辣椒炒雞胗的做法(辣椒炒雞胗的做法 最正宗的做法)

如何做辣椒炒雞胗又嫩又脆呢？

今天為大家分享一道尖椒雞胗的家常做法，雞胗也就是雞的胃，這道菜吃起來(lái)，口感較脆。雞胗本身具有幫助消化的作用，在配上尖椒所具有的辛辣刺激食欲，令人胃口大開(kāi)，特別的下飯。話不多說(shuō)，我們開(kāi)始操作。

首先 我們準(zhǔn)備一下食材。準(zhǔn)備雞胗300克，把雞胗切成薄片，全部切好以后，放在盆中用清水浸泡，加入食鹽2克、料酒5克。

生姜一小塊，切成姜片，大蔥白一小段，用刀拍扁，和雞胗放在一起浸泡，增香去腥。

青線椒幾個(gè)，斜切成辣椒圈，小米椒幾個(gè)，同樣斜切成辣椒圈。

下面我們準(zhǔn)備一些要用的料頭，大蔥白一小段，切成馬蹄片；生姜一小塊，切成細(xì)絲；大蒜幾粒，切成蒜片；把蔥姜蒜放在一起。

接下來(lái)把雞胗焯一下水，鍋內(nèi)燒水，倒入雞胗和蔥姜片，加入食鹽2克、料酒5克、水燒開(kāi)以后 打去上面的浮沫。

焯水2分鐘左右，倒出雞胗用清水沖洗，雞胗用清水快速降溫，有脆脆的口感，撿出里面的蔥姜不要。

下面，我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)燒油充分滑鍋后，加入蔥姜蒜炒香，倒入一勺香辣醬翻炒幾下。

倒入焯過(guò)水的雞胗，開(kāi)大火快速翻炒30秒，淋入一點(diǎn)紅油翻炒，翻勻紅油。

淋入一點(diǎn)清水，加入食鹽2克、雞粉1克、加入一點(diǎn)料酒讓酒精揮發(fā)，帶走雞胗的腥味，再淋入一點(diǎn)老抽提一下底色。

雞胗炒熟以后，放入青椒紅椒片翻炒，青紅椒不要翻炒的太久，一般30秒左右。

淋入一點(diǎn)芝麻香油提亮一下顏色，勾入一點(diǎn)水淀粉，淀粉遇熱糊化，能使調(diào)料和雞胗更好的融合，使雞胗更入味，湯汁收濃就可以起鍋裝盤(pán)。

好了，一道非常香辣脆爽的尖椒雞胗就做好了。

辣炒雞胗怎樣做好吃？

雞胗就是雞的胃，肉質(zhì)較脆。口感好吃，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A，具有助消化的功能，青椒是一種開(kāi)胃好吃發(fā)汗減肥的食材，二者相互搭配，做法簡(jiǎn)單，十分容易上手，這道菜最適合做下酒小菜或者用來(lái)吃米飯，超下飯的。不過(guò)這道菜雖然容易做，也要講究一些技巧的，如果沒(méi)最好的話，雞胗不會(huì)入味，而且會(huì)發(fā)腥。

處理雞胗是這道菜是否好吃的關(guān)鍵，大部分人買(mǎi)回來(lái)的雞胗清洗干凈后，切成小塊直接下鍋炒。其實(shí)這里有一個(gè)誤區(qū)，雞胗買(mǎi)回來(lái)后要分幾步進(jìn)行操作，才能使雞胗好吃更入味。第一：雞胗的清洗，要加入鹽和淀粉使勁的搓洗，去掉雞胗表面的油脂和雜質(zhì)，這樣洗出的雞胗顏色鮮艷、口感會(huì)更好；第二步：清洗干凈后的雞胗切長(zhǎng)條之后，放入碗中，加入鹽、姜片、蔥段和料酒，進(jìn)行腌制，通過(guò)這一步的腌制，才能更有效的去除雞胗的腥味，也能更好地入味，這一步持續(xù)時(shí)間5分鐘左右。第三步：腌制后的雞胗一定要焯水，目的有三，第一：為了更好地去腥，第二：焯水后立即過(guò)涼水，口感會(huì)更脆；第三：煸炒的的時(shí)候更容易熟。經(jīng)過(guò)這三步的處理，雞胗想不好吃都難啊！具體操作流程如下：

第一步：雞胗加入鹽和淀粉抓勻后進(jìn)行多次沖洗，這樣洗出來(lái)的雞胗既干凈又鮮艷。

第二步：洗凈的雞胗切成長(zhǎng)條，放入清水中，加入蔥段、姜片、鹽和料酒，浸泡5分鐘，目的是有效地去除雞胗的腥味。

第三步：青椒和紅辣椒切絲，紅辣椒為了增加菜品的顏色。

第四步：水開(kāi)，雞胗焯水兩分鐘，撈出過(guò)涼水，這樣口感會(huì)更脆。

第五步：起鍋加油，油溫五成熱，放入蔥姜蒜末，爆香后倒入雞胗，大約1分鐘，加入黃酒，1勺鹽，加入蠔油，加入生抽，大火翻炒，加入孜然粉，這一步更能有效地去腥味。

第六步：翻炒均勻，放入辣椒，炒制斷生，關(guān)火出鍋。

雞胗可以怎么炒？

可以做一道辣椒炒雞胗，這是由青椒和雞胗為主要食材做成的一道菜品，屬于家常菜。兩者搭配起來(lái)不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡(jiǎn)單介紹如何制作辣椒炒雞胗。

辣椒炒雞胗的食材：雞胗100g，青椒10g，紅椒10g，筍10g，牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g。

辣椒炒雞胗的做法：

1、雞胗買(mǎi)回來(lái)后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，雞胗加上一點(diǎn)鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。

2、蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。

3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時(shí)放入蔥、姜、牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。

食用價(jià)值：

1、辣椒含有大量的維生素C，還含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。含有的辣椒素，不僅可以促進(jìn)消化，健脾益胃，預(yù)防和治療胃潰瘍疾病，還可以促進(jìn)血液循環(huán)，降血脂，起到改善心臟功能，預(yù)防血栓形成的功效。

2、雞胗是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，在雞胗中是有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素存在的，首先雞胗中有脂肪存在，同時(shí)還有蛋白質(zhì)、纖維素以及維生素的存在，特別是維生素A和維生素C以及維生素E很豐富，而且雞胗最主要的就是含有不少胃激素存在，還有角蛋白氨基酸等成分在其中。所以吃雞胗的時(shí)候就可以有增加胃液分泌的功效，還可以促進(jìn)我們胃腸的消化能力，對(duì)于加快胃的排空速率也有意義。

辣子雞胗怎么炒好吃

雞胗怎么炒才不那麼硬

方法一：清理

洗雞珍的情況下:要?jiǎng)兊敉饽ず蜌堅(jiān)燃欲}、水淀粉手洗，再用冷水清洗干凈，那樣能夠合理的除去雞珍的殘?jiān)托任秲骸?br />
方法二：加調(diào)味品

要先將早已切成片的雞珍用米酒、干淀粉和少量姜片退漿腌漬一下，那樣不但能夠除腥，還能維持雞珍軟嫩。

雞胗怎么炒才不那么硬

二、野山椒爆炒雞胗

原材料：雞珍，柿椒，朝天椒，野山椒，泡姜，野山椒水，食用鹽，米酒，生抽醬油，芡粉，純糧酒等

流程：

1.準(zhǔn)備好食物，雞珍切成片，用米酒腌制20分鐘，控干預(yù)留(米酒除去雞珍腥味兒)

2.酸辣椒、泡姜滾刀塊，青紅椒切小傅

3.底鍋略多油，六成熱放入野山椒、泡姜火災(zāi)煸炒，倒進(jìn)雞珍

4.火災(zāi)迅速油爆，雞珍皮膚變白后，添加生抽醬油

5.再次添加食用鹽、純糧酒進(jìn)味(純糧酒二次除腥)

6.添加青紅椒丁和1炒勺野山椒水

7.勾入芡粉，使雞珍裹勻料汁就可以

三、酸豇豆炒雞胗

原材料：雞珍(250g)，酸豇豆(2根)，尖椒(1個(gè))，青椒(1個(gè))，韭菜苔(1根)。

作法：

1、雞珍切成片，酸豇豆、尖椒、青椒、韭菜苔、小米辣各自切條，蔥姜蒜切末。

2、雞珍中添加米酒，翻拌，腌漬10分鐘上下。

3、鍋燒熱，倒進(jìn)少量油，油燒后，放進(jìn)蔥姜蒜末進(jìn)行爆香。

4、添加腌漬好的雞珍。

5、炒至掉色后，添加酸豇豆。

6、煸炒勻稱(chēng)，添加韭菜苔和小米辣，煸炒3分鐘。

7、添加青紅椒。

8、添加鹽和味精，再次煸炒2分鐘上下就可以起鍋。

雞胗怎么炒才不那么硬

四、麻辣鹵雞胗

原材料：

雞珍500克，八角2顆，八角茴香2一小塊，良姜3片，麻椒10余顆，姜片(切成片)，醬油兩勺子，生抽醬油兩勺子，米酒一勺子，生姜沫，生抽醬油，白醋，老母雞湯或大骨湯，油辣子，香油。

作法：

(1)將雞珍除去臟污后用鹽反復(fù)手洗干凈，控干備用。

(2)鍋內(nèi)放進(jìn)適當(dāng)?shù)睦渌湃氚私恰私擒钕恪⒘冀⒙榻贰⑸⑨u油、生抽醬油、米酒、適當(dāng)?shù)柠}，火災(zāi)將其煮沸。

(3)放入解決干凈的雞珍，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中文火煮約35分鐘后熄火，侵泡兩三小時(shí)后再撈起來(lái)切成片。

(4)將生姜沫、生抽醬油、白醋、老母雞湯、油辣子、香油、白芝麻放進(jìn)小盤(pán)子中，調(diào)均勻成調(diào)味醬，倒在切成片的鹵雞胗上就可以。

爆炒香辣雞胗的做法？

姜切片，蔥切段，蒜切片，紅辣椒剪成小段。2、雞胗清洗干凈，打上花刀。

爆炒香辣雞胗
3、鍋中倒入清水，放入蔥段和姜片。雞胗焯水瀝干備用。
4、炒鍋倒入適量的油，放入蔥蒜片餓干辣椒，爆香鍋底。
5、放入焯過(guò)水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒。放入洋蔥，加入一勺蒜蓉辣醬，淋上生抽，再炒至1分鐘。
6、出鍋前放鹽調(diào)味后，加入麻辣花生，即可出鍋。