方便面制作過程全曝光(方便面制作過程全曝光視頻)

方便面的制作過程

方便面的制作過程如下：

用料：普通面粉500g、水200g、鹽5g、五香粉適量

步驟1、把所有原料混合在一起和成光滑有彈性的面團。

步驟2、先揪合適大小的面塊揉幾下?lián){薄，做中式面式我一般不稱重，大概就可以。

步驟3、用壓面機壓成薄薄的面片。

步驟4、用壓面機壓好面條。

步驟5、抓一把放到盤子里，盡量弄的平整點。

步驟6、放到蒸鍋里開鍋蒸五六分鐘就差不多，這是蒸熟的面條。

步驟7、放到熱好的油鍋里低溫炸，炸的面餅變硬取出即可，不要大火和炸的時間過長，那樣煮的時候不容易散開。

步驟8、炸好的面餅，是不是和賣的非常像，味道也非常不錯。

方便面制作過程

方便面品種很多。以包裝形式來分有袋裝面和杯裝面等；從口味上分有醬油味、鹽味、辣味、加味及和風面；在制造方法上分有油炸和非油炸等。方便面的制作工藝是，首先，在面粉中加入33%的水，采用和面機將面和好，然后將面放入壓延機中壓成面片，再經(jīng)切割機切成面條。切好后的面條經(jīng)傳送帶送入蒸煮機，蒸煮1—2min，然后進行著味處理。著味處理一般有兩種：一是浸泡法，二是噴霧法。著味后的面條使用切面機切成段并分份，非油炸方便面直接使用95℃的熱風烘干即可，油炸方便面還需用130～150℃的沸油炸制。經(jīng)過油炸后的方便面，組織呈多孔狀，其口味比熱風烘干的方便面好。

方便面的發(fā)明人安藤百福
安藤百福發(fā)明的世界上第一包方便面———“雞肉拉面”是在1958年，當時他已48歲，而開發(fā)方便面的靈感則早在1945年就已萌生。

二次大戰(zhàn)后，日本食品嚴重不足，一般人餓得連薯秧都吃。安藤百福偶而經(jīng)過一家拉面攤，看到穿著簡陋的人群頂著寒風排起了二三十米的長隊。不由地使他對拉面產(chǎn)生了極大的興趣。感到這是大眾的一個巨大的需求。但是他并沒有著手開發(fā)，而是做針織，養(yǎng)蠶，管倉庫，賣幻燈機，制鹽，捕魚，辦學，開發(fā)營養(yǎng)食品，還坐過牢。一直到他擔任理事長的信用組合破產(chǎn)，一瞬間失去了幾乎所有的財產(chǎn)時，才決心把事業(yè)的中心轉(zhuǎn)移到“食”上面來。后來他以自己的造詞“食足世平”———吃飽后世間才會太平，作為日清食品公司的企業(yè)理念，也是源于這段時間的體驗。

1958年春天，安藤百福在身無分文的情況下開始著手研究在貧苦時代獲得的靈感。他在大阪府池田市的住宅的后院內(nèi)建了一個10平方米簡陋的小屋充當研究室。找來了一臺舊制面機，然后買了一個直徑1米的中華炒鍋、一袋18公斤的面粉、食油等，把東西架在自行車后座上搬回了家。埋頭于方便面的開發(fā)。

由重復開發(fā)悟出的道理

安藤百福設(shè)想的方便面是一種只要加入熱水立刻就能食用的速食面，食用起來非常簡便。他設(shè)了五個目標。第一，味道不僅好吃而且吃不厭。第二，可以成為家庭廚房常備品且具有很高的保存性。第三，簡便，不需要烹飪。第四，價格便宜。第五，由于是食物，必須安全、衛(wèi)生。

目標雖然定好了，開發(fā)卻進展很慢。開始研究的時候完全處在摸索階段，早晨5點起床后便立刻鉆進小屋，一直研究到深夜一兩點，睡眠時間平均不到4小時。這樣的日子整整持續(xù)了一年，沒有休息過一天。

在面類這一行，他完全是一個外行。面條的原料配合非常微妙，有很大的學問。他把所有想到的東西全部試了一下，但是效果都不好。放到制面機上加工時，有的面松松垮垮的，有的粘成一團。做了扔，扔了又做，整個開發(fā)成了一個重復的過程，看不見一絲希望。后來，總算悟出了一個經(jīng)驗：食品講究的是平衡。食品的開發(fā)就是追求和發(fā)現(xiàn)這惟一而絕妙的平衡的過程。

在家庭中獲得了啟發(fā)

經(jīng)過一番努力，雖然解決了保存問題，卻不能使干燥了的面條迅速復原成為碗中餐。

后來，安藤夫人做的油炸菜肴啟發(fā)了他。油炸食品的面衣上有無數(shù)的洞眼，就像海綿一樣，這是因為面衣是用水調(diào)和的，其中的水分在油炸過程中會發(fā)散掉，形成“洞眼”，加入開水，很快就會變軟。這樣，將面條浸在湯汁中使之著味，然后油炸使之干燥，就能同時解決保存和烹調(diào)的問題。他興奮異常，把這種制作方法叫做“瞬間熱油干燥法”，且拿到了方便面制法的專利。

一、玉米方便面的加工方法

玉米方便面加工方法，是采用發(fā)酵的工藝，使口感良好，而且易消化，不傷胃，食用方便。

其特征在于：將玉米放在水浸泡池中，加入1--3％酵母粉，溫度30--50℃，發(fā)酵3--7天，然后送到磨漿機內(nèi)粉碎成玉米漿，再將玉米漿通過振動篩去掉篩網(wǎng)上部的皮和臍子后脫水再將含水量達到30％左右的濕面放到擠面機內(nèi)擠壓，擠面機機頭溫度50--70℃，最后擠出成條，成條機機內(nèi)溫度100--140℃。

擠出成型的玉米面條，經(jīng)冷卻、稱量、包裝制出本方法的產(chǎn)品。食用時，用開水泡6分鐘即可。

用本加工方法制成的玉米方便面，既保留并強化了玉米特有的營養(yǎng)成分，又具有食用方便的特點，由于采用發(fā)酵過程，使玉米成分中的淀粉充分膨脹。充分膨脹的淀粉其優(yōu)點在于，磨漿得到的玉米漿比干法粉碎，粒度小，使面條的粗糙感減少，滑溜充分膨脹的淀粉經(jīng)過數(shù)次擠壓，面筋性好，所以面條口感筋道，水泡40分鐘不渾湯、不斷條，其柔韌性好。

二、蕎麥方便面的加工方法

蕎麥方便面是利用普通方便面生產(chǎn)線生產(chǎn)具有營養(yǎng)保健功能的雜糧方便面，解決了制面加工過程中的成型和斷條問題，而且其營養(yǎng)成分豐富，配比合理，復水后咬勁足。蕎麥粉一般添 加量為40~60%，富含保健因子蘆丁，是普通人和糖尿病患者的理想保健主食品。本項技術(shù)經(jīng)過中試，與一些廠家進行過生產(chǎn)技術(shù)合作，有產(chǎn)品可供品嘗。

投產(chǎn)條件:需具有普通方便面和平設(shè)備，調(diào)整生產(chǎn)工藝條件，按配方進行生產(chǎn)。

單 位:中國農(nóng)業(yè)大學食品學院

地 址:北京市海淀區(qū)清華東路17號中國農(nóng)業(yè)大學東區(qū)294號 郵編：100083

電 話:010-62337331，62336437

Email:Zhgjiang@bjaav.edu.cn

聯(lián)系人:江正強

方便面的制作過程

方便面怎么做好吃

1、開水加鹽，焯熟青菜備用，放到碗底備用。

2、開水先煮熟餛飩，再把方便面及調(diào)料放入煮熟即可。

3、將煮熟的方便面連同湯一起倒入碗里。

做法：

1、洋蔥、胡蘿卜、芹菜洗凈后切成細條。

2、小鍋內(nèi)燒水，面餅下鍋煮半熟（筷子可以把面條劃散，大火煮1分鐘）。

3、連水一起倒入大碗內(nèi)，用漏勺把面條內(nèi)多余的水淋凈，加一小匙色拉油拌勻待用。

4、鍋內(nèi)倒入色拉油，放豆瓣辣醬炒出香味后，把所有的蔬菜下鍋翻炒幾下，加入五香粉。

5、倒入煮好的面條，把面條劃開讓其入味，加入雞精好可出鍋。

泡面的生產(chǎn)過程（越詳細越好）

泡面的生產(chǎn)過程主要由以下步驟組成：

一：攪拌成面團：把準備好的和面水，用機器均勻噴灑在面粉上，然后不斷的攪拌，直到攪成面團。

二：碾壓生面團：生面團不斷的通過多個碾壓機，壓成一層面皮，然后把兩層面皮壓成一層，不斷地碾壓拉成，增加韌性。

三：切割擠壓面皮：為了讓面條呈現(xiàn)彎曲狀，把滾筒切刀再連接一個擠壓機，這樣切割成直的面條通過路程彎曲的擠壓機之后，出來的面條也就變成彎的了。

四：蒸熟生面條：切割好的生面條通過一個長長的蒸箱，蒸的同時調(diào)快傳送帶的速度，逐漸把面條拉成，整個過程只需要兩分鐘。

五：面上涂抹油：給面上涂油的目的是為了不讓面團粘成一坨，上一步中拉長面條，也是為了讓油可以更均勻的涂抹在上面。

六：切割成一份：涂好油的面條通過回轉(zhuǎn)刀切割，轉(zhuǎn)一圈切下來的分量就是一份，通常面條切割后的長度為30cm，是人們夾取時最適合的長度。

七：分盛單份面：每一份切下來的面會被單獨盛放在一個帶孔的不銹鋼濾網(wǎng)里，等待油炸，模擬人工油炸的過程。

八：油炸面條：每一份面條在 130℃ ~ 140℃的油溫下炸透，完成脫水硬化的過程。

九：瀝出面上的油：一個機械手臂逐個通過炸過的面條，不斷的震動濾網(wǎng)，從而瀝出多余的油。

十：降溫環(huán)節(jié)：剛出鍋的面餅很滾燙，需要在一個大型風扇室里進行降溫，冷卻到35℃ ~ 40℃。

十一：檢查環(huán)節(jié)：先進行面餅的稱重，檢查是否符合標準，再通過X光機照射檢查是否混進金屬或者其他物質(zhì)，最有還需要人工檢查面餅的形狀是否正常。

十二：放置料包：每塊面餅在傳送帶上通過放置料包機后，上面就放好了一包調(diào)味料包。

十三：包裝面餅：包裝袋通過V字型的噴墨機打上生產(chǎn)日期，然后把面餅包裹起來，最后在流水線的末端通過熱封滾刀分割和密封每一個面。

十四：再次質(zhì)檢：包裝好的面還要再進行稱重、X光機照射，還要人工檢查包裝是否漏氣、偏移、掉色之類的問題。

十五：最后人工食用質(zhì)檢：最后還要經(jīng)過人工食用品嘗，來檢測泡面的味道是否異常。

方便面是怎么做出來的？

方便面的制作過程
1、正規(guī)企業(yè)在生產(chǎn)方便面時都會選擇質(zhì)量好的面粉，然后用專用工具加水，把它們合成面團，容園以后會傳送到專業(yè)的醒面區(qū)中。在面團醒好以后，車間內(nèi)上下伸縮的壓力管會把面團制成長長在面片，再用切刀把它們切成幾字形的面條，最后才會制成我們看到的面餅。
2、方便面在制作過程中制成，我們看到的面餅，以后并不是直接入油鍋炸至，這時他還有一個蒸制的過程，需要把制好的面餅直接放到蒸箱中，利用高溫和蒸氣，把面餅蒸熟?，F(xiàn)在的，方便面生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了現(xiàn)代化，面餅從蒸箱的這一端進入另外一端輸出時就已經(jīng)完全熟透。
3、方便面的面餅蒸熟以后，才開始入油鍋炸制方便面。方便面油炸以后保質(zhì)期會明顯延長，而且它的色澤和味道都會變好很多?，F(xiàn)在的方便面在加工過程中，油炸的時間比較短，最多不超過二分鐘，而且他炸制時都采用低溫油炸，在油炸過程中不會產(chǎn)生過多對人體有害的物質(zhì)。
4、方便面在經(jīng)過油炸以后，通過流水線向下傳輸，經(jīng)過瀝油處理以后，愛搭配準備好的配料，直接包裝，這時我們在商場超市中看到的方便面也就生成完成了。但這只是正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)的制作過程，一些黑工廠小作坊生產(chǎn)工藝沒有這么先進，而且他們生產(chǎn)出的方面便質(zhì)量也無法保證。

方便面是怎么制作的？

方便面稱快餐面、泡面、快熟面、即食面，香港稱之為公仔面，一種在短時間內(nèi)用熱水泡熟食用食品。通過對切絲的面條蒸煮、油炸，形狀固定，一般為方形或圓形，食用以開水沖，溶解調(diào)味料，將面條加熱沖泡開，一般在3分鐘內(nèi)便可食用的方便食品。市場各種品牌的方便面充斥著貨架，到處都能夠看到它的蹤影。

和面攪拌把攪拌好的液體，噴面粉上充分攪拌來模擬人工和面，攪好的面團還叫做生面。然后再進行碾壓生面，多個碾壓機工作，碾壓生面團，就有把面揉勻效果。兩層面皮壓一層的方法，生面不斷地碾壓拉長。

最關(guān)鍵是，需要增加面條和空氣的接觸面積，不管是之后冷卻、油炸面環(huán)節(jié)能有效縮短時間；一種不太可靠的說法是：彎曲的面才好夾啊，經(jīng)過滾筒切刀的面團只會切出面條，再連一個擠壓機，面條還是生的，擠壓路程是彎的，面條也就會變彎。

重點介紹一下蒸面環(huán)節(jié)，生面條要通過一個 10 米的蒸箱，蒸上 2 分鐘，逐漸調(diào)快傳送帶的速度，面條拉長。用滾筒給面條涂上油，前面拉長面條，為了讓油涂得更均勻?；剞D(zhuǎn)刀切一圈，一包方便面的分量，面條會被切成 30 cm長，最適合夾取的長度。每一份掉落下來面條都會單獨盛接到帶孔洞的不銹鋼濾網(wǎng)里。把已經(jīng)煮熟的面條在 140℃ 油溫下炸透，完成脫水硬化。

炸熟的方便面出油鍋后，一個機械臂濾網(wǎng)，瀝多余油。

剛出油鍋的泡面還滾燙，進入一個大型風扇室，降溫冷卻到 40℃。

在流水線上裝自動稱量機，裝 X 光機檢查泡面有沒有混進其他奇怪的東西；再人工檢查泡面的形狀。

調(diào)味料包在上，面餅在下，流水線組合就是泡面的內(nèi)容物。

噴墨機給 V 字型的包裝袋打上生產(chǎn)日期后，之后在包裝線的末端會有滾刀分割密封每包泡面。

每一包泡面還要再經(jīng)過一次自動稱重，再經(jīng)過一次 X 光機，沒有混進奇怪的東西；作為食品，當然少不了人工品嘗的質(zhì)檢環(huán)節(jié)啦。