夏日必吃雞絲涼面(夏日必吃雞絲涼面的做法)

夏日清爽口感的雞絲涼面怎么做？

清爽雞絲涼面的用料
雞胸肉1塊，黃瓜1根，胡蘿卜半根，雞蛋1個，蕎麥面100克，香蔥末（可以不放）少許，蒜2瓣，蔥結姜片、料酒、八角、花椒、香葉（煮雞胸肉用）適量，食用油、生抽、蠔油、香醋、糖、鹽、辣椒紅油適量
清爽雞絲涼面的做法

步驟1
雞胸肉一塊先清洗干凈，放入鍋中倒入足量的清水，加入蔥結姜片、2個八角一小把花椒幾片香葉和一勺料酒。

步驟2
煮沸后把浮沫撇出去，保持中火繼續煮15分鐘，用筷子扎一下能輕松扎透就是煮熟了，撈出來過一下清水清洗掉沫子，晾涼后手撕成條。

步驟3
接下來就是和大家分享做薄厚均勻雞蛋卷的竅門。 首先就是炒鍋（或平底不粘鍋）在放入食用油后均勻受熱，特別是用炒鍋的，一定讓鍋底和四周都均勻抹上油，油不想放的多就像我這樣用小刷子在四周刷一下。

步驟4
接著就是攪拌雞蛋液，要把雞蛋液攪拌徹底，特別是黏連的雞蛋絲在攪拌時要弄斷，否則容易薄厚不均勻。油鍋燒到六成熱后倒入雞蛋液，鍋子要拿起，緩緩轉動一下，讓蛋液均勻分布，這樣雞蛋卷不僅攤的大，還比較薄。我這里是一個雞蛋，攤2-3個雞蛋也是這樣做。

步驟5
然后就是關火，對沒錯，一個雞蛋的蛋液這樣攤勻后就要馬上關火，利用灶臺的余溫就能讓蛋液徹底凝固，如圖這樣一張薄而均勻的雞蛋餅就攤好了。

步驟6
卷起來直接切絲備用就行了。

步驟7
做涼面，蒜末是不能少的，我們二人食，先生也不是喜歡蒜味的人，所以我就切了兩瓣蒜，倒入2大勺生抽、一勺蠔油、兩勺香醋、適量糖和少許鹽，再來一勺辣椒紅油，這個我也是買的現成的。

步驟8
香蔥末是可有可無的，黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞絲是不能少，雞蛋絲則是錦上添花。這里胡蘿卜絲不用焯水，胡蘿卜本來就可以生吃。

步驟9
這次做涼面，我用的是蕎麥掛面，當然用堿水面也好吃。掛面主要就是省事，煮熟后過一次涼水，撒上各種食材。

步驟10
油波辣子放的多，拌面的色澤就油亮油亮的，

炎炎夏日的一道清涼麻醬雞絲涼面，做法簡單，好吃到停不下來

天氣一熱呀，就想吃一口雞絲涼面，雞絲涼面在四川有悠久的傳統 歷史 ，現在已經流傳在全國各地，它的特點是，可多味調和，清爽利口，香鮮勁道。那如何在家里制作呢？其實關鍵呢就在于這一碗靈魂醬料，酸辣中帶著芝麻花生的醇厚，嗦一口面，再喝一口冰鎮檸檬氣泡水，爽 今兒就毫無保留地跟你分享做法，讓你在家也能吃到四川 美食

面條煮好過涼以后，如果放入冰水當中浸泡兩分鐘，吃起來保證Q彈，并且還有冰涼的味道

雞絲涼面的經典做法？

雞絲涼面/大廚彭蕊說美食　　

歡迎收看本期的大廚彭蕊說美食，今天我要給大家分享的是一道專業版的“雞絲涼面”經典做法。

雞肉小編我從小就愛吃，記得小時候只要誰家辦酒席，一定會有一道紅燒雞，這道一上來上來的時候，大家都會爭著去拿雞腿。想想都覺得好笑，現在生活條件好了，吃雞腿也是很平常的事情了，再也不會發生搶著吃雞腿的事情了，不過總覺得現在雞肉的味道沒有以前那么好吃了。不知道是感覺的作用還是雞肉確實沒有以前那么好吃了。

●雞絲涼面/大廚彭蕊說美食

【雞肉的營養】

雞肉的肉質細嫩，營養特別豐富，不論是熱炒、燉湯，還是涼拌味道都不錯，雞肉最大的好處就是易于人體吸收，對于需要補充營養的人群來說，雞肉是非常適合的。對于普通人來說，平時解解饞就好了，可不要貪嘴，否則會長胖的。雞肉還具有溫和補脾的作用，補腎益精，年輕人可以適量吃一些哦。那么今天大廚彭蕊就給大家來講講如何做出一道非常美味的雞絲涼面吧。

●雞絲涼面/大廚彭蕊說美食

【食材清單】

主料：雞肉500克，堿水面500克

配料：蘿卜

黃瓜

佐料：大蔥30克

大蒜30克

生姜20克

花生醬15克

生抽醬油12克　

陳醋3克　

花椒油3克　

青花椒面小半勺

少許清水、食用鹽、料酒、白糖、香菜

大廚彭蕊提示大家，雞肉最好選擇土雞或者是雞腿肉，這樣做出來的雞絲涼面味道會更好。雞最好選擇老雞，因為雞肉的鮮美程度和雞的生長時間是成正比的。如果說不容易買到土雞或者老雞的話，那么直接在超市中買凍起動起來的雞胸肉也是沒問題的。另外配料也可以根據自己的喜好來選擇，不必拘泥于蘿卜和黃瓜。

●雞絲涼面/大廚彭蕊說美食　

【食材準備】

1.雞肉去皮煮熟

2.大蔥切段、切絲各20克　

3.生姜切片

4.大蒜切泥

大廚彭蕊提示大家，這一步需要注意的是一定要將雞肉的皮去掉，一方面雞肉皮口感比較差，另一方面雞肉皮中含有大量的脂肪，所以盡量少吃。

●雞絲涼面/大廚彭蕊說美食

【醬汁準備】

將花生醬15克，生抽醬油12克、香醋3克、花椒油3克、白糖少許、青花椒面半勺，放在碗中加入適量清水攪拌均勻，最后根據自己的口味加入適量的紅油即可。

【雞肉煮熟】

首先在鍋中加入一瓢清水，將準備好的雞肉放入冷水鍋中，然后加入大蔥段、生姜、料酒開大火煮沸，然后小火煮10分鐘。煮的過程中將浮沫舀出。這一步需要注意的是，雞肉一定要在冷水的時候就下鍋，這樣煮出來的雞肉肉質偏老，更容易撕成一條一條的形狀。

【雞肉撕成條狀】

將煮好的雞肉晾涼以后用手撕成條狀，撕的越小，成品的味道越濃郁。

●雞絲涼面/大廚彭蕊說美食

【煮面】在鍋中加入適量的清水煮沸，當鍋里的水開鍋以后將面條均勻的撒在鍋中，然后用大火煮沸。這一步一定要把握好面條在鍋中煮的時間，一般來說只要面下入鍋中再次沸騰以后10秒鐘即可出鍋。如果這一步煮的時間稍長的話，面條的勁道就會喪失，吃了起來口感很差。

出鍋以后將面條上面撒入適量的植物油拌勻，如果時間充裕的話可以靜置在盤中讓面自然冷卻，如果比較著急的話可以用涼水沖洗或者是在盤中加入冰塊攪拌或者直接將面條放入冰箱中冷藏。這一步非常的重要，一定不可以省略，如果腸胃不好的朋友建議不要在面條中放入冷水或者冰塊，自然冷卻或者放在冰箱中冷卻比較合適。

●雞絲涼面/大廚彭蕊說美食

【擺盤】首先將切好的紅蘿卜絲、大蔥絲、黃瓜絲根據自己的喜好擺出好看的形狀。然后將面條用筷子卷成團然后放在盤中，接著將上面調制好的醬料均勻的倒入面條中，最后再擺上幾根香菜點綴即可，一道美味的雞絲涼面就可以吃了。

怎么樣，雞絲涼面你學會做了嗎？如果覺得對你有用的話記得點贊加關注哦，感謝大家對彭蕊的支持。

大家有想做的菜也可以在評論區寫出來哦，彭蕊我會挑選大家最想做的菜來寫文章哦。

本文由彭蕊說原創轉載請注明百家號彭蕊說

雞絲涼面怎么做好吃？

到了花兒和朋友們分享開胃快手美食的時候了，今天這道美食，周三就完成了，但想想還是特意留到了周五，這個食譜雖然做法簡單、口感誘人，但制作中還是食材比較齊全后做出來才好吃，這到了周五和朋友們分享，大家覺得看著不錯的，周末就有時間買好食材制作了，說的就是夏季消暑又開胃的絕佳美食——雞絲涼面。

雞絲涼面，吃的就是一個鮮辣清爽，少不了做一碗多多芝麻的辣椒油，香醋、生抽、糖鹽也弄全；作為菜碼的黃瓜、胡蘿卜、芹菜、雞蛋絲等，個人覺得是種類越多越好吃，最后煮的彈滑爽嫩的雞肉手撕成條，面條煮熟過涼水，所有食材一起拌勻，怎一個爽字可以形容？

到了夏季，這就是特別受歡迎的晚餐，特別是在晚些時候的三伏天，人坐著就能出汗，濕度特別大，這時候雖然烤串啤酒一時能讓人胃口大開，吃得暢快，但熱量較高又容易因為冷飲入腹造成體內濕氣增加，這樣的搭配偶爾吃一次是沒問題，但日常作為晚餐，還是一道雞絲涼面更健康、更舒適、更營養也更低熱量。

制作這道食譜的本周三，就是下雨前特別悶熱的一天，我就和先生約好做涼面，并且在制作好后切了幾塊大西瓜，這樣晚飯鍛煉之后，西瓜也恢復常溫，吃上幾塊真是舒服。

接著就和您分享這道吃起來非常過癮的雞絲涼面，周末的休閑時候絕對值得做上一次。

此外，這次做食譜，我想起粉絲給我留言，詢問怎么做出薄厚均勻的雞蛋卷，索性在做涼面的時候就攤了一張雞蛋卷，和朋友們分享一下制作的竅門。

【雞絲涼面】

食材準備：（2人份）

雞胸肉一塊

黃瓜一根

胡蘿卜半根

雞蛋一個

蕎麥面100克

香蔥末少許（也可以不放）

蒜2瓣

蔥結姜片、料酒、八角、花椒、香葉（煮雞胸肉用）

食用油、生抽、蠔油、香醋、糖、鹽、辣椒紅油

做法：

1、雞胸肉一塊先清洗干凈，放入鍋中倒入足量的清水，加入蔥結姜片、2個八角一小把花椒幾片香葉和一勺料酒。

煮沸后把浮沫撇出去，保持中火繼續煮15分鐘，用筷子扎一下能輕松扎透就是煮熟了，撈出來過一下清水清洗掉沫子，晾涼后手撕成條備用。

2、接下來就是和大家分享做薄厚均勻雞蛋卷的竅門。

首先就是炒鍋（或平底不粘鍋）在放入食用油后均勻受熱，特別是用炒鍋的，一定讓鍋底和四周都均勻抹上油，油不想放的多就像我這樣用小刷子在四周刷一下。

接著就是攪拌雞蛋液，要把雞蛋液攪拌徹底，特別是黏連的雞蛋絲在攪拌時要弄斷，否則容易薄厚不均勻。油鍋燒到六成熱后倒入雞蛋液，鍋子要拿起，緩緩轉動一下，讓蛋液均勻分布，這樣雞蛋卷不僅攤的大，還比較薄。我這里是一個雞蛋，攤2-3個雞蛋也是這樣做。

3、然后就是關火，對沒錯，一個雞蛋的蛋液這樣攤勻后就要馬上關火，利用灶臺的余溫就能讓蛋液徹底凝固，如圖這樣一張薄而均勻的雞蛋餅就攤好了。

卷起來直接切絲備用就行了。

4、做涼面，蒜末是不能少的，我們二人食，先生也不是喜歡蒜味的人，所以我就切了兩瓣蒜，倒入2大勺生抽、一勺蠔油、兩勺香醋、適量糖和少許鹽，再來一勺辣椒紅油，這個我也是買的現成的。主要是我和家人都不太能吃辣，也不常吃，所以買上一罐能吃好久，這個買的辣椒油，醇香又不太辣，拌涼菜做涼面都挺好的。

雞絲涼面的做法

我們可能都聽聞過雞絲涼面吧，雞絲涼面是涼皮的一種作法，涼皮便是鮮面條涼著的情況下吃，雞絲涼面是四川省的一道知名的特色小吃，雞絲涼面的特性是鮮面條十分的松也十分的軟。雞絲涼面在中國早已擁有 悠久的歷史，之前在北方地區十分時興，如今早早已擺脫四川省，在全國性四處都能見到雞絲涼面的影子。我們自身能夠 試著在家里也做一做雞絲涼面。

雞絲涼面的做法十分的多，我們下面將詳細介紹給大伙兒雞絲涼面的幾類經典的作法，雞絲涼面的營養成分十分高，雞絲涼面里邊帶有豐富多彩的蛋白，雞絲涼面還帶有多種多樣身體需要的維他命，常吃能夠 具有減少膽固醇的作用。
作法一：
原材料
鮮面條300g，熟雞絲100g，黃豆芽120g，油1湯勺(15ml)，芝麻油1湯勺(15ml)，生抽2湯勺(30Ml)，醋1湯勺(15ml)，白糖1湯匙(5g)，花生醬2湯勺(30Ml)，黃瓜絲2湯勺(30g)，蔥絲1湯勺(15g)，生姜沫，蒜泥各7g，油辣子1湯勺(15ml)，花椒面1湯匙(5g)，碎花生(炒過的)1湯勺(15g)
作法
1、鮮面條入開水中煮開，煮時不可以煮得過軟，撈起來放砧板上趁著熱撒食用油少量，抖散快速降溫，到互相粘連且己制冷才行，變成涼皮。
2、用熱水燙煮豆芽菜約十秒鐘，撈起來后過涼開水并擠干水份，放到盤里做底，上邊放涼皮，再將雞脯肉和黃瓜絲擺放在鮮面條上。
3、用涼開水把全部其他佐料翻拌，淋在雞絲涼面上再灑下碎花生，拌和翻拌就能吃啦。
作法二：
原材料
干面，雞翅，絲瓜，花生仁，生姜片，蔥段，麻椒，蒜泥，芝麻油，生抽醬油，海天黃豆醬，拌飯醬，糖
作法
1.雞翅清洗，入涼水鍋加生姜片，蔥段，麻椒燒開后轉文火燉20分鐘至全熟
2.花生仁去殼，入多功能料理機弄成碎屑。(生的花生仁先炒過再磨，沒有多功能料理機還可以手工制作搗爛。)
3.蒜泥，芝麻油，生抽醬油，海天黃豆醬，拌飯醬，少量糖調成炒面的料汁
4.雞翅晾涼后，削皮去骨掰成絲
5.燒開后放入鮮面條，中文火煮至鮮面條全熟
6.鮮面條用涼水洗澡后，用冰過的涼白開水侵泡一會。(使鮮面條的口味更筋道)
7.鮮面條控干水分，用少量芝麻油翻拌。(避免 黏連)
8.鮮面條加雞絲，黃瓜絲，碎花生，料汁翻拌就可以
上文我們詳細介紹了一道四川的傳統美食雞絲涼面，我們了解雞絲涼面是由涼皮而演化回來的，雞絲涼面的做法有十分多種多樣，我們前文也詳細介紹了雞絲涼面的幾類作法，大伙兒看過上文雞絲涼面的做法后，應該是摩拳擦掌了吧，那就要我們動起來手來，做一道雞絲涼面吧。