云南氣鍋(云南氣鍋雞的做法視頻竅門)

建水汽鍋雞怎么樣?

云南建水汽鍋雞是國內特有的名菜，歷史悠久，久負盛名。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。
建水是著名陶鄉，其紅土陶色澤可愛，工藝精細，紅土陶的一大宗產品是“汽鍋”。這“鍋”實際上并不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴，鍋之內，使食物加熱，蒸熟。這汽鍋是云南菜的一大發明，而汽鍋雞最為典型。
建水汽鍋雞的做法：
將洗凈雞塊、蔥、姜放入汽鍋，汽鍋安放在合適的沙鍋口上，用面糊、綿紙煳住接口處，旺火蒸四五小時，把蔥姜去除，放入胡椒，汽鍋雞即成。因汽鍋內并不放水，所以雞湯全為蒸餾水和所溶出的雞鮮味，這湯可謂是以一當十，鮮妙非常了。汽鍋常以三七、蟲草加入，有滋補之效。中國飲食常有文化象征之意，汽鍋由鍋內正中之汽嘴以蒸汽加熱，熱氣上沖將食物蒸熟后食用。孔夫子說“割不正不食”，這汽鍋卻更上一層，是“燒不正不食”。
汽鍋雞先流傳在滇南一帶，相傳是臨安府(今建水縣)廚師楊瀝發明，成為滇中名菜。1947年傳入昆明，在當時福照街上開設了第一家經營汽鍋雞的餐廳都備此菜。
汽鍋雞選料要用不大不小的本地嫩雞，還有就是要用汽鍋，不用建水土陶汽鍋一來不便，二來味道不正--培養正氣需一定環境。
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汽鍋雞是我國云南名菜，汽鍋雞都有什么特色？

汽鍋雞這道菜是由于做這道菜的鍋而出名，這個鍋便是瓷煲。瓷煲在云南有幾百年的歷史時間了，這個人是選用云南省紅河州建水縣杭州臨安鎮的一種特殊陶泥（即建水紫陶）為材料，手工制造的一種容器，這一容器有一個特殊構造便是中間有一個支氣管，蒸氣根據支氣管進到瓷煲，在瓷煲內釋放出來熱情凝結成水，釋放出來熱量煮熟食材。

與此同時蒸氣凝固流回產生料汁，做出的食材細嫩滑爽，料汁美味可口，因而云南省汽鍋雞這道菜赫赫有名。使用中把它放在一個配有水炒鍋上，炒鍋大小剛能夠把瓷煲托著，觸碰附近要密封性好，將雞切片和調料一起放進，蓋上。炒鍋加溫使水漲開，一般的小雞崽三十分鐘就可以吃了，本身就是隔水蒸熟的方式。昆明的汽鍋雞該是各有不同，但有的商家是把雞煮熟了在裝到瓷煲里出售這一得依靠自己留意了。

汽鍋雞的做法是鈄小雞崽洗干凈后再劈成一小塊，和姜、鹽、蔥、砂仁一道放進瓷煲內蓋好，汽鍋放置一裝滿水火鍋以上，用紗布將空隙封住，避免漏汽，再放到火上煮。火鍋的水開后，蒸氣就通過瓷煲中間的汽嘴將雞逐步煮熟(一般需3 ～4h)。考慮到料汁是蒸氣化作，雞肉的鮮香在蒸的過程當中缺失偏少，所以基本上保持了雞的原生態。

瓷煲是建水產品的一種石鍋，在石鍋的中間有根空心的透氣孔，把石鍋座在熱水鍋上拿布把附近捂嚴密了就可以做汽鍋雞了，一般選用公雞剁碎一小塊放進瓷煲，加佐料和一些中藥材，加三七、冬蟲夏草、天麻等都可以，不加水，水蒸汽會進入瓷煲，通過幾個小時蒸制后就可以了。汽鍋長期不使用需要用清水或者淘米水泡一下，特別是新鍋，因為汽鍋的材質是建水紫陶，紫陶是不上釉的，陶土有很強的吸水性，做汽鍋之前必須先讓鍋喝飽。

汽鍋雞是我國云南名菜，你知道汽鍋雞有哪些特色嗎？

汽鍋是建水產的一種砂鍋，在砂鍋的中間有根中空的透氣孔，把砂鍋座在熱水鍋上用布把周邊捂嚴實了就可以做汽鍋雞了，一般選用小公雞剁成小塊放入汽鍋，加作料和一些藥材，早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是臨安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告征求佳肴，選中的賞銀50兩。

汽鍋雞這道菜是因為做這道菜的鍋而得名，這個鍋就是汽鍋。汽鍋在云南有幾百年的歷史了，他是采用云南紅河州建水縣臨安鎮的一種特殊陶土（即建水紫陶）為材質，這就是汽鍋，使用時將它放在一個裝有水蒸鍋上，蒸鍋的大小剛剛能夠把汽鍋托住，接觸周邊要密封好，將雞切塊和配料一起放入，加蓋。蒸鍋加熱使水漲開，一般的仔雞半小時就可食用。

煮制底湯，將雞頭、雞腳、筒子骨、火腿、黃豆、白酒、蔥、姜放入鍋中大火燒開即可；建水是云南省著名的陶鄉。它產出的陶器比較有名，其中一大產品是“汽鍋”。它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底。這個圓孔是鍋里面的蒸汽口，準備好汽鍋 ， 首選云南建水產的紫陶鍋，準備雞肉，最好是散養的土雞，把雞剁成小塊涼水下鍋焯水去血末撈出備用。汽鍋洗凈放入焯好的雞肉，放入姜片、蔥段、適量枸杞。

氣鍋雞，一道云特色美食，必須要陶制的汽鍋味道才正，做氣鍋雞不要放水。汽鍋中間有根圓管，蒸汽延此管進入鍋里，成為雞湯，味道鮮美，營養豐富，是不可多得的一道滋補佳品。如果說是印象里的云南特色美食，那么宣傳的主要以民族特色來說；若是蟲子🐛主題的云南美食，那么得從蟲子類別來闡述。

云南汽鍋下面用什么鍋

石鍋。
由布置在鍋爐爐膛四周的水冷壁管、恒橫置的上下鍋筒以及連接器件的對流管束構成，起著熱交換器的作用。燃燒產生的高溫火焰和煙氣，通過汽鍋受熱面將鍋內的水加熱，進而氣化產生具有一定壓力和溫度的蒸汽。汽鍋，實際上就是一個鍋爐里的蒸汽發生器。是鍋爐本體組成的一部分。鍋爐本體包括：汽鍋、爐子、蒸汽過濾器、省煤器和空氣預熱器。

汽鍋雞是我國云南名菜，汽鍋雞都有什么特色呢？

引言：不同地方都有不同的特色美食相信現在的年輕人都比較喜歡旅游，那么去到自己比較喜歡的地方，可能就會有品嘗當地的美食，這也是非常常見的。那么云南的景色也是非常美的，而且有很多的特色美食值得大家去品嘗的。那么如果自己的工作壓力過大的話，也可以嘗試著在一些假期，跟自己喜歡的人或者是自己單獨去旅游。這樣能夠很好的放松自己的心情，同時也能夠讓自己找到目標。那么大家都知道，汽鍋雞是我國云南的名菜，而且是具有補血，養生補血的功效。天麻雞也具有平肝息風 養血安神的功效，像那些經常頭痛失眠的人來說都有很好的效果。

準備好材料

首先就是需要準備烏雞、八角、鹽，輔料需要天麻、枸杞，姜。一定要注意，這些材料都是需要準備適量的。烏雞的話最好是250克，八角需要一個就行，鹽也需要少許，天麻是需要75克的，枸杞可以多準備一些。

操作步驟

首先需要用清水將肌肉泡兩個小時左右，然后將天麻切塊，姜切絲，把天麻、雞塊、姜絲、八角，少許鹽攪拌均勻之后放入到汽鍋里，加入清水沒過雞肉就行，蓋上蓋子之后在鍋中放上鐵架上，汽鍋大火燒開之后轉小火，燜一個半個小時，起鍋之后撒上幾粒枸杞，然后再燜幾分鐘，一般來說三四分鐘就好了。

小編認為

汽鍋雞做好之后，濃濃的香味兒就能夠撲鼻而來，像云南的人一般來說就是先喝湯后吃料，這樣才能夠品嘗這道美食，同時也需要根據自己的口味在里面加一些其他的食材，這也是可以的，切記一定要注意有些食材是不能夠放在一起的，因為有些是相克的。