牛肉丸子怎么做

牛肉丸子要怎么做才能又嫩又Q彈？

牛肉丸子很好吃，特別是那口感又嫩又Q彈，但是很多朋友想在自己家里做，卻總是做不出這種效果，今天我們就來(lái)做一下這個(gè)牛肉丸子，做出來(lái)的效果保證和外面賣的一模一樣。而且做法也不難，下面我們一起來(lái)看看吧。

牛肉丸子又嫩又Q彈的做法：

1、準(zhǔn)備500克的牛肉，清洗干凈后再把表面的筋膜剔除掉，再把牛肉切成小一點(diǎn)的塊，切好后放入料理機(jī)內(nèi)，還要加入160克左右冰塊，加冰塊可以防止牛肉在絞打的時(shí)候溫度過(guò)高，這樣可以讓做出來(lái)的丸子更加的Q彈，先把牛肉打成細(xì)小的肉末就可以進(jìn)行調(diào)味，往料理機(jī)中加入15克姜末，10克蒜末，8克食用鹽，5克白糖，三克白胡椒粉，20克生抽，30克土豆淀粉，3克泡打粉。接著繼續(xù)絞打成細(xì)膩的肉泥，盡量多絞打一會(huì)兒，打得越細(xì)膩越好。

2、打好后倒入碗中再蓋上保鮮膜，然后放入冰箱冷凍兩個(gè)小時(shí)。一般兩個(gè)小時(shí)的冷凍時(shí)不會(huì)讓肉泥結(jié)冰的，取出來(lái)倒進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，順著一個(gè)方向攪拌并摔打，一直要把肉泥打到能明顯的感覺(jué)到有阻力上勁后就可以了，一般這個(gè)過(guò)程大概要1個(gè)小時(shí)左右，如果家里有廚師機(jī)的只要15分鐘左右就可以搞定。這個(gè)步驟很重要，也是決定做出來(lái)的丸子能否Q彈的關(guān)鍵步驟。

3、肉泥摔打上勁后就可以起鍋燒水了，先大火把水燒熱，燒到有小氣泡的時(shí)候就改成小火，接著就可以開(kāi)始做丸子，先用左手抓一把肉泥從虎口處擠出，然后用勺子把擠出來(lái)的肉泥舀下來(lái)直接放入鍋里。丸子的大小可以根據(jù)自己的喜好來(lái)定，大一點(diǎn)小一點(diǎn)都無(wú)所謂，用這樣的方法把所有的肉泥都做成丸子下鍋，煮丸子全程保持小火，讓鍋內(nèi)的水一直保持在是開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，把丸子煮到都浮起來(lái)后再煮五分鐘就能全部煮熟。

4、丸子煮熟后撈出迅速地放入冰水中冷卻，讓丸子的溫度能夠迅速的降下來(lái)，這樣可以讓丸子的口感更加的Q彈，這個(gè)步驟同樣的也很重要，所以在丸子出鍋前就要提前準(zhǔn)備好冰水，在丸子冷卻的過(guò)程中，一定要讓丸子的外表和里面完全地冷卻后才能撈出控水。如果要直接食用，那么我們用到的水就應(yīng)該是涼白開(kāi)或者礦泉水，這樣才不會(huì)引起腸胃的不適。

這樣做出來(lái)的牛肉丸子真的是超級(jí)的Q彈勁道，吃起來(lái)的口感和外面賣的完全是一樣的，而且自己做的肉是用的最好的，也沒(méi)有那些添加劑，干凈又衛(wèi)生，吃起來(lái)放心。用同樣的方法我們還可以用來(lái)做豬肉丸子，也是一樣的超級(jí)美味，超級(jí)Q彈。

牛肉丸子怎么做？

牛肉丸的做法：

準(zhǔn)備用料：牛肉末 150克、蒜末 10克、洋蔥末 100克、料酒 5克、生抽 15克、胡椒粉 2克、鹽 2克、蛋清 30克。

1、準(zhǔn)備蒜末，洋蔥末。

2、準(zhǔn)備牛肉末，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，洋蔥末，蒜末，攪拌均勻。

3、加入蛋清，順時(shí)針攪拌至牛肉上勁。

4、鍋中倒油，大火燒至七成熱。

5、肉餡汆成丸子，放入鍋中，中火炸至焦黃浮起。

6、盛出控油，完成。

怎么做牛肉丸子？

（一）牛肉丸子的做法

用料

牛肉 300克、娃娃菜 1棵、油 適量、鹽 適量、生抽 適量、料酒 少許、

淀粉 適量、蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、香菜 少許、花椒 少許、胡椒粉 少許。

做法步驟

[ 1 ] 買(mǎi)回來(lái)的牛肉浸泡半小時(shí)去血水；

[ 2 ] 準(zhǔn)備配料；

[ 3 ] 娃娃菜從根部切條；

[ 4 ] 牛肉剁餡，蔥姜擦泥蒜切末，加鹽、淀粉，料酒，生抽、胡椒粉，去花椒

留水分次倒入餡內(nèi)，一起朝一個(gè)方向攪拌上勁；

[ 5 ] 攪好的肉餡；

[ 6 ] 搓成小丸子；

[ 7 ] 鍋內(nèi)燒水；

[ 8 ] 水開(kāi)加鹽放娃娃菜焯熟；

[ 9 ] 娃娃菜裝盤(pán)；

[ 10 ] 焯娃娃菜的水不必?fù)Q，繼續(xù)燒開(kāi)放入搓好的丸子，水開(kāi)煮兩三分鐘就好，

湯內(nèi)根據(jù)自己口味加點(diǎn)素油或豬油；

[ 11 ] 連丸子和湯一起盛入娃娃菜盤(pán)中；

[ 12 ] 撒上香菜。

小貼士

可以搭配其他蔬菜，比如小青菜、菠菜等；

餡內(nèi)可加一個(gè)雞蛋更嫩滑；

丸子用油炸也一樣美味，紅燒也可以。

（二）牛肉丸子的做法

用料

牛肉餡 600克、雞蛋 1個(gè)、干淀粉 30克、饅頭 1個(gè)、十三香粉 8克、

姜末 10克、料酒 5克、生抽醬油 5克、精鹽 8克、香油 20毫升、

姜粉 5克、食用油 600毫升。

做法步驟

（ 1 ） 準(zhǔn)備新鮮牛肉餡600克；

（ 2 ） 然后在所有調(diào)味料備齊；

（ 3 ） 干饅頭提前用涼水泡透?jìng)溆茫?/p>

（ 4 ） 牛肉餡加入姜末，姜粉，鹽，十三香粉，香油，料酒，少許生抽醬油，

白胡椒粉一同放入，再把雞蛋磕入；

（ 5 ） 然后把提前泡透饅頭去皮，擠干水分放入牛肉餡中；

（ 6 ） 拌均勻添加適量干淀粉；

（ 7 ） 拌勻后擠岀牛肉丸子不散就可以了；

（ 8 ） 分別擠出牛肉丸子，放平盤(pán)中備用；

（ 9 ） 鍋中放適量食用油，油溫七成熱分個(gè)下入丸子，始中保持中火；

（ 10 ） 炸制表面上色，丸子浮起即可；

（ 11 ） 撈出控下表面油脂即可享用了。

小貼士

中火油溫炸熟，切記高溫里面肉不熟，牛肉選購(gòu)新鮮，無(wú)味，饅*放多了發(fā)黑影響美觀。

牛肉丸子做法！！

自制手打牛肉丸的做法：

主料：牛瘦肉500g、豬肉100g、姜20g、蔥30g、雞蛋1個(gè)

輔料：、油15~20g、鹽7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、現(xiàn)磨黑胡椒適量、生粉40~50g、清水80~90g。

1、準(zhǔn)備好牛肉，豬肉，蔥姜；

2、牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時(shí)，去除一部分血水后，切成小肉丁；

3、放入大的容器中，加入鹽；

4、用手揉捏至微微發(fā)粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時(shí)或者過(guò)夜；

5、冷藏結(jié)束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；

6、將冷藏好的肉丁放入料理機(jī)的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；

7、攪打成泥狀。我是攪打一會(huì)兒就停下來(lái)，用筷子拌一拌再繼續(xù)攪打，這樣能打的比較均勻；

8、加入除了生粉之外的各種調(diào)味料，再次攪打均勻；

9、將蔥姜水過(guò)濾，此時(shí)蔥姜水的顏色應(yīng)該微微泛黃；

10、將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒(méi)有干粉的狀態(tài)；

11、加入攪拌桶中，繼續(xù)攪拌均勻；

12、將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

13、用筷子朝著一個(gè)方向快速攪打，至肉泥開(kāi)始上勁抱團(tuán)；

14、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉泥的黏性越來(lái)越強(qiáng)，成為一個(gè)有彈性的肉團(tuán)。

15、肉泥摔打上勁的標(biāo)準(zhǔn)，入圖中所所示，取一團(tuán)肉泥貼在掌心，翻轉(zhuǎn)掌心向下，肉泥不會(huì)掉下來(lái)，基本上就可以了；

16、摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續(xù)冷藏4~5小時(shí)或者過(guò)夜；

17、冷藏結(jié)束后，取出肉泥。同時(shí)煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)微火。用手抓取一團(tuán)肉泥，用虎口的力量擠出一個(gè)圓球；

18、勺子上蘸些水，挖取一團(tuán)圓形的肉丸；

19、將勺子放入鍋中，幾秒鐘后肉丸會(huì)自動(dòng)脫落。依次做完全部的肉丸，開(kāi)中火，將肉丸慢慢養(yǎng)熟至浮起水面；

20、撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。

牛肉丸子怎樣做

牛肉丸子的做法：

主料：牛肉500克、雞蛋1個(gè)、香椿芽10克。

輔料：蔥5克、姜5克、淀粉10克、料酒5克、生抽5克、鹽3克、香油2克、五香粉2克、耗油3克、糖5克。

步驟：

1、牛肉剁成肉餡。

2、蔥姜切末。

3、剁好的肉餡放入碗內(nèi)，放入鹽、蔥姜末、五香粉，雞蛋，生抽，料酒，淀粉，按一個(gè)方向?qū)⑷怵W用力攪上勁。

4、鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時(shí)改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團(tuán)。

5、丸子炸至微微發(fā)紅時(shí)用漏勺撈出控油。

6、鍋加高湯（骨湯或雞湯）燒開(kāi)。

7、香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水調(diào)成芡汁倒入燒開(kāi)的高湯熬制粘稠。

8、放入炸好的丸子，裹勻，大火收干湯汁，裝盤(pán)撒上香椿苗即可。

9、完成。

如何做牛肉丸子

肉丸子的做法：

1、傳統(tǒng)制法　　

傳統(tǒng)的方式是購(gòu)買(mǎi)新鮮的牛腿包肉作料，把筋去掉之后切成小塊，再用特制的方形錘刀兩把，大約3公斤左右的重量，不停的把牛肉槌成牛肉醬，再加入適量的雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，再槌繼續(xù)15-20分鐘，再裝入大盆中，再加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，攪拌均勻，用手使勁攪拌，摔打，直到肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳從虎口擠出肉漿形成丸子，用羹匙掏出丸子，放入溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈出來(lái)就成牛肉丸了。

2、自制牛肉丸　　

在家自制牛肉丸子更建議采用這種方式：

鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、菱粉30克，把牛肉切成薄片，再用圓形小鐵槌捶把肉槌爛成肉漿，再用清水、精鹽、菱粉拌勻，再把牛肉打成牛肉漿，新鮮的牛肉才可以打出膠，有膠的牛肉丸才有彈性，所以選用牛肉時(shí)，一點(diǎn)要用新鮮的牛肉，牛肉打好之后，就可以擠成丸子了，把丸子放入溫水中煮熟就成牛肉丸了。