豆汁是怎么做的
豆汁的做法如下：1、將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，放入盆內用涼水浸泡十幾個小時。
2、待豆皮用手一搓就掉時撈出，加水磨成稀糊。
3、每千克綠豆約出稀糊2、65千克，然后，在稀糊內加入1、5千克左右的漿水并逐次加入不少于12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克，豆渣2千克。
4、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠，質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水，撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出，在煮之前還需要再沉淀一次，夏季沉淀6小時，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的漿水。
5、鍋內放少許涼水，用旺炎燒沸后倒入生豆汁，待豆汁煮漲并將溢出鍋外時，立即改用微火保溫，隨吃隨盛，并佐以辣咸菜同食。
豆汁的做法
豆汁的做法步驟： 1.準備好原料，綠豆和水。把綠豆用涼水泡24個小時左右，直到泡開為止。
2.把泡好的綠豆放入研磨機，研磨成豆漿。把豆漿再放入搖磨機里，并加入涼水，使它充分搖干凈。
3.搖完后去掉豆渣，放入大缸中沉淀大約三個小時，之后放入大池中發酵。
4.發酵24小時左右，酸甜可口的豆汁就出爐了。
豆汁的做法
導語： 豆汁兒是老北京獨特的食品，根據文字記載有300年的歷史，是傳統小吃的奇葩。豆汁兒是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。下面來看看做法吧!
用料
綠豆200g、水600ml
老北京豆汁兒的'做法
將綠豆淘洗干凈，放入盆內用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。
待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。
將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
去掉豆渣，留漿水待用。
過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。(冬季24小時，夏季12小時)
經過沉淀，質地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。
鍋內加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁。
待豆汁煮漲并將溢出鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。
小貼士
1、綠豆與水的比例為1：3，即為100克綠豆要用300毫升水磨漿。
2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。
3、煮生豆汁時火不能大，大就易變成麻豆腐。而且不能煮得滾開爛熟,待水見開，分次勾兌到鍋中。
豆汁兒的做法
豆汁兒的做法
提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受。豆汁兒是老北京獨特的漢族小吃，根據文字記載有300年的歷史。下面，我就為大家分享豆汁兒的做法，快來學習吧!
豆汁形成
那伙計說得不假，北京豆汁跟山東豆汁根本不是一回事。山東豆汁就是黃豆做豆腐的漿水，看起來白中透黃，喝起來香中帶甜。北京豆汁看起來顏色灰里透綠，喝起來味道又臭又酸。可一旦喝上道，就有其味無窮之嘆，就如同洋人吃臭“芝士”(也就是臭奶酪)一樣，吃不慣者難以下咽，甚至作嘔，吃上癮的一天不吃就覺著欠點兒什么。因此當年東安市場的小店“豆汁何”名聲一點不小于隔壁大飯莊東來順。穿著華貴、坐著私家轎車專程來喝五分錢一碗豆汁的，大有人在。
豆汁叫法
喝豆汁純屬北京人的專利。京外有地方管豆漿叫“豆汁”，有位山東人初到北京，看見招牌上寫著“豆汁”，就進店要了一碗，喝了一口眉頭緊皺，勉強咽下去后招手叫來店員很客氣地小聲說：“這豆汁別賣了，基本上酸了。”那伙計說：“好說您哪，不是基本上酸了，根本上就是酸的，這豆汁跟您山東的豆汁不是一碼事您哪!”
所以是不是北京人，測驗方法就是叫他喝一口豆汁，若是眉開眼笑，打心里往外滿意地噓口長氣，就是地道北京人;若是眉頭緊皺，嘴角直咧，甭問這是外來戶。
豆汁兒的做法
1.將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，放入盆內用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊(磨得越細越好)，每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然后，在稀糊內加入1.5千克的漿水(即前一次制作豆汁、淀粉時撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，
2.把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量)，在煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的.漿水。
3.鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁逐漲并將溢出鍋外時，立即改用微火保溫(此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐)，隨吃隨盛，并佐以辣咸菜同食。
豆汁兒的特色
不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在于它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁是用綠豆做原料，經過燙豆，磨豆，淀粉分離，發酵等一系列工序，最后得到淀粉.豆汁和漿。淀粉被用做它用，漿被用來再循環生產的發酵原料，豆汁是用做飲用和再生產麻豆腐，麻豆腐是使用大鍋把豆汁熬開，再經過把水分瀝干，用羊油炒![3]
一般人喝豆汁，不管它是熱還是涼，自然喝不出所以然，而且現今一些賣豆汁的鋪子把豆汁熬好以后就放那兒，涼了才再加熱，有的索性就不管了，這怎么能喝到正宗的豆汁呢?涼著喝，入嘴便會有泔水味;如果趁熱喝，味道就不一樣，甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨特;再就著咸菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道了。
老北京人愛喝豆汁，或者直接買來生豆汁回家自己熬，一般冬天都這么喝;或者是到廟會和街頭的豆汁攤兒上去喝，一般夏天這么喝。現如今，走街串巷豆汁小販都沒有了，廟會上還偶爾見到。豆汁難覓，正宗豆汁更難覓。這可苦了那些愛喝豆汁的北京人了，他們只能到那么有限的幾個小吃店去滿足這一口了。
要想喝這一口，在西城區護國寺街里的護國寺小吃店還能領略到比較正宗的豆汁。
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豆汁怎么熬 豆汁的正宗做法
1、食材：綠豆5公斤。
2、將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊（磨得越細越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然后，在稀糊內加入1.5千克的漿水（即前一次制作豆汁、淀粉時撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，
3、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量），在煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的漿水。
4、鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁逐漲并將溢出鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐），隨吃隨盛，并佐以辣咸菜同食。
北京豆汁做法
豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。豆汁兒歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。
豆汁的介紹：豆汁兒本來是北京普通百姓的最愛。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”于是，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，并召集群臣共同品嘗這民間飲品，結果眾大臣喝完齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
大家好 我是小楊，今天我要分享給您的是，老北京豆汁兒的做法。用這個方法，我已經自制豆汁兒超過十年。如果您愛喝豆汁兒，那您一定要將今天的內容仔細看完，保證您可以在家做出地道的豆汁兒。
傳統工藝制作豆汁受到場地設備等諸多限制，咱們在家制作豆汁兒只需要5個步驟，就可以完成。是不是很期待豆汁兒酸香濃郁的味道？那么咱們就正式開始吧！
第1步 泡豆
選擇顆粒飽滿的綠豆，經過反復清洗后，加入兩倍的清水浸泡24小時，直至將綠豆泡到用手可以輕易搓掉豆皮，這一步的泡制時間很關鍵，會直接影響下一步的出漿率。
第2步 磨漿
將泡好的綠豆中分次加入1:8的清水，水要分次放，別一次都放進去，不然打出來的漿不夠細膩，自然就影響了出漿率，不能充分出漿就產生了浪費。
第3步 過篩
打碎的豆漿要過篩去掉豆渣，這一步也可以使用豆包布來完成。如果一次過篩后發現豆渣中還存有比較多的漿水，可以用水適當稀釋豆渣，進行二次過篩。
第4步 沉淀
豆渣和豆漿分離好之后，先讓豆漿沉淀3個小時。期間最好不要晃動它，目的是讓豆漿中的淀粉沉淀。濾出的豆渣您別扔掉，這還能做成另外一道老北京的美食。經過3個小時的沉淀后，把豆漿上層液體倒出，剩下的就是綠豆淀粉了，這個可以做成涼皮或涼粉吃，味道相當不錯。
第5步發酵
將分離淀粉后的豆漿放入鍋中，去掉表面浮沫開始發酵。這一步應該算是豆汁兒最重要的環節，每個季節由于溫度和濕度不同，所以發酵的時間也要隨之變化。如果是第一次制作豆汁兒 因為沒有引子，所以發酵的時間要比使用引子長一倍左右的時間。所以第一次制作豆汁兒，在室溫28-30度時至少發酵48-72小時。但這個時間也不是無限延長，那樣豆汁兒發酵過頭就變質。
經過48個小時發酵后，您還可以通過兩個方法每過幾小時檢查一次豆汁兒發酵的情況，第一個方法是：聞，當聞到比較濃烈的酸味時，說明發酵的就差不多了。第二個方法是：嘗，如果豆汁兒已經酸味醇厚，略帶甘甜的回味，也能說明發酵的程度不錯。
這時您就可以依照酸度來決定是否終止發酵了。如果您喜歡更酸一些的口味，就可以在這個基礎上多發酵幾個小時，如果不喜歡太酸的口味，就馬上停止發酵盡快將豆汁兒煮熟。
發酵好的豆汁兒別忘記留下一些上層的漿水當引子，有了這個引子，下次再做豆汁兒時，不僅味道更醇厚，發酵的時間也能大幅減少。這其實就和我們發面時用老面粉當引子的作用一樣，可以加速發酵。
引子放入冰箱冷藏室中儲存就可以，放上2個月都不會變質，下次用的時候就直接將引子倒入準備發酵的豆漿中就行了，又簡單又好用。
豆汁兒發酵好了，剩下的工作就是煮豆汁兒，煮豆汁可不是一個簡單的工作，這個和煮豆漿可不一樣，很多人失敗就失敗在煮豆汁兒這個環節上。所以您一定要往下繼續看，弄清楚豆汁該怎么煮。
豆汁兒在煮之前要去掉上層大部分漿水，這個漿水其實就是剛才說到的引子。漿水保留的量一般是豆汁兒的三分之一左右就足夠了，不要保留太多，不然豆汁兒煮出來會比較稀。
鍋中先放一些水煮開，將豆汁兒攪拌均勻后倒入一半豆汁兒入鍋用中火煮，別等豆汁兒開鍋，眼看著鍋內溫度升高就馬上兌入生豆汁兒，不斷的反復加入生豆汁兒，讓鍋始終保持著即將開鍋，但絕對不能開鍋的狀態。等所有豆汁兒都陸續兌入鍋中之后，轉成最小火保溫，隨吃隨盛。
喝不完的豆汁兒您可以放涼后裝在瓶中，放入冰箱冷藏，想喝的時候拿出來直接就可以喝。涼豆汁兒喝起來也別有一番滋味兒，清熱敗火又減肥比碳酸飲料可強多了。
檢驗豆汁兒煮得合不合格也很簡單。您將煮好的豆汁兒放在一個玻璃杯中靜置20分鐘，如果不分層就說明煮的火候合適，如果分層了就說明煮的過程中火大了。
濾出的豆渣可能會有人認為發酵后就是麻豆腐，我可以肯定的告訴您，其實這不是麻豆腐，將豆汁兒大火煮成分離狀態，過濾后剩下的才是麻豆腐。但這個豆渣其實和麻豆腐口味上差別還真不大。我每次都把豆渣當成麻豆腐來做，味道口感很地道，一點都不比麻豆腐差。
