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熏鲅魚的家常做法

　　鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，下面是我精心整理的熏鲅魚的家常做法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　食材：

　　主料：鲅魚4000克、

　　輔料：醬油（一級）200克、白酒130克、五香粉25克、白糖200克、味精16克、蔥1棵、姜1大塊、小茴香1小撮、香葉10片、桂皮2塊、八角2顆、花椒1小撮、草果1顆、砂仁2顆、老抽少許、植物油適量

　　做法：

　　1、鮮鲅魚直接放入冰箱冷凍1小時，如果不夠硬，適當延長冷凍時間。

　　凍硬了以后去掉頭和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。

　　魚頭魚尾可以燉蒜臺吃，非常對味兒。

　　2、切好后將內臟和淤血仔細清理干凈。

　　3、沖洗兩遍，徹底沖洗干凈，控凈水分待用。

　　4、腌制：

　　一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調成腌料。

　　5、調好的腌料倒入控干水分的魚片中，充分拌勻。

　　6、根據實際情況，加入少許老抽調一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調好后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。

　　7、炸制：

　　炒鍋燒熱，加入大量的.植物油，燒至7成熱，逐片下入腌好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較干，這樣最終的魚肉口感才會緊實。

　　8、炸好后撈出控油待用。

　　9、八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

　　10、熏制：

　　1）取一個大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調勻成鹵汁；

　　2）鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、姜片和泡好的香料。

　　3）倒入調好的鹵汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可。

　　11、加鍋蓋，大火燒開，轉最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反復幾次，直到湯汁蒸發到很難舀起。繼續煨制，直到湯汁完全耗盡。

　　多余的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關火，不要開蓋，燜30分鐘后開蓋出鍋，整個過程約4小時。

　　12、熏好后小心的將魚片一一夾出，層層擺入干凈的大盆里。

　　熏魚熱的時候很脆弱，千萬小心拿取。

　　13、全部擺好后放涼，自然風干一夜。

　　剛出鍋的魚片還比較濕，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨著冷卻，水分蒸發，肉質變得緊實，味道也愈加濃厚，涼透之后風味最佳。

熏鲅魚的家常做法

　　鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，下面是我精心整理的熏鲅魚的家常做法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　食材：

　　主料：鲅魚4000克、

　　輔料：醬油（一級）200克、白酒130克、五香粉25克、白糖200克、味精16克、蔥1棵、姜1大塊、小茴香1小撮、香葉10片、桂皮2塊、八角2顆、花椒1小撮、草果1顆、砂仁2顆、老抽少許、植物油適量

　　做法：

　　1、鮮鲅魚直接放入冰箱冷凍1小時，如果不夠硬，適當延長冷凍時間。

　　凍硬了以后去掉頭和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。

　　魚頭魚尾可以燉蒜臺吃，非常對味兒。

　　2、切好后將內臟和淤血仔細清理干凈。

　　3、沖洗兩遍，徹底沖洗干凈，控凈水分待用。

　　4、腌制：

　　一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調成腌料。

　　5、調好的腌料倒入控干水分的魚片中，充分拌勻。

　　6、根據實際情況，加入少許老抽調一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調好后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。

　　7、炸制：

　　炒鍋燒熱，加入大量的.植物油，燒至7成熱，逐片下入腌好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較干，這樣最終的魚肉口感才會緊實。

　　8、炸好后撈出控油待用。

　　9、八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

　　10、熏制：

　　1）取一個大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調勻成鹵汁；

　　2）鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、姜片和泡好的香料。

　　3）倒入調好的鹵汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可。

　　11、加鍋蓋，大火燒開，轉最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反復幾次，直到湯汁蒸發到很難舀起。繼續煨制，直到湯汁完全耗盡。

　　多余的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關火，不要開蓋，燜30分鐘后開蓋出鍋，整個過程約4小時。

　　12、熏好后小心的將魚片一一夾出，層層擺入干凈的大盆里。

　　熏魚熱的時候很脆弱，千萬小心拿取。

　　13、全部擺好后放涼，自然風干一夜。

　　剛出鍋的魚片還比較濕，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨著冷卻，水分蒸發，肉質變得緊實，味道也愈加濃厚，涼透之后風味最佳。

熏鲅魚的家常做法

　　鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，下面是我精心整理的熏鲅魚的家常做法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　食材：

　　主料：鲅魚4000克、

　　輔料：醬油（一級）200克、白酒130克、五香粉25克、白糖200克、味精16克、蔥1棵、姜1大塊、小茴香1小撮、香葉10片、桂皮2塊、八角2顆、花椒1小撮、草果1顆、砂仁2顆、老抽少許、植物油適量

　　做法：

　　1、鮮鲅魚直接放入冰箱冷凍1小時，如果不夠硬，適當延長冷凍時間。

　　凍硬了以后去掉頭和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。

　　魚頭魚尾可以燉蒜臺吃，非常對味兒。

　　2、切好后將內臟和淤血仔細清理干凈。

　　3、沖洗兩遍，徹底沖洗干凈，控凈水分待用。

　　4、腌制：

　　一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調成腌料。

　　5、調好的腌料倒入控干水分的魚片中，充分拌勻。

　　6、根據實際情況，加入少許老抽調一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調好后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。

　　7、炸制：

　　炒鍋燒熱，加入大量的.植物油，燒至7成熱，逐片下入腌好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較干，這樣最終的魚肉口感才會緊實。

　　8、炸好后撈出控油待用。

　　9、八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

　　10、熏制：

　　1）取一個大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調勻成鹵汁；

　　2）鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、姜片和泡好的香料。

　　3）倒入調好的鹵汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可。

　　11、加鍋蓋，大火燒開，轉最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反復幾次，直到湯汁蒸發到很難舀起。繼續煨制，直到湯汁完全耗盡。

　　多余的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關火，不要開蓋，燜30分鐘后開蓋出鍋，整個過程約4小時。

　　12、熏好后小心的將魚片一一夾出，層層擺入干凈的大盆里。

　　熏魚熱的時候很脆弱，千萬小心拿取。

　　13、全部擺好后放涼，自然風干一夜。

　　剛出鍋的魚片還比較濕，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨著冷卻，水分蒸發，肉質變得緊實，味道也愈加濃厚，涼透之后風味最佳。

熏鲅魚的家常做法

　　鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，下面是我精心整理的熏鲅魚的家常做法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　食材：

　　主料：鲅魚4000克、

　　輔料：醬油（一級）200克、白酒130克、五香粉25克、白糖200克、味精16克、蔥1棵、姜1大塊、小茴香1小撮、香葉10片、桂皮2塊、八角2顆、花椒1小撮、草果1顆、砂仁2顆、老抽少許、植物油適量

　　做法：

　　1、鮮鲅魚直接放入冰箱冷凍1小時，如果不夠硬，適當延長冷凍時間。

　　凍硬了以后去掉頭和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。

　　魚頭魚尾可以燉蒜臺吃，非常對味兒。

　　2、切好后將內臟和淤血仔細清理干凈。

　　3、沖洗兩遍，徹底沖洗干凈，控凈水分待用。

　　4、腌制：

　　一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調成腌料。

　　5、調好的腌料倒入控干水分的魚片中，充分拌勻。

　　6、根據實際情況，加入少許老抽調一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調好后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。

　　7、炸制：

　　炒鍋燒熱，加入大量的.植物油，燒至7成熱，逐片下入腌好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較干，這樣最終的魚肉口感才會緊實。

　　8、炸好后撈出控油待用。

　　9、八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

　　10、熏制：

　　1）取一個大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調勻成鹵汁；

　　2）鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、姜片和泡好的香料。

　　3）倒入調好的鹵汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可。

　　11、加鍋蓋，大火燒開，轉最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反復幾次，直到湯汁蒸發到很難舀起。繼續煨制，直到湯汁完全耗盡。

　　多余的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關火，不要開蓋，燜30分鐘后開蓋出鍋，整個過程約4小時。

　　12、熏好后小心的將魚片一一夾出，層層擺入干凈的大盆里。

　　熏魚熱的時候很脆弱，千萬小心拿取。

　　13、全部擺好后放涼，自然風干一夜。

　　剛出鍋的魚片還比較濕，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨著冷卻，水分蒸發，肉質變得緊實，味道也愈加濃厚，涼透之后風味最佳。

熏鲅魚的家常做法

　　鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，下面是我精心整理的熏鲅魚的家常做法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　食材：

　　主料：鲅魚4000克、

　　輔料：醬油（一級）200克、白酒130克、五香粉25克、白糖200克、味精16克、蔥1棵、姜1大塊、小茴香1小撮、香葉10片、桂皮2塊、八角2顆、花椒1小撮、草果1顆、砂仁2顆、老抽少許、植物油適量

　　做法：

　　1、鮮鲅魚直接放入冰箱冷凍1小時，如果不夠硬，適當延長冷凍時間。

　　凍硬了以后去掉頭和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。

　　魚頭魚尾可以燉蒜臺吃，非常對味兒。

　　2、切好后將內臟和淤血仔細清理干凈。

　　3、沖洗兩遍，徹底沖洗干凈，控凈水分待用。

　　4、腌制：

　　一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調成腌料。

　　5、調好的腌料倒入控干水分的魚片中，充分拌勻。

　　6、根據實際情況，加入少許老抽調一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調好后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。

　　7、炸制：

　　炒鍋燒熱，加入大量的.植物油，燒至7成熱，逐片下入腌好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較干，這樣最終的魚肉口感才會緊實。

　　8、炸好后撈出控油待用。

　　9、八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

　　10、熏制：

　　1）取一個大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調勻成鹵汁；

　　2）鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、姜片和泡好的香料。

　　3）倒入調好的鹵汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可。

　　11、加鍋蓋，大火燒開，轉最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反復幾次，直到湯汁蒸發到很難舀起。繼續煨制，直到湯汁完全耗盡。

　　多余的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關火，不要開蓋，燜30分鐘后開蓋出鍋，整個過程約4小時。

　　12、熏好后小心的將魚片一一夾出，層層擺入干凈的大盆里。

　　熏魚熱的時候很脆弱，千萬小心拿取。

　　13、全部擺好后放涼，自然風干一夜。

　　剛出鍋的魚片還比較濕，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨著冷卻，水分蒸發，肉質變得緊實，味道也愈加濃厚，涼透之后風味最佳。