岐山臊子面的做法(岐山臊子肉的做法視頻)

岐山臊子面的做法

　　臊（sào，不讀shào）子面是西北地區漢族傳統面食，以陜西關中平原及甘肅隴東等地最流行，也是西府（今陜西省寶雞市）名小吃。下面是我為大家整理的岐山臊子面的做法，歡迎參考~

　　岐山臊子面的做法

　　 原料： 高筋面粉500克、水250克

　　 臊子配料 ：土豆1個、胡蘿卜1根、柿子椒1個、蒜苔6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個

　　 調料 ：堿1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克

　　 岐山臊子面的做法

　　1、準備材料

　　2、五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿卜、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用

　　3、豆腐切1公分的片在油鍋里兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小丁，蔥姜切細末備用

　　4、熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥姜末繼續炒十秒鐘，然后放辣椒粉中小火煸炒

　　5、煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒面炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開

　　6、醋味燒出來后倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒

　　7、燒十至十五分鐘后把蒜苔粒放進去燒開就可以關火了，臊子鹵就做好了

　　8、做面條：把堿和少許鹽放碗中，用涼水調勻后和面至光滑，然后用濕布蓋上餳三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工搟成面條或機器壓面條，放入開水中煮熟，撈出瀝干水分，加上臊子鹵拌均即可

岐山面臊子面做法 怎么做正宗岐山臊子面

1、和面：選用上好的麥面粉，用淡鹽水和面。面團要比平時硬一些，反復揉搓，直至表面光滑。然后靜置30-50分鐘，再次將面團揉光。揉的時間長一些，面團會更加勁道。

2、將面團搟開，切成粗細均勻的面條。

3、將配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿卜、木耳、黃花等5種配菜。當然也可以根據自己喜好隨意搭配。

4、將配菜炒好。

5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作為“漂菜”用。

6、這個是正宗的岐山臊子肉。

7、另起鍋 ，將油燒熱，下入準備好的姜絲、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入較多的食醋，慢火熬出香味。加入熱水，然后下入準備好的配菜和肉臊子及辣椒油，調入鹽和雞精，最后撒上雞蛋餅和韭菜碎，臊子面湯就做好了。

8、將面條煮熟。

9、取碗，撈入少量的面條，然后澆上準備好的臊子面湯，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了。

陜西臊子面的正宗做法

陜西臊子面的做法如下：

主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、發酵空心掛面150克。

輔料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。

1、食材準備，黑木耳用溫水泡發。

2、豬肉切成小薄片備用。

3、炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。

4、炒至肉變色，調十三香繼續炒。

5、炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開后轉小火燉煮。

6、肉九成熟時調入適量鹽和辣椒面，拌勻后繼續小火至肉熟。

7、雞蛋加鹽打散后倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。

8、土豆、胡蘿卜、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片。

9、鍋里燒一點油，下豆腐、胡蘿卜、土豆丁炒一下，至變色盛出。

10、做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。

11、最后放入蛋餅和韭菜。

12、湯鍋燒水，水開后下金龍魚活性發酵空心掛面煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可。

13、出鍋裝盤，陜西臊子面即可制作完成。

岐山香臊子面做法 岐山香臊子面做法介紹

1、原料：高筋面粉500克、水250克。

2、臊子配料：土豆1個、胡蘿卜1根、柿子椒1個、蒜苔6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個。

3、調料：堿1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克。

4、五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿卜、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用。

5、豆腐切1公分的片在油鍋里兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小丁，蔥姜切細末備用。

6、熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥姜末繼續炒十秒鐘，然后放辣椒粉中小火煸炒。

7、煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒面炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開。

8、醋味燒出來后倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒。

9、燒十至十五分鐘后把蒜苔粒放進去燒開就可以關火了，臊子鹵就做好了。

10、做面條：把堿和少許鹽放碗中，用涼水調勻后和面至光滑，然后用濕布蓋上餳三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工搟成面條或機器壓面條，放入開水中煮熟，撈出瀝干水分，加上臊子鹵拌均即可。

岐山臊子面的面怎樣做

最正宗的肉末面條制作方法:
材料:面條(生)200克，土豆50克，胡蘿卜50克，芹菜1根，豆腐干2塊，韭菜1根，木耳30克，黃花菜30克，蔥1根，姜2片。
輔料:醬油兩勺，鹽一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g。
步驟:
1.面條準備好了。如果你有困難，你可以在面館買新鮮的面條。
2.食材切丁，準備好。
3.切蔥花和姜末備用。
4.你可以先燒開水，煮面條，然后再煎餃子。
5.熱的時候把油倒進鍋里。加入蔥花和姜末，直到香味。
6.依次翻炒土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黃花菜、木耳。
7.適當翻炒后加入醬油、鹽、胡椒粉、十三香、高湯。嫌麻煩也可以加水。
8.面條快熟的時候，可以放在碗里先稱出來。
9.炒蝎子時，最后放入韭菜增味。
10.把湯圓倒在面條上，一碗好吃的餃子就做好了！