博山酥鍋的做法(博山酥鍋的做法視頻)

博山酥鍋的做法?

博山酥鍋的正宗做法是主料： 豬腿骨700g、蓮藕200g、泡發海帶200g、大白菜200g、凍豆腐200g。
博山酥鍋是山東省淄博市博山地區特色傳統名吃，博山人對于過年(春節)，是特別的重視。過去人窮，過年就特別的隆重——早早的就準備年貨，早早的就開始準備年節大菜。在各種各樣的博山年節菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。博山人對于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。來客人了，盛上一盤：嘗嘗俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。

博山酥鍋的做法

　　 導語： 在各種各樣的博山年節菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。博山人對于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。來客人了，盛上一盤：嘗嘗俺家酥鍋!所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。

　 　食材主料

　　豬蹄1個、排骨500g、蓮藕1節、海帶500g、脆豆腐500g、大白菜300g、

　 　輔料

　　大料10g、桂皮10g、香葉4片、料酒30ml、香醋150ml、醬油50ml、白糖30g、鹽適量、雞精適量

　 　步驟

　　1.準備好所有的食材。

　　2.排骨用清水沖洗。

　　3.蓮藕去皮切厚片，海帶，脆豆腐，大白菜切塊。

　　4.海帶入開水中煮上3分鐘。

　　5.再放入排骨和豬蹄焯燙一下。

　　6.免火再煮鍋內膽底層放入藕片。

　　7.然后再放一層海帶。

　　8.放入一層排骨。

　　9.繼續放上一層脆豆腐。

　　10.放入豬蹄。

　　11.再放一層海帶。

　　12.最后放一層大白菜。

　　13.在上面放上蔥姜調料。

　　14.加入料酒。

　　15.加入適量的開水。

　　16.加入香醋。

　　17.加入醬油。

　　18.加白糖。

　　19.大火煮上15分鐘。

　　20.然后調入鹽。

　　21.再加雞精。

　　22.把內膽鍋放入外鍋加蓋燜至2個小時。

　　23.也可放置一夜，涼著吃更有味。

　 　小貼士

　　其實老式的做法是用砂鍋或者大鋼筋鍋來做，用微火慢慢燜至，差不多要4-5個小時，直到食材酥爛。

　　我用燜燒鍋來做，可以更加方便省事，所有食材放入鍋中加入調味料，煮上15-20分鐘后，悶燒一夜，第二天就可以吃上香，酥，鮮美的酥鍋啦。

　　肉類食材不要放在鍋底，以免粘鍋，最好把藕片或是海帶放在最底層，食材要一層層碼好。

　　酥鍋最重要的調味料就是醋，所以最好買口感好一些的香醋，姜汁醋來做，這樣才能使酥鍋口感更加好。

怎樣做博山酥鍋竅門

自制博山酥鍋小竅門：

1：海帶的處理：
買回的干海帶，放到鍋里隔水蒸10分鐘，放水里泡發。泡發后的海帶最好用食用堿搓一下，這樣可以去掉海帶的腥味。
2：酥鍋可以放各種你自己喜歡的食材。傳統的博山酥鍋一般放海帶、白菜、藕、豆腐（可以用炸的也可用凍豆腐）、豬骨。雞、魚、肉、蛋（煮的，炸的都可以）你都可以放，只要你喜歡。

初級

燉

咸鮮

半小時

主料

白菜一棵

海帶1000克

豆腐1000克

帶肉豬腿骨一根

五花肉1000克

輔料

蔥兩根

姜一塊

花椒一湯匙

八角兩粒

配料

醋1.5飯勺

生抽2飯勺

老抽1飯勺

料酒1飯勺

糖適量

鹽3湯勺

博山酥鍋的做法步驟

1.蔥切段，姜切片和花椒、八角放盤中備用。

2.海帶泡發洗凈切成片備用。

3.豬腿骨、五花肉洗凈切塊備用。

4.白菜洗凈切片備用。

5.豆腐切塊，放油中炸好備用。

6.將醋、生抽、老抽、料酒、糖、鹽、蔥姜、花椒、八角混在一起，調成料汁。（注意把八角都掰成小粒）

7.把骨頭鋪高壓鍋底，把海帶、豆腐、白菜各鋪一層，然后澆上一層兌好的料汁，再把剩下的海帶等一層一層鋪好，直到滿鍋，把剩余的料汁都澆到碼好的鍋里，蓋上鍋蓋。

8.待鍋開后，25分鐘即可出鍋。

by暮雨云煙

淄博博山酥鍋做法

博山酥鍋是山東博山地區的一道特色傳統名吃。在各種各樣的博山年節菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的"博山酥鍋"。博山人對于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思—家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。酥鍋可謂無料不酥。所謂窮也酥鍋，富也酥鍋，就是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。素菜類有白菜、藕、海帶、豆腐等；葷料有排骨、豬肘、雞、魚、五花肉等。

自制酥鍋，投料順序是很關鍵的。一般來說，都是選用大鐵鍋或者大砂鍋為加熱器皿，先要在鍋底墊入一層肋骨（主要作用是防止長時間加熱造成原料煳底），然后依次放入魚、肉、蔬菜等配料，最后蓋上白菜幫子，淋入調味料，將容器置于火上，小火慢慢加熱，直至湯盡肉爛，方可關火，冷卻后即可食用。

下面給大家介紹一下博山酥鍋的制作方法：

1.取帶皮五花肉1.5千克洗凈，切成大長條，用發好的海帶卷成卷（也可以用豆腐皮包裹五花肉）

2取豬蹄1.5千克剁成小塊，焯水。

3取鲅魚1.5千克去內臟，用色拉油炸至色澤金黃，撈出控油，也用發好的海帶卷成卷；蓮藕1千克去皮，切成大塊；白菜1.5千克洗凈；豆腐1.5千克切成厚1.5厘米的正方塊，炸至色澤金黃。

4. 取一個大湯桶（因為酒店制作酥鍋的量很大，所以大砂鍋和大鐵鍋已經不能滿足制作的需求了），從下往上開始放料，第一層是竹篦子兩張，第二層是焯水后的大骨頭若干，第三層是豬蹄，第四層是白菜葉和少許蔥、姜，第五層是處理好的五花肉，第六層是白菜葉和少許蔥、姜，第七層是鲅魚，第八層是白菜葉和少許蔥、姜，第九層是藕，第十層是白菜葉和少許蔥、姜，第十一層是炸豆腐，最上面一層是白菜葉，然后倒入提前調好的調料（老抽300克，生抽、黃酒各100克，陳醋750克，白糖50克）。

5.將桶置于煲仔爐上，大火燒開后改用非常小的火加熱8小時—12小時，關火后放涼即可。

博山酥鍋的正宗做法是什么？它都需要哪些配料？

博山酥鍋最正宗的做法就是將食材裝入砂鍋之中用小火慢慢燉煮。至于食材和配料可選擇的余地非常大，可以根據自己的口味來決定。

博山酥鍋做法的精髓在于一個“酥”字，也就是將所有的食材用小火燉至軟爛入味，至于具體鍋內有什么食材不重要，因為幾乎任何食材都可以放入鍋中酥制。

博山酥鍋的起源

博山酥鍋是北宋年間由蘇東坡的妹妹蘇小妹發名的一種流行于現今的山東省淄博市博山地區一代的一道魯菜，對于博山地區的人來說是一種家家戶戶都會做，而且家家戶戶味道都不一樣的菜，具有特別的意義。

博山酥鍋的食材選擇

“窮也酥鍋，富也酥鍋”這是在淄博市的博山地區非常流行的一句話，通過這句話，不難看出酥鍋的食材選擇非常廣泛，幾乎任何東西都可以。很多人都是在過年之前清空冰箱庫存的時候做這道菜，見什么放什么，放什么都好吃。在這里列舉一些比較常見的種類，在葷菜方面，需要用到帶皮的五花肉，豬排骨，一寸見方的牛肉，雞架，帶魚和鲅魚等等。素菜方面主要是四種，海帶和豆腐，蘿卜和白菜。其余的配料，比如花椒八角干辣椒鹽醬油醋等等，就是根據自己的喜好來了。

博山酥鍋的制作方法

首先將豆腐切成火柴盒大小的塊，在熱鍋中煎至兩面金黃見硬定型，然后將準備的所有豬排骨，豬肉，牛肉和雞架全部涼水下鍋，焯出血沫備用。然后將帶魚和鲅魚全部去鰓，去內臟，收拾好，切成小塊。將蘿卜切成厚片，白菜葉子掰開洗凈，海帶切成厚片備用。準備一口大型砂鍋，為了防止糊鍋，把葷菜（一般是豬排）放在最下面放平，在上面均勻的鋪上帶皮五花肉，五花肉上面鋪牛肉和雞架，再往上鋪一層蘿卜厚片，在往上鋪帶魚和鲅魚，最后是海帶和白菜。

按照個人口味喜好，把準備好的醬油和醋生抽等等沿著鍋邊慢慢倒入底部。最后蓋上鍋蓋用很小的火慢慢煮10小時以上。不過現在很多人制作的時候，為了節省時間一般采用高壓鍋上汽壓40分鐘左右就行了。節省燃料和制作時間，而且口味相差不多。

博山酥鍋制作過程中的注意事項

在這道菜的制作過程中有三個要點需要注意。第一，不能直接將豬排骨放在砂鍋底部，必須要在豬排骨和砂鍋底之間加上瓷質的隔片，沒有的話放瓷勺子也行。第二就是蔥姜包和調料包不能放在鍋頂也不能放在鍋底，一般是放在1/3處。第三次是一道冬令菜，一般在臨近過年的時候才做，主要是為了消耗冰箱里的凍貨。做一大鍋可以吃好長時間。

其實砂鍋里面的食材并不是固定的，也可以只放蘿卜和魚，亂刺特別多的魚，比如鯉魚和鰱魚就非常適合做酥鍋，做好之后所有的骨頭和肉全部軟爛無比，營養豐富，老少皆宜。

博山酥鍋的正宗做法調料比例竅門

博山酥鍋的用料
豬蹄 2只帶皮五花肉 750克鲅魚 2條海帶 1000克豆腐 1塊白菜 1大棵藕 1大節蔥 1棵姜 1大塊醋:醬油:糖:白酒 3:2:1:1
博山酥鍋的做法步驟
步驟 1
豆腐、鲅魚切小塊，油炸😊；豬蹄、五花肉、白菜分別切塊焯水😅；海帶、藕、蔥姜洗凈切塊😊。

步驟 2
飯碗量取，醋:醬油:糖:白酒比例3:2:1:1，分別450:300:150:150克，用中小火熬勻，嘗一嘗味道，若淡可加鹽😄

步驟 3
一半豬蹄、藕、豆腐、海帶、鲅魚、五花肉、白菜、蔥姜分層碼入高壓鍋，再依次碼入另一半😉

步驟 4
將熬好的調料倒入高壓鍋，大火燒開后，轉中小火40分鐘👌