怎樣做清蒸桂魚(怎樣做清蒸桂魚好吃)

清蒸桂魚的做法

　　清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。下面我跟你分享一下清蒸桂魚的做法。

　　清蒸桂魚的好吃做法一、

　　材料

　　桂魚一條(500克左右)，干紅椒一個(新鮮紅椒更好)，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油

　　做法

　　1.桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分

　　2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘

　　3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開后放入開始計時哈!)

　　4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用

　　5.魚蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油

　　6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可、

　　清蒸桂魚的好吃做法二、

　　材料

　　主料：丁桂魚1條

　　調(diào)料：姜絲，蔥粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油

　　做法

　　1、魚破開肚子去魚鰓、腸肝肚肺，洗凈，在身上劃上幾道;

　　2、然后在魚身上碼上料酒、豆豉油，把姜絲、蔥白放在劃好的魚肉里，裝盤。

　　3、放在冰箱里腌30分鐘。

　　4、上蒸鍋大火以水開計時蒸25分鐘即可出鍋，淋上芝麻油蠔油，撒上蔥花即可

　　清蒸桂魚的好吃做法三、

　　材料

　　桂魚1條約重750克，火腿12克，菜苔150克，雞蛋50克，姜2片，蔥2條，精鹽5克，味精4克，白糖1克，上湯100克，干生粉5克，濕生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。

　　做法

　　1、將桂魚治凈，留頭、尾，起魚肉兩條，洗凈，魚肉斜刀切成雙飛片。火腿切成24條。將雞蛋煎成蛋皮，切中長絲24條備用。

　　2、將魚片用精鹽2克撈勻后再放干生粉撈勻，魚片皮向上，放火腿條1條卷起，中間再用蛋絲扎成卷，分兩行放在長碟中，擺回魚頭、尾，放上蒸籠猛火蒸6分鐘取出，倒去原汁。

　　3、將菜苔炒熟，分3行間在魚中。然后用上湯加味料，用濕粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。

　　清蒸桂魚的好吃做法四、

　　材料

　　桂魚，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，胡椒粉，李錦記蒸魚豉油(最重要的調(diào)料)

　　做法

　　1、魚洗凈，擦干魚身的水份，放上蔥片、姜片，撒一點料酒和胡椒粉。

　　2、蒸鍋內(nèi)加水燒開，在魚盤里架兩根筷子，然后把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體里影響口味和口感。

　　3、然后上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚，一般家里的灶，不要超過10分鐘-我通常只蒸7分鐘的。

　　4、然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥姜片。

　　5、另將適量蒸魚豉油加糖少許、胡椒粉、料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。

　　6、最后將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。

怎么做清蒸桂魚詳細做法

清蒸桂魚的做法：

備用食材：桂魚1條，大蔥1根，生姜幾片，料酒少許，蒸魚豉油少許，食鹽少許；

制作過程：

第一步，一條新鮮桂魚，需要事先將桂魚宰殺好，桂魚肚子里的黑膜要去除，將其仔細清洗干凈，在魚身上劃幾刀，方便入味；

第二步，接著在魚身上抹上少許的食鹽，不要放太多了，加上點料酒，涂抹均勻后，腌制10分鐘，腌制好的魚用清水沖洗干凈，控干水；

第三步，生姜一小塊切成片，大蔥擇洗好切成段，在魚身上劃刀的地方、魚肚子里和身下分別放上姜片和蔥段，再淋入少許的料酒，不需要太多；

第四步，在鍋中添上水，將鍋中的水先燒開，隔水放入處理好的桂魚，開始蒸，大火差不多蒸8分鐘，將桂圓蒸熟后，便可關(guān)火，虛蒸3分鐘，這個過程中準備好蔥絲；

第五步，待將桂魚蒸熟后，取出來，倒掉盤子中的汁水，同時將蒸過的蔥姜去掉，在炒鍋中放入少許的蒸魚豉油、少許水和料酒，將其煮開后，澆在魚身上，碼放上蔥絲，淋入燒熱的油，上桌。

小貼士：

1、桂魚肚子里的黑膜以及殘留的血塊一定要處理干凈，可以減少魚腥味，魚肉事先加上鹽和料酒腌制，可以幫助去腥，而且少許的食鹽還可增加魚肉的緊致感，但記得食鹽一定不可太多，避免讓魚肉流失水分，否則口感會變差；

2、魚肉用鹽腌制過后，避免咸味不均勻，記得要用清水沖洗一遍，魚身上要多放點蔥姜和料酒，幫助去腥，魚肉很容易熟，記得要開水上鍋，大火蒸，根據(jù)魚的大小蒸8-10分鐘便可，避免魚肉變老；

3、蒸好的魚肉盤子中的湯汁記得要倒掉，腥味很大，調(diào)料汁可以根據(jù)個人的口味來搭配，用熱油澆在蔥絲上激發(fā)出香味，這一點是很關(guān)鍵的，別忘了做。

清蒸桂魚怎么做

清蒸桂魚

清蒸桂魚是我們家餐桌上最經(jīng)常出現(xiàn)的一道家常菜，不用我多說大家都曉得魚肉營養(yǎng)豐富、口感好且低脂，魚肉中所含的動物蛋白質(zhì)和鈣、磷及維生素，比豬肉、雞肉和鴨肉等動物肉類都高，且易被人體消化吸收。 桂魚肉質(zhì)細嫩，魚肉熱量低，孩子和老人都適合，補虛又易吸收！
清蒸桂魚的用料
桂魚1條 蒸魚豉油2匙
姜2～3片 料酒1匙
鹽少許 油2匙
大蔥1棵 小紅尖椒1個
清蒸桂魚的做法

步驟1
準備好需要的食材。

步驟2
把大蔥段和小尖椒沖洗干凈切絲，入清水中浸泡。

步驟3
在桂魚魚背上劃一刀。

步驟4
魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽。

步驟5
放上姜絲或姜片，魚肚子里也塞入姜片。

步驟6
鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘。（圖中使用的是新思特的奶牛鍋）

步驟7
蒸好的魚倒掉多余的水分，淋上生抽，放上蔥絲和尖椒絲。

步驟8
鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。

步驟9
把燒好的食用油淋入桂魚上即可。

做清蒸桂魚的具體步驟

　　清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。下面我?guī)懔私庾銮逭艄痿~的具體步驟，希望對你有幫助!

　　做清蒸桂魚的具體步驟

　　1、桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟,清凈干凈后置于碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上姜片,加入料酒和醋,腌漬5-10分鐘。

　　2、將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋。

　　3、蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥姜絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可。

　　4、將蒸好的魚取出,淋上蒸魚豉油即可。

　　清蒸桂魚的一般做法

　　清蒸桂魚做法一

　　1、將大蔥洗凈,切半破,取出蔥芯。

　　2、將蔥白、紅椒、生姜切成細絲,蔥芯切成粗絲。

　　3、殺好的桂魚洗凈肚內(nèi)黑膜及異物,用廚房紙擦干水,在魚肉厚處輕劃一字刀,然后先抹一層黃酒,再抹勻鹽,加姜絲腌5分鐘。

　　4、在魚盤底下放四個勺子,把魚放在上面,魚身鋪上蔥芯,入水開了的蒸鍋用中大火蒸6分鐘,中途不得開蓋。

　　5、到時間后,關(guān)火燜半分鐘取出,倒去盤里的汁水,淋上蒸魚豉油。

　　6、魚身鋪上蔥絲和紅椒絲,鍋里燒熱花生油,淋在魚身上即成。

　　清蒸桂魚做法二

　　1、準備好的用料。

　　2、先把魚清洗干凈,瀝干水分,在魚身上劃上幾刀。

　　3、再在魚身上抹上料酒,鹽,按摩幾下,再腌制十五分鐘,在腌好的魚肚里塞上姜片,蔥結(jié)。

　　4、蒸魚豉油,生抽,料酒按5:2:1的比例調(diào)成汁,再加點雞精調(diào)勻。

　　5、倒上調(diào)好的汁上籠蒸熟。燒開后大概再蒸十五分鐘。

　　6、剩下的一半汁加點姜末,微波爐高火轉(zhuǎn)一分鐘。

　　7、蒸好魚拿出來,把里面的湯汁倒干凈,再把另一半島汁倒進來。在魚上面撒點蔥花,最后淋上熱油就可以。

　　8、這樣就做好了,因為桂魚骨頭比較少,所以老人和小朋友吃比較方便。

　　清蒸桂魚做法三

　　1、桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈,抹干水分。

　　2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面,腌制十分鐘。

　　3、姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚肚子中,入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開后放入開始計時哈!)。

　　4、蒸魚的時候把一根蔥切絲,切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好,樣子也會卷起來,也好看些。干紅椒去籽切絲備用。

　　5、魚蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈,不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上澆上。

　　6、將少許植物油倒入鍋中燒熱,淋在魚身上即可。

　　清蒸桂魚的由來

　　桂魚又叫鰲花魚,肉食性,有鱗魚類;屬于分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側(cè)扁,背部隆起,身體較厚,尖頭,體青果綠色帶金屬光澤,體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點,小細鱗,尾鰭截形,背鰭前半部為硬棘且有毒素,后半部為軟條。 它是世界上一種名貴淡水魚、是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質(zhì)細嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣狀,味道鮮美,實為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”,贊美的就是這種魚。明代醫(yī)學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”,意指其味鮮美如河豚。

清蒸桂魚的做法

制作方法：

1. 將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯玫遁p輕刮去魚身上的粘液；

2. 把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側(cè)剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3. 熟火腿切片；

4. 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；

5. 香菇去蒂，洗凈；

6. 豬板油洗凈，切丁；

7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內(nèi)，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；

8. 出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；

9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調(diào)準口味，煮沸后淋澆在魚身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。

清蒸桂魚是一道以桂魚作為主要食材，火腿、冬筍、香菇（鮮）、豬油（板油）為輔料，姜、小蔥、 鹽、味精、黃酒、醋為調(diào)料制作而成的一道家常菜，口味咸鮮。忌與羊肝同食。

鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。

清蒸桂魚的家常做法

　　清蒸桂魚的家常做法

　　清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。

　　食材：

　　主料：桂魚800g

　　輔料：鹽1/2勺、料酒20ml、姜適量、醋20ml、蒸魚鼓油15ml、大蔥絲適量、青椒絲適量、紅椒絲適量

　　做法：

　　1.桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘

　　2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋

　　3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可

　　4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可

　　小提示：

　　1. 蒸制原料必須新鮮，否則會產(chǎn)生不良氣味;

　　2. 筍和香菇片也可單獨氽熱，再排放在魚身兩側(cè);

　　3. 調(diào)味投料準確：一般蒸好即可直接供食，必要時再將留汁加清湯、味精等調(diào)準口味，再澆在魚身上;

　　4. 蒸時也可根據(jù)各人的口味，加放少許的白糖或胡椒粉;

　　5. 此種蒸魚法也適用于一般的淡水魚和海水魚(鰣魚、鰳魚不刮鱗)。魚的大小根據(jù)具體情況選用，配料、調(diào)料數(shù)量及蒸魚的時間，視魚的大小和口味要求而酌情變化。