炒勻，并加少許糖調(diào)味。(酸菜本身有咸味，不用另外調(diào)味)。

7、最后倒入紅椒絲炒勻。

3、酸菜白肉

食材：五花肉 適量、酸菜 適量、泡紅椒 適量、姜 適量、蒜 適量、胡椒粉 適量、小蔥 適量、食鹽 適量、花椒 適量、料酒 適量、植物油 適量、水 適量

做法：

1、將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。

2、將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片。

3、鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香。

4、加入開(kāi)水，大火將湯熬開(kāi)。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘。

5、然后調(diào)入雞精、香油，起鍋的時(shí)候，撒上蔥花。

4、酸菜牛肉面
食材：牛肉 400克、酸菜 1棵、面條（生） 200克、蔥 3小段、蒜 3瓣、黃酒 1湯匙、干山楂 1把、干辣椒 3個(gè)、燉肉調(diào)味料 1包、老抽 1/2湯匙、黃醬 2湯匙、姜 5片

做法：

1、牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡3到5分鐘。

2、鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個(gè)姜片和蔥段大火燒開(kāi)，焯水后撈出。

3、準(zhǔn)備好燉肉調(diào)料，蔥段、姜片、蒜瓣各3個(gè)，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香燉肉料包1個(gè)，老抽少許，黃豆醬2湯匙。

4、高壓鍋加水燒開(kāi)，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥。

5、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒。

6、蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘。

7、整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然后切成酸菜丁。

8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開(kāi)。

9、鍋中水燒開(kāi)下面條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可。

酸菜的吃法

酸菜的吃法如下：

食材：柴火豆腐、酸菜、青紅辣椒、淀粉。

1、柴火豆腐兩塊兒，先切成小塊兒備用。

2、青紅辣椒洗凈后切圈。

3、酸菜一把切碎。

4、起鍋倒油，加一勺鹽下豆腐煎，稍微的煎一煎后加生抽、 蠔油、老抽，再倒入1碗清水。大火煮開(kāi)后把酸菜倒進(jìn)來(lái)，蓋上繼續(xù)煮5分鐘。

5、5分鐘后倒入青紅辣椒圈，再來(lái)一把蒜末、一大勺辣椒油。

6、煮2分鐘后倒入半碗淀粉水勾芡，大火收汁后就可以出鍋裝盤(pán)了。

酸菜的吃法有哪些

酸菜豬肉水餃

食材：清水適量 面粉400克 前腿肉460克 酸菜500克 料酒適量 生抽適量 食鹽適量 雞精少許 小蔥2根 生姜3片 白糖1/2小勺 食用油2湯匙

做法：

1、面粉加適量清水和成絮絮狀、用廚師機(jī)揉成光滑面團(tuán)后餳發(fā)30分鐘左右

2、將豬肉洗凈切大塊、放入廚師機(jī)絞成肉泥

3、酸菜沖洗后用刀斬碎，用雙手握起酸菜輕輕攥一下、擠去水分放入肉餡中、再放點(diǎn)蔥姜沫

4、將餳好的面團(tuán)揉勻后搓成長(zhǎng)條，用刮板成一個(gè)個(gè)小劑子、撒干粉用搟面杖搟成圓片

5、在餃子皮上放入適量的豬肉酸菜餡、按自己習(xí)慣捏成餃子狀

6、鍋中水開(kāi)撒點(diǎn)食鹽，下入適量餃子并用勺背輕輕推一圈后加蓋大火，鍋開(kāi)后激少許涼水，煮開(kāi)后再激涼水，重復(fù)3次

7、待全部浮起后、即可關(guān)火出鍋

東北酸菜的10種吃法是什么？

東北酸菜的10種吃法包括酸菜豬肉燉粉條、豬肉酸菜餃子、酸菜燉排骨、酸菜炒粉兒、酸菜肥腸、酸菜粉絲凍豆腐、酸菜炒肉絲、酸菜粉絲包、酸菜魚(yú)和酸菜燉白肉。

以酸菜豬肉燉粉條為例，準(zhǔn)備食材包括酸菜1棵、豬肉適量、粉條1把、油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥姜適量、大骨頭1塊和生抽適量。做法如下：

1、自家腌制的酸菜，取一個(gè)小一點(diǎn)的酸菜反復(fù)沖洗干凈，切絲。

2、切絲再?zèng)_洗一遍攥掉水分。

3、今天沒(méi)用太多肉，而且這肉有點(diǎn)肥，因?yàn)閯倓傊罅艘粔K大骨頭，可以直接用來(lái)燉酸菜。

4、炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥姜，下入肥肉片翻炒，炒出油來(lái)，這菜才香，而且香而不膩。

5、加入酸菜翻炒，酸菜要炒透。

6、買(mǎi)回來(lái)的大骨頭，洗凈提前加入適量的水，花椒粒和料酒入鍋煮的差不多熟，然后直接把湯和骨頭倒入酸菜鍋里，不足在加點(diǎn)水，下入粉條，如果有時(shí)間，最好把粉條也提前泡上，更容易煮熟。

7、大火燒開(kāi)，中火燉至粉條熟。大火收汁，加入鹽、少許生抽調(diào)味。湯汁不要全部收掉，泡飯非常香。

8、出鍋

東北酸菜都有哪些吃法

東北酸菜都有哪些吃法

1、東北燉酸菜。食材：東北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、蔥白約30厘米、生姜1塊、生抽1大勺、鹽1小勺。做法：將酸菜沖洗干凈，菜幫要掰下來(lái)一片片洗凈。將酸菜擠干水分后，再控干約10分鐘。將酸菜的厚大菜幫片為薄片，然后再切成細(xì)絲，嫩的菜葉、菜心部分也切為細(xì)絲。擠去酸菜絲中水分，將蔥白和生姜切絲。大火燒熱炒鍋，加入植物油后，下蔥姜煸出香味。加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色，下入酸菜絲。翻炒酸菜絲約3至5分鐘后，加入生抽，炒勻。加入剛好沒(méi)過(guò)酸菜的清水，蓋鍋蓋，用中火燉15至20分鐘（其間要記得翻動(dòng)幾次鍋中的菜）。出鍋前，加入鹽，調(diào)入適量雞精，炒勻后即可停火。

2、酸菜燉大骨。食材：酸菜、凍豆腐、豬腔骨、鹽、雞精、胡椒粉、老抽。做法：腔骨剁成塊，倒入冷水中加熱。將焯好的腔骨沖去浮沫。凍豆腐切成大小適中的方塊。來(lái)張全的鍋中燒油炒姜蒜。將骨頭放入鍋中炒，加少量老抽上色，再來(lái)點(diǎn)料酒。加水，蓋著鍋蓋燒，水開(kāi)后調(diào)小火。燉上15分鐘左右，把酸菜和豆泡一起倒如鍋中，加鹽、雞精，蓋上鍋蓋接著燉。再燉個(gè)15分鐘左右就可以出鍋了，當(dāng)然如果自己在家不著急的話可以多燉一會(huì)，味道更好，也可以一邊吃著一邊燉著。
3、東北酸菜鴨。食材：光鴨(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)。做法：洗凈鴨肉，斬成塊狀，放入沸水中氽燙，去除血水和異味，瀝干水待用。酸菜洗凈，切成片狀；姜切成片。燒熱1湯匙油，放入鴨肉翻炒幾下，加入1湯匙料酒炒勻，煸至鴨肉出油，將鴨肉盛入砂鍋內(nèi)。倒入酸菜片，與鴨肉一同拌勻，加蓋以小火續(xù)煮15分鐘。加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調(diào)味，即可出鍋。
4、東北酸菜燉排骨。食材：豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法：酸菜洗凈，片成幾層薄片，再切成絲備用，取1/2酸菜絲碼在砂鍋里；排骨用開(kāi)水焯一下、去除血水和表面的臟東西，碼在酸菜絲上；再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐；最后碼上五花肉，沙鍋加足清水；加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和鹽；轉(zhuǎn)文火，繼續(xù)煲1個(gè)小時(shí)，煮到排骨酥爛；最后加入香菜、胡椒粉調(diào)味就可以了。
5、豬肉燉粉條。食材：五花肉一條、東北酸菜300克、紅薯粉條150克、蔥1小段、姜1小塊、干紅椒2只、紅椒少量、植物油、高湯、鹽、雞精。做法：粉條入溫水中泡軟。酸菜洗凈切絲。姜切片，蔥切小段，干紅椒切段，紅椒切絲。五花肉切薄片。凈鍋入五花肉片炒軟，煎出一些油脂盛出備用。如油量不夠再加一些油，入干紅椒和姜炒香。入酸菜絲炒香。加入高湯、鹽燒開(kāi)后入五花肉和粉條。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右，出鍋前加入雞精和蔥段。
6、酸菜粉絲湯。食材：細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。做法：酸菜、粉絲泡發(fā)備用；酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過(guò)菜料，燒開(kāi)后中火（電磁爐1000W）燉15分鐘，在13分鐘時(shí)放入蔥絲；放入鹽、味精即可。
7、酸菜肥腸。食材：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒。做法：肥腸切片過(guò)油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過(guò)菜料，大火燒開(kāi)后，改成中火（電磁爐1000W）再開(kāi)20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤(pán)食用。
8、酸菜魚(yú)。食材：鮮魚(yú)750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、姜片、白糖、辣椒。做法：魚(yú)刮鱗、除膛，放入開(kāi)水中燙一下?lián)瞥觯稳ヴ~(yú)皮剔出魚(yú)刺，只留魚(yú)肉，洗凈切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚(yú)肉放在酸菜上面，將剩余的酸菜絲碼蓋在魚(yú)肉上面，加清水浸過(guò)菜料，加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、姜片、白糖、辣椒適量，大火燒開(kāi)后，改成中火（電磁爐1000W）再燉20分鐘至湯成白色，放入適量味精收汁即成。
9、小炒酸菜。食材：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒。做法：酸菜泡洗干凈，切成細(xì)絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細(xì)粒。鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調(diào)味即可。
10、酸菜白肉。食材：酸菜、豬五花肉、寬粉條、干辣椒。做法：將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片；坐鍋點(diǎn)火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。

酸菜的吃法

酸菜炒粉兒
（1）配料
細(xì)粉絲、東北酸菜、豬肉末、鹽、花椒面
（2）做法
將酸菜洗干凈后切成細(xì)絲，然后擠干水分，粉絲先用熱水泡發(fā)待用。鍋中倒入適量油，放入豬肉末炒制，加入花椒粉和生抽，然后放酸菜，再加上適量清水，蓋上鍋蓋燉10分鐘左右，放入粉絲繼續(xù)炒制一下，調(diào)好味道就可以盛盤(pán)了。
酸菜肥腸
（1）配料
肥腸、東北酸菜、食用鹽、蒜苗、干辣椒

（2））做法
將肥腸切成片，過(guò)一遍油，鍋里面方干辣椒爆香，然后倒入肥腸和酸菜均勻翻炒，放適量高湯大火燒開(kāi)，再改用中火煮20分鐘左右。再加入鹽、蒜苗燉2分鐘，直到肥腸熟透后進(jìn)行收汁裝盤(pán)。
酸菜粉絲凍豆腐
（1）配料
凍豆腐、東北酸菜、肥豬肉、粉絲、香菜、蔥花、花椒、鹽、生姜
（2）做法
把凍豆腐切成大小合適的四方塊，用開(kāi)水焯一下，然后用涼水沖一沖。粉絲先用溫開(kāi)水泡開(kāi)待用。酸菜清洗干凈，切成細(xì)絲，放入一邊待用。點(diǎn)火起鍋，把酸菜、粉絲放上，然后下入豆腐，加入高湯或者清水燉，然后放入鹽、胡椒粉、油，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，然后改為中火燉20分鐘左右，灑上香菜，調(diào)好味道出鍋。