腐乳的營養(yǎng)(腐乳的營養(yǎng)成分)

豆腐乳的營養(yǎng)價值

豆腐乳的營養(yǎng)價值

　　導語：腐乳是我國獨創(chuàng)的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡單。

　　吃慣了平時的大魚大肉，偶爾我們也會懷念蘿卜咸菜的味道。它們簡單而且不膩，口感還好。豆腐乳就是咸菜的一種。而且豆腐乳的營養(yǎng)價值挺高的，吃豆腐乳的好處我下面就給大家說說，不過提醒大家知道腐乳的功效后要適量食用。

　　豆腐乳是生活中的常用食品，它是用小塊的豆腐做坯，經過發(fā)酵、腌制加工而成，享有“東方奶酪”的美名。豆腐乳也叫腐乳、醬豆腐。其中，桂林豆腐乳是白腐乳中的代表，其歷史悠久，是桂林傳統(tǒng)特產之一。

　　豆腐乳的營養(yǎng)價值有哪些

　　豆腐乳的營養(yǎng)價值高，這是被大家所認可的。豆腐乳中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵，還含有我們人體必需的8中氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素。食用以后具有潤燥、健脾、除濕等多種功效。經常適量食用豆腐乳對預治動脈硬化、高血壓、風濕病均有一定的幫助。

　　豆腐乳是營養(yǎng)價值較高的'豆制品，其中所含的蛋白質可達15%—20%，可與肉類想媲美，同時豆腐乳中還含有豐富的鈣質。腐乳在加工過程中經過發(fā)酵，會生成大量的低聚肽類，食用以后具有防癌癥、抗衰老、降血脂、調節(jié)胰島素等多種生理保健功效，因此適量的食用豆腐乳對身體健康十分有利。

　　豆腐乳經過發(fā)酵以后，會使蛋白質的消化吸收率升高，而且維生素含量也更豐富。另外豆腐乳中不含有膽固醇，因此食用后可以有效的預防三高。建議患有三高的朋友可以適當?shù)牡某渣c豆腐乳，這樣對身體健康有一定的幫助。

　　生活中有的人為了方便，喜歡用咸菜、豆腐乳下飯，雖然說方便快捷，但不能長期這樣做。文章中介紹豆腐乳的營養(yǎng)價值高，食用以后對身體健康有一定的好處，但前提是要注意控制好食用量。

　　從營養(yǎng)的角度來講，腐乳的營養(yǎng)要比咸菜高一些，由于兩者都屬于高鹽食品，所以不宜大量食用和長期食用，不然容易引發(fā)心腦血管疾病和骨質疏松等癥的。在我們日常生活中，建議大家每天控制自己吃20克咸菜或一塊腐乳。

　　如條件允許的話，最好是選擇那些低鹽的產品食用，這樣可以防止體內鈉的含量超標。豆腐乳的營養(yǎng)價值就給大家分享到這里，希望可以幫助到你。再次提醒廣大消費者們，由于豆腐乳屬于發(fā)酵、腌制食品，因此不能貪食。

　　腐乳的主要功效

　　腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。

　　腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。

　　在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。

　　腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。

　　腐乳富含植物蛋白質，經過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養(yǎng)胃，增進食欲，幫助消化，養(yǎng)生補氣。

　　結語：以上就是對腐乳的介紹，大家看完之后對豆腐乳應該也有所了解了。這道美味的小吃真的很受人們的歡迎，餐桌上隔三差五就會多出它來，吃每頓飯都會不自覺地帶著吃些。但是建議大家不要吃得太頻繁，適量食用即可!

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腐乳益處有哪些

1、腐乳主要是用豆腐制作而成。從中醫(yī)學的角度講腐乳可以健脾消食，攝入體內之后可以增加食欲，對于腹脹、便秘等現(xiàn)象有很好的輔助治療作用。
2、而從營養(yǎng)學的角度講，腐乳中的維生素b族含量非常豐富，可以營養(yǎng)神經、改善失眠多夢的狀態(tài)。而且其中的植物蛋白可以為身體補充能量、增強身體的免疫力、還可以調節(jié)體內的離子水平、增加鈣離子和磷離子的含量。

腐乳的營養(yǎng)是什么 腐乳的介紹

1、腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。

2、腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。

3、腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。

4、腐乳富含植物蛋白質，經過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養(yǎng)胃，增進食欲，幫助消化。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。

5、腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

吃腐乳對人體有什么好處，或者壞處？

一、腐乳的營養(yǎng)價值

從腐乳的原材料中就可以看出，腐乳中的植物蛋白含量比較高，占比例的15%-20%，并且由于經過微生物發(fā)酵分解，變成了更容易被人體消化吸收的氨基酸；腐乳在微生物發(fā)酵分解的過程中，植酸物質被分解了，因此腐乳中的礦物質也容易被人體消化吸收了，例如鈣，鐵，鋅等等；豆制品中本身的維生素含量就比較高，所以腐乳中的維生素含量也比較高，并且由于微生物的發(fā)酵分解，使腐乳中含有維生素B12。

二、腐乳的功效與作用

從腐乳的營養(yǎng)價值中可以看出，腐乳中的蛋白質，維生素和礦物質的含量比較高，也易于被人體消化吸收，因此可以補充人體所需要的營養(yǎng)，并且腐乳中幾乎不含有膽固醇，脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，有助于抑制膽固醇在血管壁上的沉積，降低血液中膽固醇的含量。

三、經常吃腐乳的壞處：

1、一般身體攝入蛋白質以后，經過代謝就會分解成氮廢物，然后由腎臟排出體外的，但是大部分年紀大的人，腎臟功能就會下降很多，如果大量吃腐乳，其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會加重腎臟的負擔。

2、豆制品里面含有非常多蛋氨酸，在酶的作用下就會轉化成半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。

3、在制作腐乳的過程里面，豆子里面含有的皂角苷成分，就會讓身體里面的排泄速度變快，如果長期大量食用豆腐乳，就會導致碘缺乏并。

4、腐乳里面含有非常豐富的嘌呤，痛風這種疾病出現(xiàn)的主要原因就是代謝方面出現(xiàn)了障礙，使得尿酸累及而引起的疾病，因此對于痛風的病人多吃豆腐乳會加重痛風的程度。

腐乳的營養(yǎng)價值與功效

腐乳的營養(yǎng)價值和功效，都是非常優(yōu)良的，味道口感也非常不錯。
腐乳中含有豐富的維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷等營養(yǎng)物質，具有健脾養(yǎng)胃，增進食欲，幫助消化，預防癌癥，降血壓，降低膽固醇，預防衰老等作用。
腐乳含有的維生素B12，能促進造血，有防治貧血和預防老年癡呆的作用。腐乳含有大豆異黃酮成分，具有預防癌癥的功效。
腐乳含有不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用。腐乳還有控制血壓，及開胃消食的功效。
腐乳是營養(yǎng)價值很高的豆制品，它的蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。
腐乳在制作過程中經過了長時間發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對人的身體健康是十分有利，可以放心食用。
從營養(yǎng)的角度講，腐乳的價值要高于咸菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用，
否則會易引起心腦血管疾病和骨質疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一塊腐乳。
如果有條件的話，最好選擇那些低鹽的產品。
紅色腐乳當中含有的紅曲成分，具有很好的暖身作用，且腐乳性味甘、溫，具有很好的活血化瘀，健脾消食等功效。
同時，因為腐乳當中的嘌呤含量比較高，患有痛風的人群要少食用，避免因為食用過多，增加體內的尿酸水平，對病情就十分不利了。
白色，還是紅色合個人口味即可，不用強求的。