面條怎么做好吃家常做法大全(清湯面條怎么做好吃家常做法大全)

面條怎么做才好吃-面條的18種極致做法

面條怎么做才好吃-2017年關(guān)于面條的18種極致做法

　　天氣越來越冷，對于湯面是越發(fā)熱愛，有湯有面，生活多滋味，而且記得吃面后要喝湯哦，原湯化原食!健康不麻煩!下面，我為大家分享面條的極致做法步驟，快來學(xué)學(xué)吧!

　　老北京炸醬面

　　食材：

　　豌豆、面條、老抽、黃醬、水、菜籽油、芹菜、綠豆芽、黃瓜絲、蔥末、苗條

　　做法：

　　1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水慢慢調(diào)勻。

　　2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

　　3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi)。

　　4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

　　茄子氽兒面

　　材料：

　　茄子、蔥、姜末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。

　　做法：

　　1、茄子切成細絲，肉切成片。

　　2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白。

　　3、倒入醬油。

　　4、繼續(xù)炒片刻，加入茄子絲。

　　5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。

　　6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。

　　7、面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。

　　臊子面

　　食材：

　　豬肉、料酒、鹽、面條、蔥姜蒜、水。鹽、香醋、紅油、芝麻、高湯、熏干

　　做法：

　　1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊。

　　2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。

　　3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅。

　　4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。

　　5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

　　武漢熱干面

　　食材：

　　堿水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿卜干適量

　　做法：

　　1、鍋內(nèi)放水，燒開后把面放下去煮

　　2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起

　　3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下

　　4、水再開之后就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃。

　　炸醬飄香熱干面

　　食材：

　　面條200g、雞蛋50g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、醬油1勺、蠔油1勺、花生醬20g、辣子油20g、小蔥5g

　　做法：

　　1、準備主料

　　2、用自家做的花生醬，如果沒有，超市里有的賣

　　3、小蔥切成很細的蔥花

　　4、雞蛋下鍋煎成糖心蛋

　　5、鍋內(nèi)坐水，水開后下面條煮熟

　　6、面條煮好了

　　7、撈出來放進涼開水里沖洗一下

　　8、瀝干水，然后拌上少許的香油，防止面條粘連

　　9、調(diào)味(鹽，糖，味極鮮，蠔油，辣子油)

　　10、然后再淋上花生醬11)把所有的調(diào)味料都拌勻，就可以裝盤嘍~

　　番茄雞蛋面

　　材料 :

　　面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片

　　做法：

　　1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎;

　　2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點);

　　4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。

　　5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。

　　茄子面

　　食材 ：

　　茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉面1束(約120克)

　　做法 ：

　　1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

　　2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。

　　3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥觯賹⒂偷归_，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。

　　4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。

　　廚娘小貼士 :

　　1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。

　　2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

　　打鹵面

　　食材 :

　　黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

　　做法 :

　　1、香菇木耳黃花泡發(fā);

　　2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;

　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

　　擔(dān)擔(dān)面

　　食材 :

　　面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少、老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。

　　做法 :

　　1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

　　2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

　　3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

　　紅燒牛肉面

　　食材 :

　　牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

　　做法 :

　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

　　3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

　　麻醬面

　　食材：

　　切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

　　做法：

　　取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘; 2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。

　　豆角燜面

　　食材：

　　蔥姜蒜、豆角、醬油、白糖、面條、開水

　　做法：

　　1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻。

　　2、翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。

　　3、將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的`湯汁。

　　4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。

　　雞脯肉熱湯面

　　食材：

　　雞脯肉、鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉、醬油、香菜、香油

　　做法：

　　1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈后切碎。

　　2、將雞肉用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。

　　3、熱鍋倒油，油熱至3、4成后，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色后即可關(guān)火。

　　4、燒鍋水，鍋開后下面。

　　5、面滾開三次后，撈出，調(diào)入一點鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。

　　開胃酸辣涼面

　　食材：

　　蝦仁、鹽、面條、生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎

　　做法：

　　1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根。

　　2、鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟。

　　3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。

　　4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。

　　5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁。

　　6、將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用。

　　榨菜肉絲面

　　食材：

　　瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙

　　做法：

　　1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。

　　2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。

　　3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。

　　4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

　　廚娘小貼士：

　　榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。

　　炒方便面

　　食材：

　　油、雞蛋、蔥姜蒜、綠豆芽、卷心菜、胡蘿卜、面餅、調(diào)料、青蒜

　　做法：

　　1、鍋里熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。

　　2、再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水(因為炒面，水不要太多)。

　　3、放入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁。

　　4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。

　　川味炸醬面

　　食材：

　　油、面條、肉末、豆瓣、肉末、姜末。五香粉、醬油、醋、醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油

　　做法：

　　1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末。

　　2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘。

　　3、加入剁碎的豆瓣，繼續(xù)翻炒。

　　4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮。

　　5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。

　　6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)。

　　7、將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

　　川香涼面

　　食材：

　　鮮面條、冷水、油、芽菜、香蔥、醬油、醋、白糖、雞精、紅油

　　做法：

　　1、鮮面條放進開水中，中火煮至面條8成熟，面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分。

　　2、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎。

　　3、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。

　　4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

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怎么做面條好吃又簡單

好吃又簡單的面條做法如下：

一、酸菜肉沫面

1、酸菜用清水洗幾遍，擠干水分，切成小丁備用。

2、平底鍋中倒入少量油，打入雞蛋煎至兩面金黃。

3、鍋中余油下蒜末，小米椒，蔥花，火鍋底料炒香。

4、下肉絲和酸菜翻炒，加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺雞精、1勺白糖和1勺鹽翻炒調(diào)味。

5、加適量清水煮開，開后下入面條、荷包蛋。

6、面條煮熟后，加幾顆青菜煮熟即可食用。

二、酸辣面

1、把香蔥、香菜、蒜切末，小米椒放入碗里。

2、將生抽、老抽、麻油、陳醋、蠔油、白糖、鹽倒入碗中調(diào)味。

3、鍋中加入適量的水，水開下掛面，大火煮開。

4、往碗里澆上煮面的湯汁，然后把面條撈起來放入碗里。

三、河南鹵面

1、鍋中放油，放一小勺花椒炸香撈出，放五花肉小火煸出肥油，倒一點料酒去腥。

2、放入豆角、蔥姜蒜、八角、香葉翻炒。

3、加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、1勺鹽翻炒上色。

4、倒入1碗熱水，大火煮沸。

5、把面條放入，用筷子翻拌均勻，使面條均勻地沾上菜湯上色。

6、拌好的面條放入蒸鍋，篦子上抹點油或者墊塊籠布，蒸5分鐘即可。

好吃的面條做法大全

面條的做法大全
榨菜肉絲面

材料：
瘦肉、榨菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕淀粉。
做法：
（1）瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、濕淀粉拌勻，腌制10分鐘；榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味。
（2）鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻后盛出。
（3）水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。
雞絲涼面

材料：
白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。
做法：
（1）面條煮熟后撈出，在冷水中過一下。
（2）白斬雞切成絲，黃瓜洗凈切成絲，均放在煮好的面條上。
（3）芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然后淋在雞絲涼面上即可食用。
家常炒面

材料：
面條、雞蛋、青菜適量，老抽、蠔油、香油少許。
做法：
（1）水燒開后下面條，放點食用油，煮到6成熟就可以。
（2）面條放入冷水過涼后再放入碗里控干水分后再放幾滴油拌一下。
（3）把青菜焯好水后放入冷水里過量。
（4）在面條里放半勺老抽上色，加半勺左右蠔油調(diào)味。
（5）熱鍋冷油，放入面條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面條有點焦了淋上香油就可以了。
6.再煎個雞蛋放在炒面里，配上一碗紫菜湯什么的更絕。
炸醬面

原料：
面條、半肥瘦肉末、黃醬、蔥、老抽、綠豆芽、黃瓜、大蒜、醋等適量。
做法：
（1）把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻。
（2）將蔥切成碎末，把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出，黃瓜洗凈后切成絲，大蒜剁成蒜末備用。
（3）在炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒熱放入蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生。
（4）倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可。
（5）把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)。
（6）把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
擔(dān)擔(dān)面

材料：
面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
做法：
（1）鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。
（2）用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
（3）水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
蝦仁丸子湯面

材料：
黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥面、鹽、淀粉、料酒、黑木耳。
做法：
（1）將蝦仁清洗干凈，加入少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗干凈。
（2）將蝦仁剁碎，加入適量鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成球形待用；在肉餡中加入適量鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球形待用。
（3）將蕎麥面煮熟放入碗中備用。
（4）將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少許鹽調(diào)味。
（5）將調(diào)味好的鹵澆在面上即可食用。

面條怎么做好吃呢

　　烹飪面條的方式有很多。但很多人并不是真正地會烹飪面條，制作出來的面條往往非常難吃，不是糊成一坨一坨的面坨，就是面條半生不熟，咬起來沒有嚼勁。要想把面條做得好吃，就需要掌握一些制作的技巧才行。那么，面條怎么做好吃呢?

面條怎么做好吃

　　一、茄汁湯面

　　食材：香菇面、雞蛋、瘦肉、番茄、油菜、番茄醬、蔥、鹽、油。

　　做法：

　　1、瘦肉切小片，番茄切塊，蔥切末。

　　2、油菜摘洗干凈。

　　3、鍋中加清水煮開，放入油菜焯燙后撈出待用。

　　4、炒鍋中加點油，把番茄塊炒出汁后加番茄醬炒勻。

　　5、加2大碗水燒開后放入面條和瘦肉片煮熟，加鹽調(diào)味。

　　6、另外煎好雞蛋。

　　7、把面條裝入小鍋中，放上雞蛋和油菜，撒點蔥花就好了。

　　二、牛肉炒烏冬面

　　原料：牛肉100g、速食烏冬面200g、胡蘿卜半個、包菜半棵、紅辣椒1個、小蔥1棵、姜一小塊、大蒜2瓣、料酒5ml、生抽10ml、蠔油5ml、淀粉2g、胡椒粉少許、鹽少許、油30ml

　　做法：

　　1.牛肉洗凈切片，用生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下

　　2.包菜洗凈切絲，胡蘿卜切絲，姜切絲、大蒜、蔥和辣椒分別切碎;

　　3.鍋燒熱倒入油，下姜蒜紅辣椒炒香，放入牛肉炒熟盛出;

　　4.鍋留底油，下胡蘿卜絲和包菜絲炒軟，放入烏冬面用筷子撥散，加入生抽、蠔油、鹽炒勻，最后放入牛肉翻炒均勻，撒上蔥花即可，

　　溫馨提示：烏冬面本身已經(jīng)是熟的速食面，炒烏冬面不需要先煮過，也不需要用滾水燙開，直接下鍋炒就可以了，炒的時間也不要太長，以免太軟了吃起來不筋道。

產(chǎn)婦能不能吃綠豆餅

　　綠豆餅是一種傳統(tǒng)的點心，主要材料是純天然的綠豆，經(jīng)過去皮之后，經(jīng)過加工制作而成，由于綠豆中綠豆磷脂成分是非常大量的，這些磷脂還包含有磷脂酰甘油、磷脂酰肌醇、磷脂酰膽堿、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸以及磷脂酰乙醇胺的營養(yǎng)物質(zhì)，有很好促進消化、幫助開胃、增進食欲的功效，特別適合產(chǎn)后食欲不佳的產(chǎn)婦食用。

　　綠豆餅的制作還需要用到面粉，面粉主要是由小麥制成的，小麥中的植物蛋白成分，對人體是十分有益的，是幫助人體維持免疫機能的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是也是體內(nèi)內(nèi)白血球和抗體構(gòu)成非常重要的成分，對于產(chǎn)后身體虛弱的產(chǎn)婦，適量吃些綠豆餅，可以給身體補充植物蛋白，提高身體免疫能力，減少病菌入侵，引發(fā)疾病。

　　綠豆餅中還含有一些人體必需的礦物質(zhì)元素，如鐵元素、鉀元素等，鐵元素可以促進機體的造血功能，使人體內(nèi)部氣血運行更加順暢，起到很好補氣補血的功效，十分適合生產(chǎn)過程中大量流失氣血的產(chǎn)婦，由于產(chǎn)后身體虛弱，產(chǎn)婦容易出汗，出汗會導(dǎo)致鉀元素流失，食用綠豆餅就能夠補充鉀元素了。

面條怎么做好吃

干面條做好吃的步驟如下：
1、把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。
2、開始下鍋煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的時候為了讓面煮得更筋道，可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水，重復(fù)三次即可。
3、也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹，直到把面吹涼。
4、開火炒佐料，把先前準備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個人口味，炒出香味即可。

面條怎么做，簡單又好吃

1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、濕淀粉拌勻，腌制10分鐘；榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味。
2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻后盛出。
3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。
【煮面技巧】：煮面條，人們習(xí)慣將水燒開，再放進干面條去煮，這種方法其實不對。
因為干面條進入沸水的短時間內(nèi)，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再滲入干面條內(nèi)部，造成了“硬蕊”面。
這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是，在煮面的水沸騰前2－3分鐘將干面條放進鍋里，
使干面條有一個被水滲透的機會，待水滲透干面條后，
煮面水也沸騰起來，面條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。
回鍋面片
瘦豬肉，小白菜，西葫蘆，油豆腐，土豆，綠豆芽，西紅柿，面粉。
鹽，雞精，生抽，辣椒面，花椒面，味精，油，生姜少許，蒜蓉少許，食醋。
1、瘦豬肉切小片，過油炒熟，待用。
2、小白菜切段，西葫蘆、土豆切小片，油豆腐切小塊，西紅柿切小瓣待用。
3、面粉加水，和成面團，用搟面杖攤開，用刀劃成3-4厘米寬1厘米厚的條，待用。
4、搭油鍋，待油熟后把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫蘆片，土豆片，油豆腐塊，小白菜段，綠豆芽翻炒，加入鹽，雞精，生抽，花椒面，味精，水少許繼續(xù)翻炒。待燴菜5-6成熟后加西紅柿瓣，翻炒至熟。
5、換湯鍋，倒入水，煮至沸騰，將切好備用的面條一一揪成3厘米見方的薄片入鍋，待面熟后用漏勺打出，倒入燴菜鍋中。
6、重新搭菜鍋，把面片和燴菜翻炒均用，淋食醋裝盤。
蛋黃面
主料：小麥富強粉500克，雞蛋210克
【做法】：
1．將面粉放入盆內(nèi)，磕入雞蛋拌勻；
2．再加入冷水（100克）和成面團，揉勻揉光，蓋濕布放在一邊；
3．將面團放在案板上，先搟成長方條，再搟條成長形的厚1毫米的大薄片；
4．切成竹簾棍寬的細長面條，投入開水鍋里煮熟即可；
5．食用時可配各種澆頭，亦可涼拌。