魚汁魚味(魚汁魚味小火鍋)

魚香料汁要怎么配制？

正宗魚香汁調配口訣及比例口訣

口訣1：魚香汁要調好，首先準備兩個勺，一大一小剛剛好。白糖、淀粉一大勺，醋和醬油兩大勺，只有雞精一小勺，最后加水三大勺，六種配料記得清，保證魚香味道好！

口訣2：一生一老兩匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加（具體來說就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陳醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油）。

配調魚香汁所用的醬油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜歡甜味的也可以多用點白糖，不喜歡甜味的則可以少用點白糖。

經典魚香汁的調制方法

根據以上調配口訣及比例，接下來給大家推薦幾款比較經典的魚香汁調制方法， 魚香味超濃，越下飯。

像我們平時吃的魚香肉絲、魚香茄子、魚香排骨，是不是特別的好吃，特別的下飯，主要就是魚香汁調得好， 魚香料汁就是用生抽、白糖、香醋、泡辣椒等調制而成，主要就是掌握好比例 ，不過每個人的調制方法都不一樣。

魚香汁也是我們生活中經常會用到的調料汁，香味濃郁，不管是熱菜都會用到魚香汁，像我們經常吃的魚香肉絲、魚香排骨、魚香茄子、魚香豬肝等等，是不是非常的好吃又下飯，只要魚香料汁調好了，不管做什么魚香類菜，魚香味濃郁，好吃下飯，下面就來分享一下魚香料汁怎么配制。

一、魚香料汁做法一

1、準備食材：白糖30克、黃酒15克、米醋30克、醬油20克、胡椒粉適量、豆瓣醬30克、泡椒15克、水50克、蔥、姜、蒜

2、蔥姜蒜洗干凈切末，豆瓣醬剁碎，泡椒切碎，碗里加入白糖、米醋、黃酒、醬油、胡椒粉，再加入水和適量的蔥姜蒜，攪拌均勻。

3、鍋里加入一點油，開小火，油熱把豆瓣醬和泡椒放進去，煸炒一下，再把蔥姜蒜放進去，煸炒出香味，把調好的料汁放進去煮開，加入水淀粉勾芡就可以了。

二、魚香料汁做法二

1、準備食材：香醋、白糖、生抽、料酒、姜、鹽、蔥、蒜、泡辣椒、淀粉

2、蔥姜蒜洗干凈，蔥姜切末，蒜切末，泡辣椒切碎，一起放在碗中，調魚香汁最關鍵的就是白糖和醋的比例，比例是1：1.

3、加入一勺鹽、兩勺白糖、兩勺香醋、一勺生抽、一勺料酒，適量的淀粉水勾芡，攪拌均勻，魚香汁就調好了。

三、魚香料汁方法三

1、準備食材：料酒8克、生抽5克、陳醋10克、鹽0.5克、白糖10克、水淀粉適量

2、碗里加入白糖、鹽、生抽、料酒、陳醋，再加入適量的水淀粉，攪拌均勻就可以了，魚香料汁就調好了，非常簡單。

總結：魚香汁魚香味濃郁，非常好吃，相信很多人都喜歡吃魚香類的菜，非常的開胃下飯，魚香汁是魚香菜類的靈魂，不過每個人調魚香料汁的方法都不一樣，不管怎么調，比例都要掌握好，這樣調出來的魚香料汁才好吃，只要料汁調好了，想吃什么魚香類的菜就做什么，比賣的都好吃。

守藝人慧答------
魚香料汁復合味，智慧餐飲多元化，天下 美食 一家親。

魚香汁：四川首創的調味料之一。因源于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，故名“魚香汁”

魚香肉絲

食材：里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒 、水、鹽、白糖。

9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋即可。

知識點

三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。

營養面面觀

豬里脊肉

黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，并可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

魚香料汁要怎么配制？

往魚上澆的魚汁怎么做

糖醋魚 魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。 糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。 開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。 油的用量比較大，否則魚容易炸散架。 然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。 一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。 糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味

做魚汁怎么做？

怎么做澆汁魚
鮮魚1尾約750克，蔥白末5克，姜末5克，蒜末10克，醬油40克，醋50克，白糖70克，精鹽1克，紹酒10克，濕淀粉150克，素油1500克（耗約150克）， 麻油15克。
制法:
（1）魚剖洗凈后，揩干水，魚身兩側剞上牡丹花刀，抹上鹽、酒稍清。取碗一只，放入醬油、麻油、糖、醋及適量濕淀粉與湯水，調成芡汁。
（2）開七成熱油鍋，手提魚尾，將魚身兩面均勻地抹上濕淀粉入鍋，炸至外脆里熟，呈金黃色時撈起放入盤中；鍋留少量油，投入蔥、姜、蒜末炒香，倒入芡汁推稠，澆入熱油攪至起大泡后澆在魚身上。

澆汁魚的做法
1.帶魚洗凈后，切成6厘米長的段，在其身二面切米字花刀
2.將帶魚放于容器中，分別放入鹽、胡椒粉、料酒、蔥段、姜片腌制30分鐘

3.調制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蠔油；1份蒸魚豉油；5份清水，調勻成汁備用。注意：不放鹽，待以后在鍋中調味放鹽

4.鍋中放寬油，5成熱，中火炸腌制好的帶魚。帶魚要用廚房用紙擦干水份，避免濺油。帶魚直接清炸，不裹任何面粉等。炸帶魚一定不要大火，要將里面炸熟，一般在2-3分鐘。
5.炸熟的代魚先控凈油，然后在盤中碼好造型。

6.鍋中放油，4成熱時爆香姜末、蒜粒，再倒入調好的秘汁，煮開后，調入鹽，水淀粉勾芡，關火后，放入味精，澆在盤中碼好的帶魚上。

菜品特色

1、湯汁要多一些，以便能包裹住帶魚。調制時，可多放一些清水，寧多勿少，汁不要太稠。
2、要在鍋中放鹽，可以嘗著放，別太咸。
3、要在湯汁煮開后，再淋淀粉，可以多次淋入水淀粉，成功率高。
4、此菜既可熱吃，也可涼吃，清爽不膩，適宜夏季。

魚香味怎么做

【用料】：泡辣椒10克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣，醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，味精10克，水淀粉10克。
【準備】：泡辣椒和蔥姜都切成末，蒜瓣拍扁或切蒜片。
【調制方法】：將以上各料全部放入調料碗里，調勻后就成魚香汁了。
【要點】：泡辣椒是正宗魚香汁里最不可缺少的調味料，如果實在沒有就用辣椒面代替吧。以上各料的用量正好足夠一盤魚香菜，各料的具體用量可以根據自己的口味調整。
除上述這種家常魚香汁的調配方法外，還可以按下述方法調配，雖然不算是正宗的魚香汁，但味道依然還是很不錯的說。
【調制方法】：根據個人口味取適量的郫縣豆瓣、蒜瓣碎、姜末、白糖、陳醋、雞精和食鹽，加少許水調勻即成魚香汁，加適量水淀粉調配效果更好。
魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。是川菜里獨有的派系，之所以不見魚而有魚味，是因為用的泡魚辣椒。川西南的夾江一帶出產最好的二荊條辣椒，它們是泡制傳統魚辣椒的第一要物，滿滿一缸辣椒、自貢井鹽、少許紅糖提鮮、香氣四溢的紅米酒，最后，放入一尾活鯽魚，封死壇口。壇里的辣椒要盡量放得滿一點，保證鯽魚在缸里不能游動，越不動，這缸泡辣椒就越鮮美。于是用這缸辣椒制作出來的菜肴便有魚之鮮味，故此得名魚香。