為什么炒栗子要放石子(為什么炒栗子要放石子香港王中王特馬料開獎(jiǎng)結(jié)果)

炒栗子為什么要放石子

炒栗子要放石子是因?yàn)樾∈邮軣峥?，傳熱也快，作為傳熱介質(zhì)，能夠提供和保持使栗子質(zhì)感脆嫩所需的溫度，因而促使栗子的水分在最短時(shí)間內(nèi)得到均勻散發(fā)，達(dá)到濃縮栗子鮮味的效果。如同鹽焗、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣，是智慧的中國(guó)人民發(fā)明傳承的食物制備方式之一，是固態(tài)介質(zhì)傳熱制熟工藝的實(shí)際應(yīng)用。

炒栗子要放石子是因?yàn)樾∈邮軣峥欤瑐鳠嵋部?，作為傳熱介質(zhì)，能夠提供和保持使栗子質(zhì)感脆嫩所需的溫度，因而促使栗子的水分在最短時(shí)間內(nèi)得到均勻散發(fā)，達(dá)到濃縮栗子鮮味的效果。如同鹽焗、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣，是智慧的中國(guó)人民發(fā)明傳承的食物制備方式之一，是固態(tài)介質(zhì)傳熱制熟工藝的實(shí)際應(yīng)用。

為什么炒栗子要放石子

炒栗子要放石子是為了受熱均勻。小石子受熱后，散熱較慢，板栗可不斷地與小石子進(jìn)行熱傳遞，不會(huì)炒焦、夾生，還可以把炒板栗過程中的雜質(zhì)粘到小石子上，保證板栗光亮。此外，由于板栗外殼薄果肉厚，果肉受熱后會(huì)體積膨脹，放小石子可以使板栗緩慢受熱，防止外皮爆開。

炒栗子要放石子是為了受熱均勻。小石子受熱后，散熱較慢，板栗可不斷地與小石子進(jìn)行熱傳遞，不會(huì)炒焦、夾生，還可以把炒板栗過程中的雜質(zhì)粘到小石子上，保證板栗光亮。此外，由于板栗外殼薄果肉厚，果肉受熱后會(huì)體積膨脹，放小石子可以使板栗緩慢受熱，防止外皮爆開。

為什么炒栗子要放石子?

因?yàn)槭淤|(zhì)量很大，熱導(dǎo)率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會(huì)升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時(shí)間在適宜的溫度下被炒熟了。單獨(dú)炒栗子不易掌握火候，栗子極容易燒焦。且容易爆炸。

栗子原是深棕色的，只是北方人的吃法與南方不同，用巨大的攪拌機(jī)和著黑色的炒栗石不停地炒，然后往里倒糖漿，成品后美名曰：“糖炒栗子?！崩踝訝I(yíng)養(yǎng)豐富，有“干果之王”的美稱 。

要點(diǎn)：

1、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小于5mm，長(zhǎng)度要超過整個(gè)厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開。

2、栗子在炒前請(qǐng)用水浸泡一會(huì)，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質(zhì)干硬。

3、栗子在鹽冷的時(shí)候下鍋，逐漸加熱，整個(gè)過程請(qǐng)不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會(huì)使栗子燒焦，并可能引起爆炸。

4、糖可以不放，當(dāng)然，放了會(huì)更香，更有糖炒栗子的感覺。

為什么炒栗子要放石子

炒栗子之所以要放石子，是因?yàn)槔踝咏Y(jié)構(gòu)的較為特殊，如果直接放在鍋內(nèi)炒，會(huì)導(dǎo)致栗子發(fā)生焦糊的現(xiàn)象，但是放入石子，并將其加熱后，能使栗子間接受熱，這樣栗子受熱更加均勻，熟透的更快。
栗子除了富含淀粉外，尚含單糖與雙糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不僅可以生吃、熟吃，還可以加工成栗子雞罐頭、栗子羹、巧克力、代乳粉、栗子蜜餞等風(fēng)味食品，以及做各種糕點(diǎn)的餡料。

為什么炒板栗要放很多石子

說到炒板栗，相信很多朋友都有吃過。炒栗子、炒花生或者炒瓜子，幾乎是人人喜愛的休閑食品。但是，你知道為什么炒栗子或者炒花生、瓜子的時(shí)候，炒鍋里要放很多石子或沙子嗎?其實(shí)，這和板栗的炒制過程有著一定的關(guān)系，下面我就來帶大家解答一下疑惑吧。

栗子的炒制過程實(shí)際上是一個(gè)涉及輻射、對(duì)流和傳導(dǎo)等多種熱傳遞方式的復(fù)雜過程：首先，高溫火焰把熱量傳給炒鍋;繼而經(jīng)過炒鍋與石子、石子與栗子外殼、外殼與果仁之間的熱傳導(dǎo)過程，栗子仁逐漸被加熱炒熟。實(shí)際上由于每個(gè)環(huán)節(jié)熱量損失都很大，最終栗子仁吸收的熱量?jī)H占燃燒總放熱量中很小的一部分。

由于鐵的'比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋?zhàn)陨砦盏臒崃糠蓊~較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導(dǎo)率很小。所以大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導(dǎo)至栗子殼內(nèi)側(cè)，用于加熱栗子仁。

這樣，我們就知道直接使用鐵鍋炒制栗子所存在的問題了。在火焰熱輻射作用下，炒鍋溫度高達(dá)數(shù)百攝氏度。栗子外殼緊貼著炒鍋，由于栗子殼的熱導(dǎo)率極小，內(nèi)外溫差很大，短時(shí)間內(nèi)栗子仁不會(huì)熟透。但是栗子殼很薄，溫度升高很快。這樣一來，往往栗子殼已經(jīng)炭化甚至著火，而栗子仁仍未熟透。炒鍋內(nèi)外壁之間和栗子殼內(nèi)外壁之間熱傳導(dǎo)過程的不平衡、不匹配是上述現(xiàn)象發(fā)生的根本原因。

所以人們聰明地加入大量石子，石子質(zhì)量很大，熱導(dǎo)率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會(huì)升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時(shí)間在適宜的溫度下被炒熟了。

栗子炒制過程中必須不停地翻動(dòng)石子，這樣可以確保栗子殼在各個(gè)方向均勻受熱;另外，翻動(dòng)石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助于提高傳熱效率。

冬天來一袋糖炒栗子可幸福了，為何糖炒栗子里要加黑色的石頭？

糖炒栗子作為一種零食，綿糯長(zhǎng)甜，沒有人可以拒絕它的誘惑。冬天來一袋糖炒栗子頓時(shí)感覺幸福感爆棚。但是我們看到路邊商販在制作糖炒栗子的時(shí)候，鍋里面都放著好多黑色的石頭。于是乎心中就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)大大的問號(hào)。其中的原因可以從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行分析。

具有“干果之王”之稱的栗子在制作成糖炒栗子的過程中，鍋中都會(huì)放一些黑漆漆的石頭。主要是因?yàn)樵诔蠢踝拥臅r(shí)候，鍋中的溫度會(huì)很高，甚至達(dá)到好幾百攝氏度。鍋中的栗子就會(huì)吸收大量的熱量。因?yàn)槔踝託さ谋葻崛荽螅蕴貏e容易吸收到鍋中傳來的熱量。并且因?yàn)槔踝託ず鼙?，所以栗子殼的溫度?huì)出現(xiàn)驟升的情況。

在制作炒栗子的過程中，栗子殼的溫度可以瞬間升高。但是殼里面的果實(shí)是慢熱型的，栗子殼導(dǎo)熱功能比較差。所以，栗子殼炒黑了，炒糊了，里面的果實(shí)卻熟不了。所以在制作炒栗子的時(shí)候就會(huì)往鍋里面放一些石頭。石頭吸熱能力強(qiáng)，質(zhì)量大，并且可以均勻的吸收和傳遞熱量。這樣做就可以保證栗子殼的溫度不會(huì)升溫太快，在翻炒的過程中，可以使栗子均勻的吸收熱量。就能慢慢的使栗子變熱變熟。

具體來講，制作糖炒栗子的時(shí)候往鍋中放石頭，就是為了避免栗子炒糊，炒焦。炒栗子就是通過高溫的火焰，將熱量傳給炒鍋，然后通過炒鍋再傳給栗子。栗子殼比熱容大，可以瞬間吸熱升溫，但是它的導(dǎo)熱性能差。短時(shí)間不能將熱量傳給栗子，所以會(huì)導(dǎo)致，栗子殼已經(jīng)炒焦炒糊，但是栗子還未熟的情況。放一些石頭就是避免這種情況的發(fā)生。使栗子可以均勻受熱至炒熟。