小酥肉怎樣做才又酥又好吃

小酥肉怎樣做才又酥又好吃

小酥肉好吃又酥的做法：

準(zhǔn)備食材：五花肉1000克，生姜5克，紅薯淀粉80克，雞蛋50克，食鹽5克，白糖5克，胡椒面5克，辣椒面50克，花椒粒50克。

第一步，將買回來(lái)的五花肉洗干凈去皮，切成厚片，每一片都有肥有瘦。

第二步，切好的肉片放入干凈的容器里，將切好的姜末，紅薯粉，1個(gè)雞蛋，1小勺食鹽，1勺胡椒面，攪拌均勻。

第三步，可以根據(jù)自己的喜好，加入料酒，啤酒，黃酒，白酒中的一種，各種酒炸出來(lái)的口味是不同的，攪拌均勻。

第四步，我們要注重葷素搭配，洗干凈的生菜擺盤，可以包住酥肉一起吃，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

第五步，起鍋燒油，油溫七成熱，放入酥肉開始炸，炸的時(shí)候要保持油溫，一次就炸好了，不用炸第二次。

第六步，炸的時(shí)候用筷子翻一下，讓肉片受熱均勻，炸至金黃，就可以撈出來(lái)了，可以開動(dòng)啦！

小酥肉怎么做好吃

原料：二刀五花肉、花椒、雞蛋、生抽、老抽、料酒、孜然粉、五香粉、淀粉。、香酥炸雞粉、色拉油。

做法步驟：

第1步、制作小酥肉。肉的選擇很重要。我們選的是二刀五花肉。這個(gè)呢比較瘦。沒有一點(diǎn)肥肉會(huì)更好吃我們先用刀背把它拍松軟。

第2步、切成粗條生抽老抽料酒孜然粉加少許五香粉均勻攪拌。

第3步、腌半小時(shí)。

第4步、現(xiàn)在做最重要的一步了，調(diào)糊。雞蛋淀粉香酥炸雞粉如果沒有可以不放，五香粉和花椒。正宗的酥肉一定要放這個(gè)整顆的花椒才香。我們把它攪拌均勻這個(gè)里面啊如果覺得有點(diǎn)干不要放水放一點(diǎn)色拉油這樣炸出來(lái)才會(huì)香脆。

第5步、熱鍋起油油4成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火。腌好的肉一次糊,用筷子夾著肉兩面都均勻的掛上。這個(gè)要一兩片一兩片的炸不可以全部倒進(jìn)去炸好以后撈出來(lái)控油。

第6步、大伙復(fù)炸三十秒。這一步可以把酥肉全部倒進(jìn)去了增加它的脆度。

第7步、控油擺盤。可以蒸也可以直接這樣吃，還可以做湯吃。

小酥肉怎樣做才又酥又好吃？

食材準(zhǔn)備:豬瘦肉或五花肉都可以、土豆淀粉、雞蛋、姜、白酒；

1、豬瘦肉洗凈切片裝在大一點(diǎn)的容器里；

2、姜去皮洗凈切末；

3、加入切好的姜末、鹽、花椒粉、胡椒粉、五香粉；

4、加入少許白酒，帶上一次性手套用手抓勻；

5、根據(jù)分量加入雞蛋（我這個(gè)是300克肉加一個(gè)雞蛋就可以了）；

6、加入三小勺土豆淀粉；

7、再次用手抓勻（肉有粘性就可以，如果感覺稀的話可以適量加點(diǎn)淀粉）；

8、熱鍋燒油至5成熱，肉片用筷子夾入炸至定型（火候一定要小哦）；

9、第一次炸好后先撈出；

10、鍋里油燒至8成熱再次放入肉片，炸至表面金黃即可；

11、撈出裝盤即可、撒上椒鹽粉趁熱即可食用，或蘸番茄醬、辣醬等蘸料也很美味，也可以用來(lái)涮火鍋、燉湯都特別好吃。

酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國(guó)各地較為常見，主要見于山西、河南、江西、湖北、山東、四川、陜西、云南等地。

小酥肉怎么做好吃？

小酥肉的正宗做法如下：
準(zhǔn)備材料：里脊肉130克、紅薯淀粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個(gè)、油適量
1、里脊肉切成3mm長(zhǎng)條，放入1克鹽，少許花椒粉腌制。
2、紅薯淀粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會(huì)。
3、面糊中放入1克鹽和適量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均勻。
5、鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態(tài)）。
6、轉(zhuǎn)中小火放肉片。
7、炸至微黃時(shí)撈出來(lái)。
8、最后裝盤上桌即可食用。

怎樣炸小酥肉才更酥脆更好吃呢？

小酥肉專用粉是由玉米淀粉，淀粉，鹽，五香粉，胡椒粉，花椒粉組成。

小酥肉專用粉是很方便的，只需要把肉切好以后，再到一些酥肉粉在里面可以加一點(diǎn)水，不用倒很多的水，也可以打入一個(gè)雞蛋，每一根肉上過一些酥肉粉就可以了，油溫也不要太高，有一些會(huì)在里面加一點(diǎn)啤酒，這樣腥味就不會(huì)特別大，也會(huì)更加好吃。

炸小酥肉技巧：

鍋內(nèi)加食用油，油量要多，燒到四五成熱時(shí)候調(diào)中小火，將裹了面糊的五花肉放進(jìn)鍋內(nèi)，一次不要放太多，避免擁擠，炸成表面微黃撈出。

一開始炸不要太著急，避免外面炸好了里面還沒熟，應(yīng)該油溫不太高的時(shí)候入鍋，炸制時(shí)開中小火，把酥肉給炸透。還有不要一次性炸成金黃色，想要非常酥脆，一定不要忘了復(fù)炸。

復(fù)炸的時(shí)候，要將油燒得熱一些，差不多是油面微微冒煙的程度，這時(shí)候有七八成熱的油溫，把一部分酥肉倒進(jìn)鍋里快速炸一遍，顏色加深后撈出，控油裝盤，這樣做出的炸酥肉特別酥脆。

怎樣炸小酥肉又香又酥

炸小酥肉主要食材：豬里脊、雞蛋、玉米淀粉、料酒、鹽、白糖、花椒粉、泡打粉。

準(zhǔn)備食材，豬里脊切成條，加入料酒、鹽、糖、花椒粉拌勻。腌制30分鐘，腌好的肉條拌入雞蛋、淀粉、泡打粉拌勻，拌好的肉條，鍋中倒入金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，開火將金龍魚菜籽油加熱至6到7層熱，一條一條的放入拌好的肉條。

炸至金黃色時(shí)撈出，將所有肉條都炸好后，大火燒熱油，把炸好的小酥肉再倒回鍋里炸10秒鐘左右。炸好的小酥肉撈出放到吸油紙上吸一下表面的油，趁熱吃，香香酥酥的真的好吃極了。

這道菜首先要用生粉，別用面粉，用面粉會(huì)很柴。 生粉要少量多次的加，不要一下子加了 肉酥一定要二次復(fù)炸，會(huì)變得更加酥脆。

做炸酥肉時(shí)，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃。

這個(gè)菜和軟炸里脊還有一定的區(qū)別，肉質(zhì)上建議選用后臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時(shí)候肉汁會(huì)滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉。